Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт кимчи салат

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски — быстрые способы приготовления и на зиму

«Кимчи» корейцы называют маринованные овощи, но стандартно подразумевается пекинская капуста. Блюдо еще называют «чимчхи» или «чим-чан», рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски не требует особых усилий. Сначала овощ вымачивают в рассоле, потом выдерживают в маринаде.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты?

Рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски поможет не только дополнить стол оригинальной закуской, но и обогатить организм витаминами. Клетчатка, кальций, железо– эти полезные вещества особенно ценны. Корейцы считают, что кимчи повышает иммунитет. А сделать блюдо в домашних условиях вовсе не сложно.

  1. Кимчи из пекинской капусты будет удачным, если класть морскую соль вместо обычной.
  2. Добавлять нужно только столовый уксус.
  3. Жгучие смеси наносят в резиновых перчатках.
  4. Капуста кимчи «дойдет» быстрее, если тару поставить в холод.

Быстрый рецепт кимчи из пекинской капусты

В течение многих лет китайская кухня неоднократно менялась, закуски не всегда были острыми, поскольку жгучий перец стали завозить в страну только в 16 веке. Пекинская капуста режется легко, удобнее покупать маленькие вилки, но можно брать и крупные. Быстрее и проще мариновать овощи в соевом соусе.

  • капуста – 1 кг;
  • перец чили – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 2 см;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст.;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 0,5 ст.;
  • сахар – 1 ст. л.
  1. Кочан порезать, пересыпать солью.
  2. Положить под гнет на сутки.
  3. Имбирь чеснок и перец измельчить.
  4. Перемешать с капустой.
  5. Развести в соевом соусе сахар и паприку.
  6. Быстрое кимчи из пекинской капусты залить на 3 дня.

Ферментированная капуста кимчи

Кимчи по-корейски из пекинской капусты получается, благодаря ферментации. Время засолки зависит от температуры, количества соли и толщины капусты, летом процесс завершается быстрее. Замаринованные листочки не должны ломаться и хрустеть, соль нужно хорошенько вымыть, прополоскав их 2-3 раза.

  • капуста – 1 кг;
  • дайкон – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • корень имбиря – 3 см;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • рыбный соус – 1/3 ст.;
  • соль морская – 1/4 ст.;
  • перец красный молотый – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.
  1. Капусту порезать, пересыпать солью.
  2. Оставить на 2 часа.
  3. Нарезать овощи.
  4. Развести в рыбном соусе перец и сахар, залить.
  5. Оставить на пару суток.

Пекинская капуста с соусом кимчи

Рецепт приготовления кимчи из пекинской капусты обязательно включает соус, самый вкусный получается из рыбного и креветочного, кладут пополам. На родине блюда чаще используют анчоусный, но его переизбыток придает горький вкус. Если готового соуса получилось много, остаток можно заморозить.

  • капуста – 2 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соус рыбный – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • лук – 1 шт.;
  • корень имбиря – 5 см;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • хлопья красного перца – 3 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.
  1. Капусту и лук порубить.
  2. Залить рассолом.
  3. Поставить под гнет на 3-5 часов.
  4. Перетереть чеснок, имбирь, соус, перец и сахар.
  5. Смешать с капустой.
  6. Капуста кимчи по-корейски должна настояться 3-7 дней.

Кимчи с морковью из пекинской капусты

Приготовление кимчи из пекинской капусты требует внимательной дозировки специй, особенно соли, поэтому промывать листы в холодной воде нужно трижды. Воду сцеживать намного проще, если поставить овощ на несколько часов в сетчатый фильтр, чтобы из-за лишней жидкости не возникли неприятные ароматы.

  • капуста – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • корень имбиря – 5 см;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • рыбный соус – 2 ст. л.;
  • мука рисовая – 0,5 ст.;
  • красный перец хлопьями – 0,5 ст.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • соль – 0,5 ст. л.
  1. Капусту порубить, посыпать солью.
  2. Отставить на 4 часа.
  3. В воде развести муку и сахар, закипятить.
  4. Измельчить имбирь, морковь, лук и чеснок.
  5. Смешать с киселем и рыбным соусом.
  6. Капусту промазать, уложить, оставить на сутки.

Капуста кимчи с дайконом

Очень популярен и рецепт кимчи из пекинской капусты с дайконом, это особый сорт редиса. Очень важно салат правильно хранить, китайцы для этого выделяли специальную посуду – онг-ги, из дышащей керамики. Современное блюдо не хуже сохраняется в пластиковых контейнерах, которые лучше держать в холоде.

  • капуста – 2 шт.;
  • дайкон – 2 шт.;
  • перец болгарский – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 1 ст.;
  • перец чили – 20 шт.;
  • рыбный соус – 50 г;
  • рис вареный – 1,5 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 1,5 л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • корень имбиря – 2 см;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • семена кунжута – 1 ст. л.
  1. Капусту порубить, пересыпать солью.
  2. Добавить дайкон.
  3. Залить рассолом на 3 часа.
  4. Отварить рис, обжарить кунжут.
  5. Измельчить в блендере.
  6. Промазать пастой промытую капусту.
  7. Смешать с морковью и перцем.
  8. Уложить под гнет.
  9. Оставить в тепле на сутки.
  10. Убрать на неделю в холод.

Пекинская капуста кимчи на зиму

Можно попробовать другой рецепт кимчи — на зиму из пекинской капусты по-корейски. Их создано немало, в странах, где есть корейские диаспоры, ежегодно даже проводят соревнования по приготовлению. Очень важно не путать уксусную эссенцию с обычным уксусом, первую смесь нужно разводить 1 к 16 или 1 к 20.

  • капуста – 1,5 кг;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • перец острый молотый – 4 ст. л.;
  • соль – 150 г;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 1 ч. л.
  1. Капусту порубить.
  2. Залить рассолом на 10 часов.
  3. Смешать перец, чеснок и сахар.
  4. Влить 2 ложки воды.
  5. Капусту, промазать, залить рассолом.
  6. Убрать на пару дней в холод.
  7. Капуста кимчи по-корейски на зиму хранится только в рассоле.

Острая капуста кимчи

Любителям жгучих закусок понравится острая пекинская капуста кимчи. По мнению корейцев, такие блюда – не только отлично помогают при простуде, но и способствуют похудению и даже облегчают похмелье. Листья рекомендуется перемешивать палочками, чтобы соус распределялся более ровно и равномерно.

  • капуста – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • морская соль – 120 г;
  • лук-порей – 100 г;
  • белая редька – 120 г;
  • чеснок – 15 г;
  • имбирь – 40 г;
  • перец острый молотый – 50 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • мед – 20 г.
  1. Капусту порезать, залить рассолом.
  2. Поставить под гнет на сутки.
  3. Остальные ингредиенты смешать в блендере.
  4. Капусту намазать, оставить на 2 суток.
  5. Выдержать неделю в холоде.

Салат кимчи из пекинской капусты — рецепт

Впервые салат кимчи из пекинской капусты был упомянут в 1 веке до н.э., хотя перец тогда не использовали. Соль сегодня рекомендуется не йодированная, поскольку йод тормозит ферментацию и меняет структуру капусты. Уксус лучше брать белый рисовый или разводить столовый 6% с водой 1 к 1, с сахаром.

  • капуста – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • уксус рисовый – 6 ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • масло – 10 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец острый молотый – 1 ст. л.;
  • кунжут – 2 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.
  1. Капусту порезать, посыпать солью.
  2. Оставить на полчаса.
  3. Морковь, чеснок и перец измельчить, смешать.
  4. Развести в уксусе соус, масло, кунжут и острый перец.
  5. Нанести на капусту, сложить.
  6. Убрать на ночь в холод.

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Содержание статьи:

  • Классический рецепт кимчи
  • Капуста кимчи
  • Кимчи из пекинской капусты
  • Кимчи из белокочанной капусты
  • Суп кимчи
  • Соус кимчи
  • Видео-рецепт

Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.

В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей. Также закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира. Представляем вашему вниманию 6 рецептов.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
  • Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
  • Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
  • Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
  • Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
  • Петрушка — 2-3 пучка
  • Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
  • Чеснок — 2 головки
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
  • Вода — 10 л
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Кипяток — 400 мл

Приготовление кимчи:

    С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.

Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.

Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.

Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.

Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.

Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.

Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.

Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.

Петрушку измельчите по 2 мм.

  • Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
  • Капуста кимчи

    Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

    Приготовление:

      С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

    Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.

    Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.

  • Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.
  • Кимчи из пекинской капусты

    Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

    Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

      Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

    Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой.

  • Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.
  • Кимчи из белокочанной капусты

    Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

    Приготовление:

      Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

    Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу.

    Спустя это время капусту помойте под краном.

    Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.

  • Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.
  • Суп кимчи

    Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

    Приготовление:

      Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

    В кастрюлю налейте кимчи пасту, рисовое вино, растительное масло и тушите 5 минут. После добавьте чесночный соус, пасту чили, соевый соус, черный перец, овощи, мясо и залейте продукты водой.

  • Когда мясо дойдет до готовности, положите тофу, перец чили и перемешайте. Подавайте суп с отваренным рисом.
  • Соус кимчи с чили

    Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

    Приготовление соуса кимчи:

      Чеснок выдавите через пресс.

    Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.

    Залейте все водой и хорошо перемешайте.

  • Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.
  • Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

    Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

    Кимчи из пекинской капусты — рецепты в домашних условиях

    Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

    Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

    Читать еще:  Рецепты диетических салатов

    Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

    Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

    Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

    Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

    • Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
    • Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
    • Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

    [ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

    Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

    Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

    • Капуста – 5 кг.
    • Вода – 4 литров.
    • Морская соль – 400 гр.
    • Чеснок – 150 гр.
    • Сахар — .05 столовой ложки.
    • Хлопья красного перца – 0.5 стакана.
    1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
    2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
    3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
    4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
    5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
    6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
    7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

    Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

    Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

    • Кочан капусты – большой.
    • Зубчики чеснока – 7-8 шт.
    • Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
    • Вода – 1.5 литра.
    • Луковица, небольшая.
    • Имбирь, корень – 5 см.
    • Зеленый лук – маленький пучок.
    • Красный перец, хлопья – 3 ложки.
    • Сахар – чайная ложечка.
    • Морковка и дайкон – по желанию.
    • Соль – 3 большие ложки.

    Пошаговое приготовление по-корейски:

    1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
    2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
    3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
    4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
    5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
    6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

    Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

    Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

    В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

    • Капуста – 2 больших кочана.
    • Дайкон – 2 шт.
    • Болгарский перец – 3 шт.
    • Морковка – по желанию.
    • Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.
    • Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
    • Рис, отварной – 1.5 чашки.
    • Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
    • Луковица.
    • Вода – 1.5 чашки.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Имбирь, корень – 2 см.
    • Сахар – 2.5 ложки.
    • Порошок чили – 2/3 чашки.
    • Семена кунжута – ложка.
    1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
    2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
    3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
    4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
    5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
    6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
    7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
    8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

    Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

    Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

    Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

    • Кочан капусты – 1 кг.
    • Головка чеснока.
    • Чили – стручок.
    • Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
    • Луковица – 2 шт.
    • Соевый соус – 0.5 стакана.
    • Сахар – большая, с горкой, ложка.
    • Соль – половина стакана.
    • Уксус 9% – 2 ложки.
    • Паприка – 2 большие ложки.
    1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
    2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
    3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
    4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
    5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

    Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

    Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

    Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

    Кимчи из салата латук (Санджу котджори) с видео

    Кимчи из салата латук (Санджу котджори) – это пикантная хрустящая корейская закуска из свежих листьев салата. Котджори – так называется разновидность закуски кимчи, при приготовлении которой овощи не подвергаются засолу, а остаются свежими – для хрусткости. Котджори готовят чаще всего из листовых овощей, очень любимо Котджори из пекинской капусты. Хороша закуска и из латука — это один из самых хрустящих листовых овощей, за что и ценится.

    В этом рецепте мы расскажем, как приготовить кимчи из свежих листьев салата латук. Обычно эту закуску подают к рису. Она готовится очень быстро, и ее не надо настаивать. Десяти минут перед обедом вполне хватит, чтобы сделать Санджу котджори. Закуска богата клетчаткой, витаминами и минералами. Помимо традиционных корейских приправ, латук сдабривают свежим чесночком, лучком и зеленым луком. Санджу котджори – традиционно острая закуска. Если есть желание убавить остроту, уменьшите количество хлопьев чили (кочукару).

    Ингредиенты (на 4 порции):

    • салат латук (фриллис) красный или зеленый – 225 г,
    • чеснок – 2 зубчика,
    • зеленый лук – 1-2 стебля,
    • репчатый лук (среднего размера) – 0,5 шт.
    • корейский соевый соус — 2 ст.л.,
    • рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус) — 1 ч.л.,
    • коричневый (или белый) рисовый уксус — 1 ст.л.,
    • кунжутное масло — 1 ст.л.,
    • рисовый сироп — 1 ч.л.,
    • хлопья красного перца чили (кочукару) — 2 ст.л.,
    • белый жареный кунжут – 1 ст.л.

    Ополоснуть проточной водой листья салата, затем стряхнуть с них воду.

    Нарвать руками кустики салата на отдельные листики.

    СОВЕТ:
    Если листики достаточно крупные, то их можно разорвать пополам.

    Зеленый лук ополоснуть, затем стряхнуть воду и промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать лук тонкими кружками (и белую, и зеленую часть стебля).

    Репчатый лук очистить от шелухи и половинку луковицы нарезать тонкими дольками, затем дольки разобрать на слои.

    Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс.

    В глубокий салатник поместить хлопья красного перца чили (кочукару) и белый жареный кунжут (оставить щепотку для украшения салата при подаче).

    Добавить в салатник корейский соевый соус, рыбный соус из японских анчоусов (анчоусный соус), коричневый (или белый) рисовый уксус, кунжутное масло и рисовый сироп.

    СОВЕТ:
    Вместо сиропа можно использовать сахарный песок.

    Перемешать содержимое салатника до равномерного перемешивания ингредиентов.

    Добавить в салатник зеленый и репчатый лук и чеснок. Снова перемешать содержимое салатника.

    Добавить в салатник листья салата и еще раз перемешать содержимое салатника, при этом не применяя усилий, чтобы не помять хрустящие листики.

    Переложить готовый салат в сервировочную тарелку и подавать к столу. Поверх салата в тарелке посыпать оставленной щепоткой белого жареного кунжута.

    Эта закуска (панчхан) обычно подается к рису.

    С наилучшими пожеланиями,
    Ваш Коршоп.

    Кимчи — корейская закуска

    Изначально у меня это блюдо шло как капуста кимчи. Готовилась закуска исключительно из пекинской капусты. Однажды попробовав приготовить блюдо из листьев салата, пришла к выводу, что это не менее вкусно. Представляю вашему вниманию оба шедевра.

    • 1) Капуста кимчи рецепт
    • 2) Соус кимчи
    • 3) Приготовим кимчи
    • 4) Кимчи из листьев салата

    Капуста кимчи рецепт

    Начитавшись много и разного поняла, что особого рецепта нет. Это как фаршированные маринованные баклажаны, что любим, то и положим вовнутрь. Корейцы делают своё кимчи также по вкусу, со своими специями. Вот я и решила, а почему бы и мне не адаптировать рецепт под наши славянские пристрастия.

    Для капусты кимчи нужна пекинская капуста. Поскольку её листья довольно упругие, то следует их просолить. Для этого я:

    1. Разбираю овощ на лепестки.
    2. Укладываю в кастрюлю.
    3. Заливаю раствором соли (2 ложки на 1,5 л воды). Этого количества достаточно для соления головки весом 0,8-1 кг.
    4. Накрываю гнётом. У меня в качестве гнёта перевёрнутая тарелка и 3-х литровая банка.
    5. Выдерживаю сутки. Если капуста очень большая и плотные концы не гнуться, то можно выдержать 2-е суток.
    6. Промываю водой.
    7. Намазываю каждый лист соусом кимчи.

    Соус кимчи

    Не знаю, из чего делают намазку корейцы, а моё блюдо получилось очень вкусным. Все ингредиенты подбирались под мой вкус. Рекомендую не брать рецепт за основу, а довериться только своему вкусу.

    Я готовила так. В миску уложила:

    • горький перец — 1 стручок. Пробовала делать не только с сырым перцем, но и с тем, который заготавливала на зиму. Получается очень хорошо;
    • сладкий перец или можно заменить паприкой;
    • чеснок — 5-7 зубков;
    • кориандр — 1 ч. ложка;
    • соль можно не класть. Листья пекинской капусты просолились вполне достаточно. Но, дело вкуса;
    • сахар. Дело вкуса, но когда паста сладенькая, то вкус интересный;
    • подсолнечное масло для придания консистенции пасты.
    • молотую гвоздику;
    • корицу;
    • мускатный орех.

    Пробовала в качестве пасты использовать томатный соус с чесноком — очень всем понравилось. Одним словом — фантазия.

    Все составляющие необходимо перебить погружным блендером до однородной пастообразной консистенции.

    Приготовим кимчи

    Каждый заквашенный и промытый в холодной воде лист пекинки я намазывала приготовленной пастой.

    Сворачивала трубочкой и укладывала в пищевой контейнер.

    Когда всё было измазано, накрывала ёмкость крышкой и отправляла в холодильник.

    Фактически блюдо готово. Оно:

    • имеет интересный вид;
    • приятную хрустинку;
    • пряно-ароматный вкус.

    Особенно нравится это блюдо любителям остренького. Однако если делать соус не очень острым, то блюдо вполне сойдёт за овощную закуску.

    Используя этот рецепт вполне можно приготовить салат кимчи. Для этого достаточно порезать готовые рулетики на крупные части и уложить в салатник. Чтобы смягчить пряный вкус можно добавить майонез.

    Капуста кимчи удивительно уживается с другими овощами. Если вам покажется на излишне острой, то подать её можно с кукурузой.

    Кимчи из листьев салата

    Ранее я практиковала намазывать листья салата чесночным соусом, сворачивать трубочкой и подавать. Это блюдо у нас любят не менее чем салат из листьев салата. Поразмыслив поняла, что салатный лист вполне можно намазать соусом. Сказано — сделано.

    Лист салата нежный и мягкий.

    Он не требует вымачиваний, солений и квашений. Достаточно его вымыть и намазать соусом.

    Листья складывала вдвое и помещала на тарелку. С первого взгляда даже нельзя понять, что именно подано. А вот взяв вилкой и отправив в рот, ощущаешь всплеск вкуса приятной свежей зелени и пикантной пасты.

    Варьируя вкус соуса можно угодить любому. Попробовав экспериментировать становится понятным, что блюдо кимчи не имеет вкусовых границ.

    Белокочанная капуста по-корейски на зиму (чимча)

    По правде, кимчи из белокочанной капусты ближе к русскому (Сахалинскому) варианту приготовления острой закуски, чем к корейскому. Рецепт чимча по-корейски, блюдо восточной кухни в классическом исполнении, делается из пекинской (китайской) капусты. Чимча по-русски на зиму, она же белокочанная капуста кимчи по-корейски, имеет острый вкус и простой рецепт приготовления, схожий с обычной солёной капустой и квашеной в соляном рассоле.

    Как готовить кимчи из белокочанной капусты по–корейски

    Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

    Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

    Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

    Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

    Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

    • белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
    • вода – 2 литра;
    • соль морская – половина стакана;
    • чеснок свежий – 2-3 головки;
    • перец «Чили» – один стручок;
    • сахар – 1 ч.л.
    Читать еще:  Салаты с ветчиной на день рождения простые и вкусные рецепты фото

    Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

    1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
    2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
    3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
    4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
    5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
    6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
    7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
    8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
    9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
    10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
    11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
    12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
    13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
    14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

    Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

    Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

    Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

    Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

    • капуста обычная – 5 кг;
    • вода – 6 литров;
    • болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
    • острый перец – 400 г;
    • чеснок – 400 г;
    • соль (без йода) – 300 г.

    Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

    1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
    2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
    3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
    4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
    5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
    6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
    7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
    8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
    9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

    Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

    Кимчи по-русски

    Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

    Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

    • капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
    • домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
    • вода – 2 стакана;
    • уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • соль по вкусу.

    Простой рецепт приготовления

    1. Снимаем верхние грязные листья.
    2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
    3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
    4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
    5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
    6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
    7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
    8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

    Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

    Как приготовить кимчи из белокочанной капусты быстро

    Для приготовления настоящей корейской капусты лучше использовать кочаны с белыми листьями белокочанки, они сочнее зелёных листьев, твёрже и сильнее хрустят в готовом виде.

    Простой рецепт кимчи из белокочанной капусты позволяет делать салат в домашних условиях быстро и просто, со вкусом, близким к традиционному корейскому блюду, но в ускоренном по времени и упрощённом по трудозатратам способом.

    • белокочанка – 1 кг;
    • перец красный острый молотый – 1 ст.л.;
    • уксус столовый 9% – 1 ст.л.;
    • вода – 2 стакана;
    • соль – 2 ст.л.;
    • сахар – 1 ст.л.;
    • чеснок – 3 зубчика.
    1. Удаляем верхние подгнившие и грязные листья с вилка.
    2. Достаём глубокую ёмкость (кастрюлю, миску или ведёрко). Режем в неё капусту на прямоугольники размером от 3 до 5 см. Такую нарезку можно встретить у корейцев на каждом рынке.
    3. Добавляем в нарезанную капусту соль, сахар, острый перец и уксус. Тщательно перемешиваем руками, надев перчатки, чтобы избежать ожога от жгучего перца или мешаем кулинарными щипцами.
    4. После перемешивания добавляем нарезанный тонкими дольками чеснок.
    5. Вливаем в посуду кипящую воду, перемешиваем и накрываем сверху крышкой. Оставляем кимчи из обычной капусты на сутки при комнатной температуре.
    6. Готовая суточная капуста перекладывается в стеклянные банки вместе с маринадом, закрывается крышками и хранится в прохладном месте.

    Любой из рецептов кимчи на зиму и быстрого приготовления можно использовать в любое время года, готовить по этим рецептам в Пост, разнообразить вкусным и полезным корейским блюдом чимча ежедневное меню летом. Включая белокочанную капусту чим-чим в свой рацион питания, мы получаем витамины, клетчатку и простую в приготовлении, но отменную закуску с острым вкусом.

    LiveInternetLiveInternet

    • Регистрация
    • Вход

    Рубрики

    • политика (83)
    • библиотека (45)
    • рисование (21)
    • сумки (5)
    • рукоделие (1)
    • (0)
    • Видеотека (122)
    • Всё о компьютере (52)
    • вязание (2846)
    • мужское (39)
    • журнал Дуплет (17)
    • воротники (13)
    • варежки,носки,следки (80)
    • вязание крючком (177)
    • вязание спицами (1252)
    • ирландское вязание (96)
    • кружево (94)
    • образцы крючком (91)
    • образцы спицами (553)
    • салфетки (19)
    • Техника вязания (296)
    • шарфы,палантины,шали (55)
    • Грибы (4)
    • животные (11)
    • здоровье (289)
    • маски для лица (45)
    • волосы (37)
    • гимнастика (13)
    • Из полиэтиленовых пакетов (8)
    • коллекции (402)
    • живопись (77)
    • натюрморты (92)
    • стекло (8)
    • фарфор (109)
    • котомания (39)
    • красивое в мире (11)
    • кулинария (526)
    • выпечка (51)
    • соусы (25)
    • десерт (12)
    • заготовки (152)
    • закуски (35)
    • карвинг (47)
    • мясные блюда (57)
    • рыбные блюда (29)
    • салаты (76)
    • торты (25)
    • лечебные травы (40)
    • медицина (603)
    • лечение диабета (62)
    • народная медицина (397)
    • очищение организма (104)
    • музыка (117)
    • огород (429)
    • все для дачи (66)
    • вредители,болезни (12)
    • овощи (69)
    • огурцы (55)
    • рассада (83)
    • томаты (96)
    • полезные советы (144)
    • Преображение пластиковых бутылок (15)
    • птицы (21)
    • путешествие по странам (397)
    • Украина (54)
    • .Шотландия (8)
    • панорамы (1)
    • Англия (30)
    • Германия (7)
    • Италия (15)
    • Канада (12)
    • Россия (142)
    • Сады и парки Мира (47)
    • США (16)
    • Франция (38)
    • Япония (16)
    • ремонт мебели (23)
    • Садовые цветы (17)
    • стихи (10)
    • цветы (96)
    • клематисы (23)
    • петуния (32)
    • шитье (1582)
    • технология шитья (458)
    • книги по шитью (380)
    • моделирование (137)
    • воротники (62)
    • карманы (62)
    • рукава (59)
    • фасоны (57)
    • модные практики (47)
    • отделка (47)
    • всякое-разное (46)
    • крой (44)
    • застёжки (39)
    • шляпки (26)
    • устранение дефектов (24)
    • ткань+вязание (15)
    • дизайнер (9)
    • оверлог (8)
    • шторы (7)
    • печворк (7)
    • брюки (2)
    • трикотаж (1)
    • Экзотические растения (36)
    • это интересно (155)
    • Это очень красиво (58)
    • фотографии (38)

    Музыка

    • Все (9)

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Интересы

    • Все (7)

    Друзья

    • Все (402)

    Постоянные читатели

    • Все (212)

    Сообщества

    Статистика

    Кимзи, кимчи, чимчи — корейские салаты из капусты. 15 рецептов.

    Кимзи, кимчи, чимчи — корейские салаты из капусты. 15 рецептов.

    Капусту нарезаем кусочками 3 на 3 или 4 на 4 см. складываем в трех литровую банку вперемешку с тертой морковью, чесноком и горьким красным перцем. Заливаем кипящим маринадом. Выдерживаем 2-3 дня в теплом, темном месте. Потом на холод.

    Эликсир вечной молодости — готовим ким-чи

    Ким-чи (чим чи, кимчи, кимчхи)– это одно из национальных блюд корейской кухни. По сути, этим словом корейцы называют любые маринованные или соленые овощи, приправленные чесноком и перцем.

    Рецепты приготовления

    В чем же секрет популярности данного блюда? Дело в том, что кимчи обладает прекрасными вкусовыми качествами. Это блюдо прекрасно как само по себе, так и в качестве закуски на столе или гарнира к какому-нибудь другому блюду.

    Корейцы считают эту пищу абсолютно безвредной и диетической. Кимчи способствует рассасыванию жировых отложений и повышает защитные силы организма в борьбе с простудными заболеваниями. Интересен тот факт, что корейские квашеные овощи используют и для устранения симптомов похмелья.

    Существует множество рецептов приготовления кимчи. Даже корейцы не могут прийти к универсальному варианту. Мы решили рассказать, как приготовить это блюдо наиболее вкусными и полезными способами.

    Ким-чи из пекинской капусты

    Оказывается, у нас с корейцами есть одна общая черта — любовь к пекинской капусте. Как правило, мы добавляем ее в салат, иногда готовим элегантные закуски. А корейцы подают кимчи. Это по-особому заквашенная капуста, которая способствует улучшению пищеварения и нормализует вес.

    Ингредиенты:

    • 1 кг пекинской капусты:
    • 30 г соли
    • 1 луковица
    • пару долек чеснока
    • красный молотый перец по вкусу

    Общая информация:

    • Время приготовления: 2–3 дня
    • Порции: 10 порций

    Приготовление:

    Для приготовления знаменитого корейского кушанья кимчи — капусту нужно засолить. Для этого ее нарежем полосками, посыплем солью, и оставим на несколько часов на кухне (от 3 до 6 часов, в зависимости от того, тепло или прохладно дома, можно оставить на ночь).

    Затем добавить к засоленной капусте мелко нарезанные лук и чеснок (чеснок можно пропустить через чеснокодавилку), приправить красным перцем. Корейцы закладывают таким образом подготовленную и приправленную капусту в глиняный горшок и выдерживают под гнетом 2–3 дня. Мы же можем воспользоваться вместо этого эмалированной кастрюлей, стеклянной или деревянной емкостью, но обязательно нужно укрыть сверху плоской тарелкой и поставить не нее какой-нибудь гнет, например, банку с водой.

    Вы можете попробовать и кушать кимчи в день приготовления, для этого нужно добавьте в нее немного столового или винного уксуса.

    Буквально через несколько дней кимчи готова, ее по достоинству оценят любители острых и оригинальных закусок. Кимчи можно также добавлять в супы, овощные и мясные блюда для тушения.

    Кимчи из кабачков

    Кабачки по-корейски быстрого приготовления – острая и очень вкусная закуска, приготовить которую можно всего за полчаса. Как и любые другие острые закуски в азиатском стиле, среди которых самыми популярными у нас считаются баклажаны по-корейски, морковь, капуста и огурцы, кабачки по-корейски получаются очень острыми, ароматными и жгучими, за счет пряных трав, специй и перца чили.

    Ингредиенты:

    • Кабачки – 1 шт.,
    • Морковь – 1 шт.,
    • Острый перец чили – полстручка,
    • Чеснок – 2–3 зубчика,
    • Черный молотый перец,
    • Укроп – пару веточек,
    • Соль – 0,5 ч. ложки,
    • Сахар – 2 ч. ложки,
    • Уксус – 1 ст. ложка

    Общая информация:

    • Время приготовления: 2 часа
    • Порции: 2 порции

    Приготовление

    Кабачки помойте. Срежьте плодоножку и хвостик. Нарежьте их кружочками толщиной в 0,3–0,5 см. Каждый кружок разрежьте на 4 части. Выложите подготовленные кабачки в кипящую воду. Пробланшируйте их в течение 5–7 минут. Пропаренные кабачки откиньте на дуршлаг. Переложите в миску.

    Чеснок очистите. Пропустите его через пресс. Очищенную морковь натрите с помощью овощечистки на длинные полосы. Соедините кабачки с тертой морковью. Добавьте измельченный чеснок.

    Чтобы кабачки по-корейски получились острыми, добавьте нарезанный кубиками и тонкими кружочками перец чили. Что касается перца, то можно использовать как свежий, так и консервированный.

    Яркий вкус для этой закуски придаст и свежая зелень. Используя ту или иную пряность, вкус у кабачков будет существенно варьироваться. Очень вкусные получаются быстрые кабачки по-корейски с добавлением свежего укропа. Веточки укропа помойте. Мелко порежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

    Всыпьте черный молотый перец. Помимо перца в эту закуску можно добавить молотый кориандр, паприку, тимьян. Осталось кабачки заправить. Добавьте к кабачкам соль. Всыпьте сахар.

    Полейте их подсолнечным маслом и уксусом. После того, как все компоненты будут добавлены, кабачки тщательно перемешайте. Выложите их в пластиковый лоточек. Накройте крышкой. Поставьте в холодильник мариноваться. Кабачки по-корейски быстрые и вкусные будут готовы к употреблению через 1 час.

    Читать еще:  Рецепт салат из шампиньонов и курицы

    Кимчи по-русски

    По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

    Ингредиенты:

    • 1 кг свежей белокочанной капусты
    • Морковка средних размеров
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 столовых ложки соевого соуса
    • Стакан воды
    • 3 столовых без верха ложки соли
    • Чайная ложечка сахара
    • 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
    • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

    Общая информация:

    • Время приготовления: 4 часа
    • Порции: 8 порций

    Приготовление

    Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть. Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут. Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

    Кимчи из редьки

    Ниже мы расскажем, как приготовить кимчи из редьки. Жгучее и ароматное кимчи из дайкона будет готово к подаче к столу уже через час и придется по вкусу всем ценителям острых, согревающих закусок. Если же вы предпочитаете более сдержанные вкусы и умеренную остроту – попробуйте немного отступить от рецепта и заменить часть острого перца молотой паприкой.

    Ингредиенты

    • Дайкон – 2 кг
    • Сахар – 2 ст.л.
    • Соль – 1.5–2 ст.л. (по вкусу)
    • Имбирь корень — 1 ст.л.
    • Зеленый лук – 4 стебля
    • Хлопья красного перца – 20–100 г (по вкусу)
    • Чеснок – 5–6 зубчиков (2 ст.л.)
    • Соевый/рыбный соус – 60 мл

    Общая информация:

    • Время приготовления: 1 час 20 минут
    • Порции: 10 порций

    Приготовление

    Очистите и нарежьте дайкон кубиками размером 1.5–2.5 сантиметра. Поместите кусочки в глубокую емкость, добавьте 2 ст.л. сахара, 1.5 ст.л. соли и тщательно перемешайте. Оставьте дайкон при комнатной температуре на 30 минут. Затем слейте весь выделившийся сок и на время сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада.

    Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока. Добавьте к кусочкам дайкона хлопья красного перца и подготовленный имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и 80 миллилитров сока дайкона. Вместо соевого соуса можно использовать равное количество рыбного соуса.

    Добавьте перец или приправу. Тщательно перемешайте подготовленные компоненты, пока приправы не распределятся равномерно, а кусочки дайкона не будут выглядеть сочно. При необходимости добавьте еще немного соли по своему вкусу.

    Если вы смешиваете компоненты руками – обязательно наденьте полиэтиленовые или резиновые перчатки, для того чтобы защитить кожу рук от обжигающей остроты перца.

    Блюдо можно сразу подавать к столу или поместить в холодильник в герметичной емкости (пластиковом контейнере или стеклянной банке с вакуумной крышкой). Хранить кимчи таким образом можно несколько месяцев. В процессе хранения кимчи постепенно ферментируется и приобретает более кислый вкус. Считается, что наиболее полно вкус кимчи из редьки раскрывается через две недели.

    Для того чтобы ускорить процесс ферментации, можно на первые 2–3 дня оставить кимчи при комнатной температуре (в герметично закрытой емкости), а когда на поверхности смеси появятся небольшие пузырьки и появится кислый аромат – убрать емкость в холодильник для дальнейшего хранения.

    Кимчи чиге

    • 400 г мякоти свиной пашины или грудинки
    • 400 г готовой домашней кимчи (лучше старше месяца)
    • растительное масло
    • 2 ст.л. соевой пасты дендян или темного мисо
    • красный молотый перец чили (по желанию)
    • 250 г твердого тофу
    • 1 небольшой пучок зеленого лука
    • вареный рис для подачи

    Общая информация:

    • Время приготовления: 1 час
    • Порции: 6 порций

    Приготовление

    1. Нарежьте мясо удобными для еды кусками среднего размера. Кимчи нарежьте так же, сохраняя весь вытекающий сок. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите мясо и обжаривайте до румяной корочки, примерно 5 мин.
    2. Добавьте соевую пасту, тщательно перемешайте и обжаривайте еще 1 мин. Положите кимчи вместе с соком, влейте от 1 до 2 л воды (в зависимости от желаемой консистенции блюда – от рагу до супа) и добавьте красный острый перец, если хотите. Доведите до кипения, закройте, варите на среднем огне 40 мин. Мясо должно стать мягким.
    3. Нарежьте тофу средними прямоугольными кусочками и уложите поверх кимчи и мяса, особенно не перемешивая, – просто полейте тофу бульоном. Закройте крышкой, варите 5–7 мин.
    4. Нарежьте лук слегка наискосок кусками длиной 2–3 см, добавьте в кастрюлю, готовьте еще 2–3 мин. Выключите огонь, дайте постоять немного. Подавайте с рисом, который можно класть прямо в тарелку с кимчи чиге.

    Кимчи из огурцов

    Предлагаем рецепт интересной закуски из огурцов под названием “кимчи”. Кимчи (кимчхи) – это пряная закуска корейской кухни. Готовится довольно просто и быстро.

    Ингредиенты

    • Огурцы — 1 кг
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук зеленый — 0,5 пучка
    • Лук репчатый, маленький — 1 шт.
    • Чеснок — 4 зубка
    • Вода — 0,25 стакана
    • Перец острый, нарезанный (сушеный) — 3–4 колечка
    • Соус соевый — 3 ст. ложки
    • Соль — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Кунжут — 1 ст. ложка

    Общая информация:

    • Время приготовления: 1 час
    • Порции: 6 порций

    Приготовление:

    1. Огурцы тщательно моем и просушиваем. Разрезаем огурцы на четыре части, не дорезая до конца примерно на 1 сантиметр. Разрезанные огурцы тщательно солим внутри и снаружи. Оставляем в стороне на 10 минут. Через 10 минут перемешиваем огурцы, чтобы они хорошо просолились со всех сторон. Оставляем еще на 10 минут.
    2. Через 10 минут сливаем выделившийся сок и моем огурцы под проточной водой. Мытый зеленый лук мелко нарезаем. Репчатый лук очищаем от шелухи и шинкуем также мелко. Чеснок нарезаем очень маленькими кусочками.
    3. Морковь очищаем и натираем на терке для морковки по-корейски. (Если такой терки нет, нарезаем морковь тонкими полосками.)
    4. Готовим заправку. В отдельной емкости смешиваем соевый соус, сахар, острый перец, воду и семена кунжута. Тщательно перемешиваем. Соединяем вместе морковь, чеснок, лук и зеленый лук, перемешиваем. Добавляем заправку к овощам. Тщательно перемешиваем. Заполняем огурцы смесью пряных овощей. Перед подачей посыпаем кимчи из огурцов кунжутом.

    Полезные свойства блюда

    Научно доказано, что кимчи способствует расщеплению жировых отложений, нормализует работу кишечника, улучшает перистальтику, процессы обмена веществ в организме. Также считается, что употребление в пищу этого блюда замедляет процессы старения, помогает лучше усваиваться пище, улучшает аппетит. Благодаря входящим в состав овощам и зелени в кимчи много полезных микроэлементов, клетчатки, витаминов.

    Блюдо используют для устранения похмелья. Кимчи считается эффективным противопростудным средством из-за высокого содержания противомикробных веществ в заправке.

    Необычные вкусовые и полезные свойства делают кимчи популярным во многих странах. Кроме традиционных рецептов как готовить кимчи, существует множество других вариантов, самые интересные из которых предоставлены в нашей статье.

    Чимча по корейски, рецепты из пекинской капусты

    Обязательной частью множества корейский блюд является кимчи – этот термин обозначает по-особенному маринованные овощи. Качество кимчи из пекинской капусты рецепт по-корейски напрямую зависит от того, какая будет использоваться соль, и насколько пряный и острый перец.

    Как приготовить кимчи по-корейски рецепт?

    Процесс приготовления занимает минимум три дня и может растянуться до недели, все зависит от температурных условий в помещении, где происходит процесс маринования. Самое главное, чтобы процесс полностью завершился, тогда капуста получится очень вкусной и пикантной.

    ВАЖНО. Хранить заготовку нужно обязательно в стеклянной таре с плотно притертой крышкой, в холодном месте. В зимнее время для этих целей идеально подойдет балкон вместо холодильника, важно лишь, чтобы банки не замерзли.

    Пекинская капуста по-корейски рецепты которых вы сможете увидеть чуть ниже, оптимально сбалансированы по вкусу, просты в приготовлении и не займут много времени и усилий на кухне.

    Кимчи традиционный классический рецепт:

    Корейцы непременно добавляют закуску к каждому приему пищи, ведь для приготовления требуются самые простые продукты, которые найдутся на любой кухне.

    Ингредиенты:

    • Пекинская капуста – 2 кочана;
    • 2-3 редьки «Дайкон» не очень крупные;
    • 2-3 сладких перчика;
    • Зелень – лук и петрушка;
    • 10 гр. молотого красного перца;
    • 15 зубчиков чеснока;
    • Крахмал картофельный – 50 гр.;
    • 950 гр. крупной соли.

    ИНТЕРЕСНО. Капуста будет просаливаться в течение пары дней, проверить готовность можно на кочерыжке – она гнется и не ломается с хрустом.

    Приготовление:

    1. Очистить пекинку от верхних листочков, разрезать пополам и промыть в проточной воде.
    2. В 10 литрах воды нужно растворить 1 кг крупной соли, чтобы на дне не оставалось крупинок, и, конечно же, эту воду нужно несколько минут прокипятить.
    3. В большую кастрюлю уложить подготовленные половинки пекинской капусты, поставить сверху гнет, и залить солевым раствором так, чтобы он полностью покрывал всю капусту. Гнет при этом не должен быть слишком тяжелым, чтобы не нарушилась структура нежных листьев.
    4. Спустя пару дней овощ необходимо промыть в проточной воде, отжать листья от лишней жидкости и просушить их кухонными бумажными полотенцами.
    5. Развести крахмал в холодной воде, хорошенько перемешать, чтобы не оставалось комочков и залить эту смесь 350 мл. кипятка. Мешать пока масса не станет однородной и не загустеет. Должен получиться довольно густой клейстер, который должен остыть до комнатной температуры.
    6. Сладкий красный перец очистить от семян, порезать на четыре части и нашинковать. Репчатый лук промыть в воду, обсушить и нарезать брусочками, длиной примерно 4-5 см. Петрушку нарубить острым ножом на мелкие кусочки.
    7. Соединить все овощи, добавить чеснок, влить крахмальную составляющую блюда, добавить специи и соли по вкусу. Готово будет через 4-5 дней.

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ. В рецепты приготовления кимчи входит редька или редис, но традиционно используется дайкон. Его нужно очистить от кожицы, порезать вдоль пополам и нарезать не очень толстыми полукольцами. Присыпать редьку солью и отставить ненадолго в сторону, пока не образуется довольно много сока, который необходимо будет слить.

    Рецепт кимчи из пекинской капусты

    Ингредиенты:

    • Средний по величине кочанчик пекинской капусты;
    • Зубчики молодого чеснока – согласно вкусовым предпочтениям;
    • Рыбный соус готовый – 3 ст. ложки;
    • Пару головок сладкого лука;
    • Средний пучок зелени;
    • 20 гр. имбиря;
    • 55 гр. хлопьев чили;
    • 1 ст. ложка коричневого сахара;
    • Соль крупная – 100 гр.

    Приготовление:

    СОВЕТ. Рекомендуется использовать одноразовые перчатки, так как в пасте много красного перца и можно получить довольно серьёзный ожог на руках.

    1. В воде нужно растворить соль, так чтобы на дне не плавали крупинки.
    2. Капусту можно нарезать или оставить листья целыми. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать пополам и нашинковать полукольцами. При использовании других овощей – моркови или дайкона рекомендуется натереть их на специальной терке тонкой соломкой или брусочками.
    3. Все овощи перемешать и залить солевым рассолом, чтобы они были им полностью покрыты, рекомендуется использовать небольшой гнет. Если заготовка делается летом, когда в помещении тепло, то будет достаточно выдержать 5-6 часов, зимой при прохладной температуре стоит оставить просаливаться продукты на всю ночь.
    4. Простой рецепт кимчи из пекинской капусты еще не готов, в закуску необходимо добавить пряные и ароматные специи. Нужно сделать густую пасту из оставшихся ингредиентов, перемолов все продукты в блендере. Эта паста добавляется в подсушенные от влаги овощи, все перемешивается с добавлением зеленого лука и нашинкованной петрушки.
    5. Теперь останется только в заранее подготовленную стеклянную тару с крышкой разложить и убрать в холодильник минимум на 5-7 дней, чтобы дать острой корейской капусте настояться.

    Кимчи из пекинской капусты как приготовить?

    Выбирая рецепт, можно основываться на такие способы, как:

    Сухой метод приготовления:

    Ингредиенты:

    • 1 стандартный кочан весом 1 кг;
    • 7 ложек каменной соли.

    Приготовление:

    1. Капусту необходимо промыть и хорошо обсушить от лишней влаги.
    2. Сложить в удобную емкость с плоским дном – идеально подойдет обычный контейнер для пищевых продуктов с плотно прилегающей крышкой.
    3. Теперь ее необходимо пересыпать крупной солью, и оставить на 3-4 часа.
    4. Спустя отведенное время листья промываются в проточной воде и маринуются в пряно-острой густой пасте 3-4 дня.

    Мокрый метод приготовления:

    Ингредиенты:

    • 1 стандартный кочан весом 1 кг;
    • воды соли должно быть 5 к 1, а соль непременно крупной поваренной без примесей и различных добавок.
      Приготовление:

    Приготовление:

    1. Необходимо сделать солевой раствор.
    2. Порезать вдоль пополам капусту.
    3. погрузить в раствор на 10-12 часов капусту, с использованием небольшого пресса, чтобы все листья были погружены в воду.

    Кимчи с болгарским перцем:

    Ингредиенты:

    • Пара небольших кочанчиков пекинской капусты;
    • 80 гр. соли;
    • Сладкий красный перец;
    • Чеснок;
    • Перец чили красный жгучий;
    • Черный молотый перец – согласно вкусу;
    • Пучок свежей кинзы.

    Приготовление:

    1. Чимча корейский рецепт из пекинской капусты готовится очень просто – ее нужно нашинковать произвольно вместе со сладким перцем.
    2. Растворить в воде соль, залить раствором овощи и оставить в прохладном месте на ночь, после чего промыть, добавить измельченный чеснок и перец чили, специи и измельченную петрушку.
    3. Замариновать овощи в густой пасте из приправ и специй, разложить по баночкам с крышкой и убрать в холодильник. Готово будет через 4-5 дней.

    Чимча с дайконом и морковью:

    Ингредиенты:

    • Капуста пекинская – 2 шт.;
    • Редька «Дайкон»;
    • 2 сочные морковки;
    • Свежий молодой чеснок – 10-12 зубчиков;
    • 50 гр. имбиря;
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • 5-6 веточек зеленого лука;
    • 2-3 ст. ложки креветочной пасты;
    • Стручок красного жгучего перца чили;
    • 80 гр. соли;
    • Рисовая мука (можно заменить крахмалом) – 55 гр.;
    • 55 гр. сахара.

    Приготовление:

    1. Кочаны капусты разрезать вдоль на 4-6 частей, не вырезая кочерыжку – так они не будут распадаться. Промыть в проточной воде и обсушить от влаги. Просыпать капусту солью, уложить под гнет на 5-6 часов, чтобы она успела просолиться.
    2. Муку растворить в 450 мл. воды, добавить сахарный песок и сварить кисель до запустения на небольшом огне.
    3. Сложить оставшиеся ингредиенты в чашу блендера и измельчить их в густую пряную пасту, и смешать с остывшим до комнатной температуры киселем.
    4. Капусту промыть от соли, обсушить, щедро промазать приготовленным соусом, переложить в небольшие по объему банки из стекла с крышками. Теперь заготовку можно убирать для маринования и последующего хранения.

    Рецепт кимчи без рыбного соуса:

    Ингредиенты:

    • 1 небольшой кочан капусты;
    • Чеснок;
    • Чили перец;
    • Кусочек (2-3 см) корня имбиря;
    • Репчатый лук – 2 шт.;
    • 125 мл. соевого соуса;
    • Сахар белый или коричневый – 55 гр.;
    • 50 гр. соли (не морской);
    • Уксус столовый или яблочный – 60 мл;
    • Паприка молотая сладкая – 3 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Вырезав у капусты кочерыжку, нарезать ее на несколько крупных кусочков, пересыпать солью и поставив под гнет выдержать пару часов.
    2. Кусочки промыть в воде, обсушить и залить пастой приготовленной из всех остальных ингредиентов, перемолотых в блендере.
    3. В соус идеально зайдет свежая зелень – молодой зеленый лук, петрушка или кинза.
    4. Убрать заготовку в холодильник для того, чтобы капуста промариновалась на 3-4 дня.

    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector