Вареная колбаса в сетке

Колбаса, фаршированная в свиной сетке

Колбаса, фаршированная в свиной сетке

Любое полужирное мясо, свиное твердое сало в пропорции 80/20, молотая сладкая паприка, фенхель, чеснок, дробленые фисташки, черный молотый перец, сухой майоран, мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовить фарш со специями и пряностями по своему вкусу. Если желаете получить что-то типа венгерской колбасы – можно добавить молотую сладкую паприку; итальянский вкус дадут фенхель и дробленые фисташки. Ну а наше национальное – это, конечно, чеснок. Свежий черный молотый перец, майоран сухой, мускатный орех – на любителя.

Мясной фарш делают так: нарезать длинные тонкие полоски диаметром до 1 см – 20–30 % от всей массы мяса. Такие же «карандашики» сделать из сала. Остальное мясо пропустить через мясорубку. Теперь все смешать, добавить столовую ложку коньяка или водки на килограмм фарша и отправить в холодильник на пару дней.

Тщательно промыть свиную сетку, нарезать на квадраты с диагональю 20–25 см, подсолить и держать рядом с фаршем.

Извлечь маринованное мясо, добавить воду, вымешать. Отложить отдельно «карандашики». На сетку наложить фарш и красиво выложить по всей длине мясные и сальные полоски. Формовать колбаску диаметром 5–6 см, туго обернуть сеткой, завязать концы. Поставить ее в духовку на 1 час до подрумянивания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Кровяная колбаса со свиной печенью

Кровяная колбаса со свиной печенью Ингредиенты 600 г свинины,400 г свиной печени,1 1/ 2 л свиной крови,300 г говяжьих кишок,1 г тертого мускатного ореха,2 г черного молотого перца,30 г соли. Способ приготовления Печень и мясо промыть, мелко нарезать,

Гуляш свиной

Гуляш свиной КомпонентыГрудинка свиная – 500 г Картофель – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 2 стакана Томатный соус – 1/3 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу Лавровый лист – 1–2 шт. Укроп молотый – 1 чайная ложка Кориандр

Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем

Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем Ингредиенты4 кг постной баранины, 2 кг свиной печени, 1,5 кг свиного шпика, 20 г сушеного лука-порея, 500 мл мясного бульона, 12 г специй для баранины, 7 г молотого черного перца, соль.Способ приготовленияБаранину залить

Колбаса конская фаршированная

Колбаса конская фаршированная Ингредиенты500 г постной конины, 200 г отварного говяжьего языка, 300 мл маложирных сливок, 2 яичных желтка, 3 г молотой зиры, 3 г молотого кайенского перца, 0,5 зубчика чеснока, соль.Способ приготовленияКонину нарезать небольшими кусочками,

Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами

Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами Ингредиенты2 кг постной конины, 1 кг свиной печени, 500 г говяжьего языка, 1 головка чеснока, 5 г сушеного майорана, 100 г кедровых орехов, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияЯзык варить до полуготовности,

Колбаса из оленины со свиной грудинкой

Колбаса из оленины со свиной грудинкой Ингредиенты5 кг оленины с жилами, 2 кг полужирной свинины, 3 кг свиной грудинки, 15 г молотых семян тмина, 20 г толченых ядер грецких орехов, 10 г сахара, 30 г пшеничной муки, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо дважды

Колбаса из мяса кролика со свиной печенью

Колбаса из мяса кролика со свиной печенью Ингредиенты500 г мяса кролика, 200 г свиной печени, 200 г постной свинины, 200 г постной говядины, 150 г свиного сала, 200 мл мясного бульона, 1 яичный желток, 10 г молотой цедры лимона, 15 мл коньяка, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г черного

Колбаса из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном

Колбаса из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном Ингредиенты2 кг мяса нутрии, 1 кг жареной свиной грудинки, 100 мл сухого красного вина, 8 г шафрана, 8 г белого молотого перца, соль.Способ приготовленияМясо нутрии нарезать крупными кусками, выложить в глубокую емкость,

Колбаса ливерная со свиной грудинкой

Колбаса ливерная со свиной грудинкой Ингредиенты6 кг свиной печени, 3,5 кг свиной грудинки, 3 кг свинины, 10 г семян тмина, 5 г сушеного майорана, 5 г сушеной кинзы, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияПечень нарезать тонкими полосками и опустить в кипяток на 5–7

Свиной рулет

Свиной рулет Ингредиенты: 1 кг спинной части свиной туши, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сахара, 50 г посолочной смеси Смешать посолочную смесь, сахар и тертый чеснок. Мясо натереть приготовленной смесью, свернуть в рулет, перевязать шпагатом. Выложить в посолочную емкость,

Студень свиной

Студень свиной Студень готовят без желатина, так как входящие в него продукты дают при варке достаточное количество клейких веществ. Ножки, уши и кожу от свиных туш и окороков опалить, зачистить, промыть, а кости порубить. Все залить холодной водой и варить без кипения

Колбаса кровяная из свиной печени

Колбаса кровяная из свиной печени 3 части мяса (мякоть и подкожный жировой слой), 1 часть печени, 1,5 л свежей крови, 28 г соли, 2 г черного перца и 1 г натертого мускатного ореха. Сырую печень вместе с мясом мелко нарезать, добавить кровь и специи и хорошо

Колбаса фаршированная

Колбаса фаршированная 2,5 кг нежирная свинины, 2,5 кг нежирной говядины, 2,2 кг жирной свинины, 1,2 кг шпика свиного (полутвердого), 1,2 л воды, 800 г языков говяжьих вареных, 800 мл молока, 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 12 яиц, 200 г соли, 10 г перца белого молотого,

Колбаса, фаршированная в свиной сетке

Колбаса, фаршированная в свиной сетке Любое полужирное мясо, свиное твердое сало в пропорции 80/20, молотая сладкая паприка, фенхель, чеснок, дробленые фисташки, черный молотый перец, сухой майоран, мускатный орех, соль по вкусу. Приготовить фарш со специями и

Формовочная сетка для колбасных изделий эластичная

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбасная сетка формовочная из полиэфирного волокна предназначена для придания формы (формовки) и подпрессовки мясных рулетов, копченостей и других деликатесов.

Это изделие придает оригинальный товарный вид вареным, варено-копченым и сырокопченым цельномышечным продуктам (мясные и рыбные деликатесы, рулеты, ветчины, а также колбасные сыры).

Сетки для копчения помогают придать деликатесу правильную форму, сохраняют естественные соки и аромат мяса. На поверхности готового продукта остается красивый рельефный «отпечаток» в виде «сеточки».

Желательно использовать ее вместе с коллагеновой оболочкой для колбас.

Состав и характеристики формовочных сеток

Для изготовления формовочной сетки эластичной используются следующие материалы:

1. Эластичное волокно особого состава, разрешенное для использования в мясоперерабатывающей про­мышленности.
2. Волокно синтетическое, разрешенное для контакта с пищевыми продуктами.

Сетки полиэфирные загущённые отличаются от сеток полиэфирных тем, что имеют двойное количество ячеек по окружности, что уменьшает давление, оказываемое сеткой на мясной продукт, и тем самым гораздо легче её снять с мясного изделия.

Сетки характеризуются хорошей прочностью при набивке и высоким качеством, отлично держат наполнитель, имеют идеально равномерный диаметр.

Термическая прочность сетки для варки и копчения: +125 °С, сетки для запекания и обжарки – максимально 240°C.

Формовочные сетки для копчения выпускаются в разных цветах.

Как использовать формовочную сетку

1. Подготовленное мясо со специями заверните в коллагеновую или целлюлозную пленку.

Сетку для копчения можно применять и без пленок, но в этом случае нужно самостоятельно рассчитывать диаметр сетки по ее формовочным свойствам.

2. Формуйте колбаску в сетку. Для этого используются ручные или автоматические аппликаторы, но формовку можно сделать и вручную.

Рекомендуемый диаметр трубы аппликатора в вышеуказанной таблице следует рассматривать как рекомендации производителя сеток, в связи с чем, каждый производитель мясных изделий должен самостоятельно убедиться, какой диаметр сетки соответствует его потребностям.

При термообработке допускается применение всех традиционных технологий термической обработки.

3. Завяжите сетку с обеих концов шпагатом или заклипсуйте с петлей для навешивания.

Формовочная сетка для колбас и мясных рулетов: и это тоже важно!

Формовочная сетка – удобный и безопасный материал, используемый в мясной промышленности для формирования мясных изделий различной массы. С помощью подобной упаковки можно получать палки колбасы по полкило и двухкилограммовые батоны.

Правильный выбор формовочной сетки необычайно важен. В нем следует исходить из особенностей конкретного колбасного производства и видов выпускаемой готовой продукции. Кроме того, имеют большое значение формовочные свойства мясных изделий. В современных цехах колбасная сетка используется для копченых и вареных колбас, мясных ветчин и рулетов. Она придает мясным изделиям привлекательный фактурный вид.

Правила выбора формовочной сетки

Сетка выпускается в различных вариантах, что позволяет придавать мясной продукции индивидуальный вид. Разные типы формовочной сетки отличаются:

• Размерами (от 80 до 300 мм)
• Цветом нити
• Отсутствием или наличием аппликаторов

Самой большой по размерам является сетка для формирования всем известного мясного ореха. В то же время для традиционных копченых колбас подойдет сетка диаметром от 200 мм. Каждый производитель стремится использовать формовочную сетку с наилучшими эксплуатационными качествами:

• Эластичностью, способностью поддаваться растяжениям и не рваться в ходе производства колбас
• Устойчивостью к высоким температурам, способностью выдерживать до +125°С
• Качеством волокна, соответствующим требованиям санитарно-гигиенических норм
• Сроком годности не менее 2 лет

На партию упаковочной сетки у продавца обязательно должна быть в наличии документация: сертификат качества и санитарно-гигиеническое заключение.

Мясные изделия в формовочных сетках: удобство и привлекательность

В оболочке с прошивками мясные деликатесы выглядят особенно привлекательно! Нити-перетяжки придают аппетитный вид и привлекают множество покупателей. Покупка такого материала как формовочная сетка выгодна во всех отношениях, при этом она окупается в самые короткие сроки.

Желаете максимально увеличить объемы продаж в вашем магазине? Закупите мясную продукцию в комбинированных формовочных сетках. Это современные материалы, создаваемые на основе латексной резинки с цветной оплеткой, в которой сочетаются белые и цветные нити основы.

Важным элементом упаковки колбас и других изделий являются специальные фиксаторы, закрепляющие срезы батонов. Для наилучшего сохранения формы колбас и рулетов оболочка с прошивками надевается поверх специальных коллагеновых или целлюлозных пленок.

Делая оптовые закупки мясных деликатесов на крупных мясокомбинатах с достойной репутацией, вы можете быть уверены в качестве формовочных сеток и их полном соответствии санитарно-гигиеническим нормам. Особенно выгодно закупать продукцию белорусских производителей, качество которой до сих пор контролируется на уровне государства.

Выбрав в качестве поставщика качественной мясной продукции компанию «Дары Беларуси», вы сможете получать мясные деликатесы в любой упаковке по самым низким ценам!

Самые популярные типы сеток для колбас в России

В последнее время отечественный рынок колбасы и мясных продуктов заполонил такой вид упаковки как сетки. Этот упаковочный материал можно назвать достаточно «молодым», поскольку широкое распространение он получил буквально 15 лет назад, что по меркам такой развитой отрасли — очень короткий срок.

Тем не менее колбаса в сетке стала очень популярной, причём по целому ряду причин. Первое место в их списке можно смело отдать маркетингу, поскольку именно привлекательный внешний вид повышает спрос на товар и тем самым гарантирует высокий уровень дохода компаний производителей. При учёте очень жёсткой конкуренции на рынке, оригинальный подход к визуальному оформлению собственной продукции играет очень важную роль. В числе основных приёмов можно выделить:

• Комбинирование. Практически каждый производитель экспериментирует с типом, цветом и даже размером ячеек сетки, которые должны дополнять общую концепцию дизайна. При этом цветовая гамма остаётся достаточно ограниченной, а слишком броские цвета и вовсе вызывают недоверие у конечного покупателя. Именно поэтому вопросу дизайна уделяется максимум внимания, чтобы сделать его аппетитным и при этом максимально естественным и ассоциирующимся с натуральным мясом.
• Информативность. Если верить статистическим данным, то при покупке продуктов питания, включая колбасы, покупатель действует по принципу пятисекундного рекламного ролика. Это значит, что продукт на полке должен содержать максимум информации, которая может привлечь к себе внимание, при этом сохраняя привлекательный дизайн. Если производителю удалось соединить в одно целое все эти требования, то вероятность повышения спроса гарантирована.
• Традиции. Институт Аграрного Маркетинга провёл исследование, в рамках которого выяснилось, что наиболее популярными сортами колбас в России считаются «традиционные» «Докторская», «Молочная» и даже «Чайная», поскольку именно эти названия считаются традиционными. На подсознательном уровне покупатели считают продукцию ГОСТ более полезной и безопасной, относя ее в премиальный сегмент.

Эти нехитрые методики обладают реальными возможностями повышения продаж за счёт более эффективного привлечения клиентов к своей продукции.

Темпы роста и ассортимент

Одна из причин того, что формовочные сетки для колбасы сейчас настолько популярны, заключается в эффективной работе маркетинга, который обеспечивает стабильный рост популярности этого упаковочного материала на протяжении последних 10 лет.

Во многом этому также поспособствовало укрупнение большого количества предприятий, когда более сильные игроки на рынке выкупают меньшие производства, при этом стабильно повышая качество своей продукции в направлении санитарной безопасности, натуральности ингредиентов и пр. Таким образом сетка для колбасных изделий постепенно преображается, становясь всё более предпочтительным материалом, в котором изначально качественный продукт выглядит ещё более презентабельно. Ещё одно несомненное преимущество сетки заключается в том, что она позволяет существенно увеличить производительность линии в самые короткие сроки, а также обеспечивает возможность расширения ассортимента продукции без дополнительных финансовых затрат. Что касается других преимуществ, то они также выглядят достаточно убедительно:

• Возможность недорогого ребрендинга существующих товарных позиций;
• расширение существующего ассортимента продукции;
• дополнительное «армирование» существующей упаковочной плёнки.

Последний пункт особо важен, поскольку именно разрывы упаковки и прочие деформации считаются наиболее частыми причинами брака. Дополнительное усиление за счёт сетки для мяса и колбас обеспечивает лучшую сохранность продуктов с минимальными финансовыми затратами. В таком случае любой деликатес сохранит свою визуальную привлекательность, а снижение процента брака станет ещё одним дополнительным преимуществом.

Поскольку сетка обладает свойствами воздействия на покупателя непосредственно на психологическом уровне, наиболее целесообразно использовать её в качестве инструмента продвижения новых товаров. Тем не менее некоторые традиционные категории колбас также могут существенно преобразиться и сталь более интересными для потенциальных клиентов.

Основные типы сеток

Если говорить о классификации такого вида упаковки, то глобально можно выделить несколько основных категорий — нерастяжимые, полуэластичные, эластичные формовочные, эластичные декоративные и эластичные для кулинарии. Что касается прочих качественных характеристик, то сетки для колбасных изделий определяются по следующим параметрам:

• Диаметр нити;
• уровень жёсткости;
• используемый материал;
• фактура, окрас и форма.

При этом по каждому параметру существует масса вариаций, что позволит подобрать оптимальный вариант под конкретные потребности. Поскольку наибольший эффект на покупателя имеет цветовая гамма, то и её подбор требует максимального внимания. Главный ориентир в таком случае — общий дизайн упаковки, цвет печатных материалов и уровень копчения самой колбасы.

Ещё один эффективный вариант выделить свой продукт из массы схожих — использование жёсткой сетки меньшего диаметра. Благодаря ей колбаса «пузырится» и выглядит более аппетитно, роскошно и привлекательно. В случае использования крупноячеистой сетки больше внимания к себе привлекает непосредственно оболочка, в которой находится товар. При применении мелкоячеистого аналога создаётся визуальное впечатление, что палка колбасы дополнительно упакована в привлекательный текстильный материал.

Поскольку вариантов исполнения существует множество, чаще всего подбор оптимального варианта выполняется путём экспериментальной набивки непосредственно на производстве. Эта мера уже неоднократно доказала свою эффективность, поэтому используется повсюду. При этом отдельно стоит отметить дизайн дорогих колбас премиального сегмента, в которых сетка наклеивается на оболочку.

Ещё один важный фактор, определяющий то, какая сетка для колбасных изделий будет предпочтительнее — условия производства. В условиях копчения и варки при температуре до +125 градусов лучше всего подойдут эластичные сетки, изготовленные из полиэфирных нитей. Если же температура возрастает до 220 градусов, то разрешается использовать только хлопчатобумажную нить, которая в состоянии выдержать такой температурный порог без потери своих физических свойств.

Самые известные производители

На российском рынке широко представлена продукция многих производителей, но в число безоговорочных лидеров можно причислить следующие компании:

• KARATZIS (Греция);
• ENNIO (Австралия);
• JetNet (США);
• POLINET (Польша).

Многие из этих производителей обладают многолетним стажем работы в отрасли и сумели зарекомендовать себя с лучшей стороны. Особо этому способствуют разработки новых видов упаковочного материала и улучшение характеристик уже существующих решений. При этом есть ряд отечественных компаний, которые предлагают похожие варианты продукции, качество которой соответствует высочайшим мировым стандартам.

Докторская Стандарт ц/ф

колбаса вареная категории В, охлажденная

Свинина, говядина, филе куриное, шпик, вода, яйцо куриное, молоко сухое, соль, специи

t от 0 °С до 6 °С

Вес в гофротаре:

Похожие товары

Докторская ГОСТ ц/ф 1350 г.

колбаса вареная ГОСТ категории А, охлажденная

Докторская ГОСТ ц/ф 500 г.

колбаса вареная ГОСТ категории А, охлажденная

Докторская ГОСТ н/о в/у

колбаса вареная ГОСТ категории А, охлажденная

Докторская ГОСТ н/о (газ)

колбаса вареная ГОСТ категории А, охлажденная

Русская Стандарт ц/ф

колбаса вареная категории В, охлажденная

Русская ГОСТ ц/ф 1350 г.

колбаса вареная ГОСТ категории Б, охлажденная

Русская ГОСТ ц/ф 500 г.

колбаса вареная ГОСТ категории Б, охлажденная

Любительская Стандарт ц/ф

колбаса вареная категории В, охлажденная

Акции месяца

«Докторская стандарт» (сетка) 500 г

Колбаса «Докторская стандарт» (сетка) 500 г — 20%

«Докторская стандарт» (сетка)

Колбаса «Докторская стандарт» (сетка) — 20%

«Молочная стандарт» (сетка) 500 г

Колбаса «Молочная стандарт» (сетка) 500 г — 20%

«Молочная стандарт» (сетка)

Колбаса «Молочная стандарт» (сетка) — 20%

Хотите первым узнавать о наших акциях?

Торговый дом ВС — официальный представитель МПК Владимирский стандарт в Москве и МО

КАК ВЫБРАТЬ ОБОЛОЧКУ ДЛЯ КОЛБАСЫ И СОСИСОК?

Оболочка для ветчины

Хотите приготовить ветчину в духовке — используйте проницаемые оболочки и пленки. К ним относятся коллагеновые, целлюлозные, натуральные и фиброузные оболочки. Если вы планируете варить продукт, а не запекать его, проницаемые оболочки вам не подойдут, так как внешний вид готового продукта будет неаппетитным. Для варки берите непроницаемые полиамидные оболочки.

Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.

Оболочка для ветчины

Хотите приготовить ветчину в духовке — используйте проницаемые оболочки и пленки. К ним относятся коллагеновые, целлюлозные, натуральные и фиброузные оболочки. Если вы планируете варить продукт, а не запекать его, проницаемые оболочки вам не подойдут, так как внешний вид готового продукта будет неаппетитным. Для варки берите непроницаемые полиамидные оболочки.

Вот такая искусственная оболочка для колбасы с калибром 65 подойдёт как нельзя лучше.

Для всех видов колбасных изделий.

Калибр: 65
Длина: 5 метров

Оболочка для купат и колбасок на гриле

Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.

Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.

Оболочка для купат и колбасок на гриле

Для продуктов, которые подвергаются тепловой обработке на сковороде или гриле, выбирайте натуральные оболочки, например, свиную или говяжью череву. Бараньи кишки тоже подойдут. В качестве альтернативы можно использовать коллагеновые оболочки 23-32 мм, но они требуют предварительной подготовки. О ней мы расскажем по ходу письма.

Вот эти оболочки идеально подходят для жарки и гриля.

Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: жарка, варка, запекание, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 180°C.

Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,200-0,300 кг –1метр
Калибр: 28 мм
Длина: 7,5 метров

Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10. +25°C)

Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас

Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.

Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.

Оболочки для полукопчёных и варёно-копчёных колбас

Сервелаты, краковская, салями, чьи рецептуры предполагают копчение, изготавливаются с применением проницаемых оболочек: натуральных, коллагеновых, целлюлозных, фиброузных. Последний вариант – самый прочный и лучше всего подходит для клипсования, если вы новичок в этом деле.

Существует ещё и Фибросмок, которую используют производства. Это оболочка для профессионалов. При нагревании она ведёт себя как проницаемая, а в охлаждённом виде – наоборот. Её поры закрываются и препятствуют попаданию бактерий к готовому продукту.

Для всех видов колбасных изделий.

Калибр: 45
Длина: 5 метров

Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек

Оболочки для варёных колбас, купат и сосисочек

Виды колбас: сыровяленые колбасы, варёные колбасы, сервелаты, салями.
Способ приготовления: варка, копчение, вяление.
Температурный режим приготовления: не выше 80°C.

Материал: коллаген
Фаршеёмкость: 0,150-0,200 гр. – 1 метр
Калибр: 22 мм
Длина: 7,5 метров

Подготовка к набивке: замочить на 10-15 минут в теплой воде (37. 40°C) для придания эластичности.
Срок и условия хранения: 24 месяца (при температуре +10. +25°C)

Колбаса из индейки с сыром

Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 1,5 кг
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Твёрдый сыр – 200 гр.
• Молотый душистый перец – 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.

Колбаса из индейки с сыром

Этот рецепт колбасы в оболочке понравится вам своей простотой! Домашняя колбаса из индейки готовится просто и представляет собой полезное вкусное угощение для праздников и будней. Её можно брать на работу или выставлять в качестве коронного блюда на праздничный стол. Ароматная и нежная колбаска съедается моментально, особенно, если сдобрить её горчичкой или томатным соусом.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 1,5 кг
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Твёрдый сыр – 200 гр.
• Молотый душистый перец – 1 ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Прованские травы — 1 ч. л.

Вымойте филе индейки и нарежьте на некрупные куски. Пропустите 2/3 мяса через мясорубку с крупным ситом. Оставшуюся треть мелко порубите и добавьте к фаршу. Лук и чеснок измельчите в блендере и тоже положите к индейке. Твёрдый сыр порежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу. Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте.
Вымойте свиную череву. Замороженные кишки залейте водой комнатной температуры и оставьте на 1-2 часа. Не используйте микроволновку для разморозки! Наполните кишки фаршем, но трамбуйте фарш несильно, чтобы черева не лопнула в процессе варки. По всей поверхности сделайте проколы иголкой. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 20 минут. Варёные колбаски выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Запекайте в духовом шкафу в течение 15 минут при 180°С.

На заметку: свиные кишки можно заменить искусственной оболочкой для колбасы. Съедобной или несъедобной. Такие оболочки во много превосходят натуральные. Они эластичны, лучше клипсуются, имеют хорошие показатели паро- и дымопроницаемости, а также бактериальную чистоту.

Как правильно пользоваться колбасными полиамидными оболочками

Этап I. Подготовка

При разматывании рулона, разрезании на отрезки исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности. Размотку осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивать в воде с температурой 18-25°С в течение 30 минут.

(!) НЕ ЗАМАЧИВАТЬ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ВО ИЗБЕЖАНИЕ УСАДКИ ОБОЛОЧКИ

При использовании оболочки в отрезках замачивание производится в обязательным проливанием воды внутрь рукава. Гофрированную оболочку замачивают не снимая сетки в воде при температуре 18-25 °С в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.

Этап II. Наполнение

Формовку колбасных изделий можно производить на любых шприцах: ручных и автоматических. Перенаполнение оболочки — 10% от номинального диаметра (см. таблицу).

Таблица рекомендуемых калибров наполнения

Этап III. Клипсование

Можно использовать как ручные, так и автоматические клипсаторы.

Этап IV. Термическая обработка

При производстве вареных колбасных изделий количество добавляемой воды необходимо уменьшить на величину потерь влаги при термообработке, ввиду барьерных свойств оболочки. Это позволит исключить образование бульонно-жировых отеков и разрывов оболочки при термообработке, а запланированный выход готовой продукции не изменится. Использование добавок при составлении фарша вареных колбас требует особого внимания на последующих циклах технологического процесса. Увеличение влагоудерживающей способности мяса приводит к интенсивному набуханию белков, что способствует повышению внутреннего давления фарша на стенки оболочки во время термообработки.

При варке в стационарных котлах:

Загружать батоны в воду при температуре 55-60°С во избежание неконтролируемой усадки и деформации батонов. Колбасные изделия постоянно держать под водой и передвигать для равномерного проваривания. Перед загрузкой каждой новой партии колбас рекомендуется снижать температуру воды в котле до 60°С.

При термообработке в термокамерах: исключить процессы подсушки и обжарки.

в центре батона, °С

(!) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ ШТРИКОВАТЬ БАТОНЫ

Этап V. Охлаждение

Душирование производить сначала холодной водой, затем охладить на воздухе.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Хранить в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного цвета, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, прит температуре не более 25ºС и относительной влажности не более 75%.

(!) КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ БРОСАТЬ И ПОДВЕРГАТЬ УДАРАМ КОРОБКИ С ОБОЛОЧКОЙ

Оболочку, хранившуюся ниже 0ºС , перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед вскрытием упаковки.

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.