Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт салат с бальзамическим уксусом

МОЙ | СУП

  1. Ингредиенты
  2. Что такое бальзамический уксус?
  3. Приготовление
  4. Варианты
  • Куриная грудка копченая — 150 грамм.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Петрушка — 2-3 веточки.
  • Бальзамический уксус — 1-2 ч. л.
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Соль, перец.

Что такое бальзамический уксус?

Сложно найти что-то такое же неповторимое по вкусу, как салат с бальзамическим уксусом. Нет ничего удивительного, что подобные блюда чрезвычайно популярны среди жителей Средиземноморского побережья, которые, как известно, стараются питаться не только вкусно, но и полезно.

Лидер, конечно же, Италия, где традиционно салаты, и не только, заправляют оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Именно два этих ингредиента способны полностью изменить вкус любого продукта, сделать его более насыщенным, ярким и выразительным. Даже обычные листья салата, если их сбрызнуть бальзамическим уксусом, станут прекрасным и колоритным дополнением ко вторым блюдам.

Между тем, заправлять салаты бальзамическим уксусом раньше могли себе позволить только самые богатые люди, ведь стоил этот продукт очень дорого. Небольшой бочонок с драгоценным содержимым считался достойным приданым для благородной невесты или подарком высокопоставленной персоне.

Столь высокая стоимость была связана с трудоемким производством: нужно было собрать виноград, отжать из него сок, а затем долго вываривать, пока не получится густой соус. Но на этом процесс только начинался, ведь виноградное сырье должно было забродить, а потом созреть в бочках из определенного вида древесины, влияющего на конечный вкус приправы.

Процесс созревания занимал не меньше 10 лет. В наши дни мало что изменилось, даже сохранились старинные семейные предприятия, на которых производят сотни сортов бальзамико по старинным рецептам.

Сегодня бальзамический уксус нашел широкое применение в салатах, всевозможных соусах и маринадах. Заправка для салата с бальзамическим уксусом универсальна, одинаково хорошо подходит к свежим или вареным овощам, мясу, сырам, морепродуктам.

Кроме высокой кулинарной ценности, бальзамико отличает богатый состав. Так, например, в уксусе содержатся необходимые организму минералы (калий, марганец, фосфор, магний, цинк, железо и др.), органические кислоты и пектины.

Рецепты салатов с бальзамическим уксусом можно отнести к чудодейственным средствам, которые продляют молодость и оздоравливают тело, нормализуют обменные процессы, повышают сопротивляемость организма многим болезням.

А благодаря низкой калорийности (88 ккал на 100 г), с бальзамическим уксусом легко приготовить легкий соус для диетического салата. Например, совершенно не вредят фигуре, улучшают пищеварение и даже помогают худеть овощные салаты с бальзамическим уксусом: с помидорами, листовой зеленью, цуккини, оливками, паприкой и др. А всем известный греческий салат с бальзамическим уксусом приобретет новое звучание, если добавить всего несколько капель в стандартную заправку.

Приготовить всевозможные салаты с бальзамическим уксусом помогут рецепты с фото. И пусть вкус заправки сначала покажется странным и непривычным, совсем скоро без бальзамико будет сложно представить свой ежедневный рацион.

Приготовление

С бальзамическим уксусом можно приготовить очень вкусный салат с курицей, который одинаково хорошо подойдет как для праздничной, так и повседневной трапезы.

1. В первую очередь следует приготовить картофель. Для этого его нужно очистить, нарезать ломтиками, обвалять в смеси соли и свежемолотого черного перца, полить оливковым маслом, хорошо перемешать руками и выложить в один слой на противень. Запекать картошку примерно полчаса при температуре 180-200С.

2. Копченую куриную грудку нарезать ломтиками, разложить поверх картофеля и продолжать выпекать, пока последний не станет хрустящим.

3. Помидоры нарезать дольками или брусочками, соединить с запеченными ингредиентами. Лучше всего в этом салате использовать не свежие томаты, а вяленые, они придадут блюду нужную консистенцию и оригинальные вкусовые нотки.

4. Петрушку мелко порубить, посыпать ею смесь ингредиентов.

5. Сверху все сбрызнуть бальзамическим уксусом, добавить горчицу, хорошо перемешать салат и сразу же подавать, выложив на подушку из салатных листьев.

Варианты

Классика итальянской кухни — овощной салат с бальзамическим уксусом. В частности, очень легко в домашних условиях приготовить всевозможные салаты с бальзамическим уксусом и помидорами. Например, можно сделать очень сочную и ароматную овощную закуску.

  1. Для этого сначала следует приготовить заправку из бальзамико (200 мл) и оливкового масла (0,5-1 ст. л.), добавив соль с перцем по вкусу.
  2. Спелые томаты (1 кг) порезать кубиками, порубить свежий базилик с перьями зеленого лука (по 200-300 г каждого), соединить все в глубокой миске и полить заправкой, тщательно перемешав.
  3. Пока помидоры с зеленью маринуются, нарезать тонкой соломкой желтый или оранжевый сладкий перец. Салат разложить на порционные тарелки, украсив каждую сверху перечной соломкой.

Очень вкусным получается салат с сыром, заправленный бальзамическим уксусом.

  1. Например, нарезать соломкой овощи (фенхель, синий лук);
  2. Добавить рубленую петрушку и разрезанные пополам оливки;
  3. Все ингредиенты соединить в миске, сбрызнуть уксусом, добавив соль с перцем, сверху выложить нарезанный кубиками рассольный сыр (фета, брынза) и хорошо перемешать.

С брынзой можно также сделать сочный салат с креветками и бальзамическим уксусом.

  1. Для этого следует смешать отваренных креветок с разрезанными пополам помидорками черри, порванными руками листьями салата айсберг и кубиками сыра.
  2. Полить все уксусом и оливковым маслом, перемешать и подавать, при делании посыпав любыми семечками.

Бесподобный, свежий, сочный и необычный салат получается с рукколой и бальзамическим уксусом.

  1. Чтобы его приготовить, нужно порубить промытую рукколу;
  2. Нарезать тонкими ломтиками мякоть твердой груши;
  3. Измельчить на крупной терке пармезан;
  4. Все объединить в салатнике, посыпать свежемолотым черным перцем и морской солью;
  5. Полить бальзамическим уксусом и оливковым маслом, перемешать и сразу же подавать.

Практически любой салат с бальзамическим уксусом получается очень красивым, как на фото, поэтому дополнительно оформлять блюда не нужно. Максимум, при порционной подаче, можно нарисовать на краях тарелки узоры из капель или линий, сделанных при помощи густого бальзамика.

Заправка с бальзамическим уксусом для салата: рецепт с фото

  • 27 Ноября, 2018
  • Салаты
  • Варка Светлана

Мы привыкли заправлять салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Некоторые умудренные кулинары используют в качестве дрессинга и уксус – яблочный или винный.

Но существует еще и такая приправа, как бальзамик. Считать ее очередным видом уксуса в корне неправильно.

У нее особенный вкус – свежий, кисло-сладкий. Он придает даже приевшемуся блюду совершенно новое звучание.

В данной статье мы приведем самые лучшие рецепты заправки салата с бальзамическим уксусом. Ко всем ли закускам подойдет такой дрессинг?

Чем можно заменить знаменитый бальзамик из итальянской провинции Реджо-нель-Эмилия? Этого вопроса мы также коснемся в нашей статье.

Что такое бальзамический уксус, и почему у него такое название

Aceto balsamico – таково оригинальное имя приправы впервые упоминается в 1046 году. Владелец Каноссы, маркграф Бонифаций преподнес Генриху II презент в виде бочонка с этим уникальным «бальзамом».

Так, кстати, зародилась традиция «королевских подарков». Бочонки с бальзамическим уксусом стали обязательным подношением иностранных делегаций и местных просителей аудиенции.

Также этой приправой мерили достаток семьи. Если в приданом девушки был бочонок с бальзамиком, она считалась богатой невестой.

Откуда же взялось такое название? Дело в том, что до эпохи Возрождения заправки с бальзамическим уксусом для салата попросту не существовало. Эта темная и тягучая жидкость использовалась исключительно в медицинских целях.

Бальзамом обрабатывали раны, а также принимали внутрь при эпидемиях. Ведь пенициллина в те времена не было, а болезнетворные микробы присутствовали везде. Известно, что Лукреция Борджиа во время чумы, косящей население Рима в 1503 году, вылечилась исключительно бальзамиком

Почему это не уксус

Эту густую приправу изобрели, если верить древним преданиям, в Модене. С тех пор самый дорогой бальзамический уксус, как и ценное вино, защищен категорией DOC.

Высший сорт называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, а первый – «ди Реджио-Эмилия», то есть из региона, в котором находится город Модена. Бальзамик отличается от привычного нам уксуса общим процессом производства.

Это не скисшее вино или сидр. Бальзамический уксус делают из свежего сусла.

Виноград белых сортов выдавливают. Сок уваривают до тех пор, пока жидкость не потемнеет и не загустеет.

Этот сироп разливают по бочкам и выдерживают не менее трех лет. А особо ценные сорта так и целый век!

Так что если в рецепте указана заправка для салата с бальзамическим уксусом, даже не пытайтесь заменить его яблочным, винным или каким-либо другим. У него богатый фруктовый аромат и кисловато-сладкий вкус. По консистенции он намного гуще обычного уксуса, а по цвету значительно темнее его.

Где используется приправа

Конечно, никто сейчас бальзамиком раны не промывает. Для этого есть более действенные средства.

Но кисло-сладкий вкус позволяет использовать приправу не только как заправку для салата. С бальзамическим уксусом готовят мясные, рыбные, овощные блюда, маринады и даже десерты.

Он выгодно оттеняет вкус сыров и омлетов. Бальзамик используют даже как соус к мороженому! Он раскрывает вкус и аромат клубники.

Этот уксус мягко расщепляет волокна мяса. А еще он действительно обеззараживает воду и способствует сохранности продуктов.

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо благоухало и имело ни с чем не сравнимый вкус, нужно позаботиться о том, чтобы приобрести настоящий бальзамик. Темную и густую, словно деготь, жидкость фасуют в 100-миллилитровые бутылочки, обязательно с квадратным дном и из прозрачного стекла.

Есть дешевые сорта, в которые подмешивают обычный винный уксус для ускорения процесса брожения. Они имеют более светлый оттенок и жидкую консистенцию.

Основной рецепт заправки для салата с бальзамическим уксусом

Поскольку приправа была изобретена в Модене, то, естественно, она чаще всего используется в итальянской кухне. Считается, что бальзамик раскрывает вкус и аромат продуктов.

Поэтому этим уксусом заправляют салаты, чтобы оттенить каждый, даже самый нейтральный ингредиент. Говоря об итальянской кухне, как не вспомнить закуску с помидорами и сыром «Моцарелла»?

Эти два ингредиента выкладываются «чешуйками» по кругу. Чтобы заправить такой немудреный, но очень вкусный салатик, достаточно просто добавить несколько капель бальзамического уксуса к оливковому маслу (обязательно первого холодного отжима).

Пропорции – один к трем. Слегка размешаем и сбрызгиваем дрессингом наш салат из помидоров и «Моцареллы».

Эта заправка подходит и для других простых закусок. Ею можно сбрызгивать салат из листьев латука (особенно сорта Ромэн). Такой соус готовится непосредственно перед использованием.

Более сложные заправки длительного хранения

Сами итальянцы любят заготовить соус впрок. И на это у них есть причины. Если окунуть в оливковое масло ароматические травы, то через некоторое время они передадут жирной основе свой аромат.

А бальзамический уксус в этой смеси играет роль консерванта. В бутылочку опускаем по веточке свежих трав. Обязательны орегано и тимьян.

По желанию можно добавить розмарин и другие итальянские травы. В баночку с завинчивающейся крышкой заливаем сто миллилитров оливкового масла «Экстра-Вирджин» и три столовых ложки бальзамического уксуса.

Добавляем соль и черный свежемолотый перец. Завинчиваем баночку и энергично ею трясем.

С помощью воронки переливаем смесь в бутылочку. Плотно укупориваем и ставим заправку с бальзамическим уксусом для салата настаиваться при комнатной температуре. Она будет готова к употреблению через пару дней.

Соус к травяной смеси и овощным салатам

В Италии и Франции очень популярны закуски из руколы, латука, шпината и прочих листьев. К таким салатам готовим особую заправку.

Она характерна тем, что оливковое масло и бальзамический уксус берут в равных пропорциях, например, по 50 миллилитров. В эту смесь добавляют по щепоти сахара и черного перца, а соли сыплют с кончика ножа.

Все взбалтывают до растворения кристаллов и поливают листья и травы. Заправка с бальзамическим уксусом для овощного салата требует больше ингредиентов.

В ход идут горчица, мед (или карамелизированный сахар, если на продукты пчеловодства аллергия). К тому же здесь изменяются пропорции оливкового масла и бальзамика. На сто миллилитров уксуса нужна всего одна столовая ложка «Экстра-Вирджин».

С помощью ручной мельницы дробим в смесь 7 горошин черного душистого перца. Дополняем заправку медом и горчицей в зернах (по столовой ложке каждого ингредиента).

Можно еще посыпать соус щепоткой прованской или итальянской смеси трав.

Рецепт заправки для греческого салата с бальзамическим уксусом

Жители Эллады долгое время были незнакомы с приправой из итальянской Модены. Но век глобализации сделал свое дело, и теперь греческий салат «Хорьятики», то есть «Крестьянский» получил массу вариаций. Одна из них касается заправки:

  1. Для получения соуса к аутентичному греческому салату 5-6 столовых ложек оливкового масла первого отжима смешивают с соком лимона средней величины.
  2. Добавляют по щепотке орегано и тимьяна, а потом тщательно взбалтывают заправку ручным венчиком или в баночке с крышкой.

В вариации этого популярного блюда мы просто заменим лимонный сок на две столовые ложки бальзамического уксуса.

Крем-соус

Если вы любите, чтобы заправка была густой и обволакивала ингредиенты бархатной пленкой, приготовьте ее по данному рецепту. Такой соус будет очень полезной альтернативой вредному майонезу:

  1. Наливаем в чашу миксера 50 миллилитров оливкового масла и 4-5 столовых ложек бальзамического уксуса.
  2. Взбиваем, пока смесь не сменит консистенцию с жидкой на кремообразную.
  3. В готовый соус добавляем кофейную ложечку сахара, щепотку соли, сухие травы. Подойдет такая заправка с бальзамическим уксусом для греческого салата, но также и к мясным или рыбным закускам. Для морепродуктов ее можно подать в качестве соуса дип.

Бальзамический уксус — рецепты

Всего рецептов с ингредиентом Бальзамический уксус: 1338

для грудки индейки — 1 кг:
соль, черный перец молотый
сливочное масло — 100 г
бальзамический уксус
для соуса:
яблоки (плотные, кисло-сладкие) — 1 кг

    18310
  • 42
  • 58

olaswan

  • 16 апреля 2009, 08:22

куриная печень 250-300 гр.
апельсин
клубника 4 шт.
сыр 80 гр.
грецкие орехи 15-20 гр.
соль и перец

    20187
  • 32
  • 57

ya-xont

  • 22 декабря 2009, 01:07

картофель – 70 гр.
огурец – 20 гр.
болгарский перец – 15 гр.
лист салата – 10 гр.
лук репчатый – 30 гр.
масло оливковое – 7 гр.

    20365
  • 31
  • 48

ratatuy3

  • 12 февраля 2009, 02:01

руккола — пучок
помидоры черри
сыр пармеджано
уксус бальзамический

    9401
  • 4
  • 23

sinyavina

  • 27 ноября 2009, 10:12

200 гр. свинина (корейка)
1,5с.л. бальзамического уксуса carbonell
2,5с.л. бальзамического уксуса balsamico bianco
12 гр. лук репка
соль
чёрный молотый перец

    5386
  • 22
  • 56

ratatuy3

  • 31 июля 2008, 00:03

арбуз(мякоть)
малина
абрикосы
мята
бальзамический уксус
сливки взбитые

    4460
  • 28
  • 39

wereld

  • 03 августа 2010, 20:46

красный лук
оливковое масло
бальзамический уксус
коричневый сахар
соль

    7706
  • 23
  • 24

kakosha(Лена)

  • 05 мая 2015, 07:41

сазан или карп.лимон,пряные травы,бальзамический уксус или соус соевый kikkoman,соль,кинза,сельдерей,укроп,черный перец,шприц.

    4872
  • 3
  • 1

Мари

  • 23 июня 2014, 11:37

ананас
моцарелла
помидоры
морковь
зеленый салат
бальзамический соус:бальз уксус + оливковое масло

    4326
  • 13
  • 32
Читать еще:  Салат с руколой и кедровыми орешками и черри рецепт с фото

draznilka

  • 24 августа 2007, 01:42

300 г.моркови
650 г.свеклы
соль
перец,чеснок,подсолнечное масло,бальзамический уксус

    6394
  • 16
  • 31

pinkflamingo1962

  • 28 сентября 2009, 01:24

свинина (грудинка)
соль крупная
перец (пять сортов)
бальзамический уксус.
вишневый сок.

    2650
  • 14
  • 42

veka

  • 18 января 2008, 18:01

1 свекла
1 ст.л. соевого соуса киккоман
1 ст.л. меда
1 ст.л. бальзамического уксуса
100 гр. сливочного сыра
горсть кедровых орешков

    9574
  • 25
  • 28

lil-8888

  • 16 мая 2013, 16:20

для яблочно-горчичного соуса:
80 гр. мякоти запеченного яблока
1 ч.л. меда
1 ч.л. зерновой горчицы
2 ч.л. бальзамического уксуса
50 мл. оливкового масла

    8121
  • 12
  • 22

lil-8888

  • 23 марта 2015, 21:48

свинина (корбанат)
лук репчатый
лук зеленный
майонез
бальзамический уксус
специи

    3737
  • 6
  • 25

provakator

  • 10 февраля 2008, 22:55

количество :
консервированная фасоль
солёные огурцы
лук репчатый
петрушка
перец

    2281

Катерина Вредина

  • 16 июня 2018, 13:57

салат листовой
шпинат листовой
семена кунжута
сок лимона
масло арахисовое
уксус бальзамический

    4727
  • 20
  • 45

bratyury

  • 21 декабря 2008, 15:05

-45гр копчёного лосося
-1 кольцо для выкладки салата d=10см
__________
для яйца-пашот:
-55гр яйца (1шт)
-500 гр. воды

    28887
  • 51
  • 51

chef

  • 01 августа 2012, 16:41

малосоленая семга — 300 гр.
дыня — 100 гр.
руккола
сыр с плесенью
бальзамический уксус

    5315
  • 18
  • 39

сорока

  • 22 августа 2008, 20:01

100 мл. красного бальзамического уксуса
100 мл. красного сухого вина
1 ст.л. меда

    32051
  • 33
  • 68

passion1963

  • 08 мая 2009, 20:46

помидоры – 2 шт.
лук ялтинский – 1 шт.
базилик
оливковое масло
бальзамический уксус
соль

    4174
  • 3

Сергей Затолокин

  • 09 августа 2018, 12:48

филе свинины, сливы, бальзамический уксус, стручок ванили, розмарин, растительное масло для обжарки, соль
перец.

    5432

Sofia

  • 06 февраля 2018, 11:41

1 бутылка белого бальзамического уксуса
1 лайм
1 веточка розмарина
15-20 горошин красного перца

    8878
  • 26
  • 60

passion1963

  • 12 января 2010, 15:28

8 куриных голеней
2 крупные красные луковицы
соль
перец
1ч.лож.сахара
бальзамический уксус

    3898
  • 3
  • 31

ююю

  • 15 сентября 2009, 20:41

курица крупная домашняя
лук репчатый мелкий
для маринада:

4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса

    7750
  • 20
  • 22

Катюша

  • 29 апреля 2015, 14:30

куриное филе
клубника
лук-порей
бальзамический уксус
соевый соус
оливковое масло

    4535
  • 11
  • 33

сорока

  • 24 августа 2008, 12:47

1. свинина: рёбрышки (4-6).
2. масло: подсолнечное/оливковое.
3. соль, чёрный перец, хмели-сунели, др.
4. уксус/бальзамический уксус.
5. чеснок: 4-5 зубков.

    7075
  • 17
  • 25

serg13

  • 06 сентября 2007, 09:18

огурцы — 200 гр.
дайкон — 200 гр.
руккола
салат радиккьо
бальзамический уксус
перец черный молотый

    991

Anette

  • 24 января 2020, 22:56

руккола
вареная свекла
очищенные семена подсолнечника
оливковое масло
бальзамический уксус
мёд

    6306
  • 22
  • 20

kakosha(Лена)

  • 11 мая 2015, 22:34

перец сладкий — 3 кг
соль — 1 чл
чеснок — 1 зуб
уксус бальзамический — 6-7 стл

    8204
  • 3
  • 8

Барабулька

  • 11 декабря 2015, 23:59

помидоры — 550 гр.
сыр моцарелла — 550 гр.
базилик свежий — 1 небольшой пучок
уксус бальзамический
масло оливковое

    7224
  • 2
  • 2

Тори

  • 04 марта 2016, 20:31

Эсмира Исмаилова «На берегах Босфора. Стамбул в рецептах, историях и криках чаек.»

Рецепты салатов с бальзамическим уксусом

Лучшая подборка рецептов салатов с бальзамическим уксусом собрана здесь. Вы всегда ее найдете в рецептах салатов с уксусом. Еще у нас есть четыре тысячи четыреста шестьдесят восемь рецептов салатов с винным уксусом.

Овощной салат с бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Листья салата 1 Пучок, Лук красный 1 Штука, Перец болгарский 1 Штука, Помидоры черри 6 Штук, Орехи кедровые 1 Ст. ложка, Масло оливковое 3 Ст. ложки, Уксус 2 Ст. ложки (бальзамический, тёмный), Соевый соус 2 Ст. ложки, Лепешка 1 Штука (постная) Если вам интересно, как приготовить овощной салат с бальзамическим уксусом, то изучите этот рецепт. Он подходит для тех, кто придерживается правильного питания. Также это идеальное блюдо для тех, кто предпочитает вегетарианство или же придерживается поста. .

Салат с бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Фета — 200 гр, Помидоры черри — 100 гр, Салат Айсберг — 70 гр, Огурцы — 1 шт., Оливковое масло — 2 стол.л., Бальзамический уксус — 1 стол.л., Укроп — по вкусу, Перец черный молотый — по вкусу, Соль — по вкусу Подготовить ингрединты. Помидор и огурец нарезать небольшими кубиками. Фету также нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить и порвать на средние кусочки. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Соединить помидор, огурец, листья салата и укроп. Посо.

Салат с бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Брокколи 1 Штука, Луковица 1 Штука (лучше красная), Бекон 5 Ломтиков, Изюм 100 Грамм, Семечки По вкусу, Сахар 1 Чайная ложка, Бальзамический уксус 1 Чайная ложка, Майонез По вкусу Это блюдо представляет собой отличное сочетание вкусов. Хочу поделиться с вами идеей, как приготовить салат с бальзамическим уксусом, который невероятно гармонично вписывается в рецепт. Набор используемых ингредиентов пусть вас не пугает, в этом салатике он.

Салат с креветками и бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Креветки 400 Грамм (крупные, очищенные), Помидоры черри 400 Грамм, Пармезан 50 Грамм, Бальзамический уксус 1 Ст. ложка, Руккола 1 Пучок (средних размеров), Оливковое масло 1 Ст. ложка, Соль По вкусу, Черный перец По вкусу Если у вас есть только варено-мороженые креветки, их тоже можно использовать, но жарить не обязательно, достаточно залить их крутым кипятком минут на 5, а затем откинуть на дуршлаг для остывания и чтобы стекла жидкость. В первую очередь подготовьте креветки.

Салат из креветок с горчичной заправкой

Ингредиенты: креветки — 400 г, рукола — 150 г, авокадо — 2 шт., помидоры черри — 200 г, хлопья пармезана — 40 г, бальзамический уксус — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, имбирь — 2 шт., мед — 2 ст. л., горчица дижонская — 2 ст. л., оливковое масло — 200 мл, соль — по вкусу, перец — по вкусу Руколу и помидорчики черри моем и обсушиваем. Авокадо режем дольками и взбрызгиваем лимонным соком. Креветки. тут на Ваше усмотрение и вкус. Можно их отварить до готовности, а можно обжарить. У меня были креветки готовые замороженные. Я их разморозила, а .

Салат из печеных перцев с бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Сладкий перец — 3 штуки, Оливковое масло — 1 столовая ложка, Бальзамический уксус — чайной ложки, Перец чили хлопьями — чайной ложки, Соль — чайной ложки Разогреть духовку до 220 градусов и поставить туда противень с уложенными перцами на двадцать — двадцать пять минут.
Готовые перцы избавить от внутренностей и кожицы, а потом руками разобрать на узкие длинные полоски. Слишком тонкими их делать совсем .

Легкий салат «морской коктейль»

Ингредиенты: 6-10 листьев китайской капусты, 500 гр. морского коктейля, 150-200 гр. сыра с голубой плесенью (дор блю), 1 большой грейпфрут, 1 банка маслин без косточек, оливковое масло, бальзамический уксус. Грейпфрут очистить, отделив мякоть от пленок; Морской коктейль отварить 5-7 минут, охладить; Сыр порезать кубиками 1*1 см; Маслины порезать кружочками; У китайской капусты удалить толстую среднюю часть, порезать полосками; На блюдо выкладывать слоями: капус.

Салат греческий с бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Фета 250 Грамм, Помидоры 4-5 Штук, Огурцы 2-3 Штук, Перец сладкий 1 Штука, Лук репчатый 1 Штука, Маслины 20-25 Штук, Масло оливковое 5-6 Ст. ложек, Уксус бальзамический 1 Ст. ложка, Соль По вкусу, Перец черный молотый По вкусу, Орегано сушеный По вкусу, Свежая зелень По вкусу Бальзамический уксус — король среди себе подобных. Это самый дорогой, самый благородный и самый вкусный из всех уксусов. Даже кусочек хлеба с несколькими капельками бальзамика превращается в настоящий деликатес, что же говорить о греческом салате, который с.

Салат с мягким козьим сыром и свеклой

Ингредиенты: свекла 300 г, листовой салат «корн» 40 г, мягкий сыр из козьего молока 150 г, очищенные ядра кедровых орехов 20 г, оливковое масло первого отжима (extra virgin) 2 ст. л., бальзамический уксус 2 ч. л. Помойте, положите в кипящую воду и отварите на небольшом огне до готовности свеклу в кожуре (готовая свекла легко протыкается острым ножом). Это может занять 40-45 мин. После варки слейте воду, прикрыв кастрюлю крышкой, и оставьте свеклу в кастрюле остывать.

Салат из клубники с перцем и бальзамическим уксусом

Ингредиенты: Клубника свежая — 200 г, Корица молотая — 1 щепотка, Сахар — 1 ч. л., Смесь перцев — 1 г, Уксус бальзамический тёмный — 2 ч. л. Для приготовления салата нам понадобится клубника, бальзамический уксус, перечная смесь в мельнице, сахар и корица. Сахара можно брать 0,5-1 ч. л., всё зависит от сладости клубники и ваших предпочтений. Корицу, если не любите, можно не класть вообще, но есл.

Салаты с бальзамическим уксусом


Достаточно давно в кулинарии появился бальзамический уксус. А вот в обиход наших хозяек он пришел совсем недавно, зато успешно и быстро занял свое место, заменив майонез и подсолнечное масло.

Впервые упоминания о бальзамическом уксусе можно найти в немецких летописях XI века. Уксус тогда бы очень ценным, бочонок этой жидкости мог стоить человеку целого состояния. Правда, сначала его использовали как противомикробное средство в медицине. Только потом использование уксуса перекочевало в кулинарию. Салаты с бальзамическим уксусом сегодня являются очень популярными. Основа для производства этой заправки – виноградный сок.

Наиболее широко в кулинарии бальзамический уксус использует итальянская кухня. Там его добавляют практически во все блюда, особенно салаты. Вообще, в средиземноморском регионе эта заправка очень популярна. Например, греческий салат с бальзамическим уксусом – визитная карточка этого региона.
Рецепты салатов с бальзамическим уксусом

Салат с кедровыми орешками и курицей

Для приготовления понадобится 500 грамм куриного мяса, 200 грамм помидоров, один свежий огурец, 50 грамм кедровых орехов, 50 грамм оливкового масла, две столовые ложки лимонного сока, бальзамический уксус по вкусу, зеленый лук. Курицу порезать достаточно большими кусочками и замариновать в лимонном соке, добавить специи. Через двадцать минут вынуть из маринада и обжарить до румяной корочки на оливковом масле. Огурец порезать кружочками, томаты – большими кубиками. Салат выкладывается слоями – огурец, помидоры и курица. Все посыпается кедровыми орешками и мелко порезанным зеленым луком. Полить смешанным оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Дать салату пропитаться.
Также рекомендуем приготовить салат с моцареллой, помидорами и базиликом.

Салат со свеклой и чесноком

Любой овощной салат с бальзамическим уксусом получится очень вкусным. В вариации этого салата используются следующие ингредиенты: одна красная свекла, два огурца, один сладкий перец, два зубчика чеснока, чайная ложка кориандра, перец чили, рафинированное подсолнечное масло (50 гр), столовая ложка бальзамического уксуса и кунжутных семечек.
Свеклу почистить и натереть на крупной терке, огурец нарезать соломкой, как и сладкий перец. К овощам добавить пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус и приправы. Полить салат разогретым маслом. Перед подачей на стол посыпать кунжутом.

Интересные факты об использование бальзамического уксуса в кулинарии:

• Прекрасная салатная заправка получится, если смешат бальзамический уксус и оливковое масло. Эту заправку в некоторых странах принято подавать в отдельной пиале с кусочками хлеба. Считается, что это хорошее начало трапезы – для улучшения пищеварения;

• В бальзамическом уксусе очень хорошо мариновать овощи или мясо. Вкус всегда будет пикантным и тонким. Также этот уксус прекрасно дополняет вкус морепродуктов;
• Бальзамик отлично сочетается при добавлении в салаты с любым видом сыра;

• Наиболее пикантно этот ингредиент сочетается со вкусом клубники, например, в салате с клубникой и семенами льна. Можно также добавить к этому сочетанию рукколу.

Бальзамический уксус гораздо полезнее, чем яблочный или винный. Поэтому, при приготовлении пищи его следует использовать как можно более часто.

Бальзамический уксус — применение в салатах

6 мин на чтение

Вкусный и полезный салат с бальзамическим укусом – это блюдо, которое станет украшением семейного ужина, а, возможно, подойдет и для праздничного стола. Нужно только выбрать интересный рецепт для него, а еще – качественный бальзамический уксус. При этом традиционный продукт из Модены стоит очень дорого, и он сам по себе считается изысканным соусом, который подают к фруктам, сыру и десертам. А вот обычный бальзамический уксус идеально дополнит овощной салат.

Заправка для салата: несколько популярных вариантов

Классическая заправка с бальзамическим уксусом делается так – берут оливковое масло и уксус в пропорции 3:1. То есть для салата достаточно взять 3 ст. ложки масла и 1 ст. ложку бальзамического уксуса и смешать.

Классический вариант заправки без добавления специй подойдет для любых салатов, где уже используются листовая зелень и пряные травы. В таких случаях она не будет перебивать их вкус.

Для изначально более нейтральных овощных салатов идеально подходит заправка с бальзамическим уксусом и пряными травами. Для этого смешивают масло с этим уксусом, добавляют сушеные травы – розмарин, базилик, петрушку (как вариант – орегано и сушеный тмин). Некоторые хозяйки также к этой смеси добавляют еще 1 ч. ложку хорошего винного уксуса красного цвета. Травы следует измельчить в ступке, затем смешать все ингредиенты. Емкость с такой заправкой следует держать в холодильнике.

Для салатов средиземноморской кухни подойдет заправка с бальзамическим уксусом и соусом песто (его покупают готовый или делают самостоятельно на основе базилика). Берут 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и 1 ч. ложку соуса песто. Применение этой заправки вместо майонеза – идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть.

Можно приготовить более острую заправку чесночную. На 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложку бальзамического уксуса и буквально 1/3 ч. ложки сахара берут зубчик чеснока, раздавленный в прессе. Все компоненты перемешивают. Заправку используют сразу же, непосредственно после приготовления.

Оригинальная заправка получается на основе бальзамического уксуса, меда и дижонской горчицы. На 4 ст. ложки оливкового масла берут 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложку жидкого меда, 0,5 ч. ложки горчицы, пропущенный через пресс зубчик чеснока. Все ингредиенты взбивают венчиком до получения однородной массы. При желании можно добавить немного свежемолотого черного перца.

Салаты с сезонными овощами

Хотя считается, что бальзамический уксус – это очень дорогой ингредиент изысканной кухни, это не значит, что его нельзя использовать для более прозаических блюд.

Например, сторонники здорового образа жизни по достоинству оценят салат, приготовленный из капусты с бальзамическим уксусом. Для этого салата потребуются 300 г. белокочанной капусты, 2 крупные морковки, 2 огурца, 20 г. зеленого лука, 2 ст. ложки масла, желательно оливкового, по 1 ч. ложке соевого соуса и бальзамического уксуса.

Капусту тонко шинкуют, как обычно для салата, а морковь надо потереть на крупной терке. Огурцы нарезают тонкими брусочками (если кожура грубая, можно ее срезать). Зеленый лук нарезают мелкими колечками. Все ингредиенты смешивают в глубокой миске и поливают заправкой, приготовленной из масла, уксуса и соевого соуса (можно добавить туда немного соли и сахара).

Читать еще:  Салат с опятами маринованными рецепт с фото полянка

Еще один вариант – салат со свеклой, козьим сыром и бальзамическим уксусом. Для него понадобятся: 1-2 свеклы (зависит от размера), небольшой пучок листового салата, 150 г. мягкого козьего сыра, 20 г. семян кунжута, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса.

Свеклу следует отварить на медленном огне до готовности. Предварительно чистить ее не нужно, но надо тщательно помыть кожуру. Определить степени готовности свеклы можно по тому, как легко ее протыкает острый нож. Приготовление свеклы занимает примерно 40-45 минут. После этого воду надо слить, но свеклу при этом оставить остывать в кастрюле, неплотно прикрыв крышкой.

Когда она остынет, нужно снять с нее кожуру и нарезать дольками средней толщины. В салатник выкладывают предварительно тщательно вымытые и просушенные на бумажной салфетке листья салата. Затем саму свеклу выкладывают в салатник и сверху присыпают раскрошенным козьим сыром. Овощи поливают заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Сверху салат посыпают семенами кунжута.

Вместо семян кунжута можно использовать и кедровые орешки, которые предварительно 3-5 минут прогревают в духовке, а затем остужают.

Вкус этого салата можно сделать более острым, если добавить к козьему сыру листочки руколы, а в заправку из масла и бальзамического уксуса капнуть немного свежеотжатого лимонного сока.

Салаты средиземноморской кухни

В салатах итальянской (да и вообще средиземноморской) кухни бальзамический уксус используется достаточно часто. Он хорошо сочетается с томатами и сыром, но может раскрыться и в других комбинациях.

Например, это салат с печеным перцем и бальзамическим уксусом. Для его приготовления понадобятся 2-3 красных болгарских перца, 3 крупных томата (сочных и некислых), 2 крупных шарика сыра моцарелла, 3 ст. ложки бальзамического уксуса и столько же – оливкового масла, 100 г. свежей руколы. Перец нужно очистить и разрезать на 4 части. Эти кусочки складывают в миску и заливают смесью бальзамического уксуса и оливкового масла, перемешивают и оставляют на 20-25 минут. Затем перец пекут в духовке – в форме или на гриле. В первом случае нужно дождаться момента, когда он станет мягким, во втором – появления темный отметок от решеток. Это примерно 10-15 минут. Затем перец возвращают в миску со смесью бальзамического уксуса и масла, добавляют нарезанные дольками томаты и моцареллу, перемешивают, добавив перед этим соль и перец по вкусу. Посыпают салат листочками руколы и тертым пармезаном – и можно подавать к столу.

Вкусный салат можно приготовить из овощей, листовой зелени и яиц с заправкой из бальзамического уксуса. Для него понадобится по пучку листового салата и руколы, вдвое меньше – фиолетового базилика и мангольда, 2 сладкий красных перца, 6-7 штук не слишком острой редиски, 4 яйца, сваренных вкрутую. Заправку готовят так – 2 ст. ложки бальзамика, смешивают с 3 ст. ложками любого рафинированного растительного масла, добавляют молотую паприку, черный перец и соль по вкусу.

Яйца нужно сварить, остудить, аккуратно очистить, разрезать на 4 дольки или 4 плоских овала. Листовую зелень нужно тщательно вымыть, высушить на бумажных салфетках и порвать на кусочки. Ножом резать нельзя, иначе она будет горчить. Редис следует нарезать тонкими кружочками, а очищенный от семян болгарский перец – соломкой. Пару веточек базилика надо измельчить ножом.

Листья салата выкладывают на часть большого блюда горкой, посыпают измельченным базиликом и украшают его целыми листиками. На оставшейся части красиво выкладывают яйца, редис, черешки мангольда и сладкий перец. Сверху салат поливают заправкой.

Еще один вариант – это необычный салат с томатами и клубникой. Для него понадобится 75 г клубники, 2 крупных сладких томата, 1 огурец, 20 г корня сельдерея, небольшой пучок базилика, 70-100 г. сыра фета. Для заправки – по 1 ст. ложке оливкового и кунжутного масла, 1,5 ст .ложки бальзамического уксуса.

Клубнику и помидоры нарезают крупно. С огурца срезают кожуру, удаляют крупные семена и нарезают дольками. Сельдерей надо либо натереть на крупную терку, либо нарезать соломкой. Сыр делят на две равные части – одну протирают через сито, чтобы получить мусс, другую крошат. На тарелку выкладывают сырный мусс, рядом – кусочки клубники, томатов, огурца. Посыпают тертым сельдереем и раскрошенным сыром, сверху поливают заправкой с бальзамическим уксусом. Базилик используют для украшения блюда.

В каждом из этих вариантов должен использоваться бальзамический уксус без консервантов, стабилизаторов и прочих добавок – только тогда блюда будут не только вкусными, но и полезными!

Салаты с бальзамическим уксусом и рецепты их приготовления

  • View the full image
салат с бальзамическим уксусом
салат с бальзамическим уксусом
салат с бальзамическим уксусом
салат с бальзамическим уксусом

Вкус многих блюд зависит не столько от основных ингредиентов, из которых они приготовлены, сколько от тех приправ и заправок, которые добавляются в них в процессе приготовления. Одной из очень вкусных и необычных заправок принято считать бальзамический уксус, который пришел в кулинарию в далекие средние века. Чаще всего готовят салаты с бальзамическим уксусом, но его также добавляют и для засаливания грибов рыбы, овощей.

История появления бальзамического уксуса

Разнообразные заправки к тем или иным блюдам начали появляться в средние века, когда знати и королям готовили необычные и изысканные блюда и каждый раз старались удивить их чем-то новым и очень вкусным. Уксус в те времена вообще был на весь золота и использовали его для приготовления пищи в домах только богатых людей.

Изначально же бальзамико, как тогда называли бальзамический уксус, использовали исключительно в медицинских целях, в частности как противомикробное средство.
Мало кому известно, что исходным сырьем для приготовления бальзамического уксуса является виноградный сок. А сам уксус готовится на протяжении многих лет — как минимум через 10-15. Поэтому и стоимость его настолько высокая, ведь это очень длительный процесс. После того, как сок отжали от жмыха, виноградный сок варят, после чего выстаивают столько времени, сколько нужно для того, чтобы он забродил.

Очень важно в технологии производства бальзамического уксуса выбор бочек, в которых он будет настаиваться, ведь в зависимости от древесины уксус может изменять и свой вкус.

Настоящие гурманы в приготовлении пищи используют только бальзамический уксус, поскольку считают, что сам виноград в процессе приготовления отдает этой заправке все самое лучшее, а значит уксус можно использовать в медицине и в наше время. И это очевидно, ведь бальзамико и сегодня очень часто называют омолаживающим и оздоровительным средством, которым не стоит пренебрегать в процесс приготовления блюд.

Салаты с заправкой из бальзамического уксуса

Чаще всего, как уже упоминалось выше, с заправкой из бальзамического уксуса готовят салаты. Это салаты из свежих и обработанных тепловой обработкой овощей, из рыбы. Проще простого заправить бальзамическим уксусом салат из нашинкованной капусты, морковки и свеклы, также в такой салат добавляют яблоко.

Необычным блюдом для обеденного стола, а также для приема гостей послужит салат из помидоров. Для его приготовления нам понадобятся:

  • помидоры – 1 кг
  • болгарский перец желтый или красный — 1 большой
  • зеленый лук – 300 г
  • оливковое масло – 0,5 ст.л.
  • бальзамический уксус – 200 г
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • зелень базилика – 200 г
  • соль и перец – по вкусу.

Помидоры нарезают в произвольном порядке — кубиками или дольками. Мелко нарезается и зелень базилика, а также перья зеленого лука. Затем готовится заправка из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и перца по желанию.

Заправкой заправляются овощи и настаиваются несколько минут, чтобы они пропитались уксусом и его ароматом. В это время перец очистить от семечек и нарезать крупной соломкой. Салат выложить на блюдо и украсить нарезанным болгарским перцем.

По аналогии с этим рецептом можно готовить множество других салатов из свежих овощей и даже с добавлением фруктов.

Очень вкусным и полезным получается имбирный салат, бальзамико можно заправлять салат из свеклы с чесноком. Чрезвычайно вкусным получается салат из ветчины, помидоров, сладкого перца, зеленых листьев салата, гренок из пшеничного хлеба, заправленных бальзамическим уксусом и чесноком с солью и перцем по желанию.

Можно заправлять бальзамическим уксусом и салаты из курицы, картофеля, помидор с оливковым маслом, зеленью и горчицей.

Итальянская заправка для салата на основе бальзамико

Эта заправка идеально подходит для овощных салатов и салатов с зеленью. Для нее необходимо подготовить репчатый лук, уксус бальзамический, уксус красного вина, оливковое масло, сухие травы для салата на выбор (базилик, петрушка, укроп, розмарин и т.д.), соль.

Травы измельчаются в ступке, лук мелко рубится и также разминается слегка в ступке. Все это заливается уксусом, хорошо перемешивается и затем заправляется бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Такой соус можно хранить в холодильнике и по надобности добавлять в разные блюда. Перед использованием его следует взболтать.

Интересное видео на тему: «Салаты с бальзамическим уксусом и рецепты их приготовления»:

Рецепт: Салаты с бальзамическим уксусом

Поделится c друзьями:

Первоначально уксус использовали в медицине в качестве противомикробного средства. Лишь потом его стали применять для заправки кушаний.

Исконный продукт для производства бальзамического уксуса – виноградный сок. После отжима сок варят до густого состояния, затем дают ему забродить. Большое значение в приготовлении уксуса играют бочки, в которых он будет созревать. В зависимости от породы дерева вкус бальзамико будет разнится. Как правило, через 10-15 лет уксус «повзрослеет» и полностью будет готов к употреблению в пищу.

Итальянская кухня больше других использует бальзамический уксус. Так, им заправляют итальянские салаты , а просто капля разнообразит практически любое кушанье.

Несмотря на необычайный вкус, бальзамический уксус очень полезен для здоровья. Виноград отдает ему всю свою пользу. В состав уксуса входят танины, антоцианы полифенолов. Эти полезные вещества объясняют омолаживающий и оздоровительный эффект.

Кроме того, бальзамико отлично помогает в малых количествах при проблемах с пищеварением. Восстанавливает иммунную систему и нормализует обменные процессы в организме.

Наша сегодняшняя статья будет посвящена рецептам салатов с бальзамическим уксусом. Многие из них Вы еще не видели на нашем сайте, так что будут в новинку.

Салат с помидорами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с помидорами :

  • помидоры – 1 кг
  • перья зеленого лука – 300 г
  • оливковое масло – 0,5 ст.л.
  • соль – по необходимости
  • бальзамический уксус – 200 г
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • зелень базилика – 200 г
  • болгарский перец желтый – 1 шт.

Помидоры требуется нарезать небольшими кубиками. Мелко нашинковать нужно зелень базилика и порубить зеленый лук. Чтобы замариновать приготовленные овощи надобно залить их заправкой, для приготовления которой понадобиться бальзамический уксус соедините с маслом, солью и перцем.

Болгарский перец необходимо разрезать на две части, вычистить семена и нарезать тоненькой соломкой.

Готовый замаринованный салат следует выложить на тарелку и сверху украсить болгарским перцем.

Имбирный салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с имбирем :

  • бальзамический уксус – 1 ст.л.
  • оливковое масло – 3 ст.л.
  • имбирь – кусочек
  • сахарный песок – 2 ч.л.
  • кунжут – 1 ч.л.
  • соль – по необходимости
  • коньяк – 2 ст.л.
  • лимон или лайм — 1 шт.
  • апельсин – 1 шт.
  • сыр Эдам – 50 г
  • орехи кешью – 1 ст.л.
  • листья зеленого салата – 30 г
  • томат – 1 шт.
  • огурец свежий – 1 шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • креветки – 6 шт.

Креветки надобно отварить в подсоленной воде, а потом очистить только хвостики.

Чтобы приготовить маринад, требуется выжать сок с половины апельсина. Добавить к соку натертый имбирь и цедру лайма. Влить коньяк и всыпать 1 ч.л. сахарного песка, а потом все тщательно перемешать и залить этим готовым маринадом креветки. Пусть настоятся где-то час.

Чтобы приготовить салат нужно нарезать огурцы ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и порезать тоненькой соломкой. Томаты нарезать дольками. Затем эти овощи следует перемешать и посыпать солью.

Салат надобно промыть и высушить с помощью бумажного полотенца. Для заправки салата нужно выдавить сок с другой половины апельсина, саму мякоть измельчить. Сок с другой половины лайма надобно также добавить к заправке. А еще бальзамический уксус, 2 ст.л. оливкового масла и сахарный песок, потом все хорошо взбить .

Когда креветки промаринуются, надо слить маринад, а креветки обжарить на сковороде с добавлением оливкового масла. Когда немного прожарятся, залейте их маринадом и подожгите.

На тарелку следует выложить салатные листья, сверху выложить овощной салат, а затем полить заправкой. На салат натрите твердый сыр и измельчите орешки кешью. После этого выложите креветки и посыпьте кунжутом.

Простой салат со свеклой и чесноком

Необходимые ингредиенты для приготовления простого салата :

  • красная свекла – 1 шт.
  • огурцы – 2 шт.
  • сладкий перец – 1 шт.
  • чеснок – 2 дольки
  • кориандр – 1 ч.л.
  • сушеный перец чили – на кончике ножа
  • соль, перец черный молотый – по необходимости
  • рафинированное подсолнечное масло – 50 г
  • бальзамический уксус – 1 ст.л.
  • кунжут – 1 ст.л.

Свеклу надобно почистить и натереть на терке для корейской морковки. Огурец следует нарезать тоненькой соломкой или также натереть с помощью терки. Сладкий перец очистить от семян и нарезать соломкой. Все овощи нужно смешать и добавить к ним раздавленный через пресс чеснок , бальзамический уксус, соль, перец и кориандр. А потом все перемешать и полить разогретым подсолнечным маслом.

Перед тем как будете подавать на стол, посыпьте готовый салат кунжутом.

Ветчинный салат

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с ветчиной :

  • ветчина – 150 г
  • томаты – 2 шт.
  • сладкий красный перец – 2 шт.
  • зеленый салат – 30 г
  • оливковое масло – 30 г
  • соль, перец молотый – по необходимости
  • чеснок – 2 дольки
  • бальзамический уксус – по вкусу
  • сухарики белые – 50 г

Ветчину в этот салат требуется нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить от семян и также порезать кубиками. Томаты лучше брать мясистые, чтобы не было лишней жидкости.

Их нужно нарезать небольшими кусочками. Все овощи с ветчиной надобно смешать, добавить мелко нарубленный чеснок, поперчить, посолить, заправить оливковым маслом и полить бальзамическим уксусом. Очень осторожно все перемешать и выложить на салатницу, предварительно положив туда вымытые и высушенные салатные листья.

Салат с кедровыми орешками

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с кедровыми орешками :

  • куриное мясо – 500 г
  • томаты черри – 200 г
  • свежий огурец – 1 шт.
  • кедровые орехи – 50 г
  • оливковое масло – 50 г
  • лимонный сок – 2 ст.л.
  • перец молотый, соль – по необходимости
  • бальзамический уксус – по вкусу
  • перья зеленого лука – 30 г

Курицу следует нарезать небольшими кусками и замариновать в лимонном соке, с добавлением специй. Через минут 20 надобно вынуть его из маринада и обжарить на сковороде, с добавлением оливкового масла. Когда мясо будет румяное, выложите на тарелку.

Читать еще:  Салат мексиканский рецепт с курицей и кетчупом перекресток

Свежий огурец требуется порезать кружочками, томаты черри – на две половинки. Салат надо выложить слоями: сначала огурец, потом томаты, а затем курицу. Все следует посыпать кедровыми орешками и мелко нашинкованным зеленым луком. Заправить нужно смесью из оливкового масла и бальзамического уксуса, которой полейте салат и поставьте на некоторое время в холодильник.

Салат с куриной грудкой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с куриной грудкой :

  • картошка – 5 шт.
  • грудинка – 100 г
  • горчица – 1 ст.л.
  • бальзамический уксус – 1 ч.л.
  • томаты вяленые – 50 г
  • зелень петрушки – 2 ст.л.
  • оливковое масло – 50 г
  • перец молотый, соль – по необходимости

Картошку надобно почистить и нарезать небольшими кусочками, выложить на противень, затем посыпать солью, перцем, полить оливковым маслом и тщательно перемешать руками. Потом поставить в духовку запекаться на полчаса.

На готовую картошку нужно выложить нарезанную грудинку и поставить назад в духовку, пока картошка не станет хрустящей.

Томаты следует очистить от кожуры и нарезать соломкой, а после этого смешать с предыдущими ингредиентами. Готовый салат необходимо заправить мелко нарубленной петрушкой, бальзамическим уксусом, горчицей и тщательно все перемешать.

Салат с вермишелью

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • вермишель – 200 г
  • копченая колбаса Салями – 200 г
  • томаты – 2 шт.
  • Российский сыр – 100 г
  • куриные яйца – 2 шт.
  • листья зеленого салата – 4 шт.
  • веточки петрушки – 20 г
  • зелень базилика – 20 г
  • бальзамический уксус – 2 ст.л.
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • горчица – 1 ч.л.
  • оливковое масло – 100 г
  • сахарный песок – 0,5 ч.л.
  • перец молотый, соль – по необходимости

Вермишель необходимо сварить в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем процедить через дуршлаг. Томаты надобно порезать небольшими кубиками. Колбасу и сыр также требуется порезать кубиками.

Чтобы приготовить соус для этого салата нужно смешать горчицу, сахарный песок, оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок и перец молотый.

Салат следует выкладывать на большую тарелку в такой последовательности: вермишель, томаты, сыр, колбасу, мелко нашинкованную зелень базилика и петрушки, а также нарезанные салатные листья. Дальше нужно полить все заправкой и дать возможность немного настояться после того как все тщательно перемешаете.

Для украшения требуется отварить куриные яйца вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать на четыре части каждое, а потом выложить сверху, перед подачей на стол.

Салат с сыром фетой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с фетой :

  • корень фенхеля и зелень – 500 г
  • сыр фета – 100 г
  • синяя салатная луковица – 50 г
  • оливки без косточек – 6 шт.
  • веточки петрушки – 20 г
  • бальзамический уксус – 1 ст.л.
  • соль, перец молотый – по необходимости

Нужно нарезать мелко свежую зелень фенхеля и соломкой корень. Синюю луковицу надобно порезать полукольцами, петрушку мелко нарубить, а оливки разрезать пополам. Все смешать в одной миске и полить уксусом бальзамическим, посыпать солью, перцем, добавить сыр фета и аккуратно перемешать.

Салат с бальзамическим уксусом

Праздничные салаты с бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус – «аристократ» в мире специй и приправ. Его качество и стоимость определяют, как у хорошего вина: местом изготовления, особенностями технологического процесса, сроком выдержки в деревянных бочках (от 3 до 100 лет).

В средние века считалось «королевским» подарком преподнести знатной особе маленький бочонок бальзамика.

Сегодня эта специя все чаще встречается на полках супермаркетов, поэтому можно дома приготовить блюда из ресторанного меню на семейное торжество или знаменательное событие. Ваши салаты с бальзамическим уксусом не останутся незамеченными на праздничном столе.

Как правильно выбрать бальзамический уксус

Изготовление этой специи принципиально отличается от производства всех других видов уксуса – ни один из них не может стать полноценным заменителем по вкусу и аромату.

Дополнительная информация! Для «созревания» бальзамика используют бочки разных размеров: маленькие — из ясеня и дуба, средние — из каштана и вишни, большие — из тутового дерева.

Приготовленный по традиционным рецептам, выдержанный не менее 12 лет, он имеет густую сиропообразную консистенцию, очень темный цвет, выраженный фруктово-древесный аромат. В названии такого бальзамика указано «Tradizionale» и стоит он от 100 до 400 долларов. Удивляемся цене и продолжаем выбирать.

Если вы увидели на бутылочке название «Aceto Balsamico di Reggio Emilia», «Aceto Balsamico di Modena» («Balsamic Vinegar of Modena») – это более дешевые аналоги. Их готовят по упрощенной технологии из уксуса на основе красного вина.

Средняя цена 250 мл специи из итальянских провинций Эмилия-Романья и Модена – от 250 до 400 рублей. Надо брать! Расход небольшой, хватит надолго. Ее приятный кисло-сладкий вкус и фруктовый аромат гармонично сочетаются со многими продуктами.

Обратите внимание! Можно также покупать бальзамический уксус, произведенный в других странах Средиземноморья (например, Греции, Испании). Их стоимость примерно одинаковая. Главное, чтобы в составе не было красителей и ароматизаторов.

Совсем не стоит обращать внимание на бальзамик в пластиковых бутылочках. С большой вероятностью в них только винный уксус с подсластителями, красителями, загустителями. Цена такого продукта будет невысокая. Для праздничного меню эта приправа не подходит.

Рецепты салатов с бальзамическим уксусом заимствованы в основном из средиземноморской кухни, которая отличается сбалансированным сочетанием ингредиентов. Некоторые из них искусные шеф-повара и творческие хозяйки адаптировали под местные продукты, но это не испортило вкус самого блюда.

Новогодний салат с заправкой из бальзамического уксуса

Главная «изюминка» этого блюда – сладковато-соленый с фруктовыми нотками соус, который хорошо сочетается и с мясом, и с овощами.

  • 300 г говядины;
  • 300 г грибов (вешенки);
  • 100 г вяленых томатов;
  • 1 шт. салата Айсберг (можно заменить на рукколу);
  • 2 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка жидкого меда;
  • масло для обжарки грибов;
  • соль по вкусу.

  • Отварите говядину в подсоленной воде. Бульон слейте, мясо остудите, нарежьте брусочками толщиной примерно 5 мм.

Важно! Следите, чтобы мясо не переварилось, иначе при нарезке оно будет распадаться на волокна.

  • Вешенки промойте в проточной воде, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на небольшие кусочки.
  • Нагрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте грибы, немного их подсолив. Не забывайте, что в состав заправки входит соленый соевый соус!
  • Разрежьте вяленые помидоры на несколько частей.

Обратите внимание! Лучше покупать вяленые помидоры в баночках с маслом. В сухом виде их чаще используют при приготовлении горячих блюд.

  • Листья салата ополосните водой, обсушите, порвите руками в глубокую салатницу. Добавьте говядину, вешенки, помидоры, аккуратно перемешайте.
  • Приготовьте заправку: к оливковому маслу при постоянном помешивании добавьте частями соевый соус, бальзамик, мед. Полейте соусом блюдо, еще раз аккуратно перемешайте.

Греческий салат с бальзамиком

В кафе вам скорее всего подадут экономный вариант этой холодной закуски – овощи с оливковым маслом. Однако, в рецептах средиземноморской кухни заправка для греческого салата часто предлагается с бальзамическим уксусом, который кардинально меняет вкус всего блюда.

  • 2 помидора;
  • 2 огурца;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 шт. красного репчатого лука;
  • 100 г сыр Фета;
  • 15-20 шт. маслин (без косточек);
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
  • 1 ч. ложка смеси трав (прованские, итальянские) или ½ ч. ложки орегано;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

  1. Сухую приправу (смесь трав или орегано) добавьте в оливковое масло.
  2. Овощи помойте, обсушите. Для этого блюда очень важна крупная нарезка. Помидоры и огурцы порежьте кусочками примерно 2-2,5 см.
  3. Перец очистите от семян, нарежьте квадратами около 2 см.
  4. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр Фета – кубиками.
  5. Оливки можно разрезать на 2 – 3 части или оставить целыми.
  6. Положите все овощи и 2/3 объема сыра в глубокую салатницу, поперчите и немного посолите. Не забывайте о соленом сыре Фета!
  7. К маслу с травами добавьте бальзамический уксус, хорошо перемешайте и заправьте готовое блюдо. Выложите оставшиеся кубики сыра.

Дополнительная информация! Вместе со свежими томатами можно положить 2-3 вяленых помидора, разрезанных на несколько частей.

Салат с «Пармской» ветчиной и сыром Моцарелла

Классический рецепт этого блюда – с пармской ветчиной (прошутто), а проще говоря с тонко нарезанными слайсами сыро-вяленого окорока. Если вы не нашли в магазине эту дорогую ветчину «Prosciutto di Parma», можете спокойно заменить ее на любую качественную сыро-вяленную продукцию – хамон, бекон, окорок и др.

  • 100 г cмесь салатных листьев;
  • 70 г помидоры Черри;
  • 50 г сыро-вяленной ветчины;
  • 50 г сыра Моцарелла;
  • 25 г кедровых орехов (необжареных);
  • 20 г сухариков;
  • 50 мл оливкового масла;
  • соль по вкусу;
  • 100 мл бальзамического уксуса.

  • Салатные листья помойте, обсушите.

Обратите внимание! Если вы купили зелень в пакете, прочитайте рекомендации – некоторые производители упаковывают уже вымытые салатные листья.

  • Крупные помидоры Черри разрежьте пополам , маленькие можно оставить целыми.
  • Смешайте салатные листья, томаты и кедровые орехи, посолите, заправьте оливковым маслом.
  • Приготовьте бальзамический соус. Вылейте в кастрюльку или ковшик небольшого диаметра 100 мл бальзамического уксуса, доведите до кипения, варите на медленном огне, постоянно перемешивая. Когда бальзамик уварится (загустеет) примерно до 1/3 объема, снимите кастрюльку с плиты, остудите.

Обратите внимание! Для более точного определения объема удобно пользоваться деревянной палочкой. Нанесите на ней 2 соответствующие отметки: до начала варки и 1/3 от начальной глубины.

  • Выложите салат горкой, положите по всей поверхности кружочки моцареллы и тонко нарезанные кусочки ветчины. Лучше нарезать ветчину в магазине на профессиональном слайсере.
  • Полейте блюдо бальзамическим соусом – волнистыми линиями, сеточкой и т.д. (можно использовать кулинарный шприц).
  • Посыпьте сухариками перед подачей на стол, чтобы они не размокли.

Дополнительная информация! Если вы хотите сэкономить время приготовления или не нашли качественный бальзамик, можно купить уже готовый бальзамический соус-крем в магазине.

Легкий салат с курицей и бальзамическим уксусом

Это блюдо с приятным нежным вкусом и необычным соусом с ароматной дижонской горчицей, в состав которой входят пряные травы (эстрагон, чабрец и др.).

  • 1 шт. салата Айсберг;
  • 2 куриные грудки;
  • 3 огурца среднего размера;
  • 15 шт. перепелиных яиц;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы;
  • соль по вкусу.

  1. Отварите куриные грудки, остудите, нарежьте пластинками толщиной примерно 5 мм. Слегка обжарьте на сливочном масле, но не пересушивайте.
  2. Яйца отварите, остудите, разрежьте на половинки.
  3. Огурцы нарежьте брусочками, репчатый лук – тонкими полукольцами.
  4. Салатные листья ополосните водой, обсушите, порвите руками.
  5. Аккуратно перемешайте все овощи, курицу, яйца (несколько яиц и кусочков курицы оставьте для украшения блюда).
  6. Приготовьте соус: к оливковому маслу, постоянно помешивая, добавьте бальзамический уксус и горчицу.
  7. Выложите салат горкой, сверху положите половинки яиц, пластинки курицы, полейте соусом.

Салат с креветками и авокадо

Это очень красивый и интересный по сочетанию продуктов салат.

  • 4-5 шт. листьев салата;
  • 2 крупных помидора;
  • 1 спелый авокадо;
  • 300 г креветок;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 50 г оливкового масла;
  • 100 мл бальзамического уксуса;
  • соль по вкусу;
  • Руколла (для украшения).

  • Листья салата ополосните проточной водой, обсушите и выложите на большое блюдо. Сверху положите нарезанные кружочками помидоры.
  • Разогрейте масло, добавьте измельченный чеснок, обжарьте на сильном огне подсоленные креветки (не более 3-4 минут), периодически перемешивая.

Обратите внимание! Прочитайте информацию на упаковке – некоторые производители продают уже отваренные и подсоленные креветки. В этом случае обжарьте их в чесночном масле всего пару минут.

  • Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку. Нарежьте дольками в форме полумесяца.
  • Приготовьте бальзамический соус, как описано выше в рецепте салата с Пармской ветчиной. Из 100 мл бальзамического уксуса получается примерно 35-40 мл соуса.
  • Выложите креветки и авакадо на помидоры, украсьте листьями рукколы и бальзамическим соусом – волнистыми линиями, сеточкой, зигзагом и т.д. (можно использовать кулинарный шприц).

Салат с тунцом и бальзамическим уксусом

Если у вас нет возможности купить свежую рыбу, можно заменить ее консервированным тунцом. Лучше остановить свой выбор на консервах с названием “натуральный”. Тунец “салатный”, “рубленый”, “кусочками” очень сильно измельчен. На вкус это особо не влияет, а вот выглядит такой салатик не так “нарядно” на праздничном столе.

  • 1 банка тунца (185 г);
  • 150 г помидоров Черри;
  • 1 огурец;
  • 150 г листового салата;
  • 8 шт. перепелинных яиц;
  • 1 ч. ложка семян кунжута;
  • 80 мл оливкового масла;
  • 20 мл бальзамического соуса;
  • соль по вкусу.

  • Листья салата ополосните проточной водой, обсушите, нарежьте широкими полосками примерно 2 см.
  • Разделите тунца на кусочки среднего размера, помидоры разрежьте на половинки. Все аккуратно перемешайте с нарезанными салатными листьями.

Обратите внимание, что консервированный тунец достаточно соленый, нужно сделать корректировку по количеству соли в салате.

  • Нарежьте с помощью овощечистки огурец по всей длине очень тонкими слайсами. Украсьте ими блюдо по своему вкусу– волнами в несколько сложений, скрученными спиральными трубочками, «розочками» и т.д.
  • Перепелиные яйца отварите, остудите, разрежьте пополам. Выложите на салат равномерно по всей поверхности, посыпьте кунжутом.
  • Соедините масло и бальзамический уксус, хорошо перемешайте, полейте соусом салат.

Салат с грушей и сыром

Не все готовы увидеть бальзамический уксус в салате с фруктами. Это необычное блюдо будет выделяться на праздничном столе.

  • 1 груша среднего размера;
  • 50 г сыра «Дор Блю»;
  • 50 г Рукколы;
  • 20 г грецких орехов;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 25 – 30 г сливочного масла;
  • 100 мл бальзамического уксуса.

  1. Рукколу ополосните водой, обсушите, выложите на плоское блюдо.
  2. Грушу помойте, очистите от семян, порежьте дольками.
  3. На сковороде разогрейте масло, добавьте сахар и подрумяньте кусочки груши. Остудите, выложите на рукколу.
  4. Сыр нарежьте небольшими кубиками, разложите равномерно по всей поверхности блюда. Посыпьте грецкими орехами.
  5. Приготовьте бальзамический соус, как указано выше в рецепте салата с Пармской ветчиной. Из 100 мл уксуса получается примерно 35-40 мл соуса.
  6. Полейте блюдо соусом (волнистыми линиями, сеточкой и т.д.), перемешивать не надо.

Оформление салатов с бальзамическим уксусом

Одно из преимуществ бальзамика при оформлении блюд – его темный цвет, контрастно выделяющийся на фоне остальных ингредиентов: зеленых салатных листьев, красных помидоров, яичного белка и т.д. Поэтому очень часто такие салаты подают в прозрачных вазах, креманках.

Оформление бальзамическим соусом (более густым по консистенции) возможно несколькими способами:

  • деревянной палочкой наносят на край тарелки точки, зигзаги, волнистые линии. Между ними можно насыпать красный перец (сладкий), очень мелко нарезанный укроп или другую зелень;
  • с помощью кулинарного пакета – рисуют соусом произвольные линии, зигзаги, сеточку.

Дополнительная информация! Если у вас нет под рукой кулинарного пакета, возьмите полиэтиленовый и сделайте в нем отверстие зубочисткой или другим острым предметом нужного диаметра.

Салаты с бальзамическим уксусом выглядят очень аппетитно. Эти рецепты – беспроигрышный вариант холодной закуски к праздничному столу!

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector