Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Блюда из яйца рецепты для 5 класса

Урок технологии в 5-м классе. Тема «Блюда из яиц»

Разделы: Технология

Цель: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.

Ход урока

I. Организационный момент.

II. Повторение.

1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?

2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?

3. Какие виды бутербродов вы знаете?

4.Чем отличается простой бутерброд от сложного?

III. Блюда из яиц.

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.

2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

Качество яйцаЧто происходит
Яйцо свежееОпустилось на дно стакана
Яйцо недостаточно свежееПлавает чуть выше дна
Яйцо недоброкачественноеОстается наверху, не тонет

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:

  1. Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
  2. Хранить яйца в холодильнике.
  3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

В процессе работы необходимо соблюдать правша безопасности труда:

  1. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
  2. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
  3. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
  4. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.

Используют их и как самостоятельное блюдо — в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.

§ 19. Блюда из яиц

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. В пищу употребляют куриные, гусиные, индюшачьи, утиные яйца. Куриные яйца в зависимости от сроков хранения разделяют на диетические — срок хранения до 7 суток и столовые — срок хранения более 7 суток.

Яйца водоплавающей птицы, особенно уток, чаще бывают заражены опасными для человека микроорганизмами — сальмонеллами. Эти бактерии трудно обнаружить, поэтому все яйца должны подвергаться тщательной тепловой обработке.

Для приготовления кулинарных блюд используют только качественные яйца. Свежесть яиц можно определить несколькими способами:

1-й способ (рис. 73): в стакане с водой растворяют 1 столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Свежее яйцо опустится на дно стакана. Яйцо, которое достаточно долго хранилось, будет плавать внутри солевого раствора. Его можно использовать только для приготовления теста. Недоброкачественное яйцо всплывет на поверхность.

2-й способ: просвечивание. Если яйцо свежее, то белок легко просвечивается (если посмотреть на свет), а желток еле заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются (темные).

Рис. 73. Определение свежести яиц: а — диетическое; б— столовое; в — недоброкачественное

Яйца употребляют в пишу как самостоятельные блюда (вареные и жареные) и используют для приготовления кондитерских изделий (кремов, теста), салатов, запеканок, омлета. Сырые яйца добавляют в те продукты и блюда, которые затем будут обязательно подвергнуты тепловой обработке (тесто, фарш и т. д.), иначе можно заболеть сальмонеллезом.

Яйца можно сварить всмятку, «в мешочек», вкрутую (табл. 4).

Таблица 4
Способы варки куриных яиц

Перед приготовлением любых блюд из яиц их необходимо вымыть.

Чтобы яйца при варке не вытекали, надо в воду добавить 1 чайную ложку соли (вода должна покрывать яйца на 1 см). Для облегчения чистки вареного яйца его на 30 секунд опускают в холодную воду сразу после варки.

Рис. 74. Отделение белка от желтка

В приготовлении некоторых блюд, таких как кремы, используют только яичный белок. Для отделения белка от желтка можно сделать специальное приспособление из бумажной воронки и стакана (рис. 74). Белок стечет в стакан, а желток останется в воронке. Если белок (или желток) необходимо взбить, применяют миксеры, взбивалки, венчики, кухонные комбайны (рис. 75). Для взбивания лучше всего подходит неокисляющаяся, достаточно глубокая посуда (пластмассовые, эмалированные миски, посуда из нержавеющей стали), так как объем взбиваемой массы увеличивается в 2-3 раза.

Рис. 75. Инструменты и приспособления для взбивания: 1 — венчик; 2 — миксер; 3 — емкость для взбивания; 4 — насадки-венчики для миксера

Яйца являются непременным праздничным угощением на православную Пасху. По традиции их варят вкрутую и красят луковой шелухой, листьями березы, специальными красителями.

Чтобы окрасить яйца в желтый, светло-коричневый или красно-коричневый цвет, можно использовать луковую шелуху.

  1. Луковую шелуху залить водой и варить до тех пор, пока вода не станет желаемого цвета.
  2. Полученный отвар процедить, чтобы во время варки яйца равномерно окрасились, а затем остудить.
  3. Яйца осторожно опустить в отвар и сварить вкрутую.
  4. Готовые яйца вынуть и положить в холодную воду, чтобы в дальнейшем облегчить чистку и сохранить естественный цвет желтка.

Интенсивность окраски яиц зависит от времени их варки в настое луковой шелухи. Чем больше это время, тем темнее и ярче будет окраска яичной скорлупы.

Подают вареные яйца в специальных подставках для яиц с чайной ложечкой (рис. 76).

Рис. 76. Подача вареного яйца

Практическая работа № 20
Приготовление омлета

Вам потребуются: чаша для взбивания, венчик, нож, сковорода, доска разделочная; яйцо — 2 шт., молоко — 2 столовые ложки, масло сливочное — 10 г, соль — по вкусу, зелень.

Порядок выполнения работы
  1. Проверьте доброкачественность яицг осторожно вымойте их, оботрите полотенцем.
  2. Разбейте и выпустите в миску яйца; тщательно смешайте их с молоком и солью.
  3. Сковороду разогрейте и положите на нее масло. Полученную яичную смесь аккуратно вылейте на сковороду, встряхните и поставьте на огонь.
  4. Когда масса загустеет, сковороду накройте крышкой на 1-2 минуты или поставьте в разогретый духовой шкаф на 3-5 минут.
  5. Зелень промойте, слегка обсушите и мелко нарежьте.
  6. Подайте омлет на мелких тарелках, посыпав его зеленью.
Новые понятия

Яйца диетические, столовые; яйца всмятку, «в мешочек», вкрутую.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Кабинет технологии Кулинария 5 класс Учитель Плотникова С.В. Бийск, 2010 МОУ «Средняя общеобразовательная школа 25» — презентация

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемТатьяна Лебедева

Похожие презентации

Презентация 5 класса по предмету «Технология» на тему: «БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Кабинет технологии Кулинария 5 класс Учитель Плотникова С.В. Бийск, 2010 МОУ «Средняя общеобразовательная школа 25»». Скачать бесплатно и без регистрации. — Транскрипт:

1 БЛЮДА ИЗ ЯИЦ Кабинет технологии Кулинария 5 класс Учитель Плотникова С.В. Бийск, 2010 МОУ «Средняя общеобразовательная школа 25»

2 Плотникова С.В. Немного истории Египетские и китайские летописи показывают, что уже в 1400 году птицы несли яйца для пищи людей, а об их использовании на кухне рассказывали древнегреческие и римские писатели. К XIV веку употребляли уже несколько сортов яиц, включая утиные, гусиные, чайки и маленькой курочки с короткими лапками, которая несла очень маленькие яйца. Как показывают ранние записи, в основном яйца пекли в горячих углях. Один писатель в своей книге, опубликованной в 1875 году, рассказывает о том, как определить готовность таких яиц: «крестьянин, запекающий яйцо в горячих древесных углях, всегда знает как определить когда оно готово. Как только на поверхность скорлупы, видимой под углями, выделяется капелька росы, готово совершенное и мягкое яйцо». В конце XIX начале XX веков яйца стали особенно популярны в Европе. Именно в это время в викторианской Англии появилась идея подавать яйца на завтрак. Что бы еще не подавалось в благородных домах на завтрак, каждое утро на столе обязательно было свежее яйцо на красивой подставке.

3 Плотникова С.В. Структура яйца Скорлупа Современные курицы несут яйца в два-три раза крупнее, чем яйца их предков. Удивительно, что при этом масса скорлупы не увеличилась, просто яйца стали более хрупкие, с тонкой скорлупой. Одомашненным курицам не нужна толстая скорлупа для защиты яиц от хищников. Скорлупа занимает 12% от общего веса яйца и в основном состоит из кальция. Воздушная камера Внутри скорлупа проложена двумя очень тонкими пленками. В тупом конце яйца пленки расходятся и между ними образуется место, наполненное воздухом. Со временем в яйцо попадает кислород, который хранится в этом отделении. Белок Белок занимает около 67% общего веса яйца. Он прозрачен в сыром виде и становится белым, если его отварить. Желток Занимает около одной трети всего яйца. В нем содержится весь жир, половина белка и все витамины А, D и E, которые находятся в яйце. Цвет желтка зависит только от диеты курицы.

4 Плотникова С.В. Питательная ценность яиц Часто яйца называют самым совершенным продуктом, так как в нем содержится все, что необходимо для роста и развития маленького цыпленка. В яйцах содержится в разных пропорциях 13 витаминов, в основном витамин D, витамин А, витамин Е и много витаминов группы В. Однако, в яйцах вообще нет витамина С. Яйца — полезный источник минералов, включая фосфор, железо и кальций, а также таких важных элементов как йод, цинк и селен. Количество калорий зависит от размера яйца, и варьируется от 66 ккал (276 к Дж) в маленьком яйце до 94 ккал (294 к Дж) в очень большом яйце.

5 Плотникова С.В. Хранение яиц Яйца нужно хранить при постоянной температуре, желательно ниже 8 º С. Чистые руки, чистые рабочие поверхности и оборудование для того, чтобы возможная инфекция не передавалась от одного продукта другому. Маленьким и пожилым не советуют есть сырые яйца.

6 Плотникова С.В. Определение свежести яиц 1. Все зависит от количества воздуха внутри яйца. Вы знаете, что в каждом яйце, с тупой стороны есть немного места, где собирается воздух, количество этого воздуха определяет возраст и качество яйца, и то как его лучше готовить. 2. На верхней тарелке на картинке очень свежее яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю, на нижней картинке, желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно почему яйцо должно быть свежим, если вы жарите их, потому что яйцо получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой. 3. Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его? Есть очень простой тест. Положите яйцо в стакан с холодной водой: если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.

7 Плотникова С.В. Правила варки яиц 1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду скорее всего лопнут. 2) Используйте таймер — пытаться догадаться сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит. 3) Никогда не варите яйца слишком долго (если у вас нет таймера) — тогда желтки почернеют и белок будет похож на резину. 4) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

Читать еще:  Готовим в мультиварке быстро и вкусно

8 Плотникова С.В. Время варки яиц Яйца, сваренные всмятку 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко. Яйца, сваренные вкрутую Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 6 минут. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту.

9 Плотникова С.В. Омлет из яиц Продукты: 8 яиц, 1/2 стакана молока (на 1 яйцо, 15 г молока),2 ст. л сливочного масла, соль. Приготовление: Сырые куриные яйца влить в миску, взбить, добавить молоко, соль, хорошо, перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с растопленным маслом, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне в течение 34 минут. Чтобы омлет, не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз. При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду нужно накрыть тарелкой и быстро перевернуть.

10 Плотникова С.В. Яйца, запеченные с сыром Продукты (на 4 порции): 8 яиц,1 луковица, 3 стол. ложки сливочного масла 1 пучок петрушки, 1 банка консервированных помидоров, 2 дольки чеснока, соль, перец, 1 ч. л молотой паприки, 200 г тертого швейцарского сыра, 3 стол. ложки сметаны, мускатный орех Приготовление: 1. Сварить яйца. Лук порубить и потушить в половине масла. Добавить помидоры. 2. Пропущенный через пресс чеснок, половину мелко нарезанной петрушки и паприку добавить в соус и варить около 10 мин. 3. Яйца очистить и. разрезать вдоль пополам. Желтки растереть с сыром и. сметаной, приправить мускатным орехом и перцем. Заполнить начинкой половинки яиц. 4. Сливочным маслом смазать форму. Соус посолить, поперчить по вкусу и вылить в форму. Плотно уложить яйца и запекать около 15 мин при 220 градусах. Украсить оставшейся зеленью.

11 Плотникова С.В. Яичница с помидорами Продукты: 3 яйца, пучок зелени укропа и петрушки, 1 помидор, 2 столовых ложки сливочного или растительного масла, соль, перец, 1 картофелина. Рецепт: Для приготовления яичницы зелень петрушки и укропа мелко порежьте, добавьте на сковороду масло и потушите, добавьте к зелени порезанный мелко помидор, потушите, порежьте ломтиками отваренную заранее картофелину, разложите слоем на зелень с помидорами, посолите поперчите, залейте яйцами и пожарьте под крышкой до готовности.

12 Плотникова С.В. Яйца, фаршированные сыром Ингредиенты: 4 яйца, 50 г сыра, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу. Рецепт: Яйца отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить, разрезать пополам. Желтки вынуть. Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, измельченный и растертый с солью чеснок. Нафаршировать полученной смесью половинки яиц.

13 Плотникова С.В. Яичница в помидорах Ингредиенты Помидоры 6 шт. Яйца 6 шт. Сыр 100 г Ветчина или колбаса 100 г Соль Перец Рецепт моем помидоры, срезаем верхушку и вычищаем ложкой мякоть теперь разбиваем яйца в каждый помидор, режем ветчину кубиками, трем на мелкой терке сыр, кладем ветчину на яйцо, солим, перчим и закрываем тертым сыром. Запекаем в духовке до готовности.

14 Плотникова С.В. Завтрак «Утро в лесу» Ингредиенты Сосиска 1 шт. Яичный желток 1 шт. Яичный белок 2 шт. Растительное масло Соль, зелень Рецепт: Сосиску разрезать вдоль на две половинки. Сделать надрезы, как показано на фото. Обжарить на растительном масле. Белки взбить с солью, вылить на раскаленную сковороду. С одного края аккуратно кладём желток, чтоб не потёк. Доводим нашу яичницу до готовности. Перекладываем на плоскую тарелку, выкладываем «веточку» из зелени и «шишки» из сосиски.

15 Плотникова С.В. Грибная полянка Ингредиенты Яйца вареные 3 шт. Колбаса вареная или ветчина 80 г Сыр (любой, на ваш выбор) Помидоры свежие 3 шт. Петрушка (для украшения) Майонез (для украшения) Соль Рецепт: Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде. Очистить и разрезать поперек на две части, посолить и поставить на плоскую тарелку или блюдце, посыпанные петрушкой. Это будут ножки наших грибков. Колбасу и сыр нарезать, с помощью формочек или рюмки вырезать кружочки вашего любимого размера. От помидор отрезать кружочки с боков. Все это уложить сверху на яйца: сначала сыр с колбасой, а сверху – помидоры. Чтобы лучше держались, срезать с яиц верхушки. Украсить майонезом.

16 Плотникова С.В. Фаршированные яйца Ингредиенты Яйцо куриное (отварное) 10 шт. Печень трески 1 банка Сыр твердый 200 г Майонез Соль Перец черный молотый Икра красная (для украшения) Икра черная Зелень укропа Рецепт Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо вдоль на 2 равные половинки. Вынуть желтки. Приготовить фарш: Открыть банку печени трески, слейте масло, а печень измельчите. Соединяем с желтками майонезом, тертым сыром и перетираем. Солить и поперчить по вкусу. Можно добавить чеснок. Надо очень тщательно перемешать. Получившейся пастой наполняем обе половинки яйца. Выложить на листья салата и украсить черной и красной икрой и укропом.

17 Плотникова С.В. Утренние бутерброды Ингредиенты Яйцо куриное 2 шт Тосты 2 шт Масло растительное 20 г Специи (по вкусу) Колбаса Сыр Помидоры Креветки Рецепт В тостах или другом виде хлеба вырезать круглые отверстия. Вырезать хорошо рюмкой с тонкими краями. Хлеб намазать с двух сторон сливочным маслом. Хлеб слегка подсушить с двух сторон на разогретой сковороде. В отверстия в хлебе влить яйца. Огонь убавить, накрыть крышкой. Через пару минут ломти хлеба перевернуть лопаткой. Снова чуть подержать под крышкой! Разложить по тарелкам и украсить по вашему желанию любыми сочетающимися продуктами: сыр, помидоры, салями, креветки, бекон. селедка.

18 Плотникова С.В. Для детского праздника

19 Плотникова С.В. Для детского праздника

20 Плотникова С.В. Источники информации

21 Плотникова С.В. Данные автора Плотникова Светлана Владимировна Номинация «Обслуживающий труд» Урок кулинарии по теме «Блюда из яиц» Учитель технологии высшей квалификационной категории МОУ «Средняя общеобразовательная школа 25», г. Бийск

Технология. Тема урока: «Технология приготовления блюд из яиц» — 5 класс.
план-конспект урока по технологии (5 класс) по теме

Тема «Технология приготовления блюд из яиц» рассчитана на 2 урока, первый урок – теоретическая часть, второй — практическая.

Цель урока: создать условия для обеспечения усвоения и систематизации материала о продукте питания – яйцах. Цель обоснована программными требованиями, необходимостью получения уровня знаний и умений учащихся.

Структура и организация урока соответствуют его цели и задачам. Урок построен логически последовательно, все этапы урока взаимосвязаны. Целесообразно распределено время всех этапов урока. Содержание урока соответствует требованиям программы. Изложение логично и доступно, а так же связано с интересами учащихся. Методы, приёмы и средства обучения отобраны с учётом темы и цели урока. На уроке применены такие методы как: беседа, объяснительно-иллюстративный метод, лабораторный метод, практический метод, метод контрольных вопросов, исследовательский. Вопросы и задания способствуют более глубокому усвоению материала. На уроке используется авторская презентация, которая активизирует познавательную деятельность учащихся. В процессе урока происходит смена деятельности, внимание учащихся акцентируется на организацию рабочего места и соблюдение техники безопасности. Для мотивации учащихся на уроке используются игровые моменты, загадка. Учащиеся работают индивидуально и в группах. В процессе работы выполняются: лабораторно – практическая и практическая работы. В конце урока проходит рефлексия.

Скачать:

ВложениеРазмер
prilozhenie.doc45 КБ
prezentatsiya_k_uroku.ppt1.53 МБ

Предварительный просмотр:

Раздел программы: Кулинария. 5 класс.

Тема: Технология приготовления блюд из яиц

Цель урока: создать условия для обеспечения усвоения и систематизации материала о продукте питания – яйцах.

  • ознакомить учащихся с питательными свойствами яиц;
  • сформировать у учащихся навыки по определению доброкачественности яиц, приготовлению и оформлению блюд из яиц;
  • развивать интерес к предмету;
  • развивать самостоятельность учащихся, умения анализировать, сравнивать и обобщать;
  • воспитывать умение работать в коллективе и чувство ответственности.

Технология и методы обучения:

  • информационные технологии;
  • объяснительно-иллюстративный метод;
  • лабораторный метод;
  • практический метод;
  • метод контрольных вопросов.

Тип урока: урок новых знаний.

Используемое оборудование: электрическая плита, набор кухонной и столовой посуды, скатерти, салфетки, подставка для варки яиц.

Для лабораторной работы: стакан, ложка, вода, соль, яйцо.

Наглядные пособия: слайдовая презентация по теме урока: «Технология приготовления блюд из яиц».

I. Вводно-мотивационный этап

Учитель: Здравствуйте, ребята, садитесь. Все ли присутствуют на уроке?

Ученики: Приветствуют учителя.

Учитель: А теперь давайте проверим все ли подготовлено у нас для выполнения практической работы. Вместе с учащимися учитель проверяет готовность к уроку.

Учитель: Отгадайте загадку: «Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть — не солено».

Ученики: Это яйцо.

Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Технология приготовления блюд из яиц» (Слайд1).

Ученики: Записывают тему урока в тетради.

Учитель: А чтобы вы хотели узнать по этой теме?

Ученики: Формулируют задачи (Слайд 2)

II. Основная часть. Изучение нового материала

Куриное яйцо – это ценный пищевой продукт. По своим питательным свойствам оно не уступает мясу. Куриные яйца содержат в себе все питательные вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, соли (Слайд 3). Калорийность одного яйца составляет 157 ккал. Однако у некоторых людей яйца могут вызвать аллергию. Даже здоровым людям не рекомендуется съедать больше одного яйца в день. Сырые яйца препятствуют нормальному пищеварению. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания сальмонеллёз, поэтому следует употреблять в пищу только хорошо вымытые яйца или прошедшие тепловую обработку.

Учитель: Какие виды яиц человек употребляет в пищу?

Ученики: Перепелиные, гусиные, куриные, утиные и даже яйца страусов.

Учитель: А сейчас мы рассмотрим строение яйца (Слайд4). Яйцо состоит из скорлупы, белка, желтка, разделенных оболочками, и градинок, удерживающих желток в центральном положении. У свежего яйца желток шаровидный, а белок плотно подходит к скорлупе.

Учитель: По срокам хранения яйца подразделяются на диетические (срок хранения не более 7 суток) и столовые (срок хранения от 7 до 25 суток) (Слайд 5). При длительном хранении яйцо высыхает, между белком и скорлупой образуется воздушное пространство – пуга, в которое вместе с воздухом проникают микробы.

Учитель: Свежесть яйца можно определить путем его просвечивания в специальном приборе – овоскопе (Слайд 6). Испорченное яйцо в овоскопе не просвечивается.

Учитель: Существует и другой способ определения доброкачественности (Слайд 7). Налить в стакан воду, растворить в нем одну столовую ложку соли и опустить туда яйцо. Наблюдать, что происходит с яйцом. Давайте попробуем это сделать.

Ученики: Проводят лабораторно-практическую работу. Наливают в стакан воду, насыпают столовую ложку соли и опускают туда яйцо. Наблюдают, сравнивают и делают выводы.

Учитель: Яйцо лежит на дне горизонтально – ему до 6 дней. Приподнимается вверх тупой конец яйца 7-10 дней. Принимает вертикальное положение 11-14 дней. Плавает – около 25 дней.

Ученики: Записывают вывод из лабораторно-практической работы в тетрадь.

Индивидуальная работа с детьми, выполнившими работу. Задание: придумать способы сохранности яиц без снижения потребительских качеств.

Учитель: Чтобы яйца дольше не портились, их хранят в холодильнике тупым концом вверх (Слайд 8). Как вы думаете почему?

Ученики: С тупой стороны яйца есть воздушное пространство, через которое яйцо «дышит».

Учитель: Яйца – пища, приготовленная природой в идеальных пропорциях. Какие блюда из яиц вы знаете?

Ученики: Яйца вареные, жареные, запеченные, яичные пудинги, суфле.

Учитель: Давайте рассмотрим с вами способы варки куриных яиц (Слайд 9). В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции. Посмотрите на слайд и определите готовность блюда.

Ученики: Всмятку – белок немного свернулся, а желток нет. «В мешочек» — белок свернулся, а желток не свернулся. Вкрутую – желток и белок свернулись.

Учитель: Из яиц можно приготовить жареные блюда (Слайд10). Например, яичницу глазунью или омлет. Кто скажет, чем отличается омлет от яичницы?

Ученики: При приготовлении омлета яйца взбивают и добавляют молоко, а в глазунье используют только яйца.

Учитель: (Игровой момент) Соревнования между бригадами. Кто больше назовёт блюд, где используются яйца

Учитель: В русском фольклоре, как и в поверьях других славянских народов, яйцо было связано вовсе не с едой. Оно являлось символов возрождения жизни, плодородия. ( Слайд11)

III. Практическая часть

Учитель: При приготовлении блюд необходимо соблюдать правила техники безопасности (Слайд 12).

Учитель: Посоветуйтесь с членами бригады, какое блюдо из яиц вы будете готовить и распределите обязанности.

Ученики: Выбирают способы варки яиц.

Учитель: Давайте изучим технологическую последовательность приготовления выбранного блюда (Слайд13).

Ученики: Изучают технологическую карту. Рассуждают, обдумывают план своих действий.

Учитель: Обратите внимание на способы подачи готового блюда (Слайд14).

Учитель: Предлагает ученикам повторить эксплуатацию нагревательных приборов, заостряет внимание на охране труда, организации рабочего места, соблюдении санитарно-гигиенических требований.

Ученики: Выполняют практическую работу. Дегустируют блюдо. Убирают рабочее место.

Учитель: Следит за их работой, во время дегустации внимание учащихся обращается на соблюдение требований культуры поведения.

Учитель (Слайд15): Задаёт вопросы по теме урока, предлагает учащимся самостоятельно сформулировать вопросы по изученной теме. Наблюдает за работой учащихся, выявляет понимание изученного материала.

1.Наиболее ценная часть яйца

2.Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток

3.Как называется прибор для проверки яиц

4.Какое яйцо варится 2 минуты

5.Какого значения блюд из яиц в питании человека

Ученики: Индивидуально отвечают на вопросы, формулируют и задают вопросы.

Учитель: Подводит итоги практической работы. Подводит учащихся к выводу: при выполнении кулинарных работ необходимо правильно оборудовать рабочее место, соблюдать чистоту и личную гигиену, применять соответствующий инвентарь и посуду, соблюдать последовательность приготовления блюд. Предлагает учащимся оценить работу на уроке.

Ученики: оценивают работу на уроке.

Проводит рефлексию (Слайд16)

Даёт домашнее задание (Слайд17): рассчитать стоимость омлета семьи из 4 человек.

Принести продукты к очередному занятию.

Учащиеся записывают задание в дневник, выставляют оценки.

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Цель:Ознакомить со значением картофеля в питании человека и научить готовить картофельное пюре.Задачи:Образовательные:Ознакомить учащихся со способами первичной и тепловой обработки продуктов, т.

КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ. 02. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, твор.

Технологическая карта урока. С применением ИД.

Рабочая тетрадь являетстя частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Структура тетради соответствует программе профессионального модуля «Приготовление б.

Дата проведения _________ Группа: _______Тема: «Приготовление блюд из творога».Преподаватель: Ионина Алла ВладимировнаПрофессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»Тип учеб.

В данном материале 6 класса по УМК FORWARD представлены несколько рецептов приготовления простых блюд на английском языке.Этим материалом можно воспользоваться для закрепления лексики по теме и .

Цель урока: Обучающая Ознакомление учащихся с пищевой ценностью и составными частями супа;Ознакомление с технологий приготовления бульона;Ознакомление с классификацией супов;Ознакомление с.

Блюда из яйца рецепты для 5 класса

Правила варки яиц

1) Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего лопнут.

2) Используйте таймер – пытаться догадаться, сколько варились яйца и постоянно напоминать себе посмотреть на часы не стоит.

3) Никогда не варите яйца слишком долго – тогда желтки почернеют, и белок будет похож на резину.

4) Если яйца очень свежие (меньше 4 дней), варите их на 3 мин дольше.

5) Всегда используйте маленькую кастрюлю – когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг об друга и потрескаться.

6) Никогда не доводите до бурного кипения; нужно варить их на среднем огне.

7) Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.

Яйца, сваренные всмятку, способ 1

Прежде всего, нужно налить кипящую воду в маленькую кастрюлю, чтобы вода превышала яйца на 1 см. Затем быстро, но аккуратно, с помощью столовой ложки, опустить яйца в воду по одному. Затем включить таймер и варить яйца при кипении ровно 1 минуту. Затем снять кастрюлю с огня и накрыть ее крышкой, снова поставить таймер и отмерить: 6 минут, чтобы получился мягкий желток схватившимся, но жидковатым белком, 7 минут, чтобы получился более плотный желток с полностью застывшим белком.

Яйца, сваренные всмятку, способ 2

Еще один способ, который работает настолько же хорошо. В этот раз яйца нужно положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на большой огонь и как только они закипят, снизить огонь и отмерить: 3 минуты, если вы хотите полужидкое яйцо, 4 минуты, чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, 5 минут, чтобы и желток и белок сварились, но в самой серединке осталось ярко-желтое жидкое пятнышко.

Яйца, сваренные вкрутую

Положить яйца в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, поставить таймер на 6 минут, если вы хотите яйца, слегка жидковатые в самой серединке, 7 минут, если вы хотите полностью сваренные яйца. Затем очень важно быстро окатить их холодной водой. Подержите их под проточной холодной водой 1 минуту, затем оставьте их в холодной воде, пока они не остынут так, чтобы их можно было брать руками — около 2 минут.

Очистка вареных яиц вкрутую

Очистить вареные яйца тоже бывает непросто, особенно, если яйца слишком свежие. Поэтому правило номер один — варите яйца хотя бы через 5 дней после даты, когда они были упакованы. Проще всего очистить их, предварительно растрескав скорлупу по всему яйцу, затем держа под проточной водой, начиная с тупого конца. Вода смоет все маленькие кусочки скорлупы. Затем яйца снова нужно положить в холодную воду, пока они полностью не остынут. Если вы не охладите яйца быстро, они будут продолжать вариться, переварятся и снова появится проблема почерневшего желтка.

Как определить свежесть яйца

Свежее яйцо с округлым, пышным желтком. В белке есть густой желейный слой, окружающий желток, и более жидкий внешний слой. Через неделю желток становится более плоским и два слоя белка не так заметны. Так что все становится понятно, почему яйцо должно быть свежим, потому что яйцо получится тогда аккуратным и округлым. А старое яйцо растечется по сковородке, и вы получите плоский блин с желтой серединой.

Как сказать насколько свежее яйцо, не разбивая его, может показаться не простой задачей, но на самом деле все просто. Помните место для воздуха с тупого конца? Есть очень простой тест, по которому вы легко определите, сколько там воздуха. Положите яйцо в стакан с холодной водой: если оно потонет и примет горизонтальное положение, оно очень свежее; если оно оказалось немного под наклоном, ему примерно неделя; а если яйцо плавает вертикально, оно не свежее.

Как отделить белок от желтка

1. Если вы хотите разделить яичный желток от белка, яйцо должно быть как можно более свежим. Предохраняющая мембрана, за которой скрывается желток, со временем слабеет и легко рвется, из-за чего возникают проблемы, так как если даже одно пятнышко желтка попадет в белок, он не подойдет для взбивания. Поэтому с чрезвычайно свежими яйцами это вряд ли может произойти.

2. Поставьте две миски рядом. Решительным, но аккуратным движением разбейте яйцо в середине об одну миску, затем обеими руками разломайте скорлупу на две половинки. Затем, держа яйцо над одной миской, переливайте желток из половинки в половинку так, чтобы белок упал вниз. Когда не осталось белка, перелейте желток в другую миску.

3. Если для рецепта нужно разделить больше, чем одно яйцо, делайте по очереди, держа яйцо над отдельной мисочкой. Таким образом, если туда случайно попадет желток, остальные белки не будут испорчены.

Быстроваркое яичное блюдо из взбитого яйца с прибавлением к нему одного или нескольких из следующих жидких компонентов (воды, молока, сливок, бульонов, отваров, соков), вводимых во взбитое яйцо, а также какой-либо муки (пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой) в небольшом количестве, также взбиваемой вместе с яйцом.

В омлет, кроме того, входят наполнители, вносимые в омлет в процессе его тепловой обработки (мелкокрошеная колбаса, жареное мясо, сыр, соленые или отварные грибы, лук, чеснок, листья петрушки, сельдерей, кервель, базилик, чабер, тимьян и др.). Все это создает возможность приготовления бесчисленного разнообразия омлетов. Омлет может быть либо поджарен на сковороде, либо приготовлен паровым в водяной бане или в духовке.

Иногда в поварской практике недипломированные повара называют омлетом также соложеники, что абсолютно неправильно и не только потому, что в состав соложеников входит сахар и они являются кондитерским изделием, но и потому, что при их приготовлении предусмотрена иная, тщательно регламентированная технология и точное соотношение компонентов в рецептуре, в то время как омлеты могут (и должны!) составляться произвольно, «на глаз», вследствие чего практика их приготовления имеет решающее значение. И в то же время они доступны каждому.

Омлет натуральный (основной рецепт)

Вариант I. 0,5 л молока, 250 г муки, 2 яйца, разрыхлитель для теста на кончике ножа, соль.

Вариант II. 375 мл молока, 150 г муки, 2 яйца, соль.

Вариант III. 0,25 л молока, 100 г муки, 4 яйца, соль, 50 мл растительного масла.

Все компоненты смешать, чтобы получилась однородная масса. В сковороде разогреть немного жира, вылить массу, размешать ложкой и дать растечься.

Когда омлет подрумянится, перевернуть его широким ножом на другую сторону, добавить жира.

Омлет с зеленью

Ингредиенты: 8 яиц, 3,5 ст. ложки сливочного масла, 1,25 стакана рубленой зелени, соль.

Желтки отделить от белков и порознь взбить. Желтки посолить, смешать с маслом, измельченной зеленью и белками.

Яичную массу вылить на горячую сковороду с маслом, перемешать и поставить в духовку.

Готовый омлет-суфле переложить на блюдо и немедленно подать к столу.

Омлет с молоком

Ингредиенты : 8 яиц, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла.

Яйца взбить, добавить молоко, перемешать, вылить на противень и запечь в духовке. Полить маслом.

Омлет экономный

Ингредиенты : 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1 чайная ложка дрожжей, 1 чайная ложка сливочного масла или топленого сала, перец, зелень, соль.

Замочить дрожжи в небольшом количестве воды. Добавить яйца, муку и влить молоко. Все перемешать. Посолить, поперчить, положить мелко нарубленную зелень.

Яично-мучную смесь вылить на смазанную маслом или салом и хорошо прогретую сковороду, закрыть сковороду крышкой.

Когда омлет подрумянится, перевернуть и поджарить его с другой стороны.

Омлет диетический

Ингредиенты: 2 яйца, 300 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Вылить в посуду яйца, добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана.

Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на три четверти высоты.

Поставить кастрюлю на огонь и варить 40—50 мин. Омлет должен полностью загустеть.

Можно приготовить белковый омлет — из одних белков.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

Бульон с яичными хлопьями

600 мл говяжьего или куриного бульона, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки молока, 20 г сливочного масла, молотый мускатный орех, черный или красный молотый перец, соль.

Яйца взбить со сливками, молоком, мускатным орехом, перцем и солью. Бульон довести до кипения. Помешивая легкими движениями, влить яичную смесь так, чтобы она попадала в бульон маленькими порциями и образовывала мелкие хлопья. В готовое блюдо положить масло и аккуратно перемешать до его полного растворения.

Кайзеровский омлет

2 яйца, 50 г изюма без косточек, 1 стакан молока, 1 стакан муки, сливочное масло, корица, сахар.

Яйца, молоко, муку, сахар и корицу соединить, взбить и вылить на разогретую сковородку со сливочным маслом. Жарить до тех пор, пока снизу не образуется хрустящая корочка, а затем перевернуть. Посыпать распаренным изюмом, разобрать с помощью двух вилок на небольшие кусочки и дожарить вторую сторону.

Омлет по-английски

4 яйца, 120 г тертого сыра, 1 cm, ложка муки, 0,25 стакана газированной воды, томатный соус, жир, соль.

Сыр соединить с мукой, слегка посолить и тщательно перемешать. Добавить газированную воду и снова перемешать. Положить яйца и слегка взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней жир и аккуратно вылить получившуюся массу. Жарить на слабом огне под крышкой. Томатный соус вскипятить и подать горячим к готовому омлету.

Омлет по-болгарски

5 яиц, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 крупный стручок красного сладкого перца, 125 г брынзы, красный молотый перец, соль.

Яйца взбить с молоком. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать маленькими кубиками. Брынзу нарезать кубиками или разломать руками на небольшие кусочки.

Яичную смесь соединить с перцем и брынзой, посолить и поперчить по вкусу.

Масло разогреть в сковороде, влить яичную массу. Накрыть посуду крышкой. Жарить на среднем огне до готовности.

Омлет с вареньем

8 яиц, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густого варенья без косточек, сахарная пудра, соль.

Яйца взбить, соединить с молоком, солью и перемешать. Раскалить сковороду, растопить на ней масло, вылить омлетную смесь, накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне.

На горячий омлет выложить варенье, сложить омлет пополам и посыпать сахарной пудрой.

Омлет с грибами

6 яиц, 50 г маисового или кукурузного крахмала, 1 стакан молока, 1 небольшая луковица, 50 г соленых грибов, 80 г шпика, красный и черный молотый перец, растительное масло.

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и перцем.

Приготовить грибную начинку. Шпик нарезать крупными кубиками, лук и грибы мелко нарубить. Затем шпик слегка обжарить с грибами, добавить лук, поперчить по вкусу.

Грибную начинку быстро охладить, аккуратно перемешать с омлетной массой, вылить на обильно смазанную растительным маслом сковороду и запечь в сильно нагретой духовке.

Подать омлет горячим, посыпав рубленой зеленью.

Омлет с зеленым луком (вариант 1)

4 яйца, 100 мл молока или 2–3 ст. ложки сметаны, 30 г зеленого лука, сливочное масло или маргарин, красный молотый перец, соль.

Яйца взбить с молоком или сметаной, посолить и поперчить по вкусу.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с омлетной массой.

Получившуюся смесь вылить на сковороду с растопленным маслом и поджарить до готовности.

Омлет с зеленым луком (вариант 2)

4 яйца, 100 мл молока или 2–3 ст. ложки сметаны, 30 г зеленого лука, сливочное масло или маргарин, красный молотый перец, соль.

Яйца взбить с молоком или сметаной, посолить и поперчить по вкусу.

Сковороду смазать сливочным маслом или маргарином, влить в нее омлетную массу. Запечь в предварительно разогретой духовке. За 1–2 мин до готовности посыпать измельченным зеленым луком.

Готовый омлет сразу же разложить на подогретые тарелки, чтобы он не успел осесть.

Рубленые яйцо с чесноком

6 яиц, 90 г сметаны, 90 мл кваса, 2–3 дольки чеснока, 15 г зелени укропа, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, отделить белки от желтков. Белки мелко порубить, желтки растереть с солью и сметаной, добавить квас и мелко рубленный чеснок. Белки выложить в салатник, залить растертыми желтками и посыпать мелко нарезанным свежим укропом.

Французский салат

5 яиц, 2 луковицы, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. ложки крупно натертого сыра, 200 г майонеза, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать очень тонкими колечками, ошпарить крутым кипятком и откинуть на дуршлаг. Яблоко очистить от кожицы, удалить 1 сердцевину, натереть на крупной терке.

Выложить в салатник в следующем порядке: яйца, соль, майонез, лук, майонез, яблоко, майонез, салат посыпать сыром.

Яичница-болтунья с икрой

4 яйца, 1–2 ст. ложки икры любой рыбы, сливочное масло.

Икру размять ложкой, посолить, добавить яйца и взбить. Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, влить яично-икорную смесь, поставить на слабый огонь и выдержать 1–2 мин. После этого яичницу перевернуть, накрыть крышкой и довести до готовности. Выложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью.

Яичница-болтунья с сыром, чесноком и зеленью

3 яйца, 50 г сыра, 1 долька чеснока, 30 г зелени петрушки и (или) укропа, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Разогреть сковороду, положить на нее сметану и растопить на слабом огне. Яйца взбить с солью и раздавленным чесноком.

Получившуюся смесь вылить на сковороду. Через 1–2 мин посыпать яичницу сыром, натертым на мелкой терке, еще через 1 мин добавить измельченную зелень. Накрыть крышкой и довести блюдо до готовности.

Яичница-глазунья с помидорами и чесноком

2 яйца, 2 мелких помидора, 2 дольки чеснока, сливочное масло, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, посолить. Нагреть сковороду, растопить в ней сливочное масло, положить помидоры срезом вниз и слегка поджарить. Чеснок измельчить и посыпать им помидоры. Держать на огне до тех пор, пока чеснок не нагреется и не начнет издавать сильный запах. После этого аккуратно вылить яйца, посолить и довести до готовности.

Яичница по-бермингемски

2 яйца, 2 ломтика белого или черного хлеба, сливочное масло, красный молотый перец, соль.

В кусочках хлеба аккуратно вырезать «окошки». Нагреть сковороду, растопить в ней сливочное масло. Хлеб обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. После этого в «окошки» влить яйца, посолить, поперчить, накрыть крышкой и довести до готовности.

Презентация по технологии на тему «Блюда из яиц» 5 класс

Описание презентации по отдельным слайдам:

Маленький шар, кругленький, беленький, Разобьешь — никакой столяр не склеит. Нашел я шар, разбил его, Увидел серебро и золото. Белое, круглое долго лежало, вдруг затрещало: и неживое, а живым стало.

Тема урока: «Технология приготовления блюд из яиц» Цель: Научиться готовить блюда из куриных яиц. Задачи: Изучить строение и питательные свойства яиц; Научиться определять доброкачественность яиц и их хранение; Воспитывать чувство сотрудничества, самостоятельность и уверенность в своих силах, аккуратность и опрятность в работе.

Напитки из яиц Гоголь-моголь Эг-ног Яичный пунш Флип «Кастэрд»

Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной — из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

Куры начали снабжать людей яйцами для еды с доисторических времен. Сами куры появились первоначально в джунглях Индии. Они распространились по свету задолго до того, как появились летописцы, запечатляющие историю. Куры были известны в Китае уже 3500 лет назад! Когда римляне двинулись на Север, они обнаружили кур в Англии, и среди германских племен. В западном полушарии не было кур до второго путешествия Колумба туда в 1493 году. Если сосчитать всех кур в мире и количество яиц на земле придется по 2 яйца в неделю.

ВИДЫ ЯИЦ утиные гусиные индюшачьи перепелиные куриные страусиные

Строение и химический состав яйца

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

Где используют желток? Майонез Гоголь-моголь Омлет Сдобные булочки Изделия из песочного теста

Где используют яичный белок? Каковы свойства яичного белка? связующие пенообразующие осветляющие запеканка блинчики желе бульон заливное Пастила, зефир Пирожные безе крем

Диетические Столовые Диетические – не позднее 7 суток Столовые – с 8 по 25 день В ПРОДАЖЕ

Где можно приобрести яйца?

Определение свежести яйца 1 способ Овоскоп Осмотреть яйца через овоскоп – прибор для определения качества яиц путем их просвечивания лучом направленного света. Свежее яйцо – просвечивается, несвежее – нет (темное)

яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо 2 способ

3 способ – «по внешнему виду и запаху» Разбейте яйцо на блюдце и посмотрите: — если яйцо свежее, то белок будет прозрачным и плотным, желток сохраняет свою форму — у долго хранящихся яиц белок расплывается по тарелке, иногда бывает мутным — если содержимое яйца имеет резкий неприятный запах и прожилки крови, то такое яйцо испортилось и его нельзя употреблять в пищу

Меры предосторожности при работе с яйцами Хранить яйца отдельно от других пищевых продуктов (в холодильнике, в спец лотках) Мыть руки после того, как брали в руки яйца Перед приготовлением блюд из яиц вымыть их в теплой воде с помощью щетки Не употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой

Использование в кулинарии Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

Безе Крем Суфле Зефир Пастила Пенообразующие свойства

Для украшения блюд

Осветляющие свойства яичного белка Заливное Бульон

Приспособления для взбивания яиц

Посуда и приспособления для приготовления блюд из яиц

Способы варки яиц Способ приготовления Время варки, мин Готовность Всмятку 2 — 3 Белок немного свернулся, ажелток нет. В мешочек 4 — 5 Белок свернулся, желток не свернулся. Вкрутую 7 — 10 Желток и белок свернулись

Яйца «пашот» — сваренные без скорлупы Всмятку — белок свернулся наполовину, желток не свернулся «В мешочек» — белок свернулся, желток не свернулся 2 мин. 7-10 мин. 4- 5 мин. Вкрутую — желток и белок свернулись

Приготовление вареных яиц. Схема приготовления. Проверить качество яиц и вымыть их. Вскипятить воду и опустить в нее яйца. Вынуть яйца, сполоснуть холодной водой. Положить на тарелку, подать на стол. Варить яйца при кипении: всмятку – 3 мин, «в мешочек» — 4 — 4,5 мин, вкрутую 7 – 10 мин.

Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

Натуральный — яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный Омлеты

Технология приготовления яичницы «Глазунья» Слегка нагреть масло или маргарин в сковороде, осторожно разбить в него яйца и жарить на умеренном огне. Слегка посолить только белок (он должен остаться полужидким).Эту яичницу жарят до тех пор, пока края не станут золотисто-желтыми.

Технология приготовления Омлета натурального Яйца солят, добавляют немного молока (на 1 яйцо 3 ст.л) и взбивают непосредственно перед тем как вылить их на горячую сковороду с маслом Омлет готов, когда нижняя его сторона приобретает золотисто-желтый цвет, а верхняя хорошо загустеет.

Подача на стол С гарниром

Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу. Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» — иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток. Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим. Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц. Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц

Наиболее ценная часть яйца? Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток? Какое блюдо приготавливают из яично-молочной смеси? Какое яйцо варится 10 минут? Как называются яйца, поступившие в продажу на 8 сутки? 5 4 2 3 1 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ:

Рефлексия урока Наш урок подошел к концу и я хочу сказать… Мне больше всего удалось узнать… Я могу себя похвалить за… Я могу похвалить одноклассников за… Меня удивило… Для меня было открытием то, что… На мой взгляд мне удалось…, потому что… На будущее я учту…

Я научилась . Мне пригодится это. Я узнала .

  • Все материалы
  • Статьи
  • Научные работы
  • Видеоуроки
  • Презентации
  • Конспекты
  • Тесты
  • Рабочие программы
  • Другие методич. материалы

  • Чернышев Павел ПавловичНаписать 3789 16.08.2018

Номер материала: ДБ-041545

  • Технология
  • Презентации

38 000 репетиторов из РФ и СНГ

Занятия онлайн и оффлайн

Более 90 дисциплин

    16.08.2018 482
    16.08.2018 159
    16.08.2018 308
    16.08.2018 371
    16.08.2018 335
    16.08.2018 222
    16.08.2018 192
    16.08.2018 77

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector