Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт салата кимчи из капусты

Капуста кимчи: рецепты

Кимчи – традиционная корейская закуска, приготовленная из пекинской капусты. Вкусное и полезное лакомство можно употреблять как в самостоятельном виде, так и добавлять в различные блюда. По сути, рецепт кимчи сводится к тому, чтобы замариновать основу. И здесь у каждой хозяйки в Корее есть свои хитрости приготовления этого блюда. Расскажем, как приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту и посоветуем, как можно разнообразить блюдо.

Капуста кимчи: классический рецепт

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 1 кочан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лук зеленый – пучок;
  • чеснок – 10-15 зубчиков;
  • корень имбиря – 50 гр.;
  • рыбный соус – 150 мл;
  • рисовая мука – 5 ст.л.;
  • красный перец хлопьями – 5 ст.л.;
  • соль, сахар – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить капусту. Промыть, очистить от пожухлых листьев. Разрезать на 2 части. Каждую половинку разрезать еще со стороны основания до середины. Чтобы половинку кочана можно было слегка раздвинуть.
  2. Намочить капусту под большим напором воды, аккуратно раздвигая листья – важно, чтобы они все намокли.
  3. Далее нужно просыпать листья солью. Соль нужно засыпать непосредственно внутрь кочана так, чтобы капуста просолилась внутри полностью. В основание, где листья грубые и плотные следует засыпать чуть больше соли.
  4. Оставить половинки капусты в большой емкости на засолку. Через пару часов перевернуть заготовки на другую сторону, чтобы они просолились равномерно.
  5. Пока солится капуста, приготовьте по рецепту кимчи домашнюю заправку. Для этого необходимо почистить морковь, луковицу, чеснок и имбирь.
  6. Имбирь, лук и чеснок измельчить до кашицы в блендере.
  7. Сварить рисовый кисель. Растворить муку в 2 стаканах воды. Тщательно перемешать венчиком, чтобы разбить все комочки. Поставить на огонь и, также помешивая, довести до кипения – до первых пузырьков. Затем снять с огня и добавить 2 столовые ложки сахара. Оставить остывать, по мере охлаждения кисель будет густеть.
  8. Порезать соломкой морковь и зеленый лук.
  9. Соединить в одной большой чашке пюре из имбиря и лука, нарезанные овощи и зелень, рисовый кисель. Тщательно перемешать. Добавить красный перец хлопьями. Количество можно варьировать по вкусу. В конце приправить рыбным соусом.
  10. Достать капусту из засолочной тары. Тщательно промыть каждый листик под струей воды. Соль не должна остаться. Половинки кочанов отжать.
  11. Далее по рецепту кимчи по-корейски необходимо полностью промазать капусту заправкой. В домашних условиях лучше делать это в перчатках, иначе нежную кожу может разъесть. Чем глубже удастся промазать капусту, тем вкуснее в дальнейшем будет блюдо.
  12. Оставить мариноваться капусту на сутки. Чтобы получить слегка кисловатый вкус оставить капусту в теплом месте. В дальнейшем хранить в холодильнике. Подавать, порезав на крупные куски размером стороны около 5 сантиметров.

Быстрый рецепт капусты кимчи в домашних условиях

Ингредиенты:

  • пекинская капуста – 2 кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • лук зеленый – пучок;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • уксус рисовый – 4 ст.л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец красный острый хлопьями – 2 ст.л.;
  • паприка хлопьями – 2 ст.л.;
  • кунжут – 2 ст.л.;
  • соль – 5 ст.л.

Этапы приготовления:

  1. Капусту промыть, нарезать на крупные части, размером стороны около 5 сантиметров.
  2. Растворить соль в двух стаканах воды. Замочить капусту в соленом растворе на час.
  3. Морковь натереть на средней терке, перец и зеленый лук порезать соломкой. Посолить.
  4. Откинуть капусту на дуршлаг, слить овощи. Соединить в большой чаше капусту и нарезанные овощи.
  5. Добавить в емкость уксус, растительное масло, выдавленный чеснок, кунжут перец и паприку. Размять все осторожно руками.
  6. Оставить в закрытой чаше мариноваться на сутки.

Рецепт капусты кимчи в домашних условиях хорош тем, что его можно модернизировать согласно своим вкусовым предпочтениям. В соусе использовать различные уксусы или лимонный сок, а морковь поменять на другие овощи: редиску, лук порей и пр.

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Содержание статьи:

  • Классический рецепт кимчи
  • Капуста кимчи
  • Кимчи из пекинской капусты
  • Кимчи из белокочанной капусты
  • Суп кимчи
  • Соус кимчи
  • Видео-рецепт

Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
  • Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
  • Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
  • Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
  • Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
  • Петрушка — 2-3 пучка
  • Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
  • Чеснок — 2 головки
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
  • Вода — 10 л
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

    С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.

Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.

Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.

Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.

Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.

Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.

Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.

Петрушку измельчите по 2 мм.

  • Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
  • Капуста кимчи

    Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

    Приготовление:

      С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

    Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.

    Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.

  • Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.
  • Кимчи из пекинской капусты

    Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

    Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

      Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

    Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.

  • Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.
  • Кимчи из белокочанной капусты

    Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

    Приготовление:

      Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

    Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.

    Спустя это время капусту помойте под краном.

    Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.

  • Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.
  • Суп кимчи

    Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

    Приготовление:

      Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

    В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.

  • Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.
  • Соус кимчи с чили

    Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

    Приготовление соуса кимчи:

      Чеснок выдавите через пресс.

    Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.

    Залейте все водой и хорошо перемешайте.

  • Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.
  • Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

    Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

    Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски — быстрые способы приготовления и на зиму

    «Кимчи» корейцы называют маринованные овощи, но стандартно подразумевается пекинская капуста. Блюдо еще называют «чимчхи» или «чим-чан», рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски не требует особых усилий. Сначала овощ вымачивают в рассоле, потом выдерживают в маринаде.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты?

    Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски поможет не только дополнить стол оригинальной закуской, но и обогатить организм витаминами. Клетчатка, кальций, железо– эти полезные вещества особенно ценны. Корейцы считают, что кимчи повышает иммунитет. А сделать блюдо в домашних условиях вовсе не сложно.

    1. Кимчи из пекинской капусты будет удачным, если класть морскую соль вместо обычной.
    2. Добавлять нужно только столовый уксус.
    3. Жгучие смеси наносят в резиновых перчатках.
    4. Капуста кимчи «дойдет» быстрее, если тару поставить в холод.

    Быстрый рецепт кимчи из пекинской капусты

    В течение многих лет китайская кухня неоднократно менялась, закуски не всегда были острыми, поскольку жгучий перец стали завозить в страну только в 16 веке. Пекинская капуста режется легко, удобнее покупать маленькие вилки, но можно брать и крупные. Быстрее и проще мариновать овощи в соевом соусе.

    • капуста – 1 кг;
    • перец чили – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • корень имбиря – 2 см;
    • уксус – 2 ст. л.;
    • соль – 0,5 ст.;
    • паприка – 2 ст. л.;
    • соевый соус – 0,5 ст.;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Кочан порезать, пересыпать солью.
    2. Положить под гнет на сутки.
    3. Имбирь чеснок и перец измельчить.
    4. Перемешать с капустой.
    5. Развести в соевом соусе сахар и паприку.
    6. Быстрое кимчи из пекинской капусты залить на 3 дня.

    Ферментированная капуста кимчи

    Кимчи по-корейски из пекинской капусты получается, благодаря ферментации. Время засолки зависит от температуры, количества соли и толщины капусты, летом процесс завершается быстрее. Замаринованные листочки не должны ломаться и хрустеть, соль нужно хорошенько вымыть, прополоскав их 2-3 раза.

    • капуста – 1 кг;
    • дайкон – 1 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • корень имбиря – 3 см;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • рыбный соус – 1/3 ст.;
    • соль морская – 1/4 ст.;
    • перец красный молотый – 2 ст. л.;
    • сахар – 1 ст. л.
    1. Капусту порезать, пересыпать солью.
    2. Оставить на 2 часа.
    3. Нарезать овощи.
    4. Развести в рыбном соусе перец и сахар, залить.
    5. Оставить на пару суток.

    Пекинская капуста с соусом кимчи

    Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты обязательно включает соус, самый вкусный получается из рыбного и креветочного, кладут пополам. На родине блюда чаще используют анчоусный, но его переизбыток придает горький вкус. Если готового соуса получилось много, остаток можно заморозить.

    • капуста – 2 кг;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • соус рыбный – 1 ст. л.;
    • вода – 1,5 л;
    • лук – 1 шт.;
    • корень имбиря – 5 см;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • хлопья красного перца – 3 ст. л.;
    • соль – 3 ст. л.
    1. Капусту и лук порубить.
    2. Залить рассолом.
    3. Поставить под гнет на 3-5 часов.
    4. Перетереть чеснок, имбирь, соус, перец и сахар.
    5. Смешать с капустой.
    6. Капуста кимчи по-корейски должна настояться 3-7 дней.

    Кимчи с морковью из пекинской капусты

    Приготовление кимчи из пекинской капусты требует внимательной дозировки специй, особенно соли, поэтому промывать листы в холодной воде нужно трижды. Воду сцеживать намного проще, если поставить овощ на несколько часов в сетчатый фильтр, чтобы из-за лишней жидкости не возникли неприятные ароматы.

    • капуста – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 7 зубчиков;
    • корень имбиря – 5 см;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • рыбный соус – 2 ст. л.;
    • мука рисовая – 0,5 ст.;
    • красный перец хлопьями – 0,5 ст.;
    • сахар – 3 ст. л.;
    • вода – 2 ст.;
    • соль – 0,5 ст. л.
    1. Капусту порубить, посыпать солью.
    2. Отставить на 4 часа.
    3. В воде развести муку и сахар, закипятить.
    4. Измельчить имбирь, морковь, лук и чеснок.
    5. Смешать с киселем и рыбным соусом.
    6. Капусту промазать, уложить, оставить на сутки.
    Читать еще:  Салат из соленой семги рецепты

    Капуста кимчи с дайконом

    Очень популярен и рецепт кимчи из пекинской капусты с дайконом, это особый сорт редиса. Очень важно салат правильно хранить, китайцы для этого выделяли специальную посуду – онг-ги, из дышащей керамики. Современное блюдо не хуже сохраняется в пластиковых контейнерах, которые лучше держать в холоде.

    • капуста – 2 шт.;
    • дайкон – 2 шт.;
    • перец болгарский – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 1 ст.;
    • перец чили – 20 шт.;
    • рыбный соус – 50 г;
    • рис вареный – 1,5 ст.;
    • лук – 1 шт.;
    • вода – 1,5 л.;
    • чеснок – 2 головки;
    • корень имбиря – 2 см;
    • сахар – 2,5 ст. л.;
    • семена кунжута – 1 ст. л.
    1. Капусту порубить, пересыпать солью.
    2. Добавить дайкон.
    3. Залить рассолом на 3 часа.
    4. Отварить рис, обжарить кунжут.
    5. Измельчить в блендере.
    6. Промазать пастой промытую капусту.
    7. Смешать с морковью и перцем.
    8. Уложить под гнет.
    9. Оставить в тепле на сутки.
    10. Убрать на неделю в холод.

    Пекинская капуста кимчи на зиму

    Можно попробовать другой рецепт кимчи — на зиму из пекинской капусты по-корейски. Их создано немало, в странах, где есть корейские диаспоры, ежегодно даже проводят соревнования по приготовлению. Очень важно не путать уксусную эссенцию с обычным уксусом, первую смесь нужно разводить 1 к 16 или 1 к 20.

    • капуста – 1,5 кг;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • перец острый молотый – 4 ст. л.;
    • соль – 150 г;
    • вода – 2 л;
    • сахар – 1 ч. л.
    1. Капусту порубить.
    2. Залить рассолом на 10 часов.
    3. Смешать перец, чеснок и сахар.
    4. Влить 2 ложки воды.
    5. Капусту, промазать, залить рассолом.
    6. Убрать на пару дней в холод.
    7. Капуста кимчи по-корейски на зиму хранится только в рассоле.

    Острая капуста кимчи

    Любителям жгучих закусок понравится острая пекинская капуста кимчи. По мнению корейцев, такие блюда – не только отлично помогают при простуде, но и способствуют похудению и даже облегчают похмелье. Листья рекомендуется перемешивать палочками, чтобы соус распределялся более ровно и равномерно.

    • капуста – 0,5 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • морская соль – 120 г;
    • лук-порей – 100 г;
    • белая редька – 120 г;
    • чеснок – 15 г;
    • имбирь – 40 г;
    • перец острый молотый – 50 г;
    • соевый соус – 20 мл;
    • мед – 20 г.
    1. Капусту порезать, залить рассолом.
    2. Поставить под гнет на сутки.
    3. Остальные ингредиенты смешать в блендере.
    4. Капусту намазать, оставить на 2 суток.
    5. Выдержать неделю в холоде.

    Салат кимчи из пекинской капусты — рецепт

    Впервые салат кимчи из пекинской капусты был упомянут в 1 веке до н.э., хотя перец тогда не использовали. Соль сегодня рекомендуется не йодированная, поскольку йод тормозит ферментацию и меняет структуру капусты. Уксус лучше брать белый рисовый или разводить столовый 6% с водой 1 к 1, с сахаром.

    • капуста – 3 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец сладкий – 1 шт.;
    • уксус рисовый – 6 ст. л.;
    • соевый соус – 3 ст. л.;
    • масло – 10 ст. л.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец острый молотый – 1 ст. л.;
    • кунжут – 2 ст. л.;
    • соль – 0,5 ст. л.
    1. Капусту порезать, посыпать солью.
    2. Оставить на полчаса.
    3. Морковь, чеснок и перец измельчить, смешать.
    4. Развести в уксусе соус, масло, кунжут и острый перец.
    5. Нанести на капусту, сложить.
    6. Убрать на ночь в холод.

    Кимчи из белокочанной капусты

    Ингредиенты

    Молодая капуста — 0,5 вилка;

    Соль крупного помола — 1,5-2 ст. ложки;

    Чеснок — 2-3 зубчика;

    Корень имбиря — 2 кв. см;

    Сахар — 1 ч. ложка по желанию;

    Рыбный соус (вустерский, соевый) — 1-2 ст. ложки;

    Красный острый перец — до 3х ст. ложек;

    Острые специи — по вкусу;

    Зеленый лук — по вкусу.

    • 25 кКал
    • 20 мин.
    • 20 мин.

    Фото готового блюда

    Оцените рецепт

    Пошаговый рецепт с фото

    Кимчи — это корейская закуска из острых овощей, замаринованных особым образом. Традиционно готовится из пекинской капусты, а так же вкусно получается из нашей привычной молодой капусты. Основная роль отводится красному острому перцу, хотя мне ближе более мягкие варианты, поэтому острого перца беру по-минимуму и дополнительно использую подходящие для овощей смеси масалы. Вариантов приготовления кимчи — не один, хочу познакомить с одним из .

    Примечания: кимчи из капусты может быть использовано в приготовлении пирожков пян се. На сайте кимчи также упоминается в одной из статей .

    Разберите капусту на листья и нарежьте их небольшими квадратами.

    Перемешайте вручную кусочки капусты с солью и оставьте примерно на 2-4 часа.

    Затем капусту ополосните.

    Нарежьте зеленый лук.

    Чеснок и корень имбиря натрите, отмерьте специи и соус.
    Желательно ещё сильнее измельчать, чем это сделала я, т.е. практически в однородную массу.

    Перемешайте в однородную массу.

    Перемешайте капусту и зелень лука со специями.

    Поместите капусту со специями в банку, через некоторое время капуста даст сок.
    Надавите так, чтобы она скрылась в маринаде и оставьте мариноваться на время 2-5 суток.
    Маринад может перелиться, поэтому подставьте под банку подходящую ёмкость.

    Острая и пикантная закуска Кимчи готова.

    Подавайте кимчи из белокочанной капусты в качестве самостоятельной закуски, в составе салатов и других блюд.

    Пошаговые рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

    По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

    Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты

    Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

    Какова форма нарезки

    Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

    От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

    К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

    Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

    Мы возьмём:

    • 1 вилок капусты, покрупнее
    • 2 литра воды
    • Половину большого гранёного стакана соли
    • 2 головки чеснока
    • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
    • Чайная без верха ложечка сахара

    Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

    1. Режем кочан на четыре части.
    2. В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
    3. Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
    4. После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
    5. Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
    6. Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
    7. Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
    8. Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
    9. Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.
    Чим чим на зиму

    Мы приготовим:

    • 10 килограмм белокочанной капусты
    • 5 литров сырой воды
    • 2 стакана соли
    • Стакан измельчённого перца чили
    • 300 грамм чеснока

    Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

    Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

    Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

    Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

    Кимчи по-русски

    Что нужно:

    • 1 кг свежей капусты
    • Морковка средних размеров
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды
    • 3 столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

    Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

    Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Чимчи из белокочанной капусты, видео

    Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях

    Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

    Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

    Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

    Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

    Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

    • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
    • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
    • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

    [ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

    Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

    Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

    • Капуста – 5 кг.
    • Вода – 4 литров.
    • Морская соль – 400 гр.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Сахар — .05 столовой ложки.
    • Хлопья красного перца – 0.5 стакана.
    1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
    2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
    3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
    4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
    5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
    6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
    7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.
    Читать еще:  Салат принцесса на горошине рецепт

    Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

    Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

    • Кочан капусты – большой.
    • Зубчики чеснока – 7-8 шт.
    • Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
    • Вода – 1.5 литра.
    • Луковица, небольшая.
    • Имбирь, корень – 5 см.
    • Зеленый лук – маленький пучок.
    • Красный перец, хлопья – 3 ложки.
    • Сахар – чайная ложечка.
    • Морковка и дайкон – по желанию.
    • Соль – 3 большие ложки.

    Пошаговое приготовление по-корейски:

    1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
    2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
    3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
    4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
    5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
    6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

    Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

    Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

    В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

    • Капуста – 2 больших кочана.
    • Дайкон – 2 шт.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Морковка – по желанию.
    • Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.
    • Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
    • Рис, отварной – 1.5 чашки.
    • Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
    • Луковица.
    • Вода – 1.5 чашки.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Имбирь, корень – 2 см.
    • Сахар – 2.5 ложки.
    • Порошок чили – 2/3 чашки.
    • Семена кунжута – ложка.
    1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
    2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
    3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
    4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
    5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
    6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
    7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
    8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

    Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

    Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

    Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

    • Кочан капусты – 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Чили – стручок.
    • Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
    • Луковица – 2 шт.
    • Соевый соус – 0.5 стакана.
    • Сахар – большая, с горкой, ложка.
    • Соль – половина стакана.
    • Уксус 9% – 2 ложки.
    • Паприка – 2 большие ложки.
    1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
    2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
    3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
    4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
    5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

    Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

    Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Белокочанная капуста по-корейски на зиму (чимча)

    По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

    Как готовить кимчи из белокочанной капусты по–корейски

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

    Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

    Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

    • белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
    • вода – 2 литра;
    • соль морская – половина стакана;
    • чеснок свежий – 2-3 головки;
    • перец «Чили» – один стручок;
    • сахар – 1 ч.л.

    Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

    1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
    2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
    3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
    4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
    5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
    6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
    7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
    8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
    9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
    10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
    11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
    12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
    13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
    14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

    Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

    Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

    Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

    • капуста обычная – 5 кг;
    • вода – 6 литров;
    • болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
    • острый перец – 400 г;
    • чеснок – 400 г;
    • соль (без йода) – 300 г.

    Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

    1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
    2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
    3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
    4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
    5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
    6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
    7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
    8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
    9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

    Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

    Кимчи по-русски

    Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

    Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

    • капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
    • домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
    • вода – 2 стакана;
    • уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль по вкусу.

    Простой рецепт приготовления

    1. Снимаем верхние грязные листья.
    2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
    3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
    4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
    5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
    6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
    7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
    8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

    Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

    Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

    Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

    Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

    • белокочанка – 1 кг;
    • перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
    • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
    • вода – 2 стакана;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • чеснок – 3 зубчика.
    1. Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
    2. Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
    3. Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
    4. После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
    5. Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
    6. Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.
    Читать еще:  Салаты рецепты недорогие с фото

    Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты

    Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее кимчи по-корейски готовится из пекинской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Рецептов существует множество, я поделюсь простым и очень удачным рецептом приготовления кимчи из пекинской капусты. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Нарежем пекинскую капусту достаточно крупными кусочками.

    Приготовим необходимые специи.

    Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.

    Часть полученной кашицу выложим на капусту.

    Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, перемешаем, добавим оставшуюся кашицу из специй и еще раз перемешаем.

    Сверху прикроем тарелкой.

    На тарелку обязательно разместим груз.

    И в таком виде оставим кимчи из пекинской капусты на три дня при комнатной температуре.

    Через три дня разложим капусту по банкам и уберём в прохладное место.

    Кимчи готово, можно начинать снимать пробу. Кимчи из пекинской капусты, приготовленное по этому простому рецепту, особенно понравится любителям остренького.

    Приятного аппетита!

    Кимчи из белокочанной капусты и пекинской: рецепты и секреты восточного блюда

    Как готовить кимчи из белокочанной капусты

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

    Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

    Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

    • белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
    • вода – 2 литра;
    • соль морская – половина стакана;
    • чеснок свежий – 2-3 головки;
    • перец «Чили» – один стручок;
    • сахар – 1 ч.л.

    Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

    1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
    2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
    3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
    4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
    5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
    6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
    7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
    8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
    9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
    10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
    11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
    12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
    13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
    14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

    Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

    Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

    Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

    • капуста обычная – 5 кг;
    • вода – 6 литров;
    • болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
    • острый перец – 400 г;
    • чеснок – 400 г;
    • соль (без йода) – 300 г.

    Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

    1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
    2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
    3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
    4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
    5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
    6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
    7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
    8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
    9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

    Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

    Традиционное корейское кимчи (капуста по-корейски)

    Необходимые компоненты:

    • Пекинская капуста — 2 кочана;
    • Морковь — 1 шт;
    • Лук репчатый — 1 шт;
    • Чеснок очищенный — 1 шт;
    • Имбирь свежий — по вкусу;
    • Лук зеленый — по вкусу;
    • Рыбный соус — по вкусу;
    • Мука рисовая — ½ чашки;
    • Красный перец хлопьями — ½ чашки;
    • Соль — по вкусу;
    • Сахар — по вкусу.


    Традиционное корейское кимчи (капуста по-корейски)

    Процесс приготовления:

    1. Каждый кочан капусты разрезать вдоль на две части, после чего каждую четвертинку разрезать еще пополам, но не дорезая до конца.
    2. Промыть каждый листок капусты, после чего каждый листок присыпать солью. У основания следует добавлять больше соли, так как слой капусты там толще.
    3. Половинки кочанов сложить в тазик и оставить на 2 часа. После этого перевернуть их на другой бок и оставить еще на 2 часа — так они просолятся равномерно.
    4. Пока солится капуста, нужно сделать заправку. Для этого понадобится имбирь, целый чеснок — 6-8 зубчиков и луковица.
    5. Блендером измельчаем все для заправки до однородной массы.
    6. Далее варится рассол из рисовой муки. На 2-3 стакана воды берется примерно три столовые ложки рисовой муки. На небольшом огне довести смесь до кипения, после чего снять с огня и добавить 3-4 столовые ложки сахара и перемешать до растворения сахара. Оставить смесь остывать, она должна получиться достаточно густой.
    7. Морковь и зеленый лук нарезать соломкой, после чего в большой миске смешать лук с морковью с имбирно-луковой смесью из блендера, после чего залить все рисовой жидкостью.
    8. В смесь для заправки добавить хлопья острого перца.
    9. Далее — очередь рыбного соуса. Этот соус делается из рыбы и он достаточно соленый. для заправки нужно примерно полчашки.
    10. Всю заправку хорошо перемешать.
    11. Когда пройдет 4 часа и капуста хорошо просолится, нужно промыть капусту, чтобы не осталось соли.
    12. Следующим этапом нужно каждый лист хорошо смазать заправкой при помощи рук.
    13. Далее аккуратно выложить всю капусту в контейнер и оставить на сутки при комнатной температуре немного скваситься.
    14. Хранить в холодильнике.

    Кимчи по-русски

    Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

    Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

    • капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
    • домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
    • вода – 2 стакана;
    • уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль по вкусу.

    Простой рецепт приготовления

    1. Снимаем верхние грязные листья.
    2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
    3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
    4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
    5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
    6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
    7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
    8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

    Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

    Острая капуста по-корейски

    Необходимые компоненты:

    • Капуста пекинская — 500 г;
    • Вода — 1,5 л;
    • Соль морская — 120 г;
    • Лук-порей — 100 г;
    • Редька белая — 120 г;
    • Чеснок — 15 г;
    • Имбирь — 40 г;
    • Перец — 50 г;
    • Соевый соус — 20 мл;
    • Мед — 20 г.


    Острая капуста по-корейски: пошаговый рецепт с фото

    Процесс приготовления:

    1. Пекинскую капусту промыть под проточной водой, после чего просушить хлопковым или бумажным полотенцем и разрезать на четыре части по вертикали.
    2. Лук порей промыть и нарезать небольшими кусочками. Задействовать нужно как белую, так и зеленую часть.
    3. Очистить от кожуры редьку и мелко нарезать ее.
    4. Чеснок очистить от шелухи и разрезать пополам каждый зубчик.
    5. Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками.
    6. Лук, редьку, чеснок и имбирь положить в блендер и взбить до однородной массы.
    7. В полученную массу добавить корейские перцовые хлопья “гочугару”, мед и соевый соус. Все хорошенько перемешать.
    8. В глубокую емкость (лучше большую кастрюлю) налить воды и развести в ней морскую соль.
    9. Капусту выложить в получившийся рассол, накрыть крышкой. Далее нужно будет установить гнет.
    10. Кастрюлю оставить в прохладном месте приблизительно на сутки.
    11. Через сутки нужно извлечь капусту из рассола и как следует промыть под водой, чтобы убрать излишек соли.
    12. Когда капуста будет промыта, нужно тщательно просушить ее бумажными полотенцами, после чего руками в одноразовых перчатках промазать каждый лист получившуюся пряную пасту.
    13. капусту сложить в банку, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на двое суток.
    14. После переместить капусту в холодильник и держать ее там 7-10 дней, после чего капусту можно пробовать.

    3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.
    Смотреть меню

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector