Содержание

Гата армянская рецепт от бабушки эммы

Гата круглая — Армянская кухня

Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности.

Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот старинный армянский пирог возник множество веков назад, упоминания гаты есть даже в армянских баснях XII-XIII веков. С гатой круглой связано множество интересных армянских традиций. Так в каждой армянской семье непременно был свой круглый фамильный оттиск – гатанахш, который применяли для нанесения на гату оригинального узора.

В зависимости от региона армянские рецепты гаты сильно различаются. Выделяют несколько основных видов:

Арцахская гата – родом из исторической области Арцах. Круглая гата, приготовленная из опарного дрожжевого теста с добавлением ванили.
Гугарская гата – из Степанаванского района Армении. Тесто для нее готовится опарным способом, может быть сформирована как в виде круга, так и в виде печенья.
Караклисская гата – из города Караклис (ныне Ванадзор). Также ее называют кироваканская гата. Готовится из дрожжевого теста в виде рулета.
Гаварская гата – из города Гавар. Представляет собой круглую гату из слоеного бездрожжевого теста.
Ереванская гата – родом из столицы Армении. Готовится из безопарного теста.
Гюмрийская гата – родом из Ширакской (Ленинаканской) котловины. Тесто готовят безопарным способом, а начинка чаще всего бывает соленой.

Ниже мы приводим традиционный арцахский рецепт гаты круглой. Подавать ее лучше всего в охлажденном виде, с мацуном или травяным чаем.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Гата (кята) круглая традиционная

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая слоеная выпечка без дрожжей, этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по этой ссылке. А подборка домашних рецептов восточных сладостей — по этой ссылке.

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

Молоко — 200 грамм
Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
Сметана — 150 грамм
Яйца — 4 штуки
Сахар — 150-200 грамм
Масло сливочное — 100 грамм
Соль — 1/2 чайной ложки
Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
2-3 желтка для смазывания верха кяты
Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Масло топленое — 300 грамм
Сахар — 400 грамм
Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.

Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.

Опара увеличилась в объеме

Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.

Смешать сметану, сахар, соль, ванилин

Добавить яйца

Взбить венчиком

Добавить растопленное сливочное масло, размешать.

Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.

Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.

Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.

Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого кофе по-еревански). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.

Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.

Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)

Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.

Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.

Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.

Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании хачапури.

Собрать края теста в центр

Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.

Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).

Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.

Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.

Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!

Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Армянская гата на мацони в виде рулетиков

Для приготовления вкусного печенья гата по армянскому рецепту используются самые доступные продукты. Мука, масло и сахар найдутся у каждой хозяйки, а кисломолочный продукт мацони можно заменить кефиром или простоквашей.

Интересные факты
Ингредиенты
1. для теста:
2. для начинки:
Как готовить
На заметку

Это кулинарное изделие, распространенное в Армении. Относится к категории десертной выпечки. Второе его название – када. Внешне напоминает булочку, печенье или пирог.

Блюдо бывает двух видов: первый — круглая, толстая лепешка диаметром 15-20 см; второй – порционное изделие, в виде небольших рулетиков. Тесто для этого десерта делают не сладким. Оно может быть дрожжевым или слоеным, сметанным или на мацони.

Общим для всех видов армянской гаты является особая начинка – хориз. Ее готовят из перетертой смеси муки и топленого масла, с добавлением сахара и иногда – орехов. Хотя есть и несладкие рецепты такого печенья, но они менее популярны.

По данному рецепту гату можно приготовить из теста на мацони. Она получается рассыпчатой снаружи и мягкой внутри. При необходимости мацони можно заменить другим кисломолочным продуктом: ряженкой, кефиром, классическим йогуртом, маложирной сметаной (10-15%), разбавленной водой. Соду, которую вы кладете при замесе теста на кефире или на мацони, дополнительно уксусом гасить не нужно, поскольку в этих молочных продуктах достаточно собственной кислоты.

Интересные факты

В Армении гату готовили уже много веков назад, первое упоминание в летописи датировано ранним средневековьем. Вкусную лепешку с начинкой весьма поэтично воспел в басне «Свинья и гата» местный баснописец Вардан Айгекци. В те далекие времена такая выпечка считалась праздничной и подавалась на Сретение Господне.

Согласно обычаю, при лепке лакомства хозяйка клала внутрь монетку. Тому, кому посчастливилось найти такой «клад», пророчили огромную удачу в будущем. В некоторых семьях был еще такой обычай: поднос с выпечкой ставили на согнутую спину самого юного члена семьи, а потом только начинали резать изделие на части.

Читать еще: Готовим с анастасией скрипкиной новые рецепты

Сейчас для выпечки кады кулинары в основном используют обыкновенную газовую, электрическую духовку (либо мультиварку), а раньше лепешку или рулетики запекали на тандыре. Хотя в районе Гарни и ныне существует традиция готовить национальную выпечку именно на тандыре.

В каждом регионе горного края путешественники отведают гату, сделанную по особому рецепту. Например, арцахская, степанаванская, каракилисская (кироваканская) выпечка подобного рода, готовится опарным способом с добавлением ванили.

Ереванская и гюмрийская гата готовятся неопарным способом и имеют некоторые отличия. Начинку для ереванской гаты предварительно обжаривают и измельчают фигурным ножом. Гюмрийская начинка делается тем же способом, однако в нее не кладут сахар. Повара в данной местности говорят: «Наши десерты не очень сладкие, потому что история у армянского народа горькая».

Для приготовления данного мучного изделия часто используется не только пшеничная мука, но и других видов, разных помолов. Иногда пшеничную муку сочетают с крахмалом — картофельным или кукурузным. Состав может включать и похиндз – муку, сделанную из поджаренной пшеницы.

В зависимости от предпочтений данной семьи, хозяйки дополняют начинку восточными пряностями (кардамоном, корицей), кладут в нее изюм, кусочки миндаля, орехов, семя кунжута.

Ингредиенты

для теста:

Кухня: Армянская Тип блюда: выпечка Способ приготовления: в духовке Порции: 20 штук 1 ч

пшеничная мука – 3 стакана
мацони – 1 стакан
масло – 200 г
сода – 1 ч. л. без горки
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 ч. л.
ванильный сахар – по вкусу.

для начинки:

пшеничная мука – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
масло –150 г.

Как готовить

Кулинарное изделие не черствеет в течение недели, его можно даже замораживать впрок, а затем при необходимости разморозить и нагреть при помощи микроволновой печи.

На заметку

Данный вид выпечки имеет достаточно высокую калорийность из-за большого количества в составе жиров и углеводов. В зависимости от конкретного рецепта, питательная ценность колеблется в пределах от 290 до 350 Ккал/100г.

Если вы желаете сделать круглую гату, разделите тесто и начинку на три части. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой до толщины 1 см. В центр лепешки положите начинку. Приподнимите края лепешки и соедините в центре, закрывая начинку. Плотно слепите края. Затем получившийся колобок с начинкой раскатайте скалкой до толщины 1 -1,5 см. На поверхности круглого пирога сделайте лезвием ножа или вилкой узоры, смажьте поверхность яичным желтком, разбавленным молоком. Поставьте лепешку-пирог выпекать в духовку. Аналогичным образом сделайте круглую каду из других частей теста и начинки.

Предлагаю посмотреть видео-ролик процесса приготовления гаты круглой формы:

Нарезное печенье из песочного теста с курагой

Сдобные ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Слойки с абрикосовым джемом из готового слоеного теста

Тыквенные блины на молоке

Рецепт булочек с творогом из дрожжевого теста «Снежки»

LiveInternetLiveInternet

Регистрация
Вход

—Музыка

Все (44)

—Новости

Все (37)

—Фотоальбом

Все (11)

—Метки

—Рубрики

Вязаная молодежная мода (281)
Английский язык-помощь детям (5)
Все о ЛиРу (674)
коды цветов (5)
рамочки с прокруткой (3)
бродилка по рубрикам (2)
копируем дневник ЛиРу на компьютер (2)
как цитировать только для себя (2)
как скопировать картинку, текст,если запрещено (2)
все настройки ЛиРу в картинках (1)
как работать с почтой на ЛиРу (1)
индивидуальные рамочки (Elena-Dinsk) (17)
как делается рамочка (9)
пишем красивым текстом (2)
как сделать картинку нужного размера (2)
музыка (13)
обработка фото (5)
поздравительные рамочки (2)
фоны разделители- много (11)
рамочки для консервирования,кулинарии (5)
МОИ РАМОЧКИ (122)
кнопочки под cat (5)
схемы для моего дневника (448)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (785)
аксессуары (52)
туники (35)
вяжем детям (33)
костюмы (11)
воротнички, манжеты (17)
вязание снежинок (1)
игрушки (2)
кардиганы, жакеты, джемперы,свитера,жилеты (168)
МОДА SIZE PLUS (12)
кофточки, безрукавки (87)
пальто (17)
платья (76)
пуловеры, пончо (75)
салфетки (32)
топы (92)
узоры крючком (32)
украшения , цветы (23)
шляпы, шапки, береты (10)
юбки (15)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (17514)
шапки, снуды (320)
платья (213)
модели для внука на перспективу (76)
сарафаны (49)
пэчворк (13)
модели, связанные в технике «укороченные ряды (9)
узор Миссони (7)
перевод английских вязальных терминов (2)
аксессуары (316)
безрукавки (252)
береты (59)
болеро (28)
видео вязания изделий (16)
вяжем детям (674)
МОДА SIZE PLUS (370)
вязание из мохера (64)
джемпер (1124)
жаккард (865)
изделия с «ленивым жаккардом» (403)
интарсия (9)
кардиганы, жакеты, жилеты,кофты (2928)
комплекты (159)
вязание эффектных моделей (1699)
куртки (19)
ленивый жаккард и узоры со снятыми петлями (183)
модели на перспективу, для дочери (291)
модели от Дропс (1119)
модели,которые нравятся мне (4350)
мужские модели (584)
отделка для вязаных изделий (1)
пальто (217)
пончо (206)
пуловеры, свитера,платья (4869)
сайты по вязанию (2)
топы , туники (1448)
узоры вязания,обозначение петель (850)
уроки вязания (182)
юбки (123)
Здоровье (23)
нетрадиционные методы лечения (17)
диеты для снижения веса (2)
полезные свойства фруктов и овощей (2)
традиционная медицина (3)
Книги по обучению вязанию (2)
КОНСЕРВИРОВАНИЕ (39)
заправки, салаты , соусы (19)
джемы , конфитюры,компоты (2)
необычные способы консервирования (2)
помидоры , огурцы, баклажаны, кабачки (16)
Красивые поздравительные открытки (12)
Пейзажи, цветы,фото моей внучки (7)
КУЛИНАРИЯ (325)
блюда из картофеля (4)
блюда из овощей (19)
бутерброды (2)
быстрые рецепты (23)
виды приготовления теста (13)
выпечка: пироги,торты, булочки,рогалики (131)
запеканки (16)
кексы (11)
кулинарные рецепты на пробу (32)
мясные блюда (15)
определение качества продуктов (1)
пасты, помадки (6)
печенье (23)
пицца (5)
полезные таблички кулинарам (1)
рецепты,которые нравятся мне (13)
соусы (4)
Супы, салаты (9)
сыры домашние (4)
чистка посуды (2)
шарлотка (4)
МОДЕЛИ ИЗ ЖУРНАЛОВ (122)
«Вязаная одежда для солидных дам» (8)
Вязание ваше хобби. (5)
Sandra. Вязание (2)
журнал «Сабрина» (38)
журнал Бурда (3)
журнал Верена (24)
журнал Ирэн (3)
журналы иностранные (22)
Необычные решения в дизайне одежды (7)
Необычные явления (9)
Животный и растительный мир (5)
Явления природы (4)
Поделки (8)
канзанши (1)
модульное оригами (3)
поделки из необычных материалов (4)
МОЕ ВЯЗАНИЕ (9)
Праздники (5)
Пресса-статьи,очерки,фото (22)
Советы огородникам (7)
Советы разные на все случаи жизни (2)
Сочетаемость цветов (1)
Специи (2)
Шитье (4)
блузки ,платья (2)
Юмор (19)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Песочное печенье или армянская Гата. Вкусно и просто-рецепт и видео

Видео рецепт с пошаговым приготовлением песочного печенья в духовке:

Ингредиенты (вес 1,2 кг):

Песочное тесто:

мука пшеничная – 500 грамм;
сода – 4 грамм;
соль – 0,25 чайной ложки;
сливочное масло – 200 грамм;
сметана 20% — 200 грамм.

Штрейзельная крошка:

мука пшеничная – 170 грамм;
сахар – 150 грамм;
сливочное масло – 50 грамм.

Дополнительно:

яйцо – 1 штука;
жареный арахис – 50 грамм.

Песочное печенье Гата. Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку с содой и солью. Перемешиваем еще, чтобы сода распределилась хорошо, и в последующем печенье поднималось равномерно.

2. В муку добавляем сливочное масло. Заранее его достаем из морозильной камеры и даем нагреться, но не растаять (мягкое, но еще холодное). Перетираем все руками в однородную крошку.

3. В тесто сахар не добавляется вовсе, но если хотите, то можно подсластить. Добавляем сметану и собираем тесто в комок.

4. Поначалу тесто будет рассыпаться, но со временем соберется в единое тесто. Долго месить не стоит, только собрать крошки. Накрываем тесто, ставим в холодильник минимум на 20 минут.

5. Для приготовления мучной крошки обычно использую муку и сахарную пудру, мы же смешаем сахар и муку, добавим такое же мягкое, но еще холодное масло и тоже перетираем руками в крошку.

6. Это крошка для прослойки, она получается более сухой, нежели та, которую мы делали для теста.

7. Также очищаю жареный арахис и с помощью пакета и скалки измельчаю (на видео выше подробнее).

8. Яйцо делим на белок и желток, каждый по-отдельности взбиваем с небольшим количеством воды.

9. Достаем песочное тесто для печенья из холодильника, делим на 2 части и каждую раскатываем в прямоугольник со сторонами 30х40. Смазываем поверхность теста белком, так лучше прилипнет начинка.

10. Посыпаем мучной крошкой, оставляя край свободным. Также посыпаем сверху половиной подготовленных орехов, а затем сворачиваем не очень туго в рулет.

11. Рулет слегка сплющим, смажем желтком и по желанию с помощью вилки делаем рисунок. Это как вариант, я же оставила немного крошки мучной для посыпки печенья сверху. Разрезаем на кусочки рулет под углом.

12. Переносим печенье на противень с пекарской бумагой, присыпаем крошкой (если хотите) и ставим сразу в хорошо разогретую духовку.

13. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до румяного верха.

14. Печенье готово! Мягкое, рассыпчатое, в меру сладкое и вкусное. Готовьте с удовольствием!

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/печенье

Метки: выпечка-печенье

Процитировано 5 раз
Понравилось: 3 пользователям

Кята армянская рецепт от бабушки эммы. Азербайджанский рецепт кяты

Гата, или кята, или када — восточная сладость, самое известное армянское печенье, необыкновенно вкусное. Напоминает то ли слоеные пирожки, то ли рулетики со сладкой начинкой. Во время приготовления гату нарезают небольшими кусочками, отчего ее и стали называть печеньем.

Для приготовления этой восточной сладости необходим довольно простой набор продуктов, но печенье получается невероятным, со сложным и необычным вкусом. Когда я впервые попробовала гата и пыталась разобраться в своих вкусовых впечатлениях, я подумала, что чем-то гата напоминает сочни, хотя в армянском печенье и нет творога. Возможно, тем, что большое количество сливочного масла в тесте и начинке делает печенье мягким, нежным, маслянистым, с отчетливым сливочным вкусом. А еще гата напомнила мне пахлаву.
Но сейчас я уже ни с чем не сравниваю гата. Оно для меня ни с чем не сравимо, а просто очень, очень вкусно и любимо.

Традиционно в качестве начинки для гаты берут сливочное масло, муку и сахар, а также ваниль. Конечно, нет никаких сомнений в том, что лучше всего использовать для приготовления гаты натуральную ваниль, которую очень любят добавлять в свои десерты армяне. В некоторых вариантах печенья в начинку добавляют еще и рубленые грецкие орехи, а в иных тесто замешивают без яиц.

Время приготовления: около 1 часа
Ингредиенты для приготовления 14-16 штук печений

Ингредиенты

250 грамм сливочного масла
3,5 стакана муки
0,75 стакана кефира
0,5 стакана сахара
1 яйцо и 1 желток для смазывания печенья
2 ч. ложки ванильного сахара
0,5 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли

Читать еще: Вика простые рецепты кулинарные

Предлагаем вашему вниманию рецепт — Гата (кята) армянская . Для приготовления Армянской — Караклисской гаты тесто раскатывают не очень тонко, выкладывают толстый слой начинки, сворачивают рулетом, который нарезают на куски и .

Армянская гата рецепт

5 from 1 reviews

Гата (кята) армянская

Тип блюда: Выпечка

Тесто:
Мука — 2 ст.,
масло сливочное — 250 г,
кефир или мацони — 1 ст.,
соль — по вкусу,
сода — 0,5 ч. л.,
Начинка:
Мука — 1,5 ст.,
сахарная пудра — 1,5 ст,
сахар ванильный — 1 ч. л.,
масло топленое — 80 г,
яичный желток для смазывания — 1-2 шт.

Первым делом муку просейте с солью и содой. Добавьте сливочное масло и порубите ножом до образования крошки.
Затем, влить кефир или мацони, перемешать, скатать тесто в шар, затем его немного вымесить (если тесто жидкое, добавьте муки).
Далее, разделите тесто на 3 части, положите в пакет и отправьте в холодильник, на 40 минут.
А пока приготовим начинку: для этого, разотрите миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар до бела. Добавьте муку и вымесить начинку руками до получения рассыпчатой однородной массы(добавьте муки если не получается рассыпчатой). Разделите начинку на три части.
Достаньте тесто из холодильники и раскатайте каждую часть теста в форму прямоугольника, толщина примерно — 2–3 мм, распределите по прямоугольнику одну часть начинки, скатайте в рулет, растяните его и придавите руками, чтобы сделать рулет плотнее.
Выложите рулеты на противень, нанесите сверху волнистые узоры вилкой и наколите рулеты в нескольких местах, по желанию — смажьте верх яичными желтками.
Нарежьте рулеты прямо на противне кусочками шириной 2,5 см фигурным ножом. Немного отодвиньте кусочки друг от друга.
Отправьте противень в разогретую, до 200 градусов, духовку на 10 минут.
После этого времени, убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности (пока гата не зарумянится), около 20 минут.

Гата (кята) армянская

Гата (кята) – широко известное закавказское (армянское, азербайджанское) национальное кондитерское изделие из дрожжевого теста с начинкой, представляющее собой слоеные пирожки. Существует несколько разновидностей гаты, которые различаются начинкой, особенностями замеса теста и так далее. Гата так многообразна — Арцахская, Степанаванская, Караклисская, Гугарская, Ереванская, Гюмрийская все и не перечислишь. Предлагаем вашему вниманию рецепт — Гата (кята) армянская. Для приготовления Армянской — Караклисской гаты тесто раскатывают не очень тонко, выкладывают толстый слой начинки, сворачивают рулетом, который нарезают на куски и выпекают. Армянская гата рецепт 5 from 1 reviews Гата (кята) армянская Распечатать

Классический рецепт карабахской кяты подробно изложен ещё в нескольких изданиях «Книг о вкусной и здоровой пище» 50-ых годов для предприятий общественного питания. Пропорции мы сохраняем классическими:

Тесто – 650 г муки, 150 г сахара, 140 г масла топлёного, 4 яйца, 20 г дрожжей (понятно, что свежих) 10 г соли, 150 г воды или молока, ванилин.

Начинка – 600 г муки, 240 г масла топлёного, 200 г сахарной пудры, ванилин.

Технология приготовления: для приготовления опарного теста воду или молоко подогреваем до 35 гр.С, растворяем дрожжи, добавляем половину муки, т.е. 300 г, замешиваем, присыпаем мукой и оставляем на 4 часа в тёплом месте (при температуре 30-35 гр.С). Затем добавляем остальные продукты, хорошо замешиваем тесто и оставляем бродить ещё 1-2 часа с 1 обминкой. Готовое тесто разделываем на 6 кусочков, каждый из которых раскатываем в кружок и на середины выкладываем начинку, собираем тесто как узелок, прижимаем и поворачиваем. Слегка скалкой выравниваем поверхность полученного плоского диска, смазываем яйцом, декорируем рисунок вилкой, ею же протыкаем верх в нескольких местах и запекаем при температуре 160-280 гр до получения ярко-золотистого цвета.

Готовое изделие можно подавать целиком, как в кинокомедии «Кавказская пленница», где героиня Нина с широко раскрытыми глазами аппетитно поедала целиковую кяту, а можно подавать разрезая любым способом. На срезе вы увидите прослойку начинки между слоями теста.

В отличие от карабахской ереванская кята готовится по-разному с сохранением принципа – в слоёное или рубленое тесто рулетом заворачивается наша ароматнейшая начинка. Кто-то делает тесто на сливочном масле, кто-то добавляет кефир или мацони, кто-то замешивает только на желтках. Мы предлагаем вам оптимальный и проверенный временем рецепт ереванской кяты, доступный всем и нравившийся многим.

Тесто — 2 стакана муки, 200 г маргарина,1 яйцо, пол стакана сметаны, в сметану положим и размешаем пол чайной ложки соды или разрыхлитель.

Начинка (так называемый хориз или штрейзель) – 2 ст.л. топлёного масла растираем с 1,5 стакана сахарной пудры и 1,5 ст. муки, ванилин или ванильный сахар, растираем до рассыпчатой массы.

Технология приготовления: измельчаем маргарин ножом вместе с мукой в крошку, добавляем яйцо и сметану, замешиваем нелипкое тесто. Если нужно, то добавляем при этом муки. Делим тесто на 4 шара и каждый раскатываем в пласт, раскладываем на него начинку (хориз) и скатываем рулетом, защипываем концы, перекладываем рулет на противень, сплющиваем рукой, фигурным ножом нарезаем в параллелепипеды или треугольники, смазываем желтком и выпекаем при температуре 180 гр.С до золотистой корочки. Подавать охлаждённой, можно присыпать сахарной пудрой.

Во всех видах кяты доминирует аромат топлёного масла с ванилином, соблазняющий каждого! А если вы не поленитесь, приготовите топлёное масло сами и чуть его перетопите, то запах будет ещё краше.

Такая выпечка довольно долго хранится, аналогично рождественской или новогодней.

Кята — это вкусное печенье в виде рулетиков, относящееся к армянской кухне. Довольно простая, но очень интересная выпечка. Кята станет хорошим дополнением с чашечкой ароматного кофе или чая.

Простой рецепт армянской кята домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 45. Содержит всего 119 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 45
Количество калории: 119 килокалорий
Количество порций: 6 порций
Повод: На природу, На праздник, К чаю, На полдник

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка, Сладкая выпечка
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на девять порций

Мука пшеничная (520 г в тесто, 80 г в начинку) — 600 г
Сахар (+ 3 ст. л. в тесто) — 1 стак.
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Ванилин — 1 г
Сметана (в тесто) — 150 г
Масло сливочное (150 г в тесто, 100 г в начинку) — 250 г
Яйца (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания) — 2 шт

Пошаговое приготовление

Займёмся тестом. В миску просеять муку, где — то 3 стакана и разрыхлитель с ванилином, перемешать и влить сметану. Затем разбить в тесто яйцо и хорошо перемешать с помощью лопатки.
Растопить в сотейнике сливочное масло, остудить и аккуратно влить его в тесто, снова перемешать.
Постепенно подсыпая оставшуюся муку замесить мягкое и эластичное тесто. Тесто положить в целлофановый пакет и поместить на пол часа в холодильник.
Затем разделить тесто на три одинаковых шарика.
Подготовить начинку. Для неё сливочное масло следует подморозить. Затем натереть на тёрке, смешать с мукой и стаканом сахара. Лучше затем перетереть начинку руками.
Брать по очереди каждую часть теста и раскатывать толщиной 3-4 мм в прямоугольник. Начинку также зрительно разделить на 3 части и посыпать прямоугольник сухой смесью.
Свернуть тесто плотно рулетиками и нарезать острым ножом немного наискосок. Если имеется фигурный нож, то лучше использовать его, тогда по бокам будут красивые зубчики.
Застелить противень пергаментом и выложить кяту на небольшом расстоянии, слегка приплюснуть сверху. Смазать взбитым яйцом.
Печь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут до лёгкого золотистого цвета. Когда кята остынет, сразу подавать. Приятного аппетита!

Простой рецепт гаты (кята) армянская домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 10 мин. Содержит всего 419 килокалорий.

Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 2 ч 10 мин
Количество калории: 419 килокалорий
Количество порций: 4 порции

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты на четыре порции

Для теста:
Мука 600 гр
Топленое масло 100 гр
Дрожжи 7 гр
Соль по вкусу
Вода 200 мл
Для начинки:
Мука 800 гр
Сахарная пудра 400 гр
Топленое масло 400 гр

Пошаговое приготовление

Три великих кавказских народы – грузины, армяне и азербайджанцы спорят о том, кому их них принадлежит кулинарный рецепт этого пирога Гата или Кята. Но мы — то знаем правду. Это –гата армянская еда, блюдо армянской кухни. И армяне всего мира продолжают готовит гату (кяту), придавая ей все новые черты. Гата ереванская наиболее приближена к классическим образцам, и мы сейчас попробуем ее сготовить.
Сначала замешиваем безопарное тесто, и ставим его в теплое место на 30-40 минут. Пусть отдохнет и «дозреет». А пока готовим начинку. Масло, муку, сахарную пудру растираем до однородной рассыпчатой массы. Растираем долго, потому что от этого зависит качество нашего будущего пирога.
Готовое тесто делим на две половины, и каждую скатываем в шар. Раскатываем скалкой шары в пласты толщиной полтора — два миллиметра, смазываем маслом, потом складываем вдвое и вновь раскатываем. Это несложную операцию мы должны повторить 4-5 раз с каждым куском теста. Потом пласт скручиваем в рулет и разрезаем на куски примерно по 200 гр каждый. И опять, каждый кусок раскатываем в круглую лепешку.
Начинку кладем в центр лепешки (около 170 гр.) края соединяем и придаем пирогу круглую форму. Толщина ее не должна превышать двух сантиметров.
Кладем гату швом вниз на смазанным маслом лист, кисточкой наносим на поверхность яичный желток и прокалываем в нескольким местах вилкой.
Выпекать армянскую гату следует в горячей духовке 30-35 минут.

Песочное печенье или армянская Гата. Вкусно и просто

Это знаменитое песочное печенье называется армянская Гата: готовится из теста на сметане с маслом и прослойки из мучной крошки. Получается в меру сладкое домашнее печенье, которое с каждым днем только улучшает свой вкус, мягкое и рассыпчатое – готовится проще простого, а выход за раз больше 1 килограмма. Данное печенье можно вовсе приготовить без яиц, яйцо не главный ингредиент, а в прослойку использовать любые орехи (не любите или нет под рукой, то просто исключите). Как приготовить печенье на скорую руку в духовке, чтобы оно было не только вкусным, рассыпчатым, но и мягким? В этом поможет пошаговый рецепт с фото и короткое видео, которое найдете ниже. Удачной выпечки!

Читать еще: Готовим с оксаной пашко рецепты

Ингредиенты (вес 1,2 кг):

Песочное тесто:

мука пшеничная – 500 грамм;
сода – 4 грамм;
соль – 0,25 чайной ложки;
сливочное масло – 200 грамм;
сметана 20% — 200 грамм.

Штрейзельная крошка:

мука пшеничная – 170 грамм;
сахар – 150 грамм;
сливочное масло – 50 грамм.

Дополнительно:

яйцо – 1 штука;
жареный арахис – 50 грамм.

Видео рецепт с пошаговым приготовлением песочного печенья в духовке:

Песочное печенье Гата. Пошаговый рецепт

6. Это крошка для прослойки, она получается более сухой, нежели та, которую мы делали для теста.

7. Также очищаю жареный арахис и с помощью пакета и скалки измельчаю (на видео выше подробнее).

8. Яйцо делим на белок и желток, каждый по-отдельности взбиваем с небольшим количеством воды.

13. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут до румяного верха.

14. Печенье готово! Мягкое, рассыпчатое, в меру сладкое и вкусное. Готовьте с удовольствием!

Радуйте своих близких домашними блюдами, смотрите на сайте рецепты печенья, тортов, вкусных салатов и выпечки к чаю. Заходите на канал «Еда на любой Вкус» ! В моей коллекции уже более 500 рецептов — вкусных, простых и проверенных! Если понравился рецепт, напишите об этом. Не забудьте поделится с друзьями и оставить комментарий, мне будет приятно!

Рецепты Армянская гата

Армянская гата из слоеного теста

Масло сливочное — 200 Грамм

Мука — 3 Стакана

Ванилин — 1 Щепотка

Тесто слоеное — 500 Грамм

Яйцо — 1 Штука (нужен только желток для смазывания печенья сверху)

Сахар — 2 Стакана

1. Тесто разморозим. Тем временем сделаем начинку. Она тут очень интересная: чуть подтаявшее масло смешаем руками с мукой и сахаром в крошку. Ванилин — по вкусу.

2. Тесто раскатаем в большой прямоугольник толщиной 0.5 см, посыпем начинкой. Аккуратно сворачивает тесто с начинкой в плотный рулет.

Гата армянская — ПРОСТОЙ рецепт слоеного печенья с грецкими орехами

• Масло сливочное — 50 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Сметана — 200 мл

• Масло сливочное — 150 г

Размягченное сливочное масло, муку, ванилин, соль и соду перетираем в крошку. Добавляем сметану. Замешиваем мягкое тесто. Оставляем «отдохнуть».

В это время готовим начинку. Снова перетираем в крошку муку, сахар и сливочное масло. Измельчаем орехи.

Делим тесто на 3 части. Раскатываем. На пласт теста выкладываем начинку и орехи, сворачиваем в рулет.

Гата армянская

Желтки яичные – 2 шт

Простокваша – 250 г

Масло сливочное – 200 г

Размягченное сливочное масло соединить с мукой и перемешать руками. Залить простоквашей, смешанной с содой, и замесить тесто.

Для начинки сахар, размягченное масло и муку растереть руками до однородности. Ввести ванильный сахар.

Тесто раскатить в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см. Равномерно распределить по нему половину начинки.

Начиная с длинной стороны пла.

Гата (Армянская ванильная сладость с грецкими орехами)

Ванилин — по вкусу

Пшеничная мука — 6 стаканов

Маргарин — 200 г

Сливочное масло — 200 г

Сахар — 2 стакана

Толченые грецкие орехи — по вкусу

Сода — 1 чайная ложка

Разделить муку на 2 части. Одна пойдет в тесто, а другая — в начинку.

Масло пропустить через крупную терку и размешать с мукой. Сделать ямочку и добавить туда сметану, соду и ванилин. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. При необходимости добавить муку. На 2 часа поставить в холодильник.

Армянская гата

Кефир — 1 Стакан

Сахар — 1 Стакан (начинка)

Маргарин — 250 Грамм

Мука — 2 Стакана (начинка)

Сода — 3/4 Чайных ложки

Ванильный сахар — По вкусу (начинка)

Сливочное масло — 250 Грамм (начинка)

1. Вначале нужно приготовить тесто. Просеять муку. В отдельной посуде смешать муку с солью, добавить гашенную в уксусе соду, маргарин, яйцо и кефир. Замесить тесто. Разделить его на три части. Скатайте три шарика, накройте салфеткой и поставьте в холодильник на полчаса.

2. Пока тесто настаивается, приготовим начинку. Слегка размягченное масло разотрите с сах.

Армянское печенье «Гата»

Ванильный сахар — 2 ч. л.

Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 3,5 стак.

Желток яичный — 1 шт

Масло сливочное — 250 г

Кефир — 0,75 стак.

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем ег.

Гата (армянское печенье)

Сливочное масло — 120 г.

Мука — 80 г. (или больше)

Ванильный сахар — 10 г.

Желток — 1 шт. (для смазки)

Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Гата — это классическая армянская сладость, которая идеально подходит к вечернему чаепитию, а также на праздничный стол

В глубокой миске соединяем муку, разрыхлитель и большую щепотку соли. Добавляем кубики мягкого сливочного масла. Перетираем муку с маслом кончиками пальцев. В получившуюся масляную крошку добавляем яйцо и кефир. Замешивае.

Армянская гата

мацони или кефир — 1 стакан

масло сливочное — 250 г

пудра сахарная — 1,5 стакана

сахар ванильный — 1 ч. л.

мука — 1,5 стакана

соль — 1 щепотка

мука плюс еще немного для раскатывания — 2 стакана

яйцо (желток) — 1-2 шт.

масло топленое — 80 г

Для теста муку просейте через сито вместе с солью и содой в глубокую миску. Добавьте масло и порубите ножом до образования крошки.

Добавьте мацони (кефир), перемешайте, соберите тесто в шар, затем немного вымесите. Если тесто получается слишком жидким, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 мин. на нижней .

Удивительно вкусная Армянская круглая ГАТА. Королева Выпечки!

Растительное масло – 10 мл.

Сухие дрожжи – 6 гр. (сырые дрожжи 18гр)

Сливочное масло – 80 гр.

Сливочное масло – 70 гр.

Армянская круглая Гата. Вкусная круглая лепешка с нежным сливочно-ванильным вкусом.! Она приведет всех в восторг, и запомнится надолго.

Приготовим опару В миску смешаем молоко,половину сахара, кладем соль, дрожжи. Добавляем 100 гр муки и перемешиваем, ставим в теплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась.

В миску разбиваем 1 яйцо добавляем вторую половину .

Армянская сладость Гата

мука – 0,75 стакана

яблочный уксус – 1 ч. л.

яйцо (желток) – 1 шт.

масло сливочное – 230 г

мука – 3 стакана

пудра сахарная – 0,75 стакана

масло сливочное – 80 г

пудра сахарная – 0,25 стакана

сахар ванильный – 1 ч. л.

Смешать 1,5 стакана муки со 150 г холодного нарезанного кубиками сливочного масла. Перетирать руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки.

Скатать смесь в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 мин.

В 0,25 стакана теплой воды растворить щепотку соли и уксус. Яйцо взбить с сахарной пудрой, добавить 80 г размягченного сливочного масла, х.

Сметанное печенье (Гата)

Яичный белок — 1 штука

Ванильный сахар — 60 г

Сода — 1 чайная ложка

Сливочное масло — 400 г

Сахар — 1,5 стакана

Пшеничная мука — 650 г

Яйцо куриное — 2 штуки

Яичный желток — 1 штука

Для теста нарезать 250 грамм масла в муку (около 400 грамм) и протереть руками, затем добавить ванильный сахар (пачка — 30 грамм) и соду, перемешать.Затем добавить два яйца и белок, выложить сметану. Полностью перемешать. Замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам, по необходимости добавьте еще немного муки.

Для начинки оставшуюся муку (200 грамм) перемешать .

Гата арцахская Тест драйв VITEK

Продолжаю испытания своей мультиварки VITEK VT4205BK в качестве пекаря.

Решила еще разок испытать дрожжевое тесто и получила новые результаты.

Предлагаю Вам рецепт армянской кухни, который полюбился нам и знаком, не каждый решается приготовить, что на самом деле не сложно, а получается очень вкусно.

Тесто для Гаты готовится очень сдобное, опарное, дрожжевое и .

Армянский пирог

Мука — 4,5 Стакана (3 стакана в тесто, 1,5 стакана в начинку)

Сода — 0,5 Чайных ложки

Сливочное масло — 350 Грамм (200 гр в тесто, 150 гр в начинку)

Соль — 7,5 Грамма (2,5 г в тесто, 5 г в начинку)

Ванильный сахар — 2 Чайных ложки

Яичный желток — 2 Штуки

Мацони — 1 Стакан ( или сметана, или натуральный йогурт)

Сахар — 1 Стакан

В одной миске нарубите масло для теста с мукой и солью в крошку. В другой посуде соду перемешайте с мацони до образования пузырьков. Затем соедините обе массы, добавив яйцо. Замесите тесто. Разделите его на 2 части. Оставьте под полотенцем на 30 минут.

А пока сделайте начинку. Разотрите обычный и ванильный сахар с маслом. Потом добавьте муку и соль. Массу пре.