Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Гликемический индекс булгура вареного

Крупа булгур — калорийность и состав. В чем польза и как влияет на фигуру?

Булгур (ударение на второй слог) — это вовсе не новомодный злак, а всего лишь один из методов обработки пшеницы. По виду эта крупа напоминает перловку или гречку, по вкусу — цельнозерновые макароны с ореховой ноткой. Главным плюсом булгура является низкий гликемический индекс — и демократичная цена.

Метод приготовления зависит от величины помола зерна. Мелкий булгур похож на кускус — и его также можно запаривать горячей водой без варки. Крупный булгур, в свою очередь, идеально подходит для тушения с мясом, курицей, овощами или грибами.

// Булгур — что это?

Булгур — это крупа из пропаренной и высушенной пшеницы твердых сортов. Технология изготовления известна более двух тысяч лет — булгур является важной составляющей кухни Индии и различных стран Востока. В зависимости от величины помола, крупа может напоминать кускус, киноа или дробленую пшеницу.

Поскольку булгур — это лишь способ обработки пшеницы, он содержит глютен. Однако высокое содержание витаминов и минералов, а также низкий гликемический индекс, позволяют внести булгур в список продуктов правильного питания. Его особенно любят вегетарианцы — за похожий на фундук вкус.

Главным преимуществом булгура является то, что даже при длительной варке его зерна не разваривается и не теряют форму. Причину мы упоминали выше — в процессе изготовления крупа подвергается тщательной просушке на солнце или под воздействием высоких температур.

// Читать дальше:

КБЖУ и гликемический индекс

Сваренная на воде каша из крупного булгура имеет средний гликемический индекс — 45-48 единиц. Однако напомним, что гликемический индекс (фактически, скорость усвоения углеводов) может варьироваться в зависимости от способа приготовления, сочетания с другими продуктами, размера порции и даже температуры употребления.

// ГИ булгура:

  • крупный, вареный — 35-40
  • предварительно прожаренный — 40-45
  • каша из булгура на молоке — 40-50
  • каша из мелкого булгура — 45-50

// КБЖУ на 100 г:

  • Калорийность — 342 ккал
  • Белки — 12.3 г
  • Жиры — 1.3 г
  • Углеводы — 76 г
    • из них клетчатка — 18 г

В чем польза для здоровья?

Содержание витаминов и минералов в булгуре превосходит многие другие крупы. Булгур содержит почти полный спектр витаминов группы В (за исключением важного для вегетарианцев B₁₂), витамины А, E и К, а также фолиевую кислоту. Однако белковый профиль этой крупы является неполным — уступая в этом отношении гречке.

Крупа богата минералами — в ее составе присутствует фосфор, селен, медь, железо, цинк, калий. Кроме этого, порция каши, сваренной из 100 г булгура содержит 18 граммов важной для пищеварения клетчатки и почти 13 граммов растительного белка.

// Булгур, минералы на 100 г:

  • марганец — 150% дневной нормы
  • магний — 40% нормы
  • фосфор — 30%
  • медь — 17%
  • железо — 14%
  • цинк — 13%

// Читать дальше:

Противопоказания

Булгур — это переработанная пшеница, а значит он содержит в составе глютен. Крупа противопоказана для употребления людям, страдающим аллергиями на злаковые. Также булгур может причинить вред пищеварительной системе при склонности к метеоризму, вздутиям и подобным нарушениям работы желудочно-кишечного тракта.

Еще одну потенциальную опасность для здоровья несут содержащиеся в крупе оксалаты — соли щавелевой кислоты. Оксалаты нарушают метаболизм кальция в организме (увеличивая его вывод с мочей), что нежелательно в случае наличия болезней почек и желчного пузыря². По этой причине регулярное употребление булгура противопоказано при камнях в почках.

Как варить булгур?

Приготовление булгура мелкого помола не требует варки — достаточно залить сухую крупу кипятком. Более крупный булгур варят от 15 до 30 минут, в зависимости от величины зерен и степени их пропарки. В процессе приготовления вода должна впитаться полностью, поэтому важно соблюдать пропорции — на 1 часть крупы 2 части воды.

Традиционным способом приготовления булгура является не просто варка сухой крупы в воде, а предварительная обжарка в небольшом количестве масла либо готовка по принципу плова. Особенно вкусным получится булгур, приготовленный на топленом масле гхи. Сперва крупа обжаривается 2-3 минуты (могут добавляться овощи и мясо), затем отваривается.

Булгур в мультиварке

Проще всего сварить булгур в мультиварке или в антипригарной кастрюле с толстым дном. Сперва крупа обжаривается в небольшом количестве масла (для аромата можно добавить дольку чеснока), затем заливается водой в пропорции 1 к 2. После закипания необходимо убавить огонь до минимума и варить булгур 15-20 мин до полного впитывания воды — либо использовать режим “гречка” или “каша” на мультиварке.

// Как правильно готовить — видео

// Как приготовить вегетарианский булгур с овощами:

  1. В высокой кастрюле обжаривается сладкий болгарский перец
  2. Добавляются нарезанные пластинками шампиньоны, также обжариваются
  3. Добавляются нарезанные кубиками баклажаны, обжариваются 1-2 мин
  4. В кастрюлю добавляется сухой булгур, который также слегка обжаривается
  5. Финальный ингредиент — мелко нарезанные помидоры и зелень
  6. Соль, перец и специи по вкусу
  7. Смесь заливается водой в пропорции 1 к 2
  8. Готовить под закрытой крышкой на медленном огне 15 минут

Булгур — это крупа из пропаренной и высушенной пшеницы. Ее главным плюсом является уникальный вкус и то, что она не разваривается при варке. Булгур обладает низким гликемическим индексом, однако имеет достаточно высокую калорийность. Кроме этого, крупа содержит глютен и не подходит для больных целиакией.

  1. Nutrition facts and Information for Dry Bulgur, source
  2. Oxalate content of cereals and cereal products, source

Гликемический индекс булгура

Гликемический индекс — это коэффициент скорости усваивания углеводов, не связанный с калорийностью. Чем выше индекс, тем быстрее углеводы поднимают уровень сахара в крови и синтезируются в жировые отложения. Они необходимы при длительных и интенсивных физических нагрузках, но при малой активности несут только вред.

Следить за гликемическим индексом особенно важно людям с лишним весом, сахарным диабетом и сидячим образом жизни. Зачастую ГИ является более ценным показателем, чем калорийность продукта.

Как оценивать ГИ продуктов

Индекс просчитывается по шкале от 0 до 100, общие характеристики таковы:

  • от 0 до 15 — гипоглекимический индекс, продукты, которые дольше всего отдают свою энергию;
  • от 16 до 50 — продукты с высоким содержанием клетчатки, обеспечивают долгое чувство насыщения, помогают регулярной и слаженной работе тракта;
  • от 51 до 100 — продукты, которые быстро поднимают уровень сахара, так же быстро и «бесполезно» выводятся в жир, а также нарушают нормальный обмен веществ слишком большими энергетическими вспышками.

В идеале нужно держаться середины — продукты с индексом от 15 до 57 считаются самыми полезными и питательными для организма. Одним из таких продуктов является вареный булгур.

Гликемический индекс булгура

В зависимости от способа приготовления, ГИ круп может меняться. Обычно варка с использованием воды снижает уровень ГИ, а жарка или использование дополнительного жира (молока, сливочного масла) повышает. Но на индекс булгура это не влияет — даже при предварительной прожарке крупы, ГИ булгура не поднимается выше единиц.

Гликемический индекс вареного булгура составляет всего 35 единиц. Перед варкой крупу замачивают в воде, что может еще немного снизить коэффициент. Такая каша обеспечит чувство сытости даже от небольшой порции, не будет перегружать обменные процессы, провоцировать скачки инсулина и сахара.

Несмотря на довольно низкий показатель ГИ, эта каша абсолютно противопоказана людям с непереносимостью глютена или аллергией на злаковые.

Чем полезен булгур

Медленные углеводы и грубое волокно способствуют активной работе кишечника, улучшению состояния кожи. Также в булгуре содержится почти столько же белка, сколько в бобовых — он помогает восполнить дефицит вещества у вегетарианцев и веганов. Польза подкрепляется высокой концентрацией витаминов группы В, витамина К, фолиевой кислоты, марганца, кальция, калия, магния и фосфора.

Использовать ее можно в качестве полноценного блюда, гарнира, добавки в мясной фарш, для приготовления десертов и детского пюре. Всемирная организация здравоохранения рекомендует включать булгур в рацион не реже раза в неделю.
Чтобы отслеживать показатели гликемического индекса злаковых было проще, ниже представлены показатели самых популярных круп.

Сравнительная таблица ГИ круп

Гликемический индекс крупы сильно отличается от сорта и вида злаковой культуры. В таблице вы можете сравнить разные показатели круп, выбрав для себя наиболее подходящие варианты.

КрупаПоказатель ГИГИ в вареном виде (на воде)
Перловка3020
Нут3035
Чечевица3035
Булгур4535
Кускус4540
Овсянка цельная5045
Гречневая ядрица5550
Рис бурый6055
Ячневая6055
Овсяные хлопья (Геркулес)6055
Рис белый шлифованный7065
Кукурузная7565
Манная8580

Как можно заметить, ГИ вареного на воде булгура остается одним из самых низких среди всех представленных круп.

К сожалению, на упаковке не указывается такой параметр пищевой ценности, как ГИ. Но это не значит, что за ним не следует следить. Обращая внимание на показатель ГИ продуктов, вы можете сделать свое тело здоровым, стройным и красивым.

Разрешенные рецепты с булгуром для диабетиков

Булгур – это обработанная пшеница в виде круглого риса.

Она имеет несколько наименований: бургель, гургур, полигури.

Продукт произошел и начал свою историю на Востоке.

Его репутация, как полезное средство от многих болезней, дошла и до других стран. Однако стоит там о том, можно ли булгур при диабете, влияет ли состав продукта на показатель сахара в крови.

Состав

Состав булгура ответит на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу. Основные входящие компоненты продукта:

  • макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий,
  • микроэлементы: медь, железо,
  • витамины группы В, E, K, PP, A,
  • клетчатка,
  • глютен,
  • жиры.

Булгур при сахарном диабете добавляют в меню в качестве завтрака или гарнира к салатам. Соотношение белков, жиров и углеводов в его составе на 100 граммов равно: 12,30:1,33:76,00, вода – 9,00 гр.

Общая энергетическая ценность очищенной пшеницы высокая – 342 ккал на 100 гр.

Показатель гликемического индекса продукта зависит от способа приготовления. ГИ булгура в жареном или вареном виде с добавлением дополнительных жиров (сливочное масло, молоко) соответствует 46-ти единицам. Обычная варка на воде снижает количество углеводов до 35-ти.

Читать еще:  Грядка под чеснок под зиму какое удобрение

Данные значения ГИ свидетельствуют о высоком содержании пищевых волокон в продукте, что позволяет обеспечить длительное чувство насыщения и нормальный процесс работы органов желудочно-кишечного тракта.

Польза

Обязательно нужно отметить пользу и вред булгура при диабете.

К преимуществам употребления данного продукта относятся:

  • Формирование нормальной сердечно-сосудистой деятельности организма. Включение незаменимых витаминов группы В становится признаком укрепления стенок кровеносных сосудов. К тому же риск развития ИБС при этом значительно снижается.
  • Устранение онкологических заболеваний со стороны органов пищеварения у мужчин и молочных желез у женщин. Это обусловлено наличием клетчатки в пшенице. Он способствует очищению ворсинок на внутренней оболочке кишечника, создавая профилактику запоров.
  • Предотвращение скопления камнеподобных образований в желчи за счет растительных компонентов. Соответственно благоприятное воздействие наблюдается и на поджелудочную железу: булгур при сахарном диабете 2 типа регулирует процесс нейтрализации глюкозы с помощью гормона инсулина в крови.
  • Насыщение организма макро- и микроэлементами, при этом восполняется их дефицит.
  • Предупреждение развития заболеваний органов кроветворения, костной и нервной системы.
  • Отсутствие симптомов усталости, раздражительности, апатии,
  • Обогащение организма энергией. Плюс высокой калорийности крупы заключается в том, что она исключает необходимость в перекусах, тем самым способствует похудению. Продукт достаточно питательный и вкусный, что позволяет есть его в чистом виде без добавления масла и сахара.
  • Очищение организма от токсических веществ и ускорение процесса метаболизма.

К опасным последствиям в применении булгура при диабете относят развитие такого заболевания, как целиакия.

Патогенез болезни заключается в отсутствии пищеварительной способности компонента глютена. Это вещество вызывает непреодолимое желание поспать после еды, а также неприятный дискомфорт в форме метеоризма, расстройства работы кишечника. Не менее осторожным следует быть пациентам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами и ожирением.

Как правильно готовить

Стоит знать о том, можно ли кушать булгур при диабете, и какие нормы должны соблюдаться при его приготовлении.

Во-первых, перед приемом крупа обязательно подвергается термической обработке. Достаточно залить ее водой и настоять в течении получаса в закрытом виде. В результате каша будет готова, а ее полезные компоненты сохранены.

Во-вторых, данный продукт диабетикам разрешается включать в меню не более 2 раз в неделю непосредственно с применением свежих овощей.

Рецепты

Существуют разнообразные рецепты приготовления этой крупы.

Турецкое блюдо

  • булгур,
  • помидоры черри,
  • баклажан,
  • перец болгарский,
  • луковица, чеснок,
  • укроп и петрушка,
  • бульон из нежирного сорта мяса,
  • растительное масло,
  • соль, перец.

  1. Пшеницу предварительно промывают проточной водой и варят в течение 30 минут в бульоне. Последний должен быть получен после повторной варки мяса, чтобы снизить в нем большое количество жиров.
  2. Помидоры черри делятся дольками, баклажан и перец разрезается кубиками. Овощи и лук помещаются на разогретую сковородку и тушатся.
  3. В последнюю очередь к полученной пассировке добавляется чеснок.
  4. Перед выключением прибавить к овощам кашу из пшеницы, порубленную зелень, полученное блюдо посыпать солью и перцем. Производить тушение еще 10 минут, периодически перемешивая.

Фаршированные перцы

  • отварная крупа из очищенной пшеницы,
  • пару небольших свежих перцев,
  • твердый сыр,
  • столовая ложка грецких орехов,
  • чеснок,
  • растительное масло,
  • зелень,
  • сметана с низким процентом жирности.

  1. сыр натереть на крупной терке, добавить прессованный чеснок и измельченный грецкий орех,
  2. смешать все компоненты с приготовленной кашей, посолить и поперчить,
  3. перцы разделить на половинки и очистить от семян,
  4. заполнить перцы готовым фаршем, поместить в духовку на 40 минут,
  5. готовое блюдо украсить зеленью и полить сметаной.

Израильские фалафели

  • стакан турецкого гороха,
  • пару столовых ложек булгура,
  • петрушка и укроп,
  • луковица,
  • мука,
  • чеснок,
  • соль, перец,
  • растительное масло.

  1. Нут следует предварительно замочить на несколько часов в воде.
  2. Воду после настаивания гороха сливают, но не до конца. Сам нут обрабатывают блендером до получения кашеобразной консистенции.
  3. В смесь добавляют пшеницу и муку, пассированный лук, чеснок и зелень.
  4. Из полученной массы делают шарики, которые обжариваются в масле или готовятся на пару.
  5. Полученное блюдо можно разбавить свежими овощами.
  • булгур,
  • шампиньоны,
  • картофель,
  • морковь,
  • луковица,
  • зелень,
  • перец, соль.

  1. в первую очередь необходимо поставить кастрюлю с водой и довести до кипения, после чего закинуть пшеничную крупу,
  2. грибы следует тщательно промыть в проточной воде, мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью,
  3. полученную пассировку добавить в бульон с крупой,
  4. порезать картофель и положить в суп,
  5. готовое блюдо украсить зеленью.

Салат табуле с овощами

  • булгур,
  • помидоры черри,
  • огурцы,
  • сыр,
  • чеснок,
  • лимонный сок,
  • луковица,
  • зелень
  • соль, перец
  • оливковое масло.

  1. поместить крупу, измельченный чеснок в одну миску, добавить сок лимона, залить кипятком,
  2. нарезать огурцы, помидоры и зелень,
  3. к разбухшей крупе поместить овощи, посолить и поперчить,
  4. сыр порезать кубиками и добавить последним,
  5. салат готов.

Противопоказания

Несмотря на всю полезность булгура, он все же имеет некоторые ограничения в употреблении:

  • крупа способна повлиять на вес, что должно стимулировать больного к занятию спортом,
  • булгур при дибете 2 типа обязательно сочетают с овощными продуктами и зеленью,
  • условиями к отказу от приема данного ингредиента являются аллергии, диспепсические расстройства и метеоризм,
  • основное противопоказание к булгуру при сахарном диабете – это сочетание патологии с воспалительными заболеваниями органов пищеварения.

Таким образом, крупу булгур при сахарном диабете есть можно, но включать его в меню нужно строго по определенным правилам, чтобы избежать негативного влияния продукта на кишечник.

Актуальная в наше время древняя крупа булгур: польза и вред. Состав и пищевая ценность

Булгур – крупа из дробленой пшеницы – присутствует в рационе людей уже около 4 тысяч лет. Наибольшее распространение он получил в странах Ближнего Востока, в Турции, в некоторых странах Балканского полуострова. Во время завоевательских походов Чингисхана булгур становился едва ли не самым важным военным припасом.

Не менее ценился булгур и в Китае: не зря император Шень Нун причислял его к культурам, особо чтимым в стране – кукурузе, ячменю, рису. Поэтому вопрос — что полезнее рис или булгур, отпадает сразу. Крупа была известна еще египтянам за тысячелетие до н. э. – вареный булгур очень часто был на столах египтян.

Химический состав и калорийность готового продукта

Диетологи уверяют, что булгур является самой «правильной» из всех круп. Это отличный продукт, который может включить в рацион любой человек, с любыми вкусовыми предпочтениями.

Из-за богатого на углеводы, белки и клетчатку состава и пищевой ценности он подойдет даже вегетарианцам и веганам (сваренный на воде).

Гипогликемический индекс крупы – всего 46,1, поэтому можно смело включать ее в ежедневное меню. Из-за невысокого гликемического индекса и относительно невысокого количества калорий, а также содержания клетчатки булгур из всех круп считается наиболее приемлемой.

  1. В готовом виде булгура содержится примерно 5,6 грамма белков. Это отличный «стройматериал» для волос и кожных покровов, поэтому незаменим для любого рода диет, особенно для женской красоты.
  2. Жиры. Процент содержания жиров в крупе невелик – менее 1 грамма. Но это при условии, что крупа готовится без добавления любых растительных масел. Если при приготовлении использовано масло, жирность продукта гораздо выше.
  3. Углеводы. Несмотря на то, что содержание углеводов в крупе не такое уж и маленькое, его «уравновешивает» содержащаяся в булгуре клетчатка, приносящая большую пользу для организма. В одной порции вареной крупы – 151 Ккал (в 100 гр вареного булгура — примерно 82 калории), углеводов – 33,8 граммов, и примерно 8 граммов клетчатки, а также сахара естественного происхождения (около 0,2 гр).
  4. Микронутриенты. Булгур обогащен витаминами группы В, а также Fe, Mg, Se и P.
  5. Минералы. Помимо витаминов группы В (а именно – В1, В2, В3 и В5) и минералов Fe, Mg, K, P, Na, Ca) в составе булгура содержатся клетчатка, витамин В 9 и антиоксиданты. Галлоновая (органическая) кислота примечательна тем, что имеет необходимые человеку фармакологические свойства (вяжущие, антисептические и антифлотационные), а также обладает способностью блокировать канцерогенные вещества. Хром в составе продукта помогает избавляться от болезненной тяги к сладкому.

О пльзе и вреде булгура узнаете из видео:

Полезные свойства булгура

Чем полезен булгур? Польза булгура для общего состояния организма несомненна по нескольким причинам:

  1. Сбросить вес. Сколько калорий в булгуре? В ста граммах вареной крупы содержится примерно 83 калорий. Несмотря на это, эту крупу считают эффективной при похудении — в ней содержится помимо низкого количества жиров большое количество растворимой клетчатки, которая, наполняя желудок, разбухает и создает ощущение сытости на длительное время – это позволяет более эффективно «держать» вес.
  2. Железо в составе продукта — одно из наиболее важных для человека веществ, ибо его нехватка может стать причиной множества проблем со здоровьем. Оно является проводником в кровь кислорода, а также составной частью каждой клетки. Железо (важный компонент белка) помогает формировать коллаген (который является неплохим «строительным материалом» для клеток кожи), и является поддержкой для иммунитета. Чашка отварного булгура содержит 1,75 мг железа (это около 22% требуемой суточной дозы для мужчин и 10% — для женщин).
  3. Углеводы поставляют энергию для организма, их отлично дополняют 8,2 грамм клетчатки. Энергетическая ценность на один стакан вареной крупы – это примерно 34 гр углеводов (или 25% от необходимой суточной нормы). Клетчатку нужно вводить в рацион постепенно, иначе могут возникнуть некоторые побочные эффекты (например, газообразование).
  4. Укрепление костей. Витамины, содержащиеся в булгуре (хром, цинк, железо, магний и другие), положительно влияют на структуру костей, способствуя развитию ее прочности и здоровья, особенно у детей.

И благодаря тому, что блюда из дробленой пшеницы включены в меню, риск возникновения железо-дефицита и сопутствующих заболеваний значительно снижается.

  • Поддержание нервной системы. Люди с расстройствами нервной системы должны включить булгур в свой рацион. За счет того, что он богат магнием и витаминами группы В (именно они в ответе за слаженную работу ЦНС), он помогает нормализовать состояние и снизить уровень стресса. Витамин В1 (тиамин) значительно улучшает процессы мышления и запоминания, а В2 (рибофлавин) помогает избавиться от головокружений и головной боли. Витамин В6 (пиридоксин) положительно сказывается на усвоении организмом магния, а также участвует в процесс выработки дофамина и серотонина, при недостатке которых развивается беспокойство и депрессивное состояние. Витамин В9 (фолиевая кислота) подавляет нервное напряжение. Углеводы повышают уровень серотонина – проще говоря, улучшают настроение.
  • Здоровье сердца. Благодаря минералам в составе крупы сердечно-сосудистая система функционирует гораздо эффективнее, а наличие калия понижает давление в крови, при этом организм лучше насыщается О2 (особенно при физ-нагрузках). Кальций играет не менее важную роль: он необходим для сокращения сердца, т. е. правильном перекачивании крови по всему организму. Магний расширяет артерии и это становится защитой от инфарктов и приступов. Кроме того, достаточный уровень магния влияет на усвоение в организме калия.

    О пользе и вреде шавермы, читайте в статье, а как приготовить лучшую шаурму, узнаете, перейдя по ссылке.

    Для женщин

    Вещества в составе крупы благотворно влияют на общее состояние женского организма, особенно на качество и структуру волос. Повышается скорость роста и качество волос.

    Из крупы изготавливаются средства косметологии – косметика на основе пшеницы способствует очищению кожи от загрязнений и ороговевших частиц, восстанавливает цвет лица, делает его ровнее.

    Продукт повышает тургор тканей, замедляя тем самым процессы старения.

    Для мужчин

    Дробленая пшеница не будет лишней и в мужском рационе — особенно в рационе мужчин, поддерживающих спортивный образ жизни; она помогает поддерживать необходимый баланс белков и углеводов, и надолго обеспечивает чувство сытости.

    Замечено положительное влияние и на функционирование нервной системы: вареная крупа помогает избавляться от стресса, предотвращает усталость и апатию.

    Для беременных и при ГВ

    Содержание в крупе фолиевой кислоты (на 100 гр – 18 мкг) особенно важно употреблять беременным женщинам, особенно в первом триместре. Эта кислота позволяет предотвращать риск развития врожденных дефектов у плода (грыжи нервной системы, дефекты нервной трубки, расщелины позвоночника).

    Введение в рацион булгура (следовательно, получение фолиевой кислоты) положительно сказываются на процессе кормления грудью. В период лактации запасы фолиевой кислоты должна быть на уровне 0,5 мг/сутки.

    Для детей

    Детям тоже необходимо употребление в пищу булгура, но здесь важна еще оговорка – на этот момент ребенку должно исполниться 4 года, ранее вводить в меню крупу не рекомендуется. В 4 года булгур может быть составной частью блюд для ребенка, а с 7-летнего возраста детям уже можно давать цельные каши.

    Булгур в медицине

    Многие врачи рекомендуют использовать булгур, особенно при следующих заболеваниях:

    1. Сахарный диабет. Дробленая пшеница обладает низким показателем гликемического индекса (ГИ) – 46, поэтому ее употребление не вызовет нежелательных скачков сахара в крови. Благодаря этому факту потребление булгура безопасно для диабетиков. Даже цельнозерновой пшеничный или ржаной хлеб вызывает большие колебания сахара, нежели пшеница дробленая.
    2. Гастрит. Несмотря на обилие положительных свойств и полезных веществ в его составе, булгур следует с осторожностью применять при гастрите. Готовить его нужно только на воле, а варить до состояния вязкой каши. В период обострений крупу вообще нужно убрать из рациона.
    3. Кишечник. Клетчатка, коей так богат булгур, значительно улучшает работу пищеварительного тракта, облегчает кишечную моторику и предотвращает запоры. По исследованиям некоторых специалистов, булгур может предотвращать рак толстой кишки.
    4. Подагра. При этом заболевании булгур разрешено употреблять наряду с другими крупами. Причем включать его в диету можно и как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента для других.
    5. Холецистит. В данном случае употреблять дробленую пшеницу разрешено (и даже на регулярной основе), но небольшими порциями. Во время приготовления не рекомендуется добавлять жир и специи. Самый оптимальный способ приготовления – супы с добавлением булгура.
    6. Панкреатит. Потребление булгура при данном заболевании специалистами допускается. Негативное воздействие может наступать только вследствие аллергии на злаковые или целиакии (непереносимостью глютена). Включать крупу в рацион людям с панкреатитом можно, но дозировано и не в период обострения болезни, когда прописана строгая диета.
    7. Запоры. Содержание клетчатки способствует лучшему перевариванию пищи, поэтому употребление булгура показано людям, имеющим проблемы с моторикой кишечника или имеющим частые и хронические запоры. Регулярное употребление булгура способно нормализовать работу кишечника и избавить от хронических запоров.

    Вред и противопоказания

    Несмотря на множество факторов положительного воздействия на организм, булгур имеет и противопоказания к применению. Например, крайне не рекомендуется употреблять ее в больших количествах (особенно при похудении).

    С осторожностью применять при заболеваниях желудка, повышенной кислотности или рефлюксе, это может только усугубить состояние. При целиакии или аллергии на злаковые на него лучше отказаться от включения ее в рацион.

    При любом заболевании стоит проконсультироваться с врачом, при включении в меню при диете – обсудить с диетологом.

    Как правильно сварить булгур, узнаете здесь; а в мультиварке — тут.

    Суточная норма

    Даже ради полезных свойств этой крупы не следует заходить за рамки суточной нормы продукта. В противном случае, всю пользу его перечеркнет и может возникнуть обратный эффект.

    При диете булгур рекомендуется сочетать с большим количеством фруктов и овощей, суточная норма крупы – 50-75 граммов. В некоторых иных случаях можно довести суточную норму до 100 граммов в сутки (при необходимости проконсультировавшись с врачом).

    Суточная норма должна учитывать особенности организма, при этом необходимо обращать внимание на наличие в крупе глютена. Люди, страдающие аллергией на растительный белок (он является мощным аллергеном в некоторых случаях), должны вводить в рацион булгур постепенно, но только после изучения реакции организма на продукт.

    Заключение

    С тех пор, как 4000 лет назад люди научились готовить эту крупу, узнали пользу и вред булгура. Крупа с богатым содержанием минералов и витаминов успешно используется в кулинарии и диетологии, ее можно использовать и в косметологии. Она не только полезна, но и отлично сочетается почти со всеми продуктами.

    poxudeem.ru Твой личный помощник на пути к стройности

    • Мои достижения
    • Калькулятор калорий
    • Калькулятор рецептов
    • Закрома
    • Мои заметки
    • Заметки пользователей

    Булгур — что это такое?

    Гликемический индекс (ГИ) – 45.

    Калорийность – 342 ккал.

    Булгур – это крупа, полученная из пропаренных очищенных пшеничных зёрен, измельчённых путём дробления. Имеет второе название «средиземноморский рис». Применяется человеком более 4000 лет. Широкое распространение: в Индии, Средиземноморье, на Ближнем Востоке. В производстве используются только твёрдые сорта злака. С недавнего времени стал популярным диетическим продуктом в России.

    Булгур полезные свойства

    Своей калорийностью булгур мало отличается от другой зерновой продукции, но химический состав имеет большое превосходство над многими крупами. Витамины: РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, К, Н, бэта-каротин, холин. Минералы имеют 18 полезных соединений, среди которых выделяются калий (410 мг), магний (164 мг), фосфор (310 мг), железо, сера, хлор.

    Пищевая ценность булгура обозначена белками (12,2 г), жирами (1,4 г из которых 0,2 насыщенных), углеводами (57 г), пищевыми волокнами (18,5 г). Имеются ненасыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды (54 г), зольные вещества, крахмал. Из незаменимых аминокислот присутствуют лейтин, глютаминовая кислота, валин, лизин и др.

    Иногда эту крупу безосновательно сравнивают с манкой или пшеничной мукой. В отличие от них булгур насыщен медленными углеводами, что весьма полезно для здоровья.

    Как влияет на организм

    Наличие большого количества клетчатки в булгуре стимулирует деятельность кишечника и обеспечивает вывод шлаков. Невысокий гликемический индекс не провоцирует скачков инсулина. Отмечаются свойства, направленные на укрепление сердечной мышцы, сосудов, стабилизацию нервной системы. Булгур полезен для желающих похудеть, так как активизирует расщепление жиров и хорошо насыщает.

    Регулярное включение в рацион положительно влияет на состояние ногтей, кожи и волос, замедляет процессы старения. Повышает энергетический потенциал, работоспособность, стимулирует работу кроветворных органов, нормализует обменные процессы, укрепляет иммунитет. Улучшает состояние при повышенных нагрузках (умственные, физические), помогает в стрессовых ситуациях.

    Как правильно выбирать

    Булгур можно выбрать на прилавках диетической продукции и в бакалейных отделах. Отправляясь в магазин, нужно определиться с целью покупки. Булгур продаётся в разных вариантах, которые предназначены для определённых блюд. Разница состоит из размеров помола: от мелкого (кофтелик), похожего на ячневую крупу, до крупного (пилавлик), как рисовое зерно.

    Если нужно готовить самостоятельное блюдо, то следует приобрести самый крупный. Если вы намерены применять в супы, салаты – выбивайте самый мелкий. Особо полезным считается крупа коричневого цвета.

    Способы хранения

    Правильное хранение крупы подразумевает ёмкость для сыпучей продукции или стеклянную тару. Необходимо сухое и темное помещение. Булгур не теряет полезных свойств до 9 месяцев со дня изготовления.

    С чем сочетается в кулинарии

    Булгур – универсальный продукт и используется по-разному. При желании им можно заменять в блюдах рис, перловку, кус-кус. В рецептах средиземноморской кухни перед варкой крупу прожариваю в масле. Этот метод полностью раскрывает вкусовой спектр и придаёт ореховый запах. В нашей стране, как правило, просто отваривают. Используют как гарнир или питательную добавку.

    С булгуром получаются вкусные голубцы, фаршированные перцы, каши, плов, супы. Сочетается со всеми сортами мясной продукции, включая индейку, курицу, рыбу и морепродукты. В салатах гармоничен с любыми овощами, корнеплодами и специями (кориандр, куркума, тмин, кардамон, бергамот, орегано, чёрный перец). Крупа удачно соединяется в блюдах с сухофруктами, мёдом, фисташками.

    Полезное сочетание продуктов

    Калорийность сухого булгура высока – 342 ккал, но в 100 г отварной крупы содержится всего лишь 83 ккал, что при использовании в программах для похудения позволяет соблюдать дневную норму установленной калорийности. Этот продукт популярен в диетах, потому, что имеет богатый витаминно-минеральный состав, хорошо усмиряет голод, придаёт силы, очищает организм, сжигает жиры.

    Для снижения веса используют со свежими овощами и зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза). Особенно вкусно с баклажанами, кабачками, тыквой, зелёным горошком, фасолью, креветками, сулугуни, брынзой. Булгур используют для приготовления котлет, применяют в виде начинок для голубцов, перца, им фаршируют рыбу. В низкокалорийных диетах популярна долма, овощные супы, плов и рагу.

    Противопоказания

    Не рекомендуется при непереносимости глютена. С осторожность в период обострения хронических заболеваний ЖКТ. Применение с картофелем, капустой, яйцами вызывает метеоризм.

    Применение в медицине и косметологии

    Булгур рекомендуют включать в рацион для стимуляции моторики кишечника, ускорения обмена веществ, очищения организма. Назначается при анемии, гипертонии, при пониженном иммунитете, проблемах с сердечнососудистой системой. Используется для снятия неврозов, стрессов.

    В народной медицине в период реабилитации после тяжёлых болезней и при высоких физических нагрузках применяют крупяной отвар с мёдом. Горячими компрессами из недоваренной крупы лечат бронхит и гайморит.

    В косметологии рекомендуют употреблять булгур для улучшения состояния кожи и цвета лица. Отвар популярен для укрепления и улучшения структуры волос. Сорт кофтелик включается в скрабы для тела. В сочетании с эфирными маслами используется в антицеллюлитном массаже. Каша с яичным белком и мёдом является эффективной омолаживающей маской для лица.

    Инсулиновый индекс булгура

    Булгур относится к продуктам диетического питания, т.к. отличается небольшой калорийностью и низким инсулиновым индексом. Обработанные зерна сохраняют богатый комплекс витаминов, минералов, волокон клетчатки, легко усваиваемых растительных белков. Продукт нормализует обмен веществ, улучшает нервную и иммунную системы.

    ИИ булгура

    Булгур является прошедшим термическую обработку пшеничным зерном, которое пропаривается, очищается и дробится. Инсулиновый индекс булгура составляет в зависимости от способа обработки 30-50 ед.

    После отваривания крупы снижается инсулинемический показатель, поэтому продукт может использоваться в диетических рационах для диабетиков и людей, проходящих программу по снижению массы тела. При этом важно соблюдать разрешенный размер порций, т.к. крупа калорийная (в 100 г содержится 342 ед.).

    Пищевая ценность на 100 г крупы составляет:

    • белковые соединения — 12,3 г;
    • жиры — 1,3 г;
    • углеводные соединения — 76 г;
    • пищевые волокна — 12,5 г;
    • вода — 9 г.

    В продукте содержатся клетчатка, дисахариды, моносахариды, витамины А, К, Е, группы В, минералы (фосфор, цинк, марганец, медь, калий, селен, железо, магний).

    В перечне содержащихся в булгуре незаменимых аминокислот:

    • валин;
    • аргинин;
    • гистидин;
    • лейцин;
    • триптофан;
    • изолейцин;
    • лизин;
    • треонин;
    • метионин;
    • глицин;
    • пролин;
    • тирозин;
    • аланин и т.д.

    В крупе содержатся жирные насыщенные (стеариновая, каприловая, пальмитиновая, миристиновая) и мононенасыщенные кислоты, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

    Умеренное употребление булгура оказывает следующее положительное воздействие на организм:

    • улучшение работы желудка, кишечника;
    • нормализация гормональной системы;
    • улучшение состояния кожи;
    • профилактика авитаминоза, анемии;
    • укрепление костей;
    • очищение организма от вредных веществ;
    • улучшение состояния нервной системы, гармонизация настроения;
    • уменьшение концентрации сахаров в крови;
    • нормализация работы поджелудочной железы;
    • запуск процессов регенерации организма;
    • улучшение обменных процессов;
    • общеоздоравливающее;
    • улучшение состава крови;
    • нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
    • повышение работоспособности, тонуса организма;
    • улучшение работы мозга и качества памяти;
    • улучшение синтеза гормонов, гемоглобина;
    • нормализация водного и кислотно-щелочного баланса.

    Необходимо учитывать наличие в булгуре глютена. Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости крупы, при болезнях желудка, желчного пузыря, почек.

    Свежей крупы и в вареном состоянии

    Для булгура инсулиновый индекс (в ед.) определяется способом обработки, правилами приготовления:

    • крупа сырая — 45;
    • булгур крупный отваренный на воде — 35-40;
    • предварительно прожаренный — 40-45;
    • каша на молоке — 40-50;
    • каша из измельченной крупы — 45-50.

    Отваренный на воде булгур отличается низким инсулиновым индексом и может включаться в диетическое питание в качестве отдельного блюда, добавки в овощные и мясные фарши, использоваться для приготовления гарнира, десертов. Включается в рацион булгур не меньше 1 раза в неделю.

    Однако важно учитывать, что низкий инсулинемический индекс у отваренной на воде крупы. Специалисты рекомендуют замачивать крупу перед варкой в жидкости для снижения инсулинового показателя.

    Отваренный булгур можно добавлять в диетические салаты для повышения питательной ценности, насыщения организма необходимой энергией и витаминным комплексом.

    Заключение

    Употребление каши обеспечивает чувство сытости длительное время, поэтому крупу включают в небольших количествах в диетические программы. При обжарке булгура, использовании сливочного или растительного масла инсулиновый показатель повышается до 45-50 ед.

    Состав булгура, эффективность при сахарном диабете, противопоказания, потенциальная польза, вред и способы приготовления

    Булгур при диабете – пищевой продукт, который готовят из высушенной и дробленной пшеницы и применяют в качестве гарнира.

    Внимание! Булгур – не лекарственное средство, а продукт питания. Не рекомендуется использовать данный продукт в качестве замены лечения.

    Состав, калорийность и ГИ

    На протяжении веков булгур был важным продуктом питания на Ближнем Востоке и в Индии. Булгур можно готовить на протяжении всего года. У продукта почти нет вкуса и он может сочетаться с разнообразными блюдами.

    Этот тип зерна часто рафинируется в Турции и Индии с травами и подается с бараниной и другими мясными блюдами. Булгар – самая важная основная пища на Востоке. Начинка и вкусный продукт также являются здоровым и очень питательным гарниром.

    Производство арабского бургула довольно сложное. Он изготавливается из твердой пшеницы, приготовленной на пару, а затем высушивается. Получившийся отруби во время приготовления удаляют, оставшуюся пыльцу затем разрезают с помощью резака крупы, а затем грубо размалывают.

    Булгур не только популярен из-за вкуса, он также имеет много питательных веществ, маленькую цену и особенно прост в приготовлении. Булгур, как правило, помогает быстро насытиться, поэтому популярен в кулинарии.

    Булгур – это пища с высоким содержанием и питательными веществами. Продукт содержит витамин Е, различные витамины группы В, а также минералы магния, фосфора, кальция, цинка, селена и хрома. В булгуре содержится высокая концентрация витамина B1, который важен для профилактики болезни бери-бери и укрепления нервной системы. Фолиевая кислота также содержится в большом количестве в продукте и важна для женского организма. В отличие от макарон и риса, продукт имеет низкий гликемический индекс.

    Булгур содержит относительно много калорий: 100 граммов содержат около 350 калорий. Однако, согласно некоторым источникам, 100 грамм зерновых дают всего 110 калорий. Эффект насыщения обусловлен, в частности, высоким содержанием волокна.

    Булгур обладает такими же питательными свойствами, как и пшеница. Богатый железом, фосфором, магнием и витаминами, он также содержит большое количество медленно усвояемых углеводов. Гликемический индекс составляет 46 единиц.

    В 100 г неподготовленного продукта содержится около:

    • Энергии: 1,500 кДж/360 ккал;
    • Волокна: 8 г;
    • Белков: 12,5 г;
    • Углеводов: 69 г, из которых 0,8 г являются сахарами;
    • Жиров: 1,75 г, из которых 0,2 г являются насыщенными жирами.

    Как готовить булгур диабетикам?

    Достаточно готовить крупу в горячей воде в течение 20 минут. Продукт поглощает большое количество воды при набухании, поэтому его объем значительно увеличивается во время готовки. Как правило, для одной порции достаточно трех столовых ложек.

    Булгур обычно упаковывается в полиэтиленовые пакеты в супермаркете. Лучше всего потреблять зерно в течение шести месяцев, иначе вкус может измениться. Существует множество рецептов приготовления булгура.

    Вылейте помидоры с кипящей водой, обмакните их и разрежьте на маленькие кубики. Затем разрежьте лук-порей и нарежьте немного петрушки и мяты. Добавьте лимонный сок и оливковое масло к овощам и приправьте солью и перцем. На вкус можно добавить тмин и другие специи.

    Ингредиенты для 2 порций:

    • 125 г булгура;
    • 150 г цуккини;
    • 1 морковь;
    • 150 г гороха;
    • 1 луковица;
    • 1 зубчик чеснока;
    • ½ перец чили.

    Жидкие ингредиенты и специи:

    • 1 столовая ложка оливкового масла;
    • 300 мл растительного сырья;
    • 50 г самодельного соевого или овсяного крема;
    • Соль и сладкий перец.

    Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук с чесноком. Затем добавьте булгур и обжарьте, пока все ингредиенты не будут равномерно покрыты маслом. Смешайте овощи и добавьте специи. Довести до кипения и варить около 15 минут. Потом необходимо выключить плиту, добавить горох, крем и проварить еще 5 минут. Затем можно приправить полученный продукт солью и перцем, а также добавить различные травы по вкусу.

    Вредные свойства и противопоказания

    Многие спрашивают: можно ли есть булгур при сахарном диабете 2 типа? Продукт не подходит для людей с целиакией – непереносимостью клейковины – поскольку он содержит глютен, как и все продукты из пшеницы. Кроме того, диабетики и пациенты с ожирением должны отказаться от употребления продукта. Польза, а также потенциальный вред продукта и побочные реакции были изучены в нескольких исследованиях.

    Пациенты интересуются: можно или нет принимать продукт при диабете? Традиционная выпечка и макаронные изделия могут приводить к ожирению. Высококачественные цельные зерна в умеренных количествах не вредят. Тем не менее, белые мучные изделия (например, зерновые продукты из белой муки) содержат только клейковину и крахмал.

    Если диета в значительной степени состоит из белого хлеба, макарон, пиццы, пирожных и других мучных изделий, это может привести к недостатку различных витаминов и микроэлементов.

    Злаки для диабетиков – высококачественный источник комплекса витамина В. Однако это больше не относится к продуктам из белой муки, поэтому дефицит витамина В не так редок в наших широтах, как принято считать. Первыми симптомами дефицита могут быть проблемы с кожей, расстройство желудка, а также бессонница, усталость, головные боли и головокружение.

    Самый ранний известный историк Геродот (490 г. до н.э.) сообщает о долгоживущих эфиопанах, которые не ели злаков и им было около 120 лет. Однако достоверность заметок неоднократно подвергалась сомнению учеными и историками.

    Зрелые злаки тяжело перевариваются организмом. Большое количество крахмала также вызывает раздражение желудка. Крахмал плюс клейковина производит липкую массу в кишечнике, которая не полностью переваривается.

    Хронически воспаленные слизистые оболочки (в дополнении к желудочно-кишечному дискомфорту и частым простудам) и заболевания опорно-двигательного аппарата (артрит, подагра, ревматизм) являются типичными последствиями ежедневного употребления хлеба и макарон.

    Конечно, это не относится к птицам, так как они имеют пищеварительный орган (зоб), специально предназначенный для переваривания спелых семян.

    Нередко у пациентов может возникать изжога, боли в животе, вздутие живота, диарея, запор, тошнота, геморрой и хроническое воспаление кишечника –неспецифический язвенный колит и болезнь Крона.

    В сочетании с другими пищевыми продуктами (кофеин, алкоголь, сахар) пшеничные продукты являются основой современного рациона питания и причиной постоянного раздражения органов пищеварения. Перед кардинальным изменением диеты пациенту рекомендовано проконсультироваться со специалистом во избежание опасных осложнений.

    Совет! При диабетическом расстройстве второго типа и избыточном весе не рекомендуется кушать блюда, которые содержат данный продукт. Кашу рекомендуется исключить из рациона питания.

    Правильная диета – важная составляющая любого лечения диабетика. Здоровый образ жизни играет ключевую роль в терапии диабета. Важно отказаться от продуктов, которые имеют высокий ГИ, поскольку это чревато ухудшением основного заболевания и возникновением различных осложнений. Важно не только принимать лекарственные препараты, но и следовать диете.

    Рекомендуется обговаривать любые новые продукты с диетологом, чтобы избежать возможных опасных для здоровья последствий. При появлении других симптомов необходимо обращаться за консультацией квалифицированного специалиста.

    голоса
    Рейтинг статьи
  • Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector