Салаты из огурцов и помидоров на зиму рецепты пальчики оближешь

Салат из огурцов и помидоров на зиму — самые вкусные рецепты «Пальчики оближешь»

На первый взгляд может показаться, что все рецепты салата из огурцов и помидоров схожи меж собой. Это не так! Разные пропорции специй, добавление других овощей и приправ, другая технология приготовления делает каждую заготовку неповторимой. Мы все давно поднаторели в закатках, знаем и используем множество вариантов. Постепенно собралась неплохая подборка, которой хочется поделиться.

У каждой хозяйки своя фишка! Кто-то заменяет обычное растительное масло оливковым, кто-то любит пряности и кладет свой сбор. И с читаем, что наше ассорти и есть самое вкусное, такое, что пальчики оближешь и добавки попросишь.

Салат из огурцов и помидоров на зиму «Пальчики оближешь»

Красивая и вкусная закуска, достойная праздничного стола.

• Огурцы – 500 гр.
• Томаты – 500 гр.
• Сладкий перец желтого цвета – 200 гр.
• Дольки чеснока – 4 шт.
• Крупная луковица.
• Укроп, петрушка – 50 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль – 50 гр.

1. Нарежьте основные овощи кружками и дольками. Мякоть сладкого перца сделайте полосками, луковицу настрогайте полукольцами.
2. Чесночные зубчики и зелень мелко порубите.
3. Простерилизуйте банки с крышками. Уложите на донышко лук, затем нарезку перца. Следом сложите томаты и кружочки огурчиков. Все слои пересыпьте зеленью и чесночной крошкой.
4. В каждую ёмкость насыпьте сахар с солью, плесните уксус.
5. Вскипятите воду, наполните банки до самого верха.
6. Поставьте в кастрюлю с горячей водой, подстелите полотенце, чтобы банки не стучали и не бились. После закипания жидкости в кастрюле, отмерьте 15 минут для ёмкостей в 0,5 литра. Для литровых банок время стерилизации увеличьте до 20 минут.
7. Закатайте под железную крышку или закрутите винтовой. Поставьте вверх дном, укутайте. После остывания переставьте в холодное помещение.

Салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом

В нашем доме он известен под названием «Вкусненький». Уже не помню, откуда он взялся в моей тетради с рецептами, но делаю всегда, и не жалею. Фишка закуски в том, что помидоры мы прокрутим, огурчики получатся в томатном соке.

• Помидоры – 3 кг.
• Огурцы – 3 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 стакана.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Уксусная эссенция 70% — 1,5 большие ложки.

1. Пропустите через мясорубку чеснок с помидорами. С томатов желательно снять кожицу. Чтобы сделать это быстро, предварительно ошпарьте плоды.
2. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте указанные в составе рецепта специи.
3. На тихом огне доведите до закипания. после появления признаков закипания, заметьте время. Варите 15 минут при тихом «бульканье».
4. Огурчики покрошите колечками. Добавьте в сок. Дайте закипеть, тушите 10 минут.

Огурцы, болгарский перец, помидоры, лук – самый вкусный рецепт

• Огурцы – 1,5 кг.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Морковка – 400 гр.
• Томаты – 1 кг.
• Вода – 50 мл.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.
• Соль – столько же.
• Лавровый лист – парочка.
• Масло.

1. Лук шинкуйте полукольцами, морковку настрогайте соломкой.
2. Из перцев вырежьте сердцевину с семенами и перегородками. Порежьте кусочками.
3. Налейте на сковородку масло, обжарьте сначала луковую нарезку. Затем забросьте морковь и соломку перцев. Обжарьте до красивой золотистости.
4. Помидоры нарежьте дольками. Сложите в кастрюлю, плесните чуток воды. Когда масса закипит, протрите её через дуршлаг.
5. Верните томатный соус в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром, положите лаврушку. Выложите обжаренные овощи.
6. Варите закуску примерно 10 минут после закипания.
7. Нарежьте огурцы кубиками среднего размера. Отправьте в томатный соус.
8. Держите на плите еще 5-7 минут. влейте уксус, дайте сильно закипеть.
9. Разложите салат по баночкам, укупорьте любым способом.

Салат слоями без стерилизации

• Помидоры, огурцы, болгарский перец, лук.
• Горошины перца, лавровый лист.
• Маринад на литровую ёмкость:
• Масло – столовая ложка.
• Соль – столовая ложка.
• Сахарный песок – столько же.
• Уксус 9% — 3 ложки.

1. На донышко стерильных банок положите лаврушку и перец горошком.
2. Овощи нарежьте произвольного размера и формы, желательно одинаково, чтобы аккуратно смотрелись в баночке.
3. Уложите в банки слоями, чередуя по цвету: огурцы, помидоры, лук, сладкий перец. Если возьмете литровые банки, то повторите чередование слоев.
4. Сварите маринад из компонентов, указанных в рецепте. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками. Заготовка хранится только в холодильнике.

Как заготовить салат из огурцов и помидоров с луком

Очень простой рецепт, о котором говорят, что вкус – пальчики оближешь. О том, что закуска относится к данной серии, говорит и технология приготовления салата. Аналогично можно закатать знаменитый салат «Нежинский». За подробными рецептами заходите на другую страничку.

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Лук – 1 кг.
• Укроп – 150 гр.
• Масло – 120 мл.
• Соль – 6 маленьких ложек.
• Сахарный песок – столько же.
• Столовый уксус – 4 большие ложки.

1. Мелкие огурчики поделите кружочками, крупные кружки разрежьте пополам.
2. Лук нашинкуйте полукольцами, но не слишком тонкими, иначе в салате они потеряются.
3. Нарежьте помидоры на дольки, соразмерные огурцам. Покрошите укроп.
4. Соедините подготовленные овощи в большой кастрюле. Засыпьте специи, залейте масло.
5. Поставьте на небольшой огонь, доведите до закипания.
6. Не снижая мощности огня, кипятите ровно три минутки.
7. Влейте кислоту, расфасуйте закуску по баночкам. Сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
8. Охладите закатку в перевернутом состоянии, тепло укутав. Наутро проверьте герметичность крышек, унесите на постоянное место хранения.

Салат «Донской» — рецепт без стерилизации (видео)

Великолепная закуска из овощей, собранных в одной банке, знаю его еще с советских времен, тогда им были завалены прилавки, но мы не ленились — делали сами. Готовится быстро, легко, а вкус – безупречен.

Очень вкусный огуречный салат с помидорами и чесноком

В народе закуска известна под названием «Пятиминутка», поскольку стерилизация готового салата проходит ровно 5 минут.

• Помидоры – 2,5 кг.
• Огурцы – 1 кг.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Укроп – пучок побольше.
• Сельдерей, листовой – пучок поменьше.
• Сахар – стакан.
• Соль – столовая ложка.
• Масло – стакан.
• Перец – маленькая ложка.
• Эссенция 70% — на банку объемом в 0,75 литра берите ½ маленькой ложки.

1. Ополосните овощи, зелень. Сельдерей и укроп мелко порубите. Аналогично поступите с чесноком.
2. Огурцы нарежьте произвольно: толстыми кольцами или дольками, разрезав овощ вдоль по длине на четверти, а затем пополам.
3. Томаты разрежьте на четверти или восьмушки, в зависимости от величины.
4. Сложите нарезку в большую ёмкость, добавьте масло и специи. Оставьте постоять на столе, дождавшись, когда овощи пустят обильный сок.
5. Распределите нарезку по стерильным баночкам. Залейте оставшимся рассолом.
6. Прикройте крышками, отправьте пастеризоваться. Обрабатывайте консервацию ровно 5 минут. Время отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.
7. Достаньте банки, влейте под крышку эссенцию. Укупорьте под винтовую или железную крышку.
8. Далее все, как обычно: переверните, спрячьте под теплое одеяло, охладите. Храните салат в прохладном помещении.

Салат из огурцов и помидоров, перца и капусты

Отличное дополнение к любому гарниру, блюдам из мяса и рыбы. Получается очень сочным, с насыщенным вкусом, да еще и живописным на вид благодаря обилию разных овощей.

• Огурцы – 1 кг.
• Помидоры, болгарский перец, репчатый лук, белокочанная капуста, морковка – по 300 гр. каждого овоща.
• Уксус 9% — большая ложка.
• Соль – по вкусу.

1. Помойте овощи, просушите. Нарежьте томаты дольками, нашинкуйте капусту. У сладкого перца удалите семенную часть, порежьте соломкой.
2. Морковку настрогайте соломкой или поработайте на корейской терке. Огурчики нарежьте продольными кусочками. Лук нашинкуйте колечками.
3. Соедините овощи в варочной ёмкости, добавьте необходимые специи из рецептурного перечня, влете масло.
4. Поставьте вариться на малый огонь. Доведите смесь до закипания, проварите при тихом кипении 20 минут.
5. Плесните уксус, размешайте, дайте бурно закипеть, выключите конфорку.
6. Расфасуйте закуску по банкам, укупорьте любым способом, охладите, поставив на попа. Храните в холоде.

Салат из капусты с огурцами и помидорами

Еще одна вариация огуречного салата, в котором капуста превалирует. В народе известен как «Кубанский». Считается, что в краю, богатом на урожай, первыми придумали соединять овощи в одной банке.

• Капуста – 1,5 кг.
• Помидоры, лук, огурцы – по 1 кг.
• Морковь – 0,75 кг.
• Дольки чеснока – 6 шт.
• Перец, соль – по вкусу.
• Для маринада на банку в 0,5 литра:
• Уксус 9% — большая ложка.
• Растительное масло – 2 большие ложки.
• Лавровый листик.

1. Крупно потрите морковь, настрогайте капусту соломкой.
2. Огурцы и томаты нарежьте тонкими кружками. Головки лука поделите полукольцами, дольки чеснока мелко порубите.
3. Сложите всё в кастрюлю, засыпьте солью с перцем. Сделайте перерыв на пару часов, чтобы овощи дали много сока.
4. Простерилизуйте банки с крышками. Набейте тару салатом доверху, положив на донышко лавровый лист. Влейте под крышку уксус, масло.
5. Поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Пастеризуйте заготовку 20 минут, заметив время с момента закипания.

Видео-рецепты огуречных салатов без стерилизации

Всегда утверждала, что рецептов много не бывает. Держите еще несколько вариантов заготовки на зиму. Обратите внимание на последний, с названием «Огород» — очень достойная овощная закуска. Удачных вам заготовок и вкусных салатов на зимнем столе!

Салаты из огурцов и помидоров на зиму: самые вкусные рецепты с фото

Сейчас самый разгар сезона заготовок. Спускаешься в погреб, а там огурцы с кетчупом, маринованные помидоры, томаты по-корейски, варенье и джемы … И, так приятно на душе, что столько удалось спрятать «лета по баночкам!», а теперь семья будет вкусно кушать всю зиму. Но это еще не все заготовки… Помимо варенья, компотов, соленостей, на полки погреба обязательно встанут баночки с салатом из огурцов с помидорами. Без них никуда. Урожай огурцов многообразен. Те овощи, что выросли красивыми, консервируйте целиком. А вот кривые и перезрелые огурцы можно с легкостью пустить на салат. Ведь форма тут не важна. Главное, выбирать упругие плоды с темными пупырышками. Они лучше всего подходят для заготовок. Сегодня мы рассмотрим множество замечательных и лакомых рецептур из огурцов и помидоров.

1. Кухонный инвентарь для консервирования салатов с огурцов и помидоров на зиму
2. Полезные статьи для садоводов и огородников
3. Самый простой салат на зиму из огурцов, помидоров и лука без стерилизации
4. Простой салат на зиму Пятиминутка из огурцов и помидоров
5. Полезные статьи для садоводов и огородников
6. Заготовка с помидорами и огурцами на зиму по-грузински
7. Лечо из огурцов и помидоров без стерилизации
8. Полезные статьи для садоводов и огородников
9. Рецепт салата из помидор и огурцов с луком и растительным маслом
10. Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь
11. Вкусный острый салат на зиму из огурцов с луком, чесноком и томатами

Кухонный инвентарь для консервирования салатов с огурцов и помидоров на зиму

Для подготовки и приготовления понадобится такой кухонный инвентарь:

• разделочная доска; нож; миска или любая другая удобная ёмкость для смешивания;
• заранее подготовленные стеклянные банки ёмкостью 0,5 литра;
• жестяные крышки для консервации; кастрюля; закаточный ключ;
• тёплое махровое полотенце или любая другая тёплая вещь для накрытия консервации.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Такой кухонный инвентарь имеется в наличии в каждом доме, поэтому процесс консервации не требует каких-либо дополнительных финансовых затрат.

Самый простой салат на зиму из огурцов, помидоров и лука без стерилизации

Салат на зиму из огурцов, помидоров и лука без стерилизации — вкусное блюдо, в котором сохранится большая часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в свежих овощах. При этом готовить такой салат очень просто — сам процесс делания заготовок не займет более 1,5 часов. Для того, чтобы сделать салат на зиму, нужно подготовить такие овощи и специи:

• Помидоры — 2 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Лук репчатый — 700 г.
• Соль — 2 столовых ложки.
• Сахар — 120 г.
• Уксус 9% — 5 столовых ложек.
• Подсолнечное масло — 300 г.

Перед тем, как начать приготовление салата, нужно замочить огурцы в чистой холодной воде на 2-3 часа.

Пошаговый рецепт салата из огурцов и помидоров без стерилизации:

Все овощи для салата моются, а помидоры также очищаются от шкурки. Затем помидоры, огурцы и лук нарезается средними кусочками, все овощи кладутся к кастрюлю и оставляются на 30-40 минут, пока не пустят сок. Далее к овощной массе добавляется масло, уксус, сахар и соль, все тщательно перемешивается, а салат ставится на огонь. Когда овощное ассорти закипит, огонь нужно убавить до минимума, накрыть салат крышкой и тушить полчаса. Готовый салат разливается по стерилизованным банкам и герметично закрывается. После того, как банки полностью остынут, их можно убирать на хранение в любое прохладное темное место.

Простой салат на зиму Пятиминутка из огурцов и помидоров

Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг огурцов;
• 1 большой пучок свежего укропа;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 стакан сахара;
• столовая ложка соли;
• 1 стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.

Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.

Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.

Заготовка с помидорами и огурцами на зиму по-грузински

Такой салатик оценят настоящие ценители восточной кухни. Преобладание в салате разнообразных специй делает этот салат невероятно вкусным.

• Огурцы – 2 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Масло растительное – 50 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль- 20 г.
• Чеснок – 8-10 зубчиков (если чеснок сильно злой можно сократить количество).
• Уксус яблочный – 50 мл.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Кинза – пучок.
• Перец чили молотый – 1 ч. л.

Приготовление: Помидоры очистим от кожицы и перетрем на терке. Полученный соус смешаем со специями, солью, сахаром, маслом в кастрюле и поставим на огонь. Тем временем натрем чеснок и после закипания соуса отправляем чеснок к томатам еще на 10 минут. А пока нарежем огурчики колечками шириной не более 5 мм и отправляем их к томатам. Оставляем томиться салат еще 10 минут. И раскладываем салат по банкам.

Лечо из огурцов и помидоров без стерилизации

Данный салат-лечо очень необычный, сладковато-пряный на вкус. За счет того, что помидоры измельчаются в пюре, а не режутся на традиционные дольки, овощи получаются в томатной заливке. Этот салат готовится без финальной стерилизации.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Количество порций/объем: 4 л.

• огурец (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец сладкий болгарский (1,5 кг);
• чеснок (2 головки);
• перец красный (2 ч. л.);
• кориандр (1 ч. л.);
• мускатный орех (0,5 ч. л.);
• масло подсолнечное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (80 мл);
• сахар (200 г);
• соль каменная (50 г).

Полезные статьи для садоводов и огородников

Приготовление: Огурцы помыть и нарезать тонкими кружочками. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния однородного пюре. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать полосочками небольшого размера. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Томатное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить соль, сахар, кориандр и мускатный орех, влить масло и тщательно перемешать. Когда томатная масса закипит, добавить измельченный перец и кипятить на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая. По истечении указанного времени добавить в смесь нарезанные огурцы, влить уксус и кипятить еще 15 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом. Приятного аппетита!

Рецепт салата из помидор и огурцов с луком и растительным маслом

Этот салат тоже отличается простотой приготовления, которое не требует дополнительной стерилизации. Отлично подойдет тем, кто любит хорошенько поесть, не обращая вниманию на лишнюю жирность. Если позволяет здоровье, почему бы и не приготовить.

Вкус Вас точно поразит. Особенно лук с чесночком придадут непревзойденный аромат. Берите на заметку и делитесь с друзьями.

• помидорки — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• морковь — 250 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• базилик несколько веточек;
• уксусная или лимонная кислота — 20 мл;
• перец черный горошек;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• сахар — 0,5 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 4 ст. ложки.

1. Вымойте овощи и снимите с лука шелуху. Саму луковицу нашинкуйте кольцами, огурцы четвертинками, а помидоры полукольцами. Сложите в казан, сковородку или кастрюлю. Добавьте полстакана воды и масло. Все это поставьте тушиться на 20 минут.

2. Пока готовятся овощи займитесь чесноком. Для большего эффекта продавите его через чесночницу и добавьте в казан. Туда же закиньте базилик, соль, сахар, несколько горошин перца и кислоту. Оставьте под крышкой на 5-7 минут.

3. Поставьте стерилизоваться крышки и банки. После обработки раскладывайте овощи так, чтобы в таре не осталось места. Затем закупоривайте и убирайте в прохладное место, накрыв плотным материалом.

Салат из огурцов и помидоров на зиму Пальчики оближешь

Свежие огурцы и помидоры – любимое летнее лакомство, на основе которого можно приготовить множество вкуснейших салатов, закусок, первых блюд, соусов. Если у вас «пропадает» большой урожай овощей или просто хочется побаловать близких изысканными блюдами, законсервируйте салат из огурцов и помидоров на зиму. Такой простой салатик отлично сочетается вареным картофелем, кашами – рецепт пошагово с фото предельно простой, а ингредиенты доступные — пальчики оближешь!

Что понадобится для рецепта огуречно-помидорного салата на зиму:

• огурцы – 2 кг
• помидоры – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• укроп – 150 гр.
• масло растительное – 120 мл
• уксус 9% — 3 ст. л.
• соль и сахар – по 6 ч. л.

Пошаговое описание рецепта салата с огурцами и помидорами на зиму, фото:

1. Свежие огурцы промываем и нарезаем кружочками – вручную или с помощью специальной терки.
2. Луковицы чистим и также режем ¼ кольцами средней толщины.
3. Сочные плоды томатов нужно разрезать на дольки.
4. Измельчаем веточки свежего укропа.
5. Все подготовленные компоненты соединяем во вместительной кастрюле, всыпаем сахар и соль, вливаем растительное масло. Начинаем варить на медленном огне. После закипания добавляем уксус, перемешиваем, и провариваем еще три минуты.
6. Готовый салат с огурцами и помидорами расфасовываем по стерилизованным банкам, заворачиваем в теплое одеяло и оставляем до утра. Получился очень вкусный салатик – пальчики оближешь! Зимой останется только открывать банки и наслаждаться летними дарами природы. Приятного аппетита!

Вкусный острый салат на зиму из огурцов с луком, чесноком и томатами

Наверное, благодаря отзвучавшей несколько лет рекламе огурцы с томатами и стали такими популярными. Я часто встречаю рецепты с помидорами, с кетчупом, томатным соком или пастой. Вот этот способ как раз для тех, кому нравятся помидоры, как добавка к огурцам!

• Огурцы – 3 кг.
• Помидоры – 3 кг.
• Растительное масло – 100 мл.
• Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
• Чеснок – 2 головки.
• Уксус – 2 ст.л.
• Лук – 6 шт.
• Сахар – 4 ст.л. (с горкой).

Измельчаем томаты вместе с кожурой. Можно это сделать в миксере, мясорубке или блендере.

Получившуюся томатную массу (сок с мякотью) провариваем. Кипятим 10 минут, не забывая помешивать время от времени.

Через 10 минут кипячения всыпаем в томат нарезанные лук и чеснок. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.

Огурцы нарезаем кружочками (если огурцы большие, можно кружочки разрезать пополам).

Опускаем огурцы в томат.

Всыпаем в кастрюлю сахар и соль. Вливаем масло. Перемешиваем.

Огурцы с томатами должны закипеть и еще 15 минут оставляем их прокипеть.

За 5 минут до того, как снимать кастрюлю с огня (а это, когда огурцы покипели минут 10), добавляем уксус.

Разливаем огурцы по чистым стерилизованным банкам. Заполняем до самого горлышка. Закатываем крышками.

Банки ставим на крышки и укутываем.

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму полезные и вкусные заготовки. Летний салат из огурцов и помидоров является достаточно простым в приготовлении, но очень вкусным блюдом в зимний сезон. Это далеко не все способы приготовления зимних заготовок из огурцов и помидоров. Но мы с вами рассмотрели наиболее популярные и вкусные рецепты.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

В сезон сбора урожая можно заготовить впрок очень вкусный салат из огурцов и помидоров с добавлением лука, сладких перцев и других овощей. Баночка такой закуски в зимнее время будет прекрасным дополнением к семейному меню. Калорийность овощной заготовки с добавлением растительного масла равна 73 ккал/100 г.

Салат из огурцов, помидоров, перца и лука на зиму — пошаговый фото рецепт заготовки

Вкусный и сочный овощной салат, закрытый в банки на зиму в домашних условиях, будет гораздо вкуснее парниковых зимних овощей.

Ингредиенты

• Помидоры: 3 шт.
• Огурцы: 1-2 шт.
• Болгарский перец: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Чеснок: 1-2 зубка
• Перец горошком: 5 шт.
• Зонтик укропа: 1 шт.
• Сахар: 1/2 ч. л.
• Соль: 1 ч. л. без горки
• Масло рафинированное: 1 ст. л.
• Уксус (9%): 2 ч. л.

Инструкция приготовления

Первым делом готовим тару: понадобятся небольшие ёмкости объемом 0,5 или 1 л. В чистую и стерилизованную посуду вливаем по 1 ст. л. рафинированного масла.

Очищаем шелуху с луковицы, головки моем, нарезаем полукольцами. Опускаем на дно.

Помыв и нарезав аналогично свежие хрустящие огурчики, отправляем их также в банки.

Нарезанную соломку болгарского перчика высыпаем следующим слоем.

Завершающий слой салата – это ломтики помидоров.

Очищаем дольки чеснока от шелухи, нарезаем их по своему усмотрению: пластиками или соломкой. Выкладываем нарезанный чеснок на помидоры, сверху зонтики укропа. Добавляем сюда же чёрный перец горошек. Для усиления аромата можно бросить ещё и молотый.

Насыпаем в каждую банку соль и сахар согласно рецептуре.

Далее вливаем по 2 ч. л. уксуса.

Наконец, заливаем содержимое кипятком, оставив немного свободного места, чтобы при стерилизации жидкость не выбегала.

Чтобы домашняя заготовка благополучно простояла до зимы, стерилизуем её. Для этого ставим банки с нарезанными овощами в глубокую кастрюлю, подложив на дно сложенную вчетверо ткань, а сверху прикрываем стерилизованными крышками. Наливаем в кастрюлю воду средней температуры до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем 0,5 л банки 10 мин., а 1 л – 15.

Аккуратно достав банку с содержимым из кипящей воды, герметично закручиваем или закатываем закаточным ключом.

Переворачиваем домашние консервы вверх дном, укутываем толстым пледом на 12 ч. Потом убираем в отведённое для зимних заготовок прохладное и тёмное место.

Рецепт с морковью (помидоры, огурцы и морковь, но может входить лук или другие овощи)

Для приготовления одной банки салата объемом в пол-литра по этому рецепту нужно:

• помидоры — 1-2 шт., весом 150-180 г;
• огурцы — 2 шт., весом 200 г;
• морковка — 1 шт., весом 90-100 г;
• лук — 70-80 г;
• чеснок;
• перец горошком — 2-3 шт.;
• укроп зонтик — 1 шт.;
• сахар — 15 г;
• масло подсолнечное — 30 мл;
• соль — 7 г;
• уксус 9% — 20 мл.

Чтобы баночки с салатом выглядели эстетично, овощи необходимо нарезать на кусочки примерно одного размера и формы.

Как консервировать:

1. Вымыть и почистить морковку. Разрезать корнеплод вдоль на две части и каждую половинку поперек на полукружья.
2. Хорошо вымыть огурчики, срезать кончики и нарезать плоды кружочками.
3. Вымыть спелые, но не перезревшие помидоры и порезать их дольками.
4. Очищенную луковицу — полукольцами.
5. Дольки чеснока, их достаточно двух-трех, очистить, каждую разрезать на 4-5 частей.
6. На дно банки, которую заранее подготовили для домашнего консервирования (вымыли, простерилизовали и высушили), налить масла.
7. Выложить в тоже же последовательности подготовленные овощи, сверху укроп, горошины перца.
8. Сверху всыпать соль и сахар.
9. Влить кипяток, добавить уксус. Прикрыть металлической крышкой.
10. Поставить наполненную емкость в бак или кастрюлю с подогретой до +70 градусов водой. Как только она закипит, стерилизовать салат в течение 10 минут.
11. Специальной закаточной машинкой прикатать крышку. Банку перевернуть, хорошо закрыть одеялом. Как только содержимое полностью остынет, вернуть в нормальное положение.

С капустой

Для приготовления примерно 5 банок емкостью пол-литра вкусного овощного салата нужно:

• капусты белокочанной — 1,5 кг;
• огурчиков — 1,0 кг;
• томатов — 1,0 кг;
• соли — 20 г;
• чеснока – 1 головку;
• лука — 1,0 кг;
• перца молотого — 5-6 г;
• лавровых листиков — по количеству банок;
• масла постного — 2 ст. л. на банку;
• уксус яблочный — 1 ст. л. (то же самое).

Как готовить:

1. С капусты убрать верхний лист, острым ножом нашинковать её соломкой.
2. Вымытые и обсушенные томаты порезать дольками.
3. Огурчики на четверть часа замочить холодной водой, хорошо вымыть, удалить кончики и нарезать на кружочки. Толщина каждого должна быть около 5-6 мм.
4. Луковицы освободить от шелухи и нашинковать их полукольцами или дольками.
5. Взять головку чеснока, разобрать её, очисть дольки, и порезать их пластинами.
6. В просторную миску сложить подготовленные ингредиенты. Всыпать перец, добавить соль.
7. Овощи перемешать и оставить постоять около 10-15 минут.
8. На дно банки уложить листик лавра и заполнить доверху овощной смесью.
9. В каждую баночку влить масло и уксус.
10. Заполненные емкости прикрыть крышками, поставить в бак с водой.
11. Нагреть до кипения, выдержать салат в кипящей воде около получаса.
12. Закатать крышками и перевернуть дном кверху. Укутать и держать так около 10 часов до полного остывания.
13. Остывшую консервацию вернуть в нормальное положение и спустя пару недель переместить в место для дальнейшего хранения.

Для стерилизации банок желательно приобрести специальную подставку под них, которая устанавливается на дно бака.

С кабачками

Для вкусной зимней заготовки потребуется:

• огурцы (можно использовать некондицию, перезрелые) — 1,5 кг;
• кабачки — 1,5 кг;
• помидоры — 300 г;
• морковка — 250-300 г;
• томат — 120 г;
• сахар — 100 г;
• чеснок — головка;
• масло — 150 мл;
• соль — 20 г;
• петрушка — 100 г;
• уксус — 60 мл (9%).

Что делать:

1. Вымыть все плоды.
2. Морковь измельчить при помощи средней терки или кухонного комбайна.
3. Огурцы почистить, порезать их кубиками.
4. Кабачки очистить, убрать семена, мякоть нарезать аналогично.
5. Помидоры порезать дольками.
6. Головку чеснока разобрать на зубки, очистить их и нарезать пластинками.
7. В просторную кастрюлю, желательно с толстым дном, сложить все овощи, влить масло, добавить томат, всыпать сахар и положить соль.
8. Все хорошо перемешать.
9. Поставить на огонь, прогреть содержимое при помешивании до кипения. Тушить около 35 минут.
10. Влить уксус и добавить нарезанную петрушку. Варить еще с четверть часа.
11. Не снимая с огня, салат разложить в банки. Наполненную тару укупорить герметично с помощью крышки и закаточной машинки. Держать под одеялом в перевернутом виде до полного охлаждения.

С баклажанами

Для заготовки из огурцов, помидор и баклажанов требуется:

• помидоров — 1,5 кг;
• баклажанов — 1,5 кг;
• огурцов — 1,0 кг;
• сахара — 80 г;
• лука — 300 г;
• масла — 200 мл;
• перца сладкого — 0,5 кг;
• соли — 20 г;
• уксуса — 70 мл.

Пошаговый процесс:

1. Вымытые баклажаны нарезать кубиками. Добавить немного соли, перемешать и минут через десять промыть водой.
2. Вымытые томаты нарезать на мелкие кубики.
3. Огурцы хорошо помыть, удалить концы, после чего нарезать их на кружочки.
4. Перец освободить от семян и нашинковать соломкой.
5. Лук порезать полукольцами.
6. В кастрюлю налить масло и выложить лук, дать ему немного поджариться, высыпать баклажаны и слегка обжарить их в течение примерно 10 минут.
7. Выложить помидоры и тушить все вместе столько же.
8. Добавить огурцы и перцы, перемешать. Протушить овощи еще 20 минут.
9. Добавить соль, уксус и сахар. Перемешать.
10. Спустя 5-6 минут салат разложить в стеклянные емкости, кастрюлю при этом не убирать с плиты.
11. Закрутить крышки, перевернуть дном вверх. Укутать. Подождать около 10 часов до полного остывания салата. После чего вернуть в нормальное положение.

Вариация рецепта с зелеными помидорами и огурцами

Для закуски на зиму из незрелых томатов и огурцов нужно:

• недозрелые помидоры — 2,0 кг;
• огурцы — 1,0 кг;
• морковка — 1,0 кг;
• лук — 1,0 кг;
• соль — 80 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 160 г;
• перец горошком — 5 шт.;
• листики лавра — 5 шт.

Дальнейшие действия:

1. Помидоры нарезать дольками, а огурцы — кружочками.
2. Морковку покрошить соломкой или потереть крупно.
3. Луковицы разрезать пополам, а потом нарезать дольками.
4. Все овощи сложить в просторную кастрюлю, всыпать соль и хорошо перемешать. Дать постоять полученной смеси около четверти часа, прикрыв посуду полотенцем.
5. Влить масло, добавить сахар, лаврушку и перец. Перемешать.
6. Нагреть состав до кипения. Тушить при помешивании в течение получаса. За 5 минут до готовности добавить уксус.
7. Быстро разложить горячий салат в банки, закрутить их металлическими крышками.
8. Перевернуть дном кверху, укутать, держать в таком положении до остывания содержимого. После чего вернуть обратно.

Для салата можно использовать овощи некондиционной формы.

Самый простой салат с огурцами и помидорами дольками

Для огуречно-помидорного салата дольками нужно:

• помидоров — 2,0 кг;
• огурцов — 2,0 кг;
• укропа — 0,2 кг;
• лука — 1.0 кг;
• соли — 100 г;
• уксуса — 60 мл;
• сахара — 100 г;
• масла — 150 мл.

Как консервировать:

1. Огурцы замочить в воде минут на 15, вымыть, срезать кончики, разрезать вдоль на две части, каждую половинку поперек еще на две части, каждую часть вдоль брусками.
2. Вымыть помидоры, срезать место прикрепления плодоножки и нарезать дольками.
3. Вымыть укроп и порубить его ножом.
4. Луковицы почистить, разрезать сначала пополам, а потом на узкие дольки.
5. Все овощи переложить в кастрюлю, влить масло, посолить и поперчить.
6. Прогреть смесь до закипания, после варить около 10 минут.
7. Влить уксус, перемешать и через три минуты разложить в банки. Сразу закатать их крышками и поставить вверх дном. Взять старое одеяло и укутать салат. Когда он остынет, вернуть в нормальное положение.

Рецепт зимней заготовки с желатином

Для оригинального овощного салата с желатином требуется:

• томатов и огурчиков — по 1,5 кг;
• луковиц — 1,0 кг;
• перца сладкого — 0,5 кг;
• сахара — 120 г;
• желатина — 60 г;
• уксуса — 100 мл;
• соли — 40 г;
• лавровых листиков и горошин перца по 10 шт.

Что делать:

1. Взять 300 мл остывшего кипятка и замочить в нем сухой желатин. Оставить на 40 минут и заняться овощами и рассолом.
2. Взять 1,7 л воды, нагреть до кипения, добавить соль, сахар, горошины перца и лавровый лист. Кипятить рассол 5 минут.
3. Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики, из перцев убрать семена, а лук почистить.
4. Огурцы порезать на кружки толщиной 1-2 см, помидоры — дольками, перцы — кольцами, лук — полукольцами.
5. В банки не очень плотно уложить произвольным образом подготовленные овощи.
6. В кипящий рассол вылить желатин и размешать до полного растворения.
7. Тут же разлить рассол по банкам. Прикрыть их крышками и отправить в бак с горячей водой для стерилизации.
8. Выдержать после закипания в течение четверти часа.
9. Вынуть банки. Прикатать крышки, перевернуть. Укрыть старой шубой либо одеялом. Когда салат остынет, вернуть в нормальное положение.

Салат из огурцов и помидоров на зиму: рецепты с фото

Сейчас пик различных заготовок на зиму. Каждая хозяйка старается приготовить баночки вкусностей для своей семьи. Обычно я готовлю много вариаций цельных огурцов и помидоров, а вот салатов – в меньших количествах, но 2-3 банки разнообразных фактур и текстур обязательно закрываю. В этом сезоне я решила сделать салат из огурцов и томатов, который меня впечатлил в гостях. Зимой такая закуска, яркая и напоминающая лето, всегда актуальна и остро востребована для подачи любых гарниров и мясных блюд. В сезон сбора урожая вы можете приготовить очень вкусный томатный салат с огурцами с луком, сладким перцем и другими добавками. Баночка с такими закусками станет отличным дополнением к семейному меню. Вкусный и сочный овощной салат из огурцов, помидоров и других добавок, закрытый в банках на зиму дома, будет намного вкуснее, чем якобы свежие, тепличные зимние овощи.

Салат из огурцов и помидоров на зиму слоями в банке

Что нам потребуется:

• свежие огурцы — 150г;
• спелые помидоры — 100г;
• питьевой вода — 0,5л;
• горький перец — 2 стручка (можно «бараний рог»), черный и душистый — 5 горошин;
• каменная соль — 0,5ч.л.;
• сахар — 1ч.л.;
• 9% столовый уксус — 4ч.л.

Как заготовить такой салат на зиму

1. Для приготовления маринада в закипевшую воду (стараюсь использовать родниковую или очищенную) добавляем соль и сахар. Доводим до кипения при помешивании, вливаем уксус и отставляю.
2. При использовании корнишонов (маленьких огурцов) всегда предварительно заливаем их водой на 3-4 часа. Тогда они обязательно в салатах, солениях будут хрустящими, твердыми. Если вы не любите расползающиеся кусочки огурцов, тогда заранее залейте их холодной водой. Вялые и поврежденные плоды отбросьте. Тщательно вымоем все.
3. Удалим кончики у подготовленных огурцов и нарежем их колечками средней толщины. Плотные красные томаты разрежем дольками.
4. Горький перец указанного сорта может быть крупным, тогда разделим его на несколько частей. Если вы не любите острое, ограничьтесь одной штучкой.
5. Выложим слоями кружочки огурцов, чередуя с кусочками помидор. По желанию можно добавить пряные травы, чеснок в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
6. Осторожно выльем маринад в стеклянную емкость с овощами и стерилизуем 7-8 минут при слабом кипении. Герметически закрываем и храним в подвале.

Салат из огурцов и помидоров прекрасно хранится и при комнатной температуре, только перед открыванием поставьте на несколько часов в холодильник.

Салат из огурцов, помидоров и перца на зиму

Ингредиенты (на банку 0,5 литра):

• помидоры – 3 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• лук – 1 шт.
• перец болгарский – 1 шт.
• укроп – 1-2 веточки;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• сахар – 0,5 ст. ложки;
• уксус – 1,5 ст. ложки;
• перец горошком – 3-5 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления салата ассорти

1. Очистим огурцы, томаты и перчики для зимнего салата. Нарежем огурцы кружочками, лук полукольцами, помидоры дольками, чеснок кусочками, перчик болгарский соломкой.
2. Простерилизуем банку. В нее нальем 1 ст. ложку масла растительного.
3. Выложим лук и огурцы.
4. Затем добавим перчики и помидоры.
5. Сверху в банку положим чеснок, перец горошком, укроп.
6. Добавим соль и сахар.
7. Нальем уксус.
8. Воду доведем до кипения и наполним банку по плечики.
9. Затем в кастрюлю нальем воду, положим тряпку на дно. Поставим банку с овощами. Стерилизуем салат 5 минут, после чего закатаем банку крышкой.

Немного усилий – и вот у вас уже готова замечательная закуска, просто пальчики оближешь. Слоеные салаты – самые вкусные, а как их приготовить, вы узнали по моему простому пошаговому рецепту с фото.

Автор рецептов: Юлия

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

Салат из огурцов и помидоров на зиму, просто пальчики оближешь

Салат из огурцов и помидоров на зиму легко приготовить, а вкус, просто пальчики оближешь. Получается отличная овощная композиция с кисловато-сладким вкусом. Идеальное сочетание огурцов с помидорами делает такой салат популярным и любимым в каждой семье. Соблюдайте все пропорции и ингредиенты, чтобы салат получился идеальным.

Хранить такую заготовку можно в обычной квартирной кладовой, что порадует многих хозяек. Не у всех есть подвал или погреб, в которых вся консервация стоит просто идеально. Что касается квартирных условий, то порой там очень жарко и овощи не выдерживают в банках и взрываются. Сегодня приготовим такой вариант зимнего салата, который при любых обстоятельствах будет стоять даже до весны, если вы раньше не съедите его.

Для многих семей такой салат покажется классическим и знакомым, а для тех, кто еще не ощутил всю прелесть этого зимнего блюда, мы сегодня расскажем и покажем всё в подробностях. Зимой можно будет отварить картошечку и к ней подать вкуснейший салат из огурцов и помидор, практически летнее блюдо, только овощи будут консервированными.

Необходимые продукты:

• помидоры – 600 гр;
• огурцы – 600 гр;
• лук репчатый – 300 гр;
• растительное масло – 60 гр;
• соль – 0,5 ст. лож;
• сахар – 0,5 ст. лож;
• 9% уксус – 1 ст. лож.

Как приготовить салат из огурцов и помидоров на зиму

Для салата овощи промываем, потом измельчаем либо кольцами, либо полукольцами. Сегодня мы выбрали второй вариант: нарезаем огурцы полукольцами. Огурцы можно использовать как крупные, так и не очень, важно, чтобы они были свежими и сочными.

Репчатый лук очищаем, споласкиваем под водой. Режем полукольцами для салата.

Помидоры режем дольками крупного размера, чтобы они не сильно разварились в процессе приготовления. Лучше взять помидоры плотные и не сильно сочные.

Овощи укладываем в кастрюлю, всыпаем соль и сахар, доливаем немного растительного масла. Оставляем в сторонке на 15-20 минут.

Итак, овощи выделили сок, жидкости много, чтобы начать тушить. Ставим на медленный огонь и тушим 30 минут. Часто не нужно мешать, чтобы не примять салат, 1-2 раза достаточно.

Когда салат почти готов, добавляем обычный столовый уксус, перемешиваем и даем прокипеть пару минут.

Горячий салат осторожно раскладываем в банки, чтобы овощи не сильно распались, особенно помидоры, которые такие нежные.

Банки с салатом закручиваем крышками, ставим на несколько часов пол теплое одеяло, чтобы заготовка полностью остыла.

Салат из огурцов и помидоров готов, и мы отправляем его на длительное хранение в кладовую. Через пару месяцев, когда наступит зима, будем наслаждаться вкусными овощами в банке.

Салат из огурцов и помидоров на зиму, пальчики оближешь

Этот маринованный салат из помидоров и огурцов сделан слоями из помидор, огурцов и лука в идеально сладком и соленом маринаде. Это один из моих любимых маринованных салатов.

Я большой поклонник домашних заготовок и каждый раз, когда делаем варенье, соленые огурцы, томатный соус, замораживаем ягоды или делаем какие-либо консервы, получаю большое удовольствие от количества и разнообразия заготовок на зиму. Есть что-то такое приятное, когда видишь красочные банки консервов.

Салат из маринованных помидоров и огурцов очень прост, но на вкус он не похож ни на один из тех, которые я пробовал где-либо еще. Прежде всего, это выглядит красиво. Слои лука, огурцов и помидоров такие красочные. Вкус не слишком «маринованный» или «уксусный». На самом деле, уксуса очень мало, в готовом продукте его практически совсем не чувствуется, идеальный баланс сладкого и соленого. Кроме того, так как помидоры и огурцы консервируются вместе, они дают очень уникальный аромат.

Такой салат прекрасно подойдёт к любой еде, мясу, рыбе. Откройте банку, положите порцию на тарелку и все готово. Я надеюсь, вам понравится этот рецепт, который любим в нашей семье в течение многих лет.

Рецепт салата из помидор и огурцов на зиму с луком слоями

Это вкусный и хрустящий маринованный салат. Его можно подать в качестве закуски гостям на праздничный стол. В будни отлично подойдёт на ужин к жареной или варёной картошке, мясу, рыбе. Вкусно и без всяких заморочек. Готовые витамины для долгой и холодной зимы.

Количество ингредиентов рассчитано на 10 литровых банок. Если вы решили сделать меньше, то возьмите пропорционально меньшее количество.

Ингредиенты

• 2,3 кг помидор
• 2,3 кг огурцов
• 1 кг лука
• 2 головки чеснока
• 1 большой пучок свежего укропа
• 20 стаканов воды
• 8 столовых ложек сахарного песка
• 9 столовых ложек мелкой соли
• 3/4 стакана белого уксуса
• 10 столовых ложек подсолнечного масла, 1 столовая ложка на банку

Как приготовить салат на зиму из помидор и огурцов

Начинаем приготовление с подготовки овощей. Помидоры и огурцы могут быть разного размера и в зависимости от этого сделать нарезку. Моем их под проточной водой, раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы обсохли. Чистим лук и чеснок. Моем с содой банки для консервирования, ополаскиваем кипятком и оставляем в перевёрнутом виде на полотенце, чтобы обсохли.

Если огурцы немного мягкие, вы можете исправить этот недостаток, для этого дайте им полежать в очень холодной воде в течение 15-30 минут. Это действительно хороший способ, чтобы их освежить. Они снова станут упругими, красивыми и хрустящими, просто немного постояв в холоде.

Режем огурцы кружочками, примерно, 1 см толщиной. Лук измельчаем тонкими полукольцами, а помидоры сначала нарезаем на 6 долек, потом каждую пополам.

Несколько веточек свежего укропа укладываем на дно каждой банки, а затем добавляем 2-4 зубчика чеснока. Если зубчики большие, можно нарезать их пополам.

Теперь слоями плотно раскладываем лук, огурцы и помидоры. Повторяем такие слои 2 раза.

Должно получиться 10 таких красивых литровых банок. Если будет чуть больше, можно добавить небольшую баночку, уже через сутки её можно будет открыть на пробу за ужином.

Тем временем в большую кастрюлю наливаем чистую воду, лучше её предварительно пропустить через бытовой фильтр. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Засыпаем 9 ложек соли и 8 столовых ложек сахара, перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Как только вода вновь закипит, выключаем огонь, заливаем 3/4 стакана уксуса. Маринад для салата готов.

Разливаем горячую смесь маринада для овощей в банки до самого верха, оставляя не более 1 миллиметра до края. Это удобно делать простым половником или мерным стаканом с ручкой.

В каждую банку наливаем по 1 столовой ложке подсолнечного рафинированного масла.

Крышки для закрутки банок кладём в кипящую воду. Оставляем их там в течение 10-15 минут.

В большую кастрюлю на дно раскладываем полотенце или салфетку и заливаем водой. Доводим воду до кипения. Осторожно ставим наполненные банки в кипящую воду, сверху на полотенце. Накрываем их крышками и стерилизуем на медленном огне 10-15 минут.

Уровень воды должен быть чуть ниже крышек на 1-2 см.

Аккуратно достаём банки из воды и плотно закручиваем крышками. Стерилизуем все остальные. Расставляем на столе, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. После этого убираем на хранение.

Салат из маринованных помидоров и огурцов с луком

Салат из помидоров и огурцов готов к употреблению через 1-2 дня, так как овощи нарезаны и маринад проникает в них очень быстро. Хранить открытые банки можно в холодильнике, а остальные при комнатной температуре в тёмном месте или в погребе.

Это очень вкусно, съедается быстро! Выглядит красиво. Попробуйте приготовить, такая вкуснотища вам понравится.

Салат из огурцов и помидоров на зиму: рецепты заготовки овощей

В летний период невозможно представить себе обеденный стол без свежих сочных овощей, а чтобы привнести разнообразие в меню холодного времени года, можно приготовить на зиму салат из огурцов и помидоров, рецепт которого мы предлагаем в самых вкусных вариантах.

Данный вид заготовок представлен в разных интерпретациях, в сочетаниях с другими овощами, что позволит каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий вариант приготовления.

Салат на зиму из огурцов и помидоров с луком

Достаточно простой и быстрый в приготовлении салат, который станет любимой закуской для гостей и членов семьи. Хрустящие огурцы, сочные помидоры и маринованный лук прекрасно сочетаются между собой, дополняя и подчеркивая вкус каждого ингредиента.

Время приготовления: 40 минут
Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• огурец (1 кг);
• помидор (1 кг);
• лук репчатый (3 шт.);
• зонтик укропа (1 на банку);
• перец горошком (6 шт.);
• вода (1 л);
• уксус столовый, 9% (70-100 мл);
• сахар (3 ст. л.);
• соль каменная (2 ст. л.).

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать не слишком тонкими кружочками.
2. Помидоры помыть, очистить от сердцевины и порезать дольками.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. В каждую предварительно простерилизованную банку положить промытый зонтик укропа, перец горошком и затем уложить овощи, можно слоями.
5. Приготовить маринад. В кипящую воду засыпать соль и сахар, влить уксус и довести до кипения. Получившимся маринадом залить банки с заготовками и накрыть крышками.
6. Каждую банку с салатом обязательно стерилизуем. Для этого можно использовать широкую кастрюлю, положив на дно решетку или полотенце. Поставить в кастрюлю банки, залить горячей водой, так чтобы она покрыла плечики банок, и кипятить в течение 20 минут. После стерилизации, банки плотно закрутить крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом. В таком положении оставить салат на 2 суток, после чего переместить в темное место для хранения.

Предлагаем к просмотру видеорецепт данного салата:

Лечо из огурцов, помидоров и сладкого перца без стерилизации

Данный салат-лечо очень необычный, сладковато-пряный на вкус. За счет того, что помидоры измельчаются в пюре, а не режутся на традиционные дольки, овощи получаются в томатной заливке. Этот салат готовится без финальной стерилизации.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• огурец (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• перец сладкий болгарский (1,5 кг);
• чеснок (2 головки);
• перец красный (2 ч. л.);
• кориандр (1 ч. л.);
• мускатный орех (0,5 ч. л.);
• масло подсолнечное (100 мл);
• уксус столовый, 9% (80 мл);
• сахар (200 г);
• соль каменная (50 г).

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать тонкими кружочками.
2. Помидоры помыть и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния однородного пюре.
3. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать полосочками небольшого размера.
4. Чеснок почистить и пропустить через пресс.
5. Томатное пюре перелить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить соль, сахар, кориандр и мускатный орех, влить масло и тщательно перемешать.
6. Когда томатная масса закипит, добавить измельченный перец и кипятить на медленном огне 15 минут, регулярно помешивая.
7. По истечении указанного времени добавить в смесь нарезанные огурцы, влить уксус и кипятить еще 15 минут, постоянно помешивая.
8. Горячий салат разложить по предварительно простерилизованным банкам и закрутить крышками, перевернуть вверх дном и дать время остыть под теплым пледом.

Салат на зиму из огурцов, помидоров и кабачков

Эта отличная закуска гармонично дополнит любой гарнир, порадует кисловато-сладким вкусом овощей и в меру острой подливкой.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• огурец (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• кабачок (1,5 кг);
• перец сладкий болгарский (1 кг);
• лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
• перец горошком (4 шт. на 0, 5 л);
• укроп свежий (1 пучок);
• петрушка свежая (1 пучок);
• сельдерей листовой (1 пучок, по желанию);
• лимонная кислота (1,5 ст. л.);
• сахар (4-5 ст. л.);
• соль каменная (2 ст. л.);
• вода (3 л).

Приготовление:

1. Укроп, петрушку и сельдерей тщательно промыть, высушить бумажным полотенцем, разделить на веточки и в равных пропорциях разложить в предварительно простерилизованные банки. Так же на дно банок положить помытые лавровые листочки и перец горошком.
2. Огурцы и кабачки помыть и нарезать кружочками среднего размера.
3. Помидоры помыть и нарезать дольками.
4. Перец помыть, очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками.
5. Подготовленные овощи разложить в банки, можно слоями.
6. Маринад готовить из расчета на 3 л воды. В кипящую воду засыпать соль, сахар и лимонную кислоту, перемешивать до их полного растворения. Получившийся маринад разлить в банки и накрыть их крышками.
7. На дно глубокой кастрюли положить полотенце, налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃, поставить баночки с салатом и стерилизовать 15 минут при слабом кипении.
8. Сразу же после стерилизации банки герметично укупорить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть теплым пледом и оставить до полного остывания.

Очень важно, чтобы процесс остывания любой консервации проходил медленно, именно поэтому закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают полотенцем или теплым пледом. Это обеспечивает надежное хранения заготовок и продлевает срок их годности.

Салат из огурцов в остром томатном соусе по-грузински

Данный рецепт приготовления хрустящих огурчиков в томатном соусе с пикантной остринкой родом из Грузии, где все блюда отличаются особой ароматностью и насыщенной остротой. В зависимости от вкусовых предпочтений, количество перца чили можно немного уменьшить.

Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество порций/объем: 5 л

Ингредиенты:

• огурец (4 кг);
• помидор (3 кг);
• перец чили (3 шт.);
• чеснок (3 головки);
• хмели-сунели (2 ст. л.);
• кориандр (1 ст. л.);
• лавровый лист (5 шт.);
• масло подсолнечное (200 мл);
• уксус столовый, 9% (100-150 мл);
• сахар (150 г);
• соль каменная (60-75 г).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, перец чили помыть и очистить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, получившуюся массу перелить в глубокую кастрюлю и поставить на медленный огонь.
2. Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. В кипящую томатную массу добавить соль, сахар, сухие пряности, влить подсолнечное масло и тщательно перемешать, добавить чеснок.
5. В кипящую, ароматную томатную массу аккуратно выложить нарезанные огурцы и перемешать. Кипятить на медленном огне 30-40 минут, периодически перемешивая.
6. Горячий салат разложить в простерилизованные банки, плотно закрутить крышками и дать остыть, укутав теплым пледом.

Предлагаем к просмотру видеорецепт (набор ингредиентов и последовательность действий немного отличаются от предложенного рецепта):

Салат на зиму из огурцов и помидоров с морковью

Маринованные хрустящие овощи станут прекрасной закуской «под водочку» на праздничном столе, а также отлично дополнят семейный обед или ужин.

Время приготовления: 1 час
Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• огурец (1,5 кг);
• помидор (1,5 кг);
• морковь (0,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• чеснок (1 головка);
• зонтик укропа (1 шт. на 1 банку);
• перец горошком (3 шт. на 0, 5 л);
• лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
• вода (2 л);
• уксус яблочный (100 мл);
• масло растительное (100 мл);
• сахар (50-60 г);
• соль каменная (30-40 г).

Приготовление:

1. Приготовить маринад. В кипящую воду добавить соль, сахар, промытые лавровые листья, влить масло и уксус, перемешать, на медленном огне довести до кипения и снять с огня.
2. Огурцы помыть и нарезать кружочками среднего размера.
3. Помидоры помыть и нарезать дольками.
4. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Чеснок очистить и по несколько зубчиков распределить по стерилизованным банкам.
7. Подготовленные овощи и предварительно промытые зонтики укропа разложить в банки и залить горячим маринадом.
8. Получившийся салат нужно простерилизовать в течение 20-30 минут (в зависимости от объема банок).
9. Простерилизованные банки плотно закрутить крышками и остудить под теплым пледом.

Чтобы салаты на зиму получались не только вкусными, но и красивыми, как на фото, следует тщательно подбирать овощи. Например, можно использовать помидоры черри и болгарский перец красного и желтого цветов или нарезать огурцы, морковь, кабачки и другие овощи фигурным ножом. Красиво уложенные, яркие, разноцветные овощи будут радовать на протяжении всей зимы.

Салат из маринованных огурцов и помидоров с овощами и мятой

Данный рецепт хорош тем, что мариновать можно абсолютно любые овощи, в зависимости от вкусовых предпочтений, а мята придает заготовке особый, неповторимый вкус. Салат из огурцов и помидоров на зиму можно дополнить перцем, кабачками, луком и зеленью. В разных сочетаниях он получается невероятно вкусным, просто пальчики оближешь!

Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций/объем: 4 л

Ингредиенты:

• огурец (1 кг);
• помидор (1 кг);
• морковь (0,5 кг);
• перец сладкий болгарский (0,5 кг);
• кабачок (0,5 кг);
• лук репчатый (0,5 кг);
• перец чили (2 шт.);
• чеснок (1 головка);
• мята имбирная (1 пучок);
• петрушка (1 пучок);
• перец горошком (2 шт. на 0, 5 л);
• лавровый лист (1 шт. на 0,5 л);
• уксус столовый, 9% (100 мл);
• вода (3 л);
• сахар (80-100 г);
• соль каменная (30-50 г).

Приготовление:

1. Огурцы помыть и нарезать кружочками.
2. Помидоры помыть и нарезать дольками или кружочками.
3. Морковь очистить и нарезать кружочками или кубиками среднего размера.
4. Кабачки помыть и порезать брусочками или полукружочками.
5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
6. Перец чили помыть.
7. Чеснок очистить.
8. Петрушку и мяту помыть, высушить на бумажном полотенце и разделить на веточки.
9. В простерилизованные банки положить на дно петрушку, мяту, перец горошком и по 1-2 зубчика чеснока.
10. Разложить подготовленные овощи в банки, можно слоями.
11. В каждую банку влить уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр.
12. Приготовить горячую заливку. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, помытые лавровые листочки и довести до кипения. Получившимся маринадом залить салат и простерилизовать банки в течение 15 минут на водяной бане.
13. После стерилизации банки, плотно укупорить крышками и дать время остыть, перевернув их вверх дном и накрыв теплым пледом. Приготовленный салат хранить в прохладном месте.

7 рецептов «улётных» салатов из помидор и огурцов на зиму: заготовки, которые съедают первыми

Самые вкусные салаты на зиму из помидор и огурцов — пальчики оближешь. Их рецептами я поделюсь с вами. Это изумительная заготовка, очень красивая и полезная.

Салат с огурцами, помидорами и луком без стерилизации

Этот салат готовится без стерилизации. Томаты надо брать твердые, даже чуть недозрелые.

• Килограмм бурых томатов;
• Килограмм огурцов;
• Пол килограмма лука;
• 2 рюмки постного масла;
• 30 миллилитров уксуса;
• Треть рюмки соли;
• Четверть рюмки сахара.

Вымытые овощи крупно нарезаем. Огурцы — кружочками, помидоры — кусочками, лук — полукольцами.

1. Складываем подготовленные овощи в подходящую емкость, добавляем к ним остальные составляющие, перемешиваем. Оставляем на несколько минут для выделения сока.
2. Потом содержимое аккуратно перемешиваем, тушим на небольшом огне, помешивая, 20 минут. Пробуем на вкус, добавляем недостающие компоненты.
3. Для пикантности можно посыпать немного смеси перцев.
4. Горячую массу помещаем в банки, закупориваем. Тепло укрываем до полного остывания. Храним в подвале.

Салат слоеный

Вот самый вкусный рецепт, по которому я делаю заготовку уже несколько лет. Все от него в восторге.

Состав на пол литровую баночку:

• Огурцы;
• Бурые помидоры;
• Сладкий мясистый перец;
• Лук;
• Половина десертной ложки соли;
• Десертная ложка сахара;
• Столовая ложка уксуса;
• 3 десертные ложки растительного масла.

Вымытые баночки держим над паром не менее семи минут, крышечки кипятим.

1. В подготовленную стеклотару помещаем соль, сахар, уксус.
2. Дальше выкладываем слоями подготовленные овощи в таком порядке: перец, лук, огурцы, помидоры. Все плоды нарезаем кружочками.
3. Масло следует прокалить и вылить сверху на овощи.
4. Прикрытые крышками баночки стерилизуем 20 минут. Охлаждение воздушное.

Закуска «Под водочку» с ароматными травами

• 1,5 килограмма капусты;
• 1,5 килограмма томатов;
• 750 грамм сладкого перца;
• Горький перец;
• Килограмм моркови;
• Килограмм огурцов;
• Килограмм лука;
• 2 рюмки растительного масла;
• Десертная ложка смеси перцев;
• 75 грамм соли;
• 180 миллилитров уксуса;
• 100 грамм укропа;
• 100 грамм петрушки.

Подготовленные овощи нарезаем тонкой соломкой, зелень измельчаем, добавляем остальные ингредиенты. Острую овощную массу тщательно смешиваем, раскладываем по чистым, сухим банкам.

Ставим стерилизовать. Литровые — 50 минут, пол литровые — пол часа. Потом закатываем, укрываем, даем остыть.

Салат из помидор и огурцов на зиму – пальчики оближешь

Хочу поделиться рецептом замечательного салата из помидор и огурцов на зиму — пальчики оближешь.

Состав для литровой банки:

• 3 небольшие огурца;
• 4 помидора;
• Половина средней головки чеснока;
• Десертная ложка соли;
• 15 грамм сахара;
• 30 миллилитров уксуса;
• Десертная ложка постного масла.

1. В банку вливаем масло, слоями укладываем огурцы, помидоры, чеснок.
2. Предварительно порезав овощи крупными ломтиками, посыпаем их солью и сахаром, добавляем уксус.
3. Банку с салатом заполняем кипящей водой.
4. Стерилизуем двадцать минут. После закупориваем.
5. Остужаем при комнатной температуре, убираем на хранение.

Салат «Летний»

• 3 килограмма томатов;
• 4 морковки;
• 3 килограмма огурцов;
• 10 головок лука;
• 4 листа лавра;
• 8 горошин перца;
• Половина стакана постного масла;
• 150 миллилитров яблочного уксуса;
• Половина рюмки соли;
• 120 грамм сахара.

Нарезаем крупно томаты, огурцы с луком режем кольцами, натираем морковь.

1. Теперь делаем заправку. В небольшой емкости смешиваем соль, перец, масло, уксус, лист лавра, перец горошкам.
2. Маринад доводим до кипения, снимаем с плиты и заливаем им овощи.
3. Салат варим тридцать минут, не давая сильно кипеть. После приготовления раскладываем в банки, закупориваем.

Летний салат с морковью получается очень вкусный и очень аппетитно выглядит на праздничном столе.

Салат «Осенний» на зиму с огурцами, помидорами и капустой

Подготовим следующие продукты:

• 1,5 килограмма капусты;
• Килограмм огурцов;
• Головка чеснока;
• Килограмм помидор;
• 800 грамм морковки;
• Килограмм лука.

Продукты для заправки на банку объемом пол литра:

• Треть рюмки соли;
• Лист лавра;
• Треть рюмки подсолнечного масла;
• Столовая ложка яблочного уксуса.

1. Начнем с подготовки овощей. Их надо помыть и почистить. Потом мелко шинкуем капусту, морковку крупно натираем, томаты режем дольками, огурцы колечками.
2. Лук с чесноком нарезаем полукольцами.
3. Овощной салат кладем в глубокую емкость, солим, перчим. Закуску аккуратно смешиваем и даем постоять в теплом месте пятнадцать минут.
4. В стерильные баночки на дно кладем лист лавра, потом укладываем салат.
5. Вливаем масло с уксусом. Стерилизуем на протяжении тридцати минут. Закатываем. После остывания спускаем в подвал.

Овощная закуска с кабачками

Возьмем такие ингредиенты:

• 2 килограмма огурцов;
• 2 килограмма томатов;
• 2 килограмма кабачков;
• Килограмм сладкого перца;
• Два листа лавра;
• 4 горошины черного перца;
• Маленький пучок укропа с петрушкой;
• 1,5 литра воды;
• 60 грамм соли;
• Десертная ложка сахара без верха;
• Десертная ложка лимонной кислоты с горкой.

Берем мелкие помидоры и нарезаем их половинками. Огурцы с кабачками режем кубикам.

1. У перца убираем семена и плодоножки, нарезаем полосками.
2. В стерилизованные банки кладем зелень, лист лавра, перец.
3. Для того чтобы приготовить маринад, нам нужно взять эмалированную емкость, влить полтора литра воды, всыпать соль, сахар, лимонную кислоту. Вскипятить.
4. Пока готовится заливка, необходимо заполнить баночки со специями подготовленными овощами, а затем влить маринад. Заготовку стерилизуем тридцать минут. Герметично закручиваем. Укрываем теплым покрывалом. На следующий день закатку убираем на хранение.

Обратите внимание на видео-рецепт заготовки на зиму салата из помидор и огурцов. Это поможет лучше разобраться с процессом приготовления.

Консервированные овощи – это всегда замечательная закуска к основным блюдам. Но я Вам хочу посоветовать заготовить на зиму салаты из помидор и огурцов «Пальчики оближешь». Думаю, что такие заготовки обязательно понравятся вашим близким.

Салат из огурцов и помидоров на зиму – 9 рецептов

Простой салат из огурцов и помидоров – частый гость на наших столах. Конечно, зимой можно купить свежие овощи в любом супермаркете. Но по вкусу эти зимние сорта значительно уступают огурчикам и помидорам «только что с грядки». Поэтому стоит заготовить в сезон салат из огурцов и помидор на зиму. Рецептов этой заготовки существует немало.

Правила приготовления

Для приготовления салата на зиму необходимо выбирать безупречно свежие и крепкие овощи без малейших признаков порчи. Помимо огурцов и помидоров в состав салата могут быть включены и другие виды плодоовощной продукции. Самые часто используемые овощи – это репчатый лук и болгарский перец. Также используют морковь, капусту, свежий зеленый горошек и пр.

Заготовка готовится двум способом. Если банки предполагается стерилизовать, то в них укладывают свежие овощи. Если же планируется делать заготовку без стерилизации, то необходимо тушить подготовленные овощи. А потом в горячем виде подготовленную овощную массу расфасовывают по стерильным, еще не остывшим банкам и сразу же укупоривают герметично.

Интересные факты: не многие знают, что с точки зрения ботаники помидоры являются ягодами, а огурцы – близкими родственниками дыни.

Салат из огурцов и помидоров с луком на зиму

Простой салат из огурцов и помидоров с луком и растительным маслом можно законсервировать на зиму.

• 2 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 150 гр. зелени укропа;
• 120 мл рафинированного масла;
• 6 чайных ложек соли (без горки);
• 6 чайных ложек сахара;
• 4 столовые ложки уксуса (9%).

Нарезаем огурцы кружками или половинкам кружков, лук шинкуем тонкими четвертинками колец, помидоры режем дольками. Мелко рубим зелень. Все подготовленные продукты смешиваем в большой ёмкости. Приправляем сахарным песком и солью, вливаем масло. Ставим кастрюлю на огонь и кипятим ровно три минуты. Добавляем уксус.

Быстро расфасовываем наш салат по подготовленным (простерилизованным) банкам и сразу же закупориваем их герметично.

Простой салат «Пятиминутка»

Простая, но вкусная заготовка их огурцов и помидоров носит название салат пятиминутка, так как стерилизовать банки нужно будет ровно пять минут. Готовится он очень просто.

• 2,5 кг помидоров;
• 1 кг огурцов;
• 1 большой пучок свежего укропа;
• 1 пучок зелени сельдерея;
• 3-4 зубка чеснока;
• 1 стакан сахара;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 стакана растительного масла;
• 1 чайная ложка молотого черного перца;
• уксусная эссенция – по чайной ложки в каждую банку объемом 0,75 литра.

Промываем овощи и зелень. Зелень рекомендуется мыть не под струей, а погружая зелень в большой объем воды, например, воду набираем в большую кастрюлю и «купаем» в ней зелень.

Нарезаем помидоры среднего размера на четвертинки, убиваем плодоножки. Огурцы нарезаем толстыми кружками или продолговатыми дольками. Зелень рубим мелко.

Смешиваем овощи и зелень, солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок, всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Оставляем салат на один час, чтобы овощи дали сок. Затем раскладываем овощи по стерильным баночкам, заливаем выделившимся соком. Накрываем прокипяченными крышками. Устанавливаем банки в теплую воду и стерилизуем в кипящей воде пять минут. Перед тем, как закатать, под крышку в каждую банку вливаем уксусную эссенцию (по половинке чайной ложки). Укупориваем герметично.

Салат с добавлением капусты

Огуречно-помидорный салат с капустой — это самый настоящий витаминный взрыв.

• 1,5 кг капусты;
• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг лука;
• 5-6 зубков чеснока;
• 750 гр. моркови;
• перец и соль по вкусу;

На каждую банку емкость 0,5 литра:

• 1 лавровый листок;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка уксуса (9%).

Промываем все необходимые овощные составляющие нашего салата и очищаем. Капусту шинкуем тонкими полосками, морковь просто трем на терке, выбрав вариант с большими отверстиями. Огурцы режем тонкими кружками, помидоры – дольками. Тонко нарезаем лук – половинками колец или мельче – на свое усмотрение. Мелко рубим чеснок.

Смешиваем все составляющие в большой кастрюле, солим и перчим. Даем настояться. В чистые баночки кладем по листочку лавра, затем плотно укладываем смешанные овощи. Прямо в банки заливаем уксус и масло. Стерилизуем салат в течение 20 минут.

Огуречно-помидорный салат с морковью

Можно приготовить огуречно-помидорный салатик с морковью.

• 4 огурца;
• 3 помидора;
• 2 болгарских перца;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки сахара;
• 30 мл уксуса (9%);
• 30 мл растительного масла.

Очищаем и тщательно промываем все овощи. Морковку и огурца натирает длинными полосками, как при приготовлении корейских салатов.

Совет! В рецептуру этого салата по желанию можно добавить чеснок и зелень.

В казане разогреваем масло, опускаем в него нашинкованный лук, обжариваем до полупрозрачного состояния, затем кладем морковь и жарим еще минут пять. Нужно, чтобы овощи начали оседать, но не поджаривались.

Добавляем в казан сладкий перец, нарезанный некрупными кубиками. Помидоры при помощи блендера превращаем в пюре. Полученную помидорную массу перетираем через сито, чтобы она была однородной.

Добавляем в казан натертые огурцы и томатную массу, добавляем специи и сахар, солим. Тушим при слабом кипении около получаса. В самом конце варки вливаем уксус и снимаем казан с огня. Раскладываем салат по горячей простерилизованной таре и немедленно закрываем герметично. Остужаем, не закутывая одеялом, перевернув банки кверху дном.

Слоеный салат из огурцов и помидоров

Этот салат не только вкусный, он еще и очень красиво смотрится в банке, так как овощи выкладываются слоями.

• 0,5 кг помидоров;
• 0,5 гр. огурцов;
• 200 гр. сладкого перца;
• 5 зубков чеснока;
• 150 гр. лука;
• 50 гр. любой зелени;
• 100 гр. сахара;
• 100 мл уксуса (9%);
• 50 гр. соли.

Очищаем все овощи. Помидоры и огурцы нарезаем дольками, как при приготовлении обычного салата. Перец шинкуем полосками, лук – тонкими половинками колец. Зелень и чеснок мелко рубим.

Совет! В идеале для этой заготовки нужно использовать болгарский перец жёлтого цвета, тогда все овощи в банки будут разноцветными.

В заранее простерилизованные и уже остывшие баночки выкладываем овощи слоями. Сначала лук, затем перец. Далее идут помидоры и огурцы. Каждый слой посыпаем небольшим количеством зелени и рубленого чеснока.

Прямо в банки насыпаем соль и сахар, вливаем уксус. Затем доливаем до верха кипятком так, чтобы вода немного перелилась через край. Затем накрываем крышками и ставим в теплую воду для стерилизации. Прогреваем банки в кипятке в течение 15 минут. Затем закатываем, устанавливаем кверху донышком и оставляем остывать.

Салат «Ассорти»

Для приготовления салата «Ассорти» лучше всего брать зеленые или бурые помидоры. Но можно делать эту заготовку и с красными.

• 3 кг помидоров;
• 3 крупные морковки;
• 3 кг огурцов;
• 10 крупных луковиц;
• 5 лавровых листиков;
• 10 горошин душистого перца;
• 150 мл масла растительного;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 гр. сахарного песка.

Вливаем в небольшую кастрюльку масло и уксус, добавляем листики лавра и горошины перца. Всыпаем сахар и соль. Ставим смесь на огнь и, доведя до кипения, снимаем. Сахар в маринаде должен успеть полностью раствориться, поэтому при нагревании смесь нужно помешивать.

Очищаем и промываем овощи. Нарезаем огурцы тонкими кружками, помидоры дольками. Морковку трем, а лук режем тонкими колечками. Все смешиваем, заливаем маринадом и варим при очень слабом кипении полчаса.

Горячий салат раскладываем в горячие простерилизованные банки, немедленно закрываем герметично. Остужаем «под шубой».

Салат «Охотничий»

Очень вкусным получается «Охотничий» салат, он готовится из смеси овощей.

• 1 кг белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лука;
• 1 кг огурцов;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 250 гр. сахара;
• 80 гр. соли;
• 250 мл рафинированного масла;
• 150 мл уксуса (9%);
• 10 горошин черного перца.

Все овощи подготавливаем – промываем, что необходимо – очищаем. Берем большую кастрюлю и выкладываем слоями:

• морковку, нарезанную тонкими кружками;
• нашинкованную капусту;
• тонкие полукольца лука;
• более широкие полукольца перца болгарского;
• тонкие кружки огурцов;
• дольки помидоров.

Ставим кастрюлю на средний огонь. Отдельно смешиваем масло с солью и сахарным песком, добавляем горошины перца. Когда овощи хорошенько прогреются и начнут оседать, выливаем масляную смесь в салат и варим 10 минут с момента закипания.

Раскладываем салат по чистым банкам и стерилизуем их в воде 10 минут (для банок объемом 0,75 литра). Затем закрываем и остужаем на воздухе, перевернув на крышку.

Салат из огурцов и помидоров с болгарским перцем

Классическое сочетание помидоров и огурцом с перцем можно использовать и при приготовлении зимних заготовок.

• 5 кг огурцов;
• 2 кг помидоров;
• 8 стручков болгарского перца;
• 1-2 стручка жгучего перца (по вкусу);
• 6 зубков чеснока;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 200 мл уксуса (9%).

Нарезаем хорошо вымытые огурцы на кружки толщиной 3-5 мм. Дольками нарезаем помидоры. Очищенный от семян сладкий перец нарезаем полосками, а жгучий перец очищаем от семян и очень мелко рубим. Измельчаем чеснок, лучше всего, мелко порубить его ножом. Отмериваем нормы сахара, уксуса и соли.

В большую кастрюлю кладем помидоры сладкий и жгучий перец, досыпаем сахарный песок и соль. Варим четверть часа. Затем добавляем подготовленные огурцы. Варим еще около четверти часа. Как только дольки огурцов перестанут быть зеленым и приобретут золотистый оттенок, салат готов.

Расфасовываем горячую салатную массу по простерилизованным еще горячим банкам. Сразу же закрываем их герметично. Переворачиваем и устанавливаем на крышки. Укутываем банки теплыми вещами, чтобы они остывали медленно.

Салат «Осенний»

Простой салат «Осенний» прилучается сочным и вкусным. Кроме того, он содержит массу полезных витаминов.

• 1 кг огурцов;
• 300 гр. помидоров;
• 300 гр. сладкого болгарского перца;
• 300 гр. моркови;
• 300 гр. лука репчатого;
• 300 гр. капусты белокочанной;
• 1 столовая ложка уксуса;
• соль по вкусу.

Промываем все овощи, морковку очищаем, с капусты снимаем верхние загрязненные листья. У огурцов срезаем кончики с обеих сторон и нарезаем их продольными ломтиками. У помидоров убираем плодоножки и нарезаем дольками. Длинными полосками нарезаем болгарский перец. Шинкуем белокочанную капусту, тонкими полукольцами нарезаем лук. Морковь шинкуем длинными узкими полосками или натираем на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи в большой кастрюле, солим, вливаем масло. Ставим овощи на плиту и тушим на медленном огне 20 минут. Затем вливаем уксус и сразу же снимаем с плиты. Расфасовываем горячий салат в стерильные банки, сразу же укупориваем герметично. Остужаем банки, установив их на крышки и укутав чем-то теплым.

Салат из огурцов, лука и помидор на зиму: простые и вкусные рецепты

Без заготовок на зиму не обходится практически ни одна хозяйка. Популярностью в России пользуются разнообразные соленья, особенно огурцы или помидоры. Однако, консервирование этих овощей целиком — не единственный способ заготовить вкусные закуски на холодный сезон. Можно сделать салаты на зиму из огурцов и помидор. А если помимо основных ингредиентов добавить еще парочку компонентов, то все будет просто невероятно вкусным. Прекрасно подойдут для этих целей обычный репчатый лучок или болгарский перец. Кстати, для разнообразия можно взять и крымский лук, а красные томаты заменить зелеными.

Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму «Пальчики оближешь»

• Томат 1.5 кг
• Огурец 1.5 кг
• Лук репчатый 750 г
• Масло растительное 1 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Усус столовый (9%) 2.5 ст.л.
• Сахар 2.5 ст.л.

Салат остыл, а значит пора переносить его в кладовку или погреб. Там он будет храниться долгие зимние месяцы.

Совет: случается так, что во время длительного пребывания в холодильнике огурцы вянут. Но это не беда! Просто опустите овощи в ледяную воду и продержите там несколько часов. И вот они снова упругие, а значит, можно смело приступать к консервированию.

Рецепт салата на зиму из огурцов, помидор, перца и лука

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 35.2 кКал;
• белки – 0.65 г;
• жиры – 1.87 г;
• углеводы – 3.87 г.

Ингредиенты

• томат – 200 г;
• огурец – 140 г;
• перец желтый сладкий – 140 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп (зонтики) – 2 веточки;
• вода – 430 мл;
• уксус столовый 9% – 4 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• перец душистый – 4 горошка.

Пошаговое приготовление

1. Прежде чем приступать к салату, нужно подготовить под него стеклянную тару. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 2 пол-литровые баночки. Удобнее всего их будет простерилизовать в микроволновой печи. Для этого налейте в каждую немного воды (2-3 см) и отправьте в СВЧ-печь на несколько минут. Жидкость должна забурлить, а на стенках посуды появиться крупные капли. Крышки нужно прокипятить отдельно.
2. В каждую банку кладем горошинки душистого перца, заливаем растительное масло. Вслед за ними засыпаем нарезанные полукольцами или тонкими дольками луковицы.
3. Очередным слоем идет сладкий перец. В ингредиентах указан желтый, но можно взять овощ и другого цвета – на вкус это никак не повлияет. Просто с желтым салат получится более красивым, за счет создаваемых цветовых контрастов. У перца удаляем семена и плодоножку и шинкуем его тонкой соломкой.
4. Огурчики нарезаем колечками или делим их напополам (зависит от размера) и выкладываем поверх перца.
5. У томатов удаляем плодоножки и разделяем на дольки. Если вы взяли маленькие помидорки, то можно разрезать просто на четвертинки. Отправляем помидоры в банки.
6. Пришло время специй. В каждую баночку добавляем укропные зонтики и тонкие пластинки чеснока. Заливаем уксус. Если есть возможность и желание, используйте яблочный или винный, но тогда количество надо чуть-чуть увеличить (не по 2, а по 3 ч.л. в каждую емкость).
7. Заливаем содержимое крутым кипятком по самое горлышко. Осталось только все простерилизовать. Застилаем дно кастрюли тканью, ставим сверху банки с салатом и кладем на них крышки. Заливаем водой по плечики и кипятим все около 10 минут.
8. А вот теперь уже можно смело укупоривать банки. Затем переворачиваем их вниз горлышком, укутываем и оставляем примерно на сутки.

Спустя это время салат будет полностью готов. Переносим его на хранение в выбранное вами место. Главное, чтобы оно было достаточно прохладное и недоступное для солнечных лучей.

Рецепт салата из огурцов и помидор на зиму без стерилизации

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 55

Энергетическая ценность

• калорийность – 36.03 кКал;
• белки – 0.8 г;
• жиры – 1.75 г;
• углеводы – 4.27 г.

Ингредиенты

• томат – 2 кг;
• огурец – 2 кг;
• лук репчатый – 700 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1.5 ст.л.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лаврушка – по 1-2 листу в каждую банку.

Пошаговое приготовление

1. Занимаемся подготовкой овощей. Хорошо вымываем их и измельчаем: томаты нарезаем дольками, а огурцы и лук полукольцами.
2. Выкладываем все овощи в заранее простерилизованные банки (подготовить тару можно любым удобным вам способом – над паром, в духовке, в кастрюле или в микроволновке).
3. Добавляем масло, перец и листы лавра. Заливаем все кипятком и ждем около 10 минут.
4. Теперь сцеживаем жидкость из банок в кастрюлю и снова дожидаемся кипения. А затем отправляем воду обратно к овощам.
5. Осталось только посолить, подсластить, добавить уксус и укупорить банки.

Совет: желательно при заготовке овощного салата свести термическую обработку к минимуму, тогда вкус получится более свежим с летними нотками. Однако если вы делаете заготовку без стерилизации, то стоит проварить овощи хотя бы 5-10 минут, благодаря этому салат дольше не испортится.

Как оказывается просто можно приготовить такую замечательную зимнюю закуску с приятными летними отголосками. Вкус свежих овощей, приправленных маринадом, прекрасно сочетается практически с любым блюдом. Этот сказочно привлекательный яркий салат украсит собой даже праздничный стол. А ведь всего-то надо потратить меньше часа, чтобы зимой радовать себя и своих близких привычным летним вкусом. Приятного аппетита!