Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Голландский соус для яиц бенедикт рецепт

Голландский соус

В этой статье мы научим вас готовить голландский соус: продукт для истинных гурманов. Утонченный, изысканный и невероятно нежный, этот соус придется к вашему столу и вы его полюбите!

Голландский соус

Вы когда-нибудь пробовали настоящий голландский соус? Он по консистенции и составу напоминает привычный нам всем майонез, но намного изысканнее и аристократичнее.

Нежнейший вкус этого соуса невозможно забыть: он тает на языке придает блюдам восхитительные вкусовые оттенки.

Его еще называют холландез, и французы не представляют без него свою кухню. А они, как известно, знают толк в еде! Внешне он немного напоминает майонез, но имеет более благородный кремовато-лимонный оттенок и нежную пенистую текстуру. А главное его отличие – это неповторимый аромат сливочного масла, на котором, как известно, строится вся высокая кухня Франции!

Голландский соус история возникновения

Все, кто незнаком с этим продуктом, думают, что соус голландез действительно происходит из Голландии. На самом деле, голландских корней у него нет. Родина его – Франция, и создан он был в 17-м столетии в Нормандии. Тогда со сливочным маслом во Франции была «напряженка», его привозили из Нидерландов.

Потому сливочный соус назвали голландским, а потом название прижилось, и его уже никто не менял. Даже после того, как ситуация с маслом поменялась в лучшую сторону.

Если и альтернативная историческая версия, гласящая, что этот продукт возник во Франции во время войны с голландцами, в том же 17-м столетии, и именно поэтому такое название. Какая версия более правдивая – неизвестно, понятно только, что соус появился на свет во времена правления короля Людовика XIV, и что Франция – его родина.

С чем сочетается соус голландез

Перед тем как приготовить голландский соус, стоит решить, под что вы его готовите и с чем подадите на стол. Он имеет специфический вкус и аромат и довольно капризен, хотя неплохо сочетается с большинством привычных домашних продуктов и блюд.

Французы подают его для яиц Бенедикт или к яйцам пашот, но с таким же успехом можно просто отварить яйца вкрутую, порезать на половинки и капнуть немного голландеза на каждое, добавив веточку зелени. Это будет очень вкусно, несмотря на простоту!

Еще он прекрасно сочетается с мясом, особенно с нежными телячьими медальонами, мясом по-французски и другими нежными, нежирными мясными блюдами. Можно подавать его к овощам и заправлять салаты из свежих томатов, огурцов, редиса.

Голландез «любит» свежую зелень и очень хорошо с ней гармонирует.

А еще европейцы просто обожают есть его со спаржей. Отварная или паровая спаржа с голландским соусом считается самостоятельным блюдом, настоящим деликатесом! Использовать холландез можно по принципу бешамеля – в качестве основы для других соусов и заправок. Подходит голландский соус к рыбе, блюдам из птицы и овощному рагу. В него, в конце концов, можно просто окунать кусочки хрустящего французского багета или тосты. Очень вкусно!

Как приготовить голландский соус

Настоящий соус голландский может приготовить каждый прямо у себя на кухне, для этого не нужны ни особые кулинарные навыки, ни сложные редкие продукты.

Если вы когда-нибудь готовили майонез, то знаете, что он состоит из яиц, растительного масла и лимонного сока либо уксуса. Так вот, голландез имеет очень схожий состав, только для него нужен яичный желток, а не все яйцо, а вместо растительного масла включает в себя сливочное, и проходит термическую обработку. От этого разница во вкусах просто коллосальная, потому что сливочное масло творит настоящие чудеса!

Также в него можно добавлять оливки или маслины, вино или уксус, сливки, острый перец или другие специи, мускатный орех или доже лук. Рецептов множества, и все они уникальны.

Голландский соус лучшие рецепты

Мы расскажем вам самые лучшие рецепты голландского соуса в домашних условиях, и вам не составит труда приготовить его на своей привычной кухне. Запаситесь вдохновением и всеми необходимыми продуктами, настройтесь на интересный творческий процесс и за дело!

Классический голландский соус

Для начала, приготовим классический холландез.

К нему вы сможете гордо подать яйца пашот или другое изысканное блюдо, и точно приятно удивите своих гостей.

Калорийность – 114 ккал.

  • Яйца – 3 шт.;
  • Масло сливочное – 150 гр.;
  • Сок лимона – 1 ст.л.;
  • Соль, черный или белый перец – по щепотке.
  1. Сотейник ставим на огонь и растапливаем в нем сливочное масло. Также можно растопить его просто в микроволновке. Главное – вовремя выключить, чтобы оно не начало кипеть.
  2. Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только желтки. Помещаем их в большую миску.
  3. Подсаливаем их и перчим, доливаем лимонного сока и столовую ложку холодной воды.
  4. Далее взбиваем яичную смесь венчиком или вилкой, но не миксером.
  5. Ставим мисочку с яйцами на водяную баню. Их не варят, а только слегка подогревают, это важно.
  6. Яйца все время продолжаем активно взбивать, и вливаем к ним тонкой струйкой растопленное масло.
  7. Если появляются комочки – добавляйте холодную водичку, и продолжайте активно мешать соус.

Он должен быть нежный и маслянистый, с незабываемым сливочным ароматом. Подавайте слегка теплым, и наслаждайтесь. Вот она, высокая классика, попробуйте ее на вкус!

Голландский соус голландез к яйцам бенедикт

Яйца бенедикт – несложное, но очень изысканное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни, классический французский завтрак. Они варятся «в мешочке», подаются с поджаренными булочками и аппетитным румяным беконом. И обязательно подаются с голландским соусом по особому рецепту! Давайте попробуем его приготовить.

  • Желтки яичные – 3 шт.;
  • Уксус винный – 1 ч.л.;
  • Черный и белый перец – по щепотке;
  • Лимонный сок– 1 ч.л.;
  • Масло сливочное – 150 гр.;
  • Соль – щепотка по вкусу;
  • Вода холодная – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Желтки отделите от белков и поместите в глубокую мисочку. Взбейте их как следует вручную, не миксером – будет лишняя пена и соус не получится.
  2. Масло растопите в отдельной кастрюльке.
  3. К яйцам прибавьте лимонный сок и винный уксус, немножко воды, перец и соль.
  4. Поставьте на огонь кастрюльку с водой, а сверху – мисочку с яичной массой. Вода должна не доставать до поверхности миски, и кипеть снизу, чтобы образовать хорошую паровую баню.
  5. Яйца активно помешивайте, и вливайте в них масло.
  6. Мешайте смесь, следите, чтобы не появлялись комочки, а если появляются – разбавляйте водой. Буквально три минуты, и все готово!

Приготовление этого соуса может быть поначалу непривычным, но на самом деле он готовится легко и очень быстро!

Голландский соус к мясу и рыбе

Очень пикантный альтернативный рецепт голландского соуса – он более легкий и кисловатый, в него добавляется не уксус и лимонный сок, а белое сухое вино. Белите хорошего качества, и в идеале – французское.

  • Желтки яичные – 3 шт.;
  • Масло сливочное – 120 гр.;
  • Вино белое сухое – 2 ст.л.;
  • Лимонный сок – 1 ч.л.;
  • Вода – 1 ст.л.;
  • Перец белый, лимонный – шепотка;
  • Перец черный, соль – по вкусу.
  1. Желтки яичные помещаем в мисочку и взбиваем вилкой. Соединяем с ложкой воды, лимонным соком и вином, перчим и подсаливаем.
  2. Масло в отдельной посуде растапливаем на огне или просто в микроволновке.
  3. Яичные желтки ставим на водяную баню. Следите, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.
  4. Начинаем нагревать желтки, постоянно мешая их.
  5. Вливаем масло в яичную смесь. Активно мешаем. Если слишком густеет – добавляем водички.

Подаем теплым и сразу пробуем. Вкусно! Приятного аппетита!

Как приготовить голландский соус в домашних условиях

Приготовление классического голландеза мы изучили, а теперь изучим альтернативный домашний вариант. Мы приготовим его слегка острым, но вы можете по желанию регулировать кислоту.

А еще добавим зелень и свежие сливки. Это будет очень вкусно и необычно!

  • Желтки яиц – 3 шт.;
  • Сливки жирные – 2 ст.л.;
  • Масло сливочное – 120 гр.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Перец чили или кайенский – щепотка;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Желтки залейте в глубокую миску со скругленным дном. Взбейте их венчиком, но не переусердствуйте, чтобы не было пены.
  2. Добавьте к желткам укроп и перец, соль, лимонный сок. Налейте немного холодной воды (столовую ложку).
  3. Масло положите в другую миску и растопите. Добавьте сливки, очень хорошо перемешайте.
  4. Яичную смесь поставьте на водяную баню, и пока греется – вливайте сливочную смесь. Постоянно мешайте соус, чтобы он не успевал густеть. Если вдруг образуются комочки – разбивайте их вилкой, можно добавлять немного холодной воды.

Регулируйте вкус соуса на соль, остроту и кислоту, варьируйте пропорции ингредиентов на свой вкус. Ваш домашний холландез должен получиться нежным, маслянистым и пикантным. Бон аппетит, наслаждайтесь!

Заключение

Подавайте его к мясу и рыбе, яйцам на завтрак, к праздничным блюдам, попробуйте заправить салат. Вы полюбите этот изысканный соус и не сможете после него есть магазинный майонез, потому что разница огромная!

А рецепт с каждым разом будет даваться все проще, и со временем вы будете делать его «на автомате» на скорую руку, пока готовится основное блюдо.

Попробуйте приготовить голландский соус по нашим рецептам, и удивляйте своих гостей, балуйте домашних и любимых людей и разнообразьте свое домашнее меню необычными, пикантными и вкусными соусами. Приятного аппетита!

Рецепт соус голландский для яиц «БЕНЕДИКТ» . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты соус голландский для яиц «БЕНЕДИКТ»

Яичный желток куриный (Запекание)25 г
Вино, столовое, белое0 г
Вода, водопроводная, питьевая15 г
масло сливочное «Простоквашино»72,5%50 г
Сок лимонный5 г
Соль поваренная пищевая2 г

На 2порции. Размягченное масло нарезать кубиками. В сотейник или посуду с толстым дном(чтобы не пригорело)влить желток, добавить1,5-2ст.л вина,щепотку соли.Хорошо перемешать и поставить на водяную баню так, чтобы дно чуть касалось воды.Вода не должна сильно кипеть.Добавляем масло и перемешиваем, пока масло не растопится и смесь не станет однородной.Нагревать, пока не загустеет.Важно не перегреть(иначе расслоится на желток и топленое масло(можно периодически приподнимать.Как только загустеет- снимаем и даем остыть.Добавить 1ч.л лимонного сока.Еще раз перемешать. Готово!

Читать еще:  Гуляш с гранатовым соусом
Пищевая ценность и химический состав «соус голландский для яиц «БЕНЕДИКТ»».

Энергетическая ценность соус голландский для яиц «БЕНЕДИКТ» составляет 442,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ ДЛЯ ЯИЦ "БЕНЕДИКТ"

Чем полезен соус голландский для яиц «БЕНЕДИКТ»

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Яйца Бенедикт с голландским соусом

Яйца Бенедикт с голландским соусом – это тот вариант завтрака, который является одновременно и простым, и изысканным. Ингредиенты для него зачастую всегда под рукой, и, если захотеть, можно устроить себе потрясающе вкусный завтрак всего за десять минут.

Как раз пока готовится и остывает кофе.

Голландский соус готовится быстро и получается, если вы все делаете правильно, очень вкусным и воздушным. Но стоит помнить, что он очень калориен, поэтому его стоит есть только на завтрак тем, кто следит за фигурой.

В этом блюде меня всегда пугала необходимость готовить яйца-пашот. Никогда они у меня не получались как на картинках – всегда белок болтался по кастрюле, а желток сиротливо ютился на дне.

Однако, кто ищет, тот всегда найдет, так и я – нашла способ приготовления идеальных (ну, почти, идеальных, будем честны) яиц-пашот. Делюсь!

Ингредиенты:

для голландского соуса (на несколько таких завтраков):

для яиц-пашот (1 порция):

— вода — 2 л
— винный уксус — 3 ст.л.
— соль — 1 ст.л.
— яйца — 2 шт.

— хлеб — 2 ломтика
— твердый сыр — 2 ломтика

Сложность: средняя

Время приготовления: 10 минут

Приготовление:

Начнем с голландского соуса. Но параллельно поставим на огонь воду для яиц-пашот.

Для начала отделим желтки от белков и взобьем миксером желтки.

В сотейнике или маленькой кастрюльке доведем до кипения столовую ложку винного уксуса и столько же лимонного сока.

Аккуратно и медленно добавим закипевшую смесь к желткам и хорошо перемешаем миксером. В той же посуде, где только что закипела смесь винного уксуса и лимонного сока, растапливаем сливочное масло – но аккуратно, оно не должно свернуться, только растопиться.

Если сомневаетесь в своих силах – делайте на водяной бане (большая кастрюля с кипящей водой, в нее сверху ставится кастрюлька поменьше, а в нее уже кладется сливочное масло).

Когда масло растопилось, аккуратно вводим его в желтки с лимонным соком и винным уксусом и хорошо перемешиваем миксером. В отдельной посудине взбиваем белки до пиков (то есть до густоты и белого цвета).

В них аккуратно, продолжая взбивать миксером, вводим смесь желтков и масла. Осторожно перемешиваем на самой низкой скорости. Все, голландский соус готов!

Теперь вернемся к яйцам-пашот. Главный секрет это три ложки уксуса и ложка соли – если эта комбинация ингредиентов у вас в кастрюле с водой, а вода уже почти закипает – то есть со дна поднимаются маленькие пузырьки воздуха, но ключом она пока не кипит – яйца пашот у вас получатся идеально.

Еще важный момент – разбивать яйцо нужно аккуратно, и над самой поверхностью воды и варить ровно 4 минуты.

Пока яйца варятся, подготовим основу, а именно – вырежем из кусочков хлеба с помощью чашки кружочки и подсушим их в тостере. Если тостера нет – можно в духовке, можно на сухой сковороде – как угодно. Главное, чтобы хлеб получился хрустящим.

Дальше все просто – хлеб на тарелку, на хлеб – сыр. Некоторые кладут на хлеб ветчину, кто-то бекон, кто-то красную копченую рыбу – тут вы ограничены только своей фантазией. Мне в это утро захотелось сыра, и я положила сыр.

Дальше вылавливаем из воды готовые яйца-пашот (помните, их нужно варить не дольше 4 минут), выкладываем на хлеб с сыром, поливаем голландским соусом, желток надрезаем, чтобы он немного вытек на тарелку, и можно сверху посыпать укропом.

Завтрак готов! Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус — рецепт идеального завтрака

Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус — рецепт идеального завтрака

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и в этот раз я вам расскажу, как приготовить яйца Бенедикт или пашот и Голландский соус. Это мой любимый завтрак, я могу есть его каждый день всю свою жизнь. Погнали.

Содержание:

      1. Немного интересностей.
      2. Ингредиенты.
      3. Развернутый рецепт с фото.
      4. Краткий пошаговый рецепт.
      5. Итоги и выводы.

Яйца Бенедикт — это те же яйца пашот, но на тосте, а сверху Голландский соус. Существует масса их разновидностей, но изначально их подавали с беконом. Я мясо млекопитающих и птиц не ем, поэтому буду использовать копченый лосось, который тоже в этом блюде присутствует чрезвычайно часто. Вообще, завтраки — это моя самая любимая еда, я могу их есть на завтрак, обед и ужин, поэтому дам вам ссылки на мою шедевральную утреннюю еду. Блюда из яиц на завтрак очень популярны, поэтому их будет тоже много. Отмечу мои любимые: израильская яичница Шакшука, испанский омлет Тортилья, итальянский омлет Фриттата.

На тему завтраков можно говорить бесконечно, бесконечно их готовить и есть. Какой ваш самый любимый завтрак? Соленый или сладкий? Это завтрак из яиц или идеальные сырники, или самые вкусные панкейки, или что-то другое? Говорю ж про завтраки и говорю. Но вернемся к главному. Итак, яйца Бенедикт, рецепт с фото. и с Голладским соусом!

Ингредиенты

  • яйцо — 2 шт
  • уксус — 1 ч.л (любого)
  • хлеб — 2 кусочка (любимого)
  • шпинат — 100 гр
  • лосось — копченый — 2-4 кусочка
  • растительное масло — оливковое
  • вода — очищенная
  • черный перец
  • для Голландского соуса
  • яйцо — 3 шт (только желтки)
  • масло сливочное — 150 гр
  • уксус — 1 ч.л
  • лимон — 1/4 шт
  • морская соль
  • черный перец

Способ приготовления

Начинаем готовить яйца Бенедикт, Голландский соус — один из главных ингредиентов этого блюда, поэтому начнем с него. Вообще, этот соус французский, не смотря на его название, но это просто для справочки, а теперь отделяем желтки от белков, желтки кладем в стеклянную термостойкую миску. Готовить соус Голландез будем на водяной бане, поэтому на огонь ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения. В это же время растапливаем сливочное масло: можно в кастрюле на самом медленном огне, помешивая, а можно в микроволновке. Я люблю простые варианты, поэтому микроволновка мне подходит: ставим на маленькую мощность на 20 секунд, достаем, перемешиваем, повторяем процедуру, если понадобится. Вливаем уксус в желтки, миску ставим на водяную баню и начинаем быстро взбивать венчиком. Можно блендером, если есть такая насадка. Начинаем потихоньку вливать растопленное сливочное масло и продолжаем взбивать, пока соус Голландский не загустеет. Очень важно! Не перегреть миску, потому что желтки сразу свернутся и превратятся в яичницу. Но если они немножко начали сворачиваться, вы можете быстро убрать миску с огня и добавить кубик льда прямо в соус Голландез. Он начнет таять, остужать, и соус снова станет гладким и кремообразным. Звучит удивительно, но я сама испробовала, лайфхак работает! Снимаем Голландский соус с огня, добавляем сок лимона, щепотку соли и немного свежемолотого черного перца, все перемешиваем тем же венчиком и оставляем рядом с теплой плитой. А сейчас вы узнаете, как приготовить яйцо пашот! Что не менее важно. Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим до кипения (кипеть должно не сильно, немножко пузыриться). Наливаем немного уксуса, в чашку разбиваем яйцо. Ложкой размешиваем воду и делаем водяную воронку, быстро опускаем яйцо в воду, немного погрузив чашку в кипяток. Продолжаем «подкручивать» воду ложкой. Варим, пока белок не окрепнет и не побелеет, минуты 2 и достаем. Теперь вы знаете, как сварить яйцо пашот Следующий этап — приготовить шпинат. Рецепт яйца Бенедикт, как конструктор — все готовим по отдельности, а потом собираем. В сковороду наливаем немного воды, кипятим и кладем туда листья шпината. Готовим на среднем огне секунд 30, помешивая, и сразу снимаем — шпинат должен стать мягким. В рецепт яйца пашот не обязательно должен входить шпинат в качестве ингредиента, это не самый классический вариант, но все же очень часто используемый и мой любимый. Отставляем шпинат в стороне и поджариваем два тоста. Можно в тостере, а можно и на сковороде, на сильном огне с двух сторон по 1 минуте. Бенедикт яйца обязательно должны лежать на тостах. Завтрак из яиц пашот почти готов, настало время его собрать воедино. Кладем на тарелки по тосту, сверху выкладываем шпинат, отжав лишнюю воду. Лосось нарезаем тонкими слайсами и кладем на шпинат. Следующим взгромоздим само яйцо пашот. Наливаем голландский соус Бенедикт прямо на яйцо с помощью столовой ложки. Он должен равномерно его покрыть. Посыпаем яйца Бенедикт под Голландским соусом свежемолотым черным перцем и подаем к столу. Еще красивее яйца пашот смотрятся с разрезанным белком. Подаем к столу и незамедлительно едим. А я быстро подведу итоги.

Читать еще:  Готовые фрикадельки в томатном соусе

Краткий рецепт: Яйца Бенедикт или Пашот и Голландский соус

  1. Готовим соус Голландез: растапливаем сливочное масло в кастрюле на очень слабом огне, помешивая; в термостойкую стеклянную миску кладем три желтка, отделив от белка, добавляем уксус и взбиваем венчиком на водяной бане, начиная вливать тонкой струйкой растопленное масло; взбиваем до загустения, затем снимаем с огня, добавляем сок лимона, соль, перец и перемешиваем.
  2. Варим яйца пашот: кипятим воду в кастрюле, добавляем немножко уксуса, перемешиваем и делаем водяную воронку; в чашку разбиваем яйцо и аккуратно опускаем в воду, опустив край чашки; варим 2 минуты и достаем яйцо пашот из воды.
  3. В сковороду наливаем немного воды, кипятим, кладем листья шпината и готовим полминуты, помешивая, затем снимаем с огня.
  4. Поджариваем тосты в тостере или на сковороде с двух сторон на среднем огне по 1 минуте.
  5. Тонкими кусочками нарезаем любимый лосось.
  6. На тарелки кладем тосты, сверху шпинат, лосось, яйца пашот, наливаем на яйца по столовой ложке соуса Голлландез, перчим сверху и подаем к столу.
  7. Яйца Бенедикт под Голландским соусом готовы!

Поздравляю! Сегодня вы узнали, как приготовить яйца Бенедикт, как сварить яйцо пашот и как сделать Голландский соус, рецепт конструктор на все случаи жизни. Если вы так же любите завтраки из яиц, как и я, пишите в комментариях свой любимый, вдруг я чего-то еще не знаю, буду рада почитать А в прошлый раз я рассказывала о том, как сделать Кесадилью с сыром, тунцом и яйцом! Дальше — больше! Чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, п ри подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро, вкусно и полезно — это реально! С вами была Вика Лепинг! Рассказывайте друзьям о том, как готовить яйца Бенедикт, рецепт с фото рекомендуйте, не забывайте и про Голландский соус. Если понравится, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите и показывайте фотографии того, что у вас получилось, и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми!

Яйца Бенедикт

Ингредиенты
    400 г шпината

С домашним голландским соусом

На 4 порции40 мНе слишком сложно

Джейми Оливер просто обожает яйца Бенедикт. Это блюдо хорошо принимать на завтрак, оно отлично заменяет бутерброд, но при этом весьма вкусно и питательно.

Горячие пушистые булочки (кексы) под названием маффины очень важны в этом рецепте, впрочем, также, как и тонкие ломтики копченой ветчины. Вы можете приготовить меньшее количество голландского соуса, хотя его можно хранить в холодильнике, а затем использовать в течение ближайших нескольких дней заменив, например, майонез.

Душевная еда от Джейми Оливера

1 Разогрейте духовку до 180 гр/газ 4. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в разогретую сковороду.

2 Добавьте шпинат, измельченный мускатный орех и щепотку морской соли и перца. Готовьте, пока ингредиенты не потемнеют, а излишки жидкости испарятся, затем добавьте выжатый лимонный сок по вкусу и держите в тепле.

3 Займемся голландским соусом. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.

4 Положите яичные желтки в жаропрочную миску, выжмите сок половины лимона и добавьте столовую ложку горчицы. Взбейте при помощи венчика. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и снова аккуратно взбейте.

5 Постоянно взбивая венчиком, очень медленно вылейте растопленное масло в яичную смесь, пока все хорошо не перемешается, лучше всего делать это мелкими порциями, вливая масло в несколько заходов. Добавьте немного воды, чтобы разбавить, если это необходимо, достаточно всего пары ложек.

6 Влейте уксус и перемешайте до совершенства. Выключите огонь и держите миску в тепле над кастрюлей с водой, помешивая, и подливайте дополнительное количество воды, если это необходимо (или см. совет). Соус необходимо использовать в разогретом состоянии.

7 Уберите булочки-маффины в разогретую духовку и запеките до хрустящей корочки. Кстати, если у вас есть тостер, можете воспользоваться им.

8 Перейдем к приготовлению самих яиц. Нам понадобится небольшая чашечка. Смажьте ее маслом и положите внутрь пищевую пленку, капните несколько капель оливкового масла и разотрите по пленке.

9 Разбейте туда два яйца. Теперь возьмите за края пленки и завяжите в тугой узелок тем самым создав мешочек с яйцами внутри. Повторите с оставшимися яйцами. Для улучшения вкуса и придания дополнительного аромата в каждый такой мешочек можно добавить несколько капель трюфельного масла, Табаско или немного свежей мягкой травы.

10 Аккуратно положите мешочки с яйцами в кастрюлю с кипящей водой примерно на 8½ минут. Для проверки готовности используйте свои инстинкты. Чтобы вынуть вареные яйца из пленки, отрежьте ножом или ножницами кончик узелка и снимите пленку.

11 Разрежьте теплые булочки, затем положите на них зелень и в виде волны ветчину. Сверху на каждый тост выложите яйца и столовую ложку голландского соуса.

Совет от Джейми:

Совет от шеф-повара здесь заключается в том, что лучший способ сохранить голландский соус в теплом состоянии – это поместить его в предварительно нагретый термос. Затем, во время приготовления яиц Бенедикта, поливайте их соусом прямо из фляги, такой прием делает жизнь намного проще и предотвращает соус от расщепления.

Рецепт яйца «Бенедикт» с голландским соусом

Яйца «Бенедикт» – блюдо для завтрака. Оно просто и быстро готовится, при этом изысканно выглядит и способно порадовать гостей. Помните — блюдо предназначено для завтрака, поэтому оно очень калорийно. Людям, следящим за своей фигурой, следует воздержаться от употребления яиц «Бенедикт» с голландским соусом.

Яйцо Бенедикт на тосте под голландским соусом

Для приготовления понадобятся три набора продуктов:

  1. Для голландского соуса:
    100 грамм сливочного масла; По столовой ложке винного уксуса и лимонного сока; 2 яйца.
    2 яйца; 2 литра воды; 3 столовых ложки винного уксуса; Соль по вкусу.

Длительность готовки составляет 15 минут. Рецепт приготовления яиц «Бенедикт» под соусом «голландез» состоит из двух частей.

Приготовление голландского соуса
  1. Поставьте на плиту кастрюлю. Налейте в неё 2 л воды и начните греть на медленном огне. Это предварительный шаг для яиц «Бенедикт».
  2. Разбейте яйца. Отделите желтки и взбейте их в пену.
  3. В небольшой емкости вскипятите уксус с лимонным соком. Влейте смесь к желткам.
  4. Взбейте жидкость, пока она не остыла.
  5. В пустой емкости растопите сливочное масло, не давая пригореть. Как вариант, используйте водяную баню.
  6. Когда масло станет жидким, влейте его к желтковой смеси и перемешайте до однородного состояния.
  7. Взбейте белки до густой пены.
  8. Продолжая медленно взбивать, добавьте к белкам смесь на основе желтков.
  9. Доведите смесь до однородности.
Приготовление яиц «Бенедикт»
  1. К окончанию работы над соусом вода не должна закипеть.
  2. Добавьте в неё уксус и соль.
  3. Доведите воду до кипения на среднем огне, затем уменьшите до медленного.
  4. Аккуратно разбейте яйца в воду. Как вариант, используйте половник — выкладывайте жидкое яйцо из него.
  5. Варите яйцо 210-240 секунд. Вынимайте их сотейником, стараясь не повредить.
  6. Из кусков хлеба выдавите кружочки. Сделайте круглые тосты.
  7. Выложите на горячий хлеб сыр, чтобы он немного растаял.
  8. Положите на тосты с сыром яйца. Полейте их голландским соусом и подавайте к столу.

Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!

Яйца бенедикт под голландским соусом

Возьмите яйца, бекон, свежие булочки и лимон и приготовьте для своих любимых женщин изысканный завтрак! Нет, не яичницу с беконом и чай с лимоном, а блюдо высокой кухни – Яйца Бенедикт. Поразительно, как из абсолютно одинакового набора продуктов получаются такие разные блюда. Яйца Бенедикт – это нежные яйца пашот на хрустящей булочке с ломтиком бекона под шелковым голландским соусом. Ваши женщины будут на седьмом небе от счастья,… особенно если Вы уберете за собой на кухне.

Нельзя сказать, что блюдо очень сложное, главное – соблюдать все правила. Нам кажется, что это блюдо вполне могут готовить школьницы на уроках труда. Оно немного трудоемкое, оставляет гору посуды, поэтому мы постарались как-то оптимизировать последовательность приготовления ингредиентов. У Вас обязательно все получится!

Версий как всегда много, спорить о первоисточнике и аутентичности не имеет смысла, мы даем свой любимый вариант, ни на что не претендуя, и рассказываем о некоторых существующих вариациях.

Ингредиенты для голландского соуса:

● Вода или белое сухое вино — 2 ст.л.

● Булочки пшеничные — 2 штуки;
● Зелень для украшения (веточка укропа).

Влияющие составляющие — яйца и сливочное масло. Их качество и вкус будут определяющими, поэтому мы рекомендуем хорошие домашние продукты.

«Соль-Фасоль» рекомендует иметь на кухне следующую посуду и кухонные принадлежности для приготовления этого блюда:

  • Механическая соковыжималка для цитрусовых;
  • Посуда для водяной бани: две емкости подходящих размеров;
  • Сковорода диаметром 20-25 см.;
  • Кастрюля 4-6 литра;

1. Промойте лимон в горячей воде, покатайте его о поверхность стола и выжмите из него сок. При необходимости процедите его: нам понадобится 3-3,5 полные столовые ложки чистого свежевыжатого лимонного сока без кусочков мякоти и косточек.

Читать еще:  Гречка с фаршем в томатном соусе

Для того чтобы извлечь максимальное количество сока из лимона или любого цитрусового, нужно «покатать» цитрусовые по столу, нажимая на него ладонью, и перенося на него максимально вес своего тела. Соки внутри «забродят» и сконцентрируются. Остается только разрезать плод пополам и выжать сок.

2. Возьмите среднюю сковороду (диаметром около 20-25 см.). Мы ее будем использовать сразу для двух манипуляций: растопим сливочное масло и затем на остатках этого масла подрумянем бекон. Поставьте сковороду на средний огонь (4 балла из 6-ти), положите сливочное масло и дайте ему растопиться. Если масло растопилось слишком быстро, отставьте его в сторону, пока оно не понадобится. Главное, нельзя дать ему пригореть или поменять цвет – просто растопить.

Посмотрите, это у нас правильное сливочное масло: хранится такое масло всего три дня, но его вкус и запах… просто потрясающие!

3. Пока растапливается масло, отделите белки от желтков 4 яиц: в рецепт пойдут только 4 желтка, а 4 белка нам не понадобятся.

Замечательный выход – собирать белки в герметичной банке и сохранять в морозилке (наливать их слоями по мере того, как они остаются на кухне). А когда в рецептуре какого-либо блюда будут нужны белки — просто достаньте банку и отрежьте себе кусочек белковой массы подходящего веса. Мы иногда специально затеваем суфле или интересные десерты на белках, если в морозилке наполнилась полная баночка.

Несколько секретов работы с яйцами можно найти ЗДЕСЬ.

4. Соорудите водяную баню.

Водяная баня – метод тепловой обработки, при котором нагрев посуды, в которой находится продукт, происходит не непосредственно от жара плиты, а от горячих паров кипящей воды в нижней емкости, над которой установлена эта посуда с продуктом.

Возьмите две кастрюли подходящего размера, чтобы одна была меньше другой. В нижнюю кастрюлю добавьте воды на два-четыре сантиметра, а верхнюю кастрюлю (или стеклянную жаропрочную миску, как у нас) вставьте внутрь таким образом, чтобы ее дно ни в коем случае не касалось воды. Вода в нижней кастрюле будет кипеть и нагревать верхнюю кастрюлю исключительно паром. Это важно, если Вы не хотите получить омлет вместо голландского соуса. При этом и слишком большого расстояния от воды до дна верхней кастрюли быть не должно, иначе заваривать крем придется не 6-10 минут, а гораздо дольше. Иногда удобно использовать дуршлаг, который устанавливается над нижней кастрюлей с водой, а уже в дуршлаге ставится емкость любого размера.

Поставьте конструкцию на сильный огонь и, как только вода закипит, снизьте температуру до уровня ниже среднего, чтобы продолжалось спокойное кипение. Водяная баня готова.

5. В верхнюю емкость водяной бани влейте 4 желтка и начинайте разбивать их венчиком.

По сути, голландский крем – это крем из заваренных на водяной бане яйцах с добавлением приправ и специй. Нужно взбивать яйца венчиком, пока они ни достигнут правильной консистенции густого блестящего крема. Все просто!

Какие вкусовые добавки добавляем в крем – огромное поле для творчества. Добавляют и вино, и чеснок, и пряные травы, и простой уксус, и уксус, настоянный на травах, и все, чего просит душа.

На начальном этапе взбивания желтков добавьте лимонный сок, продолжая взбивать добавьте вустерский соус, щепотку белого перца и одну-две столовые ложки воды (можно заменить воду белым сухим вином). Очередность не принципиальна: можно даже сначала смешать эти ингредиенты для соуса, а потом ставить на баню и заваривать.

Продолжая энергично взбивать яичную массу венчиком, влейте постепенно теплое растопленное сливочное масло.

«Постепенно» означает, что порция 1-2 ст.л. масла должна быть полностью вымешана перед добавлением новой порции масла.

Все ингредиенты добавляйте, непрерывно помешивая соус. Вы увидите, что соус постепенно густеет и становится светлее.

Всего на взбивание и доведения до нужной консистенции крема потребуется от 6 до 10 минут. В конце попробуйте соус на соль и при необходимости подсолите. Соус готов!

Говоря фразу «непрерывно помешивая», поясним, что секунд на 10 все-таки можно бросать нашу баню. Так, вполне можно отлучиться, чтобы разрезать и положить под гриль булочки, затем — чтобы достать бекон из холодильника и разложить его жариться на сковороде. Можно отлучаться, чтобы следить за жаркой бекона и булочек, чтобы выложить бекон на салфетку, чтобы достать булочки из-под гриля. Понимаете? Сделали быстрый маневр до холодильника и возвращайтесь опять пробивать желтки венчиком, еще на 10 секунд отлучились – еще полминуты повзбивайте соус. И вот, через 6-10 минут взбивания у Вас и соус готов, и подготовлены почти все ингредиенты для сборки блюда. Но, если Вы новичок на кухне, то делать все одновременно не следует: и соус упустите, и булочки подгорят. Будет время и потом все сделать.

6. Сварите яйца пашот: по 1 штуке на одну порцию.

Яйца пашот – это яйца, сваренные без скорлупы до состояния «в мешочек».

Существует масса техник варки яиц пашот. Самая распространенная — когда воду кипятят, подкисляют уксусом (примерно 0,5 ст.л. уксуса 9% на литр воды) и при очень слабом кипении делают легкий водоворот, а затем в образовавшуюся воронку по одному вводят яйца, предварительно аккуратно выпущенные в небольшую пиалочку. Варят, как правило, 3-5 минут (3 минуты для слабого мешочка и 4-5 минут, если Вы хотите получить более крутую консистенцию яйца). Способ, разумеется, работает. Но методом проб и экспериментов, мы выбрали куда более простую технику, которая также широко используется профессиональными поварами, и которая приводит почти к такому же результату. «Почти» — потому что яйца при нашем способе получаются немного более плоской формы. При этом яйца пашот получаются более аккуратными и «собранными». Для этого варианта вскипятите широкую кастрюлю на 4-6 литров, наполненную водой на 2/3. Тем временем разбейте яйца каждый в свою маленькую пиалочку, не повредив желток (это принципиально).

Как проще разбить яйца можно подсмотреть ЗДЕСЬ.

Когда вода закипела ключом, снимите ее с огня вообще. Кипение тут же прекратится: немедленно очень аккуратно выпустите по одному все 4 яйца в кипяток (в разные углы кастрюли, чтобы они не соприкасались), и оставьте их на 3 минуты прямо на столе, не возвращая на плиту. Аккуратно шумовкой достаньте по одному яйца на отдельную тарелку, чтобы стекла излишняя жидкость. Яйца пашот готовы.

Если Вы хотите более проготовленные яйца пашот, то можно вернуть кастрюлю на плиту на пару минут, когда яйца в кипятке на столе уже «схватились» (т.е. 3 минуты яйца прогреваются на столе, затем 2 — на плите).

Вы понимаете, круговорот по привычному всем методу позволяет центробежным силам собрать белок вокруг желтка. Часто этому процессу помогают с помощи столовой ложки, как бы подгоняя белок поближе к желтку, чтобы он свернулся в нужном месте, образуя заветный мешочек. Говорят, что уксус способствует такому процессу «сближения». Но при этом действуют противоположные процессы: кипение воды, даже слабое, будоражит наш продукт и способствует его распаду. Если яйца не выпускать в кипящую воронку, а аккуратно выпустить в спокойный кипяток, уже снятый с плиты (т.е. в полный штиль), то яйца никуда и не подумают расползаться. При этом можно выпустить все яйца по одному, не рискуя, что они будут сталкиваться и деформироваться.

К вопросу «подсаливать воду или нет»: если в блюде есть соленый ингредиент, как, например, бекон, то мы воду не солим. Но если используются пресные курица, свинина и проч., то соли голландского соуса и этого продукта будет мало, и блюдо покажется недосоленным. В этом случае и воду для варки яиц пашот стоит подсолить, и голландский соус можно сделать чуть более соленым.

7. Если во время взбивания голландского соуса Вам не удалось подготовить остальные ингредиенты для блюда, можно это сделать во время варки яиц и после:

— бекон, нарезанный тонкими полосками, разложите на сковороде, в которой растапливалось сливочное масло (сковорода, таким образом, уже смазана жиром), и поджарьте на среднем огне до легкого колера.

В различных рецептурах встречаются разные составляющие для яиц Бенедикт: это и английская, и Пармская ветчина, и панчета, и тонкие ломтики жареного мяса, и слабосоленая красная рыбка. Нам по душе именно бекон, т.к. он и по структуре и по соли очень хорошо сочетается с яйцами пашот и голландским соусом.

— булочки разрежьте вдоль пополам и поставьте подрумяниться под гриль, в ростер или просто на сухую сковороду.

Часто используют маффины, или квадратный хлеб для тостов, в котором для эстетичности стаканом или кулинарным кольцом вырезают кружочки подходящего размера. А мы любим круглые булочки для бургеров, можно с кунжутом.

— зелень для украшения промойте, обсушите и мелко порежьте.

В оригинальной рецептуре используется шнит-лук, но нам больше полюбился душистый укропчик.

8. Ко времени подачи голландский соус загустел больше положенного и, возможно, покрылся пленочкой. Видите, он уже не такой гладкий, однородный и шелковый, как нам нужно?

Для реанимации добавьте в него 1-2 ст.л.теплой воды и еще раз взбейте венчиком: он снова станет однородным, легким и блестящим.

9. Собираем все вместе: на блюдо положите поджаристую половинку булочки, сверху разложите ломтик бекона, сложенный пополам, .

. затем – яйцо пашот.

. Сверху полейте голландским соусом.

. и слегка посыпьте зеленью.

Разрез Яиц Бенедикт выглядит восхитительно! И Вы знаете, соленый бекон, нежное нейтральное по вкусу яйцо и кремовый соус с легкой кислинкой – это просто гениально! Это блюдо часто усложняют, добавляя дополнительные ингредиенты под яйца-пашот (шпинат, авокадо, помидоры, сыр и т.п.), но, честное слово, попробуйте простой вариант!

10. В качестве послесловия отметим, что голландский соус отлично сочетается с белой и красной рыбой (украсит скучные паровые блюда), классика – это спаржа с голландским соусом. В конце концов, соусом можно заменить и майонез!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector