Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бостонский пирог с заварным кремом

Бостонский пирог с заварным кремом (+ в мультиварке)

Этот пирог немного похож на «Чародейку». Вот у Эсми Татьяны такая http://forum.say7.info/topic8766.html
Рецепт Бостонского я взяла здесь http://www.vkusnyblog.ru/smak/7367

Прошу обратить внимание, что вес указан в граммах, а не в объеме.
Например, в стакане объемом 200 мл помещается всего 130 грамм муки, а объемом 250 мл — 160 гр, значит для рецепта нужно больше стакана.
Для коржа
60 гр сливочного масла
300 гр сахара
200 гр муки
1,25 ч.л. разрыхлителя
0, 75 ч.л. соли
2 яйца
2 желтка
190 мл молока
2 ч.л. ванильного сахара (я брала пачку 8 гр)
Для заварного крема
500 мл молока
100 гр сахара
4 желтка
2 ч.л. ванильного сахара
4 ст.л. кукурузного крахмала (автор взяла картофельный, я пекла с кукурузным, однажды с Пудингом сливочным от Dr. Oetker — 2 пачки — тогда ванильный сахар не нужен)
Для ганаша
7 ст.л. жирных сливок (33-35%) — я брала пакетик 200 гр
80 гр шоколада — у меня плитка 100 гр горький Бабаевский

1. В большую миску просеиваем муку, соль, ванилин и разрыхлитель.
2. В небольшую кастрюльку кладем масло и молоко и на огонь. Молоко не должно закипеть, а только растаять масло.
3. Взбиваем яйца и желтки на высокой скорости 1 мин. Продолжая взбивать, потихоньку добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы.

Выливаем тесто в форму, ставим в разогретую до 180 гр духовку примерно на 30 мин. Из готового коржа спичка должна выходить сухой. Если форма стеклянная, осторожно, ее нужно ставить в чуть разогретую духовку.
Готовим заварной крем .
В кастрюлю вливаем молоко и добавляем 50 гр сахара (! — половину от указанного количества в ингредиентах) , на среднем огне, помешивая, доводим до пузырькового кипения.
В отдельной чаше (у меня кастрюлька, чтоб можно было на огонь поставить) взбиваем (я венчиком плоским) желтки с оставшимся сахаром, добавляем крахмал и ванильный сахар и еще раз взбиваем. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячее молоко. У автора молоко нужно вливать не всё, потом смесь перелить в кастрюльку с оставшимся молоком. Я потихоньку вылила всё молоко в кастрюльку с желтками и крахмалом. Потом эту кастрюльку поставила на огонь (у меня газовая плита, под кастрюлю я кладу рассекатель или по другому его называют рассеиватель огня). Помешивая, варим до загустения.

Корж готов, крем готов. Крем перекладываем в контейнер (я прямо в кастрюльке), накрываем пищевой пленкой, чтобы она не касалась поверхности крема, и ставим на холод (я на балкон) до полного остывания.
Готовим ганаш.
Сливки доводим до кипения и снимаем с огня. Кладем в него поломанный на кусочки шоколад и размешиваем до полного растворения и однородной массы.
Остуженный корж разрезаем пополам вдоль — я по окружности надрезала ножом, потом полностью разрезала при помощи специальной струны. На нижний корж кладем заварной крем, разравниваем. Накрываем вторым коржом, поливаем ганашем и ставим в холодильник на пару часов.

Приятного аппетита!
А этот я испекла в мультиварке (Редмонд 4502) на режиме выпечка 2 по 50 мин
Чтобы бисквит не осел, не нужно в начале выпечки открывать МВ. Не нарушайте правило ВОЛШЕБНЫХ ПУЗЫРЬКОВ. Бисквит поднимается за счет воздуха в пузырьках – это пузырьки взбитых яиц и пузырьки, образующиеся из-за реакции разрыхлителя. Воздух в пузырьках нагреваясь, расширяется, тесто поднимается. Если открыть крышку, когда тесто еще не запеклось, то воздух в бисквите остынет, и пирог осядет.

Бостонский кремовый торт

  • Поделиться во ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Твиттер
  • Пинтерест
  • Корж:
  • 125 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 г сахара
  • 4 яйца
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 3 ст. л. растительного масла
  • Глазурь:
  • 30 мл жирных сливок
  • 100 г черного шоколада
  • Крем:
  • 500 мл молока
  • 2 яйца
  • 30 г крахмала
  • 100 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 10 г ванильного сахара

Этот торт для всех любителей «побольше крема в начинку»:). В бостонском кремовом торте начинка настолько нежная, воздушная и лёгкая, что много её просто быть не может.

Откуда появился такой торт? Владельцы отеля Parker House в Бостоне утверждают, что бостонский кремовый торт впервые был создан в их отеле армяно-французским шеф-поваром М. Санцианом в 1856 году. А 12 декабря 1996 года Бостонский крем-пирог был объявлен официальным десертом Массачусетса. Такие дела!

Не знаю, как жители Массачусетса относятся к этому торту, но я бы только им угощала всех своих друзей. Попробуйте!Он очень простой в приготовлении.

Пошаговое описание рецепта

  • Показать в виде больших фотографий с описанием

1. Для теста смешать муку, разрыхлитель и 20 г сахара в глубокой миске.

2. В отдельной посуде соединить желтки, лимонный сок и растительное масло и взбить венчиком.

3. Белки соединить со 100 граммами сахара и взбить до устойчивых пиков.

4. Постепенно, в несколько заходов, добавить взбитые белки к желткам и перемешать лопаткой, затем добавить сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать лопаткой до однородной массы.

Дно формы для выпечки застелить пергаментом и слегка смазать маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в прогретой до 175 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверить зубочисткой.

5. Для крема соединить яйца, сахар, крахмал и полстакана молока из общего количества и взбить венчиком.

6. Добавить оставшееся молоко и поставить на огонь.

7. Постоянно помешивая готовить на среднем огне пока крем не закипит, затем варить еще 2 минуты.

8. Снять с огня, добавить в крем ванильный сахар и сливочное масло, перемешать и остудить.

9. Готовый корж достать из духовки и полностью остудить, только потом вынуть его из формы.

10. Остывший корж разрезать на два коржа. На нижний выложить крем.

11. Затем накрыть вторым коржом и слегка приплюснуть. Аккуратно шпателем пройтись по кругу и выровнять торт.

12. Для глазури соединить жирные сливки и поломанную плитку шоколада и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести массу до однородности.

13. Аккуратно полить торт глазурью, разровнять силиконовой лопаткой или шпателем и поставить в холодильник.

14. Этому торту не нужно время, чтобы пропитаться, его можно кушать сразу, но чтобы он легче и ровнее резался — лучше оставить его в холодильнике пока не «схватится» глазурь. И тогда — подавать к чаю! Приятного аппетита!

Бостонский сливочный пирог

Бостонский сливочный пирог из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )

Этот восхитительный пирог с прослойкой заварного крема (а не сливок,как следует из названия) покрывают густой шоколадной глазурью.Его придумали в старинном бостонском отеле «Паркер Хаус», где он присутствует в меню ресторана до сих пор.

200 г сливочного масла
450 г муки
4 ч.л пекарского порошка
щепотка мелкой морской соли
300 г мелкого сахара
2 ч.л ванильного экстракта
4 крупных яйца комнатной температуры(слегка взбить)
225 мл цельного молока

Кремовая прослойка:
200 мл жирных сливок(не менее 33%)
50 г мелкого сахара
щепотка морской соли
75 мл цельного молока
1 ст.л кукурузного крахмала
2 крупных яйца
1 ч.л темного рома(или ванильного экстракта)

Шоколадная глазурь:
85 г темного шоколада хорошего качества(порубить)
30 г сливочного масла
60 мл нежирных сливок
60 г сахарной пудры
1 ч.л ванильного экстракта

Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 180? .Выстелите бумагой две круглые формы со съемным дном диаметром 23 см,смажьте их сливочным маслом и слегка посыпьте мукой.
Просейте муку,пекарский порошок и соль в большую миску.В другой миске взбейте сливочное масло с сахаром.Добавьте ванильный экстракт и постепенно взбейте яйца.Всыпьте мучную смесь,чередуя ее с молоком.
Разделите тесто между формами и разровняйте поверхность лопаткой.Выпекайте 20—30 минут,пока шпажка,воткнутая в центр,не будет выходить чистой.
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь и нагревайте в ней сливки,пока по краям не появятся пузырьки.Добавьте сахар и соль и перемешайте.Снимите с огня.Отдельно соедините молоко с крахмалом и взбейте яйца.Тонкой струйкой,не прекращая взбивать,влейте эту смесь в горячие сливки.Поставьте кастрюлю на слабый огонь и готовьте,помешивая,около 5 минут,до получения густого крема.Снимите с огня и влейте ром.Остудите,периодически помешивая.
Поставьте сотейник с толстым дном на слабый огонь.Добавьте шоколад,масло и сливки и готовьте,перемешивая,пока смесь не станет однородной.Снимите с огня и добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.Дайте остыть,периодически перемешивая.
Намажьте один из коржей кремом и накройте вторым коржом.Полейте верх шоколадной глазурью и подавайте.

Бостонский торт с пышным бисквитным тестом и нежным заварным кремом

Приветствую, друзья и читатели блога.

У меня сегодня радость для сладкоежек. Я решил немного отойти от своей манеры писать по несколько рецептов в одной статье. Сегодня расскажу про бостонский торт, увидел его и он мне очень понравился. Спешу поделиться рецептурой и с вами.

Читать еще:  Дрожжевой пирог с капустой на кефире

Конечно для многих не секрет как сделать сдобный бисквит или подготовить обычное заварное тесто, но надеюсь хотя бы новичкам это будет полезно. Я например для себя много нового узнал. На выходные теперь это частый десерт.

Чтобы приготовить этот чудесный тортик берём следующие продукты:

Для заварного крема

  • Молоко — 200 грамм;
  • 1/2 стручка ванили;
  • Яичные желтки — 3 штуки;
  • Сахар — 30 грамм;
  • Мука — 20 грамм;
  • Масло сливочное (несолёное) — 25 грамм

Для бисквитного коржа диаметром 15 см

  • Яйца — 2 штуки;
  • Сахар — 65 грамм;
  • Молоко — 15 грамм;
  • Экстракт ванили — 0,5 чайной ложки;
  • Мука — 65 грамм;
  • Сливочное масло — 15 грамм

Для украшения торта

  • Тёмный шоколад (содержание какао 60-65%) — 50 грамм;
  • Белый шоколад — 20 грамм;
  • Молоко тёплое — 30 грамм

Шаг 1. Залог отлично приготовленного блюда это качество ингредиентов и составляющих. Кондитеры точно знают о чём говорят, когда рекомендуют использовать натуральные пряности. А речь как раз пойдёт о ванили. Для рецепта нужно будет использовать стручочек размером 5-6 см. Конечно можно попытаться обойтись и ванильной эссенцией. Но ведь лёгких путей не ищем!

На стручке ванили нужно сделать продольный разрез по стволу, аккуратно выскрести внутреннюю часть. Это всё у нас пойдёт в молоко для придания ему настоящего пряного аромата.

Шаг 2. Молоко объёмом 200 мл или 1 полный стакан, ставим на небольшой огонь. Отправляем в него разрезанный стручок ванили и вычищенную внутреннюю крошку. Тут важно следить за температурой. Не нужно доводить до кипения. Основная задача данного этапа — обогатить молоко вкусом и запахом ванилина.

Шаг 3. Пока на плите идёт медленный процесс обмена вкусов, быстро подготовим основу для заварного крема. Как обычно понадобятся куриные яйца, сахар и мука. Отделяем в чашу три куриных желтка, добавляем к ним 30 грамм сахара.

Шаг 4. Затем венчиком, круговыми движения взбиваем в кремообразную массу. Те кто раньше готовил кремовые торты ничего сложного в этом не увидят. Новички тоже справятся очень легко. Она должна быть хоть и пышной, но тем не менее легко стекать с венчика.

Шаг 5. Добавим к нему 20 грамм просеянной муки. Конечно желательно брать высший сорт. Просеяв вы одновременно избавимся от комочков, примесей (хотя в премиум продуктах их не должно быть так и так), ну и конечно насытим её кислородом. Масса будет получаться больше пышной.

Шаг 6. Теперь добавим наше тёплое молоке с ванилином к крему. Всё перемешаем, по консистенции должно получиться как жидкая сметана. Это то что нам нужно.

Шаг 7. Затем пропустим всё через сито, чтобы в нём задержались кусочки стручка ванили или не растворившиеся комочки. Переливать лучше в небольшую кастрюльку или сотейник.

Шаг 8. На очень тихом огне начнём нагревать нашу смесь. Когда лишняя часть жидкости выпариться, будет похоже на манную кашу. Не забываем постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания. Пару минут, будет булькать и хлопать пузыри. Это нормально.

Шаг 9. Снимаем с огня, убираем в сторону и добавляем 25 граммов несолёного сливочного масла. Лучше заранее разрезать их на кусочки поменьше, чтобы было удобнее всё перемешивать и растапливать. Даём остыть 15-20 минут.

Шаг 10. Чтобы такой крем сохранил свои свойства и структуру его часто охлаждают, но не замораживают. Лучше всего дать остыть постепенно при комнатной температуре, но чтобы не заветрилось выстелить поддон или посуду пищевой плёнкой и затем накрыть крем сверху. Затем можно будет убрать в холодильник на нижнюю полку, пока готовиться тесто.

Шаг 11. Пора перейти к бисквитному тесту. 2 куриных яйца смешиваем с 65 граммами сахара. Перемешиваем венчиком.

Шаг 12. Небольшой лайф-хак от профессионалов кондитерского дела. Чтобы бисквитное тесто получалось пышным, с равномерными пузырьками, основу начинают замешивать при температуре около 40ºС градусов. Проще всего это делать на водяной бане.

Шаг 13. Конечно чуть позже всё равно придётся прибегнуть к помощи миксера. Начинать надо на медленной скорости переключаясь на большую. Делаем воздушную массу, по объёму она увеличиться от первоначальной минимум вдвое.

Шаг 14. Добавляем половину чайной ложки ванильной эссенции.

Шаг 15. Просеем и добавим 65 граммов муки. Вводить её лучше по возможности по частям, чтобы не образовывались комочки. Перемешиваем в течении 2-3 минут.

Шаг 16. И ещё один компонент удачного бисквитного теста это 15 грамм растопленного сливочного несолёного масла. Опять перемешиваем чтобы смешалось всё равномерно. Растопить можно на водяной бане, или просто на 30 секунд в микроволновке.

Шаг 17. Берём форму для запекания диаметром 15 см, застилаем дно и боковины пекарской бумагой. Заливаем тесто, можно слегка похлопать формочкой по столешнице, чтобы внутри не осталось пустот, а также силиконовой лопаточкой выровнять поверхность.

Шаг 18. Отправляем в заранее разогретую до 170ºС градусов печь на 27 минут. Конечно температурный режим определить сложно, у всех разное оборудования и условия для готовки. Точно одно, обязательно должна быть печь разогрета до нужно температуры, цвет коржа получиться равномерно румяным и корочка приготовиться. Время придётся подрегулировать самим, в пределах получаса.

Шаг 19. Даём немного коржу остыть и разрезаем по горизонтали, чтобы получить 2 одинаковых коржа.

Шаг 20. Заварной крем немного постоял, остыл и уплотнился. Сливочное масло, которое в нём находиться замёрзло. Нужно его размягчить и взбить заново.

Шаг 21. Сделать это конечно лучше всего именно миксером.

Шаг 22. Этот крем послужит у нас прослойкой между двумя коржами, накладываем в слой 1 см, равномерно размазываем.

Шаг 23. Вторую часть коржа ставим сверху на крем, но его нужно перевернуть, чтобы корочка начала пропитываться кремом.

Шаг 24. Сверху тортик будет украшен растопленным шоколадом, с симпатичным спиральным рисунком. Для этого понадобиться 2 вида шоколада, белый и чёрный и немного молока. Основа чёрный шоколад, его понадобиться 50 грамм. Нарезаем мелкой стружкой.

Шаг 25. С белым шоколадом поступаем точно также, но его надо всего 20 грамм.

Шаг 26. Шоколад держим в разных чашечках и добавляем по немногу тёплого молока. Буквально отмеряем ложками. Растворяем шоколад и перемешиваем, нужно чтобы он мог растекаться.

Шаг 27. Делаем верхний слой, наливаем и помогаем шоколаду растечься кондитерским ножом, или обычным ножом.

Шаг 28. Для того чтобы нарисовать спираль белым шоколадом нужно заранее сделать из пекарской бумаги своего рода миниатюрный кондитерский пакет (кулёк). Заливаем в него шоколад, отрезаем кончик. Самый сладкий карандаш готов (кстати если у вас не будет белого шоколада под рукой, его можно сменить на обычное сгущенное молоко).

Шаг 29. Наносим спиральный рисунок от центра до края. Так как это всё-таки часть декора, с рисунком можно пофантазировать.

Шаг 30. Ну и финальный штрих, шпажкой рисунок дорабатывается. От центра к краю проводиться кончиком чтобы исказить рисунок, и между бороздками в обратную сторону, от края до центра. Выглядеть будет как паутинка.

Шаг 31. Всё готово. Дальше всё знают что делать. Понадобиться острый нож и посуда по количеству кусочков десерта.

Вот теперь можно заварить чай и насладиться приятным вкусом нежного бисквита с отличным заварным кремом.

Друзья, у меня на этом всё. Если понравилось или было полезно, буду признателен за ваше мнение в комментариях. Всем всего хорошего, желаю вам и вашим близким всего самого наилучшего. Удачи!

Let’s bake!

Маленький кондитерский рай

Страницы

  • Главная страница
  • Обо мне
  • Каталог рецептов
  • Кухонные хитрости

Бостонский пирог / Boston Cream Pie

Бостон пай — это классический американский пирог с прослойкой заварного крема и покрытый шоколадом. И как у любой классики, у него есть своя история. В 1856 году впервые в Бостонском Parker House Hotel шеф-повар M. Sanzian создал торт, который назвал «Parker House Chocolate Cream Pie», состоящий из 2х слоев французского масляного бисквита, пропитанных ромовым сиропом и прослоенных crème pâtissière, покрытый шоколадом, с отделкой по бокам миндальными лепестками. И хотя называется он «пирог», по своей сути он является тортом. Свое название Boston Cream Pie он получил в кулинарной книге «Granite Iron Ware Cook Book» в 1878 году. Все мы знаем берлинские пончики? Именно от этого пирога они и произошли. Также американцы очень любят капкейки, как вариацию данного торта.
Давайте же узнаем, чем так покорил этот торт американцев, что вот уже больше 100 лет они его готовят и любят?

Ингредиенты (на торт диаметром 16 см):
☆Крем☆
начнем с крема, поскольку ему нужно будет время, чтобы остыть

  • 1 желток
  • 175 г молока
  • 25 г сахара
  • 12 г муки
  • ванильный экстракт
  • щепотка соли
Читать еще:  Вкусные легкие тортики в домашних условиях

Смешайте все венчиком в сотейнике, поставьте на средний огонь (примерно на 3 из 6 делений) и варите помешивая. Сначала будет казаться, что ничего не происходит — не поддавайтесь искушению прибавить температуру — желток свернется, мука будет комочками и на бостонский крем этот никак не будет похоже. Бостонский крем — это по сути наш всем известный заварной крем или, как его называют французы — crème pâtissière. Варите помешивая до легкого загустения, на это уйдет около 15 минут. Крем должен остаться жидким, но при этом красиво стекать с ложки. Процедите крем через сито в миску, накройте пленкой в контакт к крему и уберите его в холодильник.

  • 2 яйца, разделенных
  • 45 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 95 г растительного масла
  • 80 г сахара
  • 95 г кефира комнатной температуры
  • ванильный экстракт или ванилин
  • 105 г муки
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя

Разогрейте духовку до 180С и подготовьте форму (сделайте французскую рубашку, а дно проложите пергаментом);
поскольку у меня не оказалось миндальных лепестков для декорирования, я вместо муки присыпала форму сахаром и получилась красивая сахарная корочка
В средней миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до крепких пиков;
нужно говорить о чистых венчиках, обезжиренной миске и отсутствии частичек желтка в белках? Иначе ничего не взобьется
В другой миске просейте муку, соду, разрыхлитель и ванилин (или ванильный экстракт, его тогда в жидкие ингредиенты);
Взвесьте большую миску и запомните ее вес. В ней взбейте сливочное масло с сахаром до побеления массы. Добавьте взбивая растительное масло и продолжайте взбивать около 5 минут. Добавьте желтки и ванильный экстракт (ванилин тогда исключаем), взбивайте еще 5 минут;
Теперь введите мучную смесь и теплый кефир поочередно (мука-кефир-мука-кефир-мука), продолжая взбивать, замесите тесто;
Взвесьте миску с тестом, вычтите вес миски и разделите пополам. Поставьте подготовленную форму на весы и вылейте половину;
так вы получите два абсолютно одинаковых коржа, но если у вас хороший глазомер или вам лень, вылейте наглаз
Выпекайте по очереди коржи 15-18 минут до сухой шпажки;
Остудите их на решетке.

  • 3 ст.л. воды
  • 3 ст.л. сахара (у меня был ванильный сироп)
  • 1 ст.л. рома (виски/коньяка)

Смешайте все в сотейнике, на среднем огне помешивая растворите сахар, прибавьте температуру и поварите около 5 минут до легкого загустения сиропа (он будет стекать с ложки, а не капать водой).

Бостонский пирог: рецепты, варианты начинки и советы по выпечке

Рецепт бостонского пирога был придуман и реализован в старом отеле «Паркер Хаус» в Бостоне (согласно легендам). Традиционно он готовится с заварным кремом и сверху поливается быстро застывающей шоколадной глазурью. Далее в материале будут рассмотрены несколько необычных типов начинки, которые можно задействовать при приготовлении данного блюда.

Один из традиционных вариантов

Для начала стоит рассмотреть стандартный вариант бостонского кремового пирога. Стоит отметить, что данный рецепт требует достаточно большого набора продуктов, которые необходимо поделить на несколько категорий. Для начала стоит рассмотреть основные:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 450 грамм муки;
  • 4 чайные ложки разрыхлителя;
  • щепотка морской соли (мелкой);
  • 300 грамм сахарной пудры или же измельченного сахарного песка;
  • 4 куриных яйца комнатной температуры;
  • ром;
  • 225 миллилитров молока.

Ингредиенты для прослойки и глазури

Далее приведены ингредиенты для начинки и поливки бостонского пирога с кремом. Список выглядит так:

  • 200 миллилитров жирных сливок (33 %);
  • 50 грамм сахарного порошка;
  • щепотка морской соли мелкого типа;
  • 75 миллилитров молока;
  • столовая ложка кукурузного крахмала;
  • 2 куриных яйца;
  • две чайных ложки ванильного экстракта;
  • 85 грамм темного шоколада с содержанием какао не ниже 66 %;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 60 миллилитров нежирных сливок;
  • 60 грамм сахарной пудры.

Приготовление

Теперь можно приступать к ознакомлению со стандартным рецептом бостонского пирога. Чтобы выпечка получилась вкусной и вы не переводили продукты, выполняйте все действия в указанном порядке:

  • Установите температуру в духовке на 180 градусов и оставьте прогреваться;
  • две круглые формы застелите бумагой для запекания. Смажьте их сливочным маслом и присыпьте мукой.
  • В отдельной чаше слегка взбейте четыре яйца.
  • В другую посуду просейте муку и смешайте ее вместе с солью и разрыхлителем.
  • В третьей посуде взбейте при помощи миксера соединенные сливочное масло и сахар.
  • Не переставая взбивать, добавьте туда чайную ложку ванильного экстракта.
  • После этого, не прекращая обработку, добавляйте туда же яйца. Вливать их необходимо постепенно.
  • Вслед за ними понемногу засыпайте смесь из муки и разрыхлителя. После небольшой порции сухой смеси нужно вливать немного молока. Продолжать эту процедуру нужно до тех пор, пока не закончатся оба ингредиента (выделенные для приготовления коржей).
  • Продолжайте взбивать полученную смесь до тех пор, пока не получите массу равномерной консистенции.
  • Теперь влейте одинаковое количество теста в каждую из подготовленных форм.
  • Лопаткой выровняйте верх. Заготовки поместите в духовку и запекайте в течение 20 минут. Проверьте тесто зубочисткой. Если она выходит сырой, то можно продлить приготовление до 30 минут.
  • Готовые коржи выложить из форм и дать остыть.
  • Теперь необходимо приготовить прослойку. Поставьте кастрюлю со сливками на средний огонь. Нагревайте их, пока они не начнут пузыриться по краям.
  • После этого добавьте соль, сахар и перемешайте. Затем снимите с огня.
  • Смешайте молоко, крахмал, яйца.
  • Взбивая, добавьте это к сливкам и поставьте все на слабый огонь. Помешивая варите пять минут, пока не получится густой крем.
  • После этого снимите заготовку с плиты и добавьте ром. Оставьте остывать, периодически перемешивая.
  • Для глазури поставьте сотейник на слабый огонь и сложите туда рубленый шоколад вместе с маслом и сливками.

  • Не прекращая перемешивать, готовьте пока не получите однородную массу.
  • Затем дайте ей остыть, при этом периодически мешая.
  • Теперь первый корж смажьте кремом. Сверху выложите второй.
  • Собранный пирог полейте глазурью и подавайте к столу.
  • Рецепт бостонского клюквенного пирога

    Достаточно интересный и необычайно вкусный вариант начинки для данного блюда. Чтобы приготовить его необходимо:

    • 130 грамм муки;
    • 3 яйца;
    • стакан сахара;
    • 150 гр. сливочного масла;
    • половина чайной ложки разрыхлителя;
    • 300 грамм клюквы;
    • 80 грамм жареных грецких орехов;
    • полстакана сахара;
    • 3 столовых ложки сахарной пудры.

    Приготовление

    Чтобы получить вкусный бостонский пирог с клюквой, вам необходимо просто соблюдать все действия в указанном порядке. Делать нужно следующее:

    • Сливочное масло оставить вне холодильника до того момента, пока оно не станет мягким.
    • Смешать вместе с ним в отдельной посуде яйца и сахар. Все ингредиенты взбить миксером до получения теста равномерной консистенции.
    • Дно формы для приготовления застелить бумагой для запекания.
    • Самым нижним слоем выложить клюкву.
    • Сверху поместить орехи.
    • Заготовку посыпать сахаром.
    • Сверху всего выложить тесто.
    • Установить в духовом шкафу температуру в 200 градусов.
    • Накрыть пирог фольгой и отправьте в духовку. Готовить его необходимо 40 минут.
    • После истечения указанного времени нужно убрать фольгу и продолжить готовить бостонский клюквенный пирог дополнительные пять минут.
    • Затем его необходимо перевернуть из формы запекания на тарелку, ягодным слоем вверх и обсыпать сахарной пудрой.

    Еще один интересный вариант

    Далее рассмотрим рецепт бостонского пирога с заварным ванильным кремом. Так как здесь требуется достаточно много повторяющихся ингредиентов, список необходимых продуктов стоит разделить. Для теста вам понадобятся:

    • 3 куриных яйца;
    • 220 грамм муки;
    • 100 грамм сахара;
    • 30 грамм ванильного сахара;
    • 90 грамм сливочного масла;
    • 120 миллилитров молока;
    • щепотка соли;
    • чайная ложка разрыхлителя;
    • ст. ложка растительного масла.

    Ингредиенты для крема

    Второй набор ингредиентов. Для приготовления заварной прослойки вам понадобятся:

    • 100 грамм тростникового сахара;
    • 60 грамм ванильного сахара;
    • 30 грамм кукурузного крахмала;
    • 4 яичных желтка;
    • щепотка соли;
    • 30 грамм сливочного масла;
    • половина литра молока.

    Глазурь

    Последний набор ингредиентов для одного из важнейших компонентов пирога. Вам понадобятся такие продукты как:

    • 2 столовые ложки какао-порошка;
    • 3 ст. ложки сахара;
    • 100 грамм сметаны 15 % жирности;
    • 30 г сливочного масла.

    Приготовление

    Далее рассмотрим инструкцию приготовления бостонского пирога с заварным кремом. Для начала стоит подготовить бисквит. Делается это с вечера. Нужно:

    • Поставить ковшик на средний огонь и соединить молоко вместе с маслом. Перемешивая дождаться кипения. Также необходимо подождать, пока масло не растворится.
    • В отдельной чаше взбить яйца до получения пышной массы. По времени это занимает 5 минут.

    • Как только она будет готова, следует добавить туда муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и все аккуратно перемешать.
    • Когда получится тесто равномерной консистенции, в него можно добавить приготовленную ранее молочную смесь.
    • Форму для запекания обработать растительным маслом и посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
    • Влить в нее массу и готовить ее 35 минут в духовом шкафу при 180 градусах.
    • Как только бисквит будет готов, его необходимо достать и остудить.
    • Теперь можно сделать крем. В ковшике нужно смешать молоко, желтки, оба указанных вида сахара, соль и крахмал. Все взбить венчиком до равномерной консистенции.
    • Посуду поставить на средний огонь и готовить содержимое, пока оно не загустеет. При этом нужно постоянно перемешивать. Как только крем резко станет плотным и густым, его нужно снять с огня.
    • Готовый крем переложить в отдельную миску, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
    • Как только материал для прослойки остынет, в него нужно добавить размягченное масло и взбить все при помощи венчика, пока не получится масса однородной консистенции.
    • Бисквит поделить на четыре одинаковых по толщине коржа. Каждый смазать подготовленным кремом и оставить пропитываться.
    • В это время в ковшике смешать все ингредиенты для глазури и начать варить их на среднем огне до кипения, не прекращая перемешивать. Как только содержимое станет жидким и гладким, посуду убрать с плиты и дать глазури остыть.
    • После этого ей нужно полить торт и оставить стекать по пирогу. Когда она распределится, пирог следует поставить в холодильник.

    Бостонский пирог с кедровыми орехами

    Еще один интересный вариант данного лакомства. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

    • 140 грамм муки;
    • 240 грамм сахара;
    • 180 грамм сливочного масла;
    • 6 куриных яиц;
    • один пакетик разрыхлителя;
    • 2 ст. ложки измельченного миндаля;
    • кедровые орехи (при необходимости можно заменить грецкими);
    • 250 миллилитров молока;
    • 100 миллилитров сливок;
    • 2 ст. ложки крахмала;
    • ванильный экстракт.

    Приготовление пирога

    Чтобы получить вкусный бостонский пирог, просто соблюдайте приведенную далее инструкцию. Для этого вам нужно:

    • Сливочное масло оставить на столе, чтобы оно стало мягким.
    • Затем смешать 170 грамм этого масла с тремя яйцами.
    • Добавить туда 140 грамм сахара и, перемешивая, всыпать муку.
    • Как только она закончится, всыпать в посуду разрыхлитель и перемешать все ингредиенты до получения равномерной массы.
    • В конце добавьте измельченный миндаль и орехи. Снова перемешать все содержимое посуды, пока орехи равномерно не распределятся по тесту.
    • Форму для запекания застелить бумагой для выпечки и присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло.
    • Вылить туда массу и отправить в духовку. Готовить корж необходимо 40 минут при 180 градусах.
    • Как только основа будет готова, нужно достать ее и положить остывать.
    • Далее в отдельном ковшике смешать молоко, сливки, три яичных желтка, сто грамм сахара, крахмал и ванильный экстракт.
    • Все перемешать до равномерной массы и готовить на среднем огне. При этом готовящийся крем нельзя прекращать мешать.
    • Как только материал для прослойки загустеет, нужно снять посуду с огня, добавить в нее оставшееся сливочное масло и снова перемешать. Затем оставить крем остывать.
    • Бисквит порезать на три равных по толщине коржа.

    Верхушку нижнего и среднего нужно смазать готовым кремом. Самый верхний слой присыпьте измельченными орехами и сахарной пудрой.

    Автор:
    Artem Krylov
    18 Января, 2019

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Бостонский пирог с кремом и шоколадной глазурью

    Классический бостонский пирог представляет собой высокий нежный корж, политый шоколадной глазурью, между двумя половинками которого заключена ароматная начинка из заварного или кондитерского крема.

    Эта сладкая выпечка родилась еще в те времена, когда торты и пироги готовились в одной и той же сковороде, и смыслового разделения между ними практически не существовало. А если быть более точным, то вместо французского tarte в подавляющем большинстве случаев употреблялось английское pie. Именно по этой причине то, что по всем внешним признакам мы сегодня нарекли бы тортом, было когда-то названо пирогом. Ближе к концу девятнадцатого века такого типа торты величали «кремовыми пирогами», «шоколадными кремовыми пирогами» и «пирогами с заварным кремом». Особенно славились умением приготовления десертов и сладкой выпечки те американские повара, что учились кулинарному делу в регионах Новой Англии и Пенсильвании, где плотно проживали переселенцы из Голландии и их потомки. Считается, что предком бостонского пирога с кремом является американский пирог-пудинг или вашингтонский пирог.

    Владельцы гостиницы Parker House Hotel в Бостоне (кстати, это была первая в Бостоне гостиница, где появилась не только холодная, но и горячая вода, а также лифт) утверждают, что бостонский кремовый пирог был создан Августином Франсуа Анезином, шеф-поваром их же ресторана при гостинице. Он бессменно возглавлял заведение в течение шестнадцати лет с момента его основания в 1865 году. В меню ресторана этот десерт поначалу обозначали как «шоколадный кремовый пирог», позже как «шоколадный кремовый пирог Паркер Хаус» и, в конце концов, как «бостонский кремовый пирог». Пирог состоял из двух коржей из французского масляного бисквита, пропитанных ромом, между которыми находился внушительный слой заварного крема. Боковая часть пирога смазывалась тем же кремом и посыпалась жареным миндалем, а верх покрывался глазурью из шоколадного фондана. В то время как заварной крем был не великой новостью для клиентов той эпохи, шоколад в виде глазури считался новинкой, и это была одна из причин, почему бостонский пирог быстро вошел в моду, став самым заказываемым блюдом из сладкого меню ресторана.

    Название «шоколадный кремовый пирог» в письменном виде впервые появилось в «Альманахе методистов» в 1872 году, а «бостонский кремовый пирог» — в «Книге рецептов из скобяной лавки», изданной в 1878 году. В своем современном варианте рецепт бостонского пирога увидел свет в 1887 году в «Кухонном спутнике мисс Парлоа», где он числился под своим первоначальным названием «Шоколадный кремовый пирог».

    12 декабря 1996 году бостонский кремовый пирог объявлен официальным десертным блюдом штата Массачусетс.

    (рассчитано на пирог диаметром 23 см или 10-12 порций)

    Ингредиенты для коржа:

    • 230 грамм просеянной муки
    • 2 чайных ложки разрыхлителя
    • 120 грамм размягченного сливочного масла, плюс еще небольшое количество для смазывания формы
    • 200 грамм сахара
    • 220 грамм куриных яиц (вес указан вместе со скорлупой)
    • 180 мл молока
    • 1,5 чайных ложки ванильного экстракта
    • Четверть чайной ложки соли

    Ингредиенты для начинки:

    • 700 мл крема патисьер

    Ингредиенты для глазури:

    • 150 мл жирных сливок или сливок для взбивания
    • 150 грамм темного несладкого шоколада

    Приготовление:

    1. Сначала приготовим кондитерский крем или крем патисьер. Поскольку рецепт такого крема мы уже публиковали однажды, я не буду тратить время на описание его ингредиентов и способа приготовления, а просто дам вам ссылку на него. Готовый крем охлаждаем в холодильнике не менее одного часа.
    2. Нагреваем духовку до 190 градусов.
    3. Смазываем дно разъемной формы для выпечки маслом и посыпаем мукой. Стенки формы так же посыпаем мукой.
    4. В средних размеров миске смешиваем разрыхлитель, соль и муку. Отставляем в сторону.
    5. В большую миску выкладываем масло, ванильный экстракт и сахар. Взбиваем миксером, пока смесь не станет воздушной и светлой. Сюда же вбиваем яйца — одно за другим. Затем в три захода добавляем мучную смесь, между которыми вливаем молоко (в начале и в конце должна следовать мука).
    6. Выкладываем полученное тесто в форму (желательно выкладывать тесто не в центр, а по краям формы) и несколько раз проворачиваем ее по часовой стрелке, чтобы тесто равномерно распределилось. Запекаем в духовке 25-30 минут, пока корж не станет пружинить при нажатии, а зубочистка не будет выходить сухой из его центра. Готовый корж оставляем остывать в форме на 10 минут. Через указанное время извлекаем его из формы и даем остыть окончательно.
    7. Затем с помощью ножа с тонким острым лезвием разрезаем корж пополам параллельно основанию. Перекладываем нижнюю половину на тарелку срезом вверх.
    8. Теперь можно перейти к шоколадному ганашу. В маленьком сотейнике доводим до кипения сливки и сразу же снимаем с огня. Добавляем в них шоколад и помешиваем венчиком, пока он полностью не растает, а вся смесь не станет нежной и гладкой. Ганаш необходимо использовать до того, как он остынет.
    9. Когда все компоненты пирога будут готовы, можно приступить к сборке. Для этого намазываем кремом нижнюю половину коржа. Помещаем сверху верхнюю половину и слегка придавливаем.
    10. Выкладываем на верхнюю поверхность пирога шоколадный ганаш и выравниваем его с помощью лопатки. Некоторым нравится, когда ганаш местами стекает по бокам пирога.
    11. Готовый бостонский пирог перед подачей следует подержать в холодильнике в течение 1-2 часов. При разрезании пирога необходимо смачивать лезвие ножа в горячей воде – это облегчит вашу задачу. Разрезанный на порции пирог должен постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.

    Примечание:

    Не забудьте, что замерять требуемый объем муки для коржа необходимо после ее просеивания, а не до того.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector