Абрикосовый соус технология приготовления

Абрикосовый соус

Сочетание сладких абрикосов и мяса может показаться странным, но на самом деле они прекрасно дополняют друг друга. Кисло-сладкий вкус соуса из абрикосов оттеняет вкус жареного мяса. Предлагаем рецепты абрикосового соуса, пригодные и для быстрого приготовления и для длительного хранения.

Абрикосовый соус — рецепт

Ингредиенты:

• абрикосы – 2 кг;
• вода – ½ ст.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 1 небольшая головка;
• болгарский – 3 шт.;
• острый красный перец — ½ стручка;
• уксус 6% — по вкусу;
• кориандр, черный перец, прованские травы, паприка – по вкусу.

Приготовление

Абрикосы моем и разламываем пополам, выкладываем в кастрюлю, вливаем полстакана воды и ставим на средний огонь. Тушим в течение 20 минут. Лук и болгарский перец режем кубиками, добавляем к абрикосам. Варим, пока лук и перец не станут мягкими, солим и перчим по вкусу, вводим уксус. Добавляем измельченный чеснок и острый перец. Добавляем специи по вкусу, снимаем кастрюлю с плиты. Перемешиваем все блендером, корректируем вкус соуса при необходимости. Ставим опять на плиту и доводим до кипения. Разливаем соус в стерилизованные банки и закрываем крышками. Храним в холоде.

Приготовление абрикосового соуса

В этом варианте абрикосовый соус нельзя хранить, он употребляется сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• сушеные абрикосы (курага) — 200 г;
• вода — 800 мл;
• сахар -1ч. ложка;
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Промываем курагу и замачиваем в холодной воде на 2 часа. Ставим курагу в этой воде на огонь и кипятим 20 минут, не давая сильно кипеть. Выключаем плиту, сливаем воду, курагу измельчаем блендером или через сито. Добавляем 1 ч. ложку сахара, соль и специи. Затем ставим смесь на огонь и, доведя до кипения, провариваем 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Перед подачей охладить.

Любители кисло-сладких соусов могут также опробовать рецепты медово-горчичного, или гранатового соусов, которые не только оттенят вкус мяса, но и послужат прекрасной заправкой для салатов.

Соус из абрикосов на зиму: отличное дополнение к мясу и птице

Только люди. совершенно далекие от кулинарии, полагают, что соусы, особенно если они подаются к мясу, могут быть сделаны только из овощей. Фрукты и ягоды часто становятся основой жидкой приправы. К мясу многие хозяйки делают соусы из красной или черной смородины, а известный во всем мире соус ткемали делается из слив. Абрикосы тоже могут превратиться в жидкую приправу, подходящую не только для десертов. Соус из абрикосов на зиму закрывают по самым разным рецептам, каждый из которых имеет своих почитателей. Процесс его приготовления не вызовет затруднений даже у начинающей хозяйки, если она будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Для приготовления соуса выбирают спелые или даже перезревшие абрикосы, причем последним даже отдается предпочтение. Недозревшие фрукты, тем более с зеленым бочком, для этого не подойдут. Желательно, чтобы плоды не были испорчены, перед приготовлением их нужно перебрать. Сильно подпорченные фрукты выбрасывают. Если повреждения небольшие, испорченный участок можно отрезать.
• Перед приготовлением абрикосы моют, обсушивают, избавляют от косточек. Измельчают плоды не всегда сразу, иногда в пюре фрукты превращают уже после их термической обработки. Большинство гурманов предпочитают абрикосовую приправу, имеющую гладкую консистенцию. Однако найдутся любители, которыми нравится, когда в соусе попадаются кусочки фруктов или овощей. Выбор технологии приготовления абрикосового соуса зависит от конкретного рецепта и от гастрономических предпочтений повара и тех, для кого он готовит еду.
• При варке абрикосовый соус сильно булькает и «стреляется». Для того чтобы не обжечься, кастрюлю с ним нужно прикрывать крышкой. Размешивают соус половником или лопаткой с длинной ручкой, приподнимая крышку, но не убирая ее совсем.
• Банки под соус лучше выбирать небольшие, так как после вскрытия емкости абрикосовая приправа быстро портится, теряет насыщенный вкус и характерный аромат.
• Емкости, в которых будет храниться абрикосовая приправа, перед наполнением их соусом необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Сделать это можно над паром или в духовке. Крышки тоже подвергают стерилизации. Обычно их с этой целью кипятят. Закрывают банки с приправой металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справляются, но ими заготовку тоже можно закрыть при условии, что она будет храниться в холодильнике.

Условия хранения абрикосового соуса зависят от конкретного рецепта. Обычно подобные консервы должны храниться в прохладном помещении, но неплохо стоят даже при комнатной температуре. Минимальный срок годности абрикосового соуса при соблюдении условий его хранения составляет год.

Классический кисло-сладкий соус из абрикосов к мясу на зиму

Состав (на 1 л):

• абрикосы – 1,2 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• укроп – 20 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

• Переберите и промойте абрикосы, позвольте им обсохнуть.
• Разломите или разрежьте плоды, удалите из них косточки.
• Нарежьте плоды кусочками, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и солью. Подождите некоторое время, пока фрукты не пустят сок, в котором соль и сахар начнут растворяться.
• Перец помойте, разрежьте, удалите из него семена и перегородки, так как они очень острые. Перечную мякоть как можно мельче порежьте, положите к абрикосам.
• Помойте, обсушите полотенцем укроп, мелко его порубите и пересыпьте к фруктам.
• Чесночные зубчики очистите, раздавите специальным прессом, соедините с остальными компонентами.
• Поставьте кастрюлю с фруктами на огонь. Подогревайте их, помешивая, пока абрикосовая масса не закипит. Поварите ее 20 минут, затем измельчите погружным блендером до состояния пюре.
• Снова подогрейте соус до кипения, прокипятите 15-20 минут.
• Периодически перемешивайте соус, чтобы он не подгорал.
• Разложите приправу по заранее простерилизованным банкам. Герметично их закройте, переверните, накройте одеялом. Позвольте заготовке остыть в таком виде. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Соус подходит к любым мясным блюдам, в том числе из мяса птицы. Хранить его желательно в прохладном месте. Подойдут неотапливаемая кладовка, погреб, подвал.

Хороший рецепт 6

Простой рецепт абрикосового соуса с корицей и лимонным соком

• абрикосы – 2 кг;
• сахар – 150 г;
• лимонный сок – 45 мл;
• соль, корица, красный молотый перец – по щепоти.

Способ приготовления:

• Подготовьте абрикосы, вымыв их и разделив на половинки.
• Очистив фрукты от косточек, измельчите их мякоть до состояния пюре, прибегнув к помощи мясорубки или блендера.
• На медленном огне доведите абрикосовое пюре до кипения, поварите 5 минут.
• Добавьте соль, сахар и приправы. Влейте выжатый из лимона сок. Продолжайте уваривать соус в течение 5-10 минут.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки, уложите в подготовленные емкости готовую абрикосовую приправу.
• Закатайте банки, переверните и укутайте. Остудите их в условиях паровой бани.

Держать банки с абрикосовым соусом, сделанным по приведенному рецепту, нужно в прохладном помещении. Эта приправа подойдет к мясу или сладким блюдам: оладьям, блинчикам, мороженому. Во втором случае готовить его лучше без перца.

Хороший рецепт 1

Соус из абрикосов с овощами на зиму

Состав (на 1 л):

• абрикосы – 0,6 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• красный молотый перец (острый) – 2 г;
• паприка молотая – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• чеснок – 1 головка.

• Помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Томатную мякоть нарежьте на небольшие куски произвольной формы, положите их в кастрюлю.
• Абрикосы, очистив от косточек, нарежьте небольшими кубиками, отправьте к помидорам.
• Луковицы освободите от шелухи, мелко порежьте, положите к абрикосам и помидорам.
• Посыпьте абрикосы, помидоры и лук сахаром и солью, перемешайте. Позвольте продуктам постоять полчаса, чтобы выделился сок.
• Поставьте кастрюлю с овощами и фруктами на плиту. Доведите содержимое кастрюли до кипения. Варите продукты до размягчения томатов и лука.
• Протрите соус через сито или измельчите до консистенции поре с помощью блендера.
• Добавьте в соус пропущенный через пресс чеснок и пряности, перемешайте.
• Прокипятите соус 5-10 минут, разложите его по подготовленным банкам.
• Плотно укупорив емкости с приправой, укутайте их и оставьте до утра.

Остывшие баночки с приправой уберите на хранение в кладовку или другое не слишком жаркое место. Эти консервы неплохо стоят даже при комнатной температуре. Соус можно подавать к свинине, говядине, курице и другим мясным закускам.

Абрикосовый соус

Ингредиенты

Абрикосы — 300 г

Чеснок — 2 зубчика

Перец чили — 1 шт.

• 56 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Как же я люблю фруктовые соусы к мясным блюдам! Они так дополняют мясо, придают ему аромат, остроту!

Абрикосовый соус — это очень вкусно! Особенно с курицей! Готовить соус можно и из свежих, и из консервированных абрикосов, во втором случае сахар добавлять не нужно.

Подготовим все продукты по списку.

Абрикосы вымоем и нарежем мелкими кусочками.

Переложим нарезанные абрикосы в сотейник, добавим 100 мл воды.

Варим абрикосы на среднем огне минут 15, пока они не станут мягкими и половина жидкости не выпарится.

Измельчим петрушку, чеснок и перец чили.

Добавим нарезанные овощи в сотейник.

По вкусу добавим соль и сахар. Готовим соус еще 4-5 минут.

Готовый соус снимаем с плиты и пробиваем блендером.

Абрикосовый соус готов! Подаем соус к мясу, лучше всего — к курице.

• 687

141

249

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Свежие рецепты

Морской окунь на электрогриле

Макароны с тыквой

Птитим с овощами

Суп-пюре из тыквы и брокколи

Яблоки на пару в пароварке

Шоколадный крем пломбир

Шоколадный трайфл с бананами

Маринованная айва на зиму

Яичный суп с помидорами

Повидло из яблок и тыквы на зиму

Галета с фруктами

Блинчики с яблочным пюре (на кефире)

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Соус абрикосовый (ТТК2638)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус абрикосовый

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус абрикосовый вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Свежие абрикосы погружают на 30-40 сек. в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 часа и кипятят 5-8 мин.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа, затем варят в той же воде до готовности. Протирают, добавляют сахар и при перемешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. Пассированную на масле муку разводят горячим молоком с добавлением воды и варят 7-10 мин. при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным биточкам. Оптимальная температура подачи 12-15°С.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

1. • Внешний вид– однородная масса с гладкой поверхностью;

• Цвет –оранжевый;
• Вкус, запах – вкус умеренно сладкий, запах – свежих абрикосов;
• Консистенция – полужидкая.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

6 лучших рецептов приготовления соуса из абрикосов на зиму

Абрикосы — сладкие солнечные плоды, которые лидируют среди фруктов, используемых для приготовления заготовок на зимний период. Из них замечательно получаются не только варенья, джемы, варенья и конфитюры, но и соусы. Существует много интересных рецептов приготовления соуса из абрикосов на зиму — пикантных и острых, кисло-сладких, с помидорами, имбирем и другими удачно подобранными ингредиентами. Все представленные здесь варианты готовятся легко и с удовольствием.

• 1 Тонкости заготовки абрикосового соуса
• 2 Подготавливаем плоды и тару
• 3 Лучшие рецепты на зиму
  • 3.1 Традиционный способ приготовления
  • 3.2 Готовим острую приправу
  • 3.3 Ткемали из абрикоса
  • 3.4 Заготавливаем с имбирем
  • 3.5 Ассорти с томатами
  • 3.6 Кисло-сладкий соус «Кавказский абрикос»
• 4 Условия и длительность хранения заготовок

Тонкости заготовки абрикосового соуса

Соус на основе абрикосов отлично дополнит блюда из мяса, рыбы и овощей. Чтобы он получился максимально вкусным, насыщенным, ароматным, полезным и хорошо сохраняющимся, нужно учесть несколько особенностей. Большое значение имеет выбор плодов, качество подготовки емкостей, соблюдение оптимальных пропорций ингредиентов, а также технология их обработки.

Структура абрикосового соуса может быть как однородной, так и с небольшими кусочками плодов. Но в любом случае отваривать фрукты рекомендуется небольшими порциями.

Подготавливаем плоды и тару

Для приготовления соуса нужно использовать очень спелые, мягкие и сочные абрикосовые плоды — в некоторых рецептах подходят даже перезревшие. Мелкие твердые фрукты с зеленоватыми боками не применяются.

Подготовка абрикосов очень проста. Она заключается в их промывании в проточной холодной воде, просушке на мягком бумажном полотенце с хорошими впитывающими свойствами, а также в очистке от плодоножек и косточек.

Для заготовки применяются стеклянные банки без малейших загрязнений, следов ржавчины, трещин, сколов, глубоких царапин и прочих дефектов. Объем у них не должен быть слишком большим. Оптимально подойдут для соуса емкости не более 1-1,5 литра.

Тару требуется обмыть горячей водой с питьевой содой, а затем в обязательном порядке простерилизовать. Сделать это можно любым из предложенных способов:

• Вместительную кастрюлю наполнить до половины водой и вскипятить. Внутрь поместить крышки для закрутки, а сверху установить решетку. На решетку поставить банки горлышками книзу. Выдержать в таком положении 5-10 минут.
• Чистые не просушенные банки поставить на решетку или противень в духовке. Включить нагрев до 100 градусов. Выдержать около 15 минут.
• Налить воду в чашу пароварки или мультиварки и положить туда крышки для банок. Поставить насадку, предназначенную для приготовления на пару. Сверху поместить стеклянные емкости горлышками вниз. Они должны быть обмытыми и просушенными. Активировать режим варки на пару и выдержать до 15 минут.

Лучшие рецепты на зиму

Мы собрали для вас лучшие рецепты абрикосового соуса, который станет отличным дополнением к повседневным и праздничным блюдам в холодную зимнюю пору.

Традиционный способ приготовления

Соус из абрикосов по традиционному рецепту по праву является универсальным. Он отлично сочетается с жареным мясом и рыбой, а также с разнообразными овощами в запеченном виде.

Из ингредиентов потребуется:

• 500-600 г подготовленной абрикосовой мякоти (без косточек и плодоножек);
• 5 чесночных долек среднего размера;
• соль, сахар и веточки укропа — по вкусу.

Последовательность приготовления должна быть такой:

1. Половинки фруктов нарезать на мелкие кусочки и сложить в эмалированный таз или кастрюлю.
2. Засыпать сахарным песком и посолить.
3. Добавить небольшое количество воды, поставить на средний огонь конфорки и проварить около двадцати минут.
4. Измельчить перчик, чеснок и зелень, добавить их к абрикосовой массе и прогревать на плите еще двадцать минут.
5. При помощи блендера сделать консистенцию однородной.
6. Горячий соус разлить по стеклянным баночкам, прикрыть крышками.
7. Простерилизовать в кастрюле с кипятком 15 минут и закатать.

Готовим острую приправу

Для соуса с пикантным и острым вкусом нужны:

• килограмм спелых абрикосов;
• 2 стручка чили;
• 6 зубочков чеснока;
• 500 мл воды;
• 4 большие ложки рафинированного растительного масла;
• 80 г сахарного песка;
• 15 г поваренной соли;
• 20 мл столового уксуса 9%.

Технология приготовления острой приправы:

1. Очистить чеснок от шелухи.
2. От перца чили обрезать плодоножки.
3. Оба ингредиента измельчить остро наточенным ножиком и 5 минут прогревать на сковороде с растительным маслом.
4. В кастрюлю с эмалированным покрытием выложить нарезанные абрикосовые плоды.
5. Влить воду, равномерно размешать и тушить двадцать минут, накрыв посудину крышкой.
6. Добавить слегка прожаренные острые овощи.
7. Томить до тех пор, пока все ингредиенты приобретут мягкую консистенцию.
8. Взять чистое сито и протереть через него полученную массу.
9. Посолить и подсластить.
10. Довести до кипения, после чего десять минут проваривать на слабом пламени.
11. Распределить по емкостям и герметично закрыть.

Ткемали из абрикоса

Знаменитый грузинский соус Ткемали может быть приготовлен не только из слив, но и из абрикосов.

В рецепте необходимы:

• 500 г абрикосовых плодов;
• 3 зубчика чеснока;
• соль с сахаром по вкусу;
• по чайной ложечке кориандра, молотого красного перца и хмели-сунели;
• 50 мл натурального яблочного уксуса.

Пошаговый процесс приготовления вкуснейшего абрикосового Ткемали:

1. Очищенные от косточек и плодоножек абрикосы выложить в кастрюлю для варки.
2. Слегка засыпать сахаром.
3. На донышко налить немного бутилированной негазированной либо отфильтрованной водопроводной воды.
4. На медленном пламени прогревать содержимое кастрюли до желаемой мягкости.
5. Абрикосы, пустившие сок, измельчить до однородности, воспользовавшись погружным блендером.
6. Двадцать минут уваривать ароматную массу до испарения лишней жидкости. На этом этапе влить яблочный уксус.
7. Когда соус приобретет желаемую консистенцию, добавить специи и пряности, а затем вновь размешать.
8. Разлить в емкости из стекла и закупорить.

Заготавливаем с имбирем

Следующий рецепт соуса незаменим для любителей восточной кухни.

Нужно подготовить такие компоненты:

• килограмм абрикосов;
• 50 г свежего корня имбиря;
• 1 лимон или яблоко с кислым вкусом;
• стакан яблочного уксуса;
• 200 г качественного тростникового сахара;
• 3 бутончика гвоздики;
• 1 г кайенского перчика;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 репчатые луковички;
• по 10 г карри и тмина;
• поваренная соль — по вкусу.

Соус абрикосовый (рецептура № 838)

Свежие абрикосы погружают на 30-40 секунд в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, посыпают с сахаром, выдерживают 2-3 часа и кипятят 5-8 часов.

Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Затем её варят в той же воде до готовности, протирают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Лабораторная работа№ 7

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ: СНЕЖКОВ ИЗ ШОКОЛАДА, ШОКОЛАДНО-ФРУКТОВОГО ФОНДЮ, ДЕСЕРТОВ ФЛАМБЕ.

Цель работы:Повторить и закрепить теоретические знания по теме «горячие десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению десертов, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда:4 кастрюли по 2 л. для водяной бани, 4 кастрюли по 1 л. для растапливания шоколада, кондитерской котелок для взбивания массы. Ножи поварской тройки, средний и малый, две разливочные ложки, сито,3 венчика, 3 лопаточки деревянные.

Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических указаний по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления блюд.

1. Снежки из шоколада;

2. Шоколадно – фруктовое фондю;

3. Шоколадное фондю;

Задание 2:В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований.

Снежки из шоколада

В глубокую посуду наливают воду и доводят до кипения. Затем взбивают охлажденные белки с сахарной пудрой в густую пену. В завершении взбивания добавляют лимонный сок и ванильный сахар. Взбитую массу выкладывают столовой ложкой в горячую воду (почти кипящую воду) и варят 3минуты с одной стороны и столько же с другой (в процессе варки «снежки» увеличиваются в объеме). Готовые «снежки» откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Когда «снежки» остынут (уменьшаются по размеру) раскладывают по креманкам.

Для приготовления соуса, шоколад растапливают с молоком, остужают и поливают «снежки» и сверху посыпают тёртыми грецкими орехами.

Шоколадно-фруктовое фондю

Фрукты моют, очищают от кожуры, плодоножек и семечек, нарезают на дольки. Подготовленные фрукты укладывают на сервировочное блюдо и сбрызгивают кусочки бананов и яблок лимонным соком.

Затем приготавливают шоколадное фондю. Помещают в посуду сливки, шоколад, масло и ликер, ставят на водяную баню и кипятят на слабом огне размешивая до полного растворения.

Шоколадное фондю

Измельчают шоколад на мелкой терке и кладут в фондюшницу. Нагревают воду, размешивают в ней сухое молоко до полного растворения и добавляют ванилин. Вливают молоко в фондюшницу. На медленном огне нагревают смесь, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится полностью. Когда шоколадная смесь загустеет, снимают с огня и подают на стол.

Подготавливают кусочки фруктов. Для этого подойдут фрукты: ананасы, груши, яблоки, киви, бананы, дыня, персик. Фрукты моют, очищают от кожуры, плодоножек и семечек, нарезают на дольки. Для фондю с шоколадом подходят кусочки бисквита – нарезанные фигурно, используя формочки для теста.

Фламбе

Бананы очищают и нарезают на половинки, с лимона и апельсина снимают цедру.

Половинки бананов поджаривают на сливочном масле с обеих сторон. Выкладывают готовые бананы на подогретое блюдо. В сковороду выкладывают цедру и сок половинки апельсина. Когда сок испарится, всыпают сахар.

Два способа подачи. Первый. Выливают коньяк в цедру и поджигают с помощью пистолета для фламбирования (если есть в наличии). Затем соус выкладывайте на бананы и подают с клубникой и сливками. Второй. Выкладывают соус на бананы, а затем поливаете коньяком и фламбируют. Делают непосредственно при подаче, чтобы было видно пламя.

Лабораторная работа№ 8

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИРМЕННЫХ СЛАДКИХ БЛЮД.

Цель работы:Повторить и закрепить теоретические знания по теме «сладкие блюда».Отработать умения и навыки по приготовлению фирменных сладких блюд, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда:2 кастрюли по 2 л. для водяной бане , 4 кастрюли по 1 л. для молочной смеси, кондитерской котелок для растирания желтков. Ножи поварской тройки, средний и малый, две разливочные ложки, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Порционные креманки.

Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических указаний по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления блюд.

2. Кофейная панакота;

3. Сорбет лимонный;

4. Штрудель яблочный.

Задание 2:В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Панакота

Смешайте сливки и молоко. Отделяют один стакан молочной смеси, замачивают в ней желатин и оставляют на 1час. Остальную молочную смесь вливают в кастрюлю, всыпают сахар и, ароматические ингредиенты. Прогревают на водяной бане, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпывают больше половины стакана смеси и отставляют. В кастрюлю добавляют набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен. В отдельную миску выливают желток, добавляют ложку отставленного молока и быстро размешивают вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивают до однородности. Вливают, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную — и перемешивают. Когда растворится весь желатин, миску с горячей панакотой извлекают из большой кастрюли, и процеживают панакотучерез сито. Разливают смесь по формочкам, оставляя 1 см. до края, дают остыть и ставят охлаждаться.

Приготавливают соус. В сотейник помещают масло сливочное, сахар и крупно нарезанный апельсин. Затем прогревают, пока сахар не растворится, и протирают через сито. Поливают готовым соусом панакоту.

Соус апельсиновый

Кофейная панакота

Приготавливают кофейный крем.
В молоко добавляют зерна кофе и разогреваютна слабом огне, доводят до кипения и кипятят 2 минуты, затем процеживают через сито и оставляют остывать. Разводят желатин в воде и оставляют набухать. Взбивают желтки с сахаром, и вливают тонкой струйкой в остывшее кофейное молоко. Получившуюся жидкость переливаем в железную емкость и ставят на медленный огонь, помешивая не допуская кипения (не образовывались комочки, если образовались нужно перетереть крем через мелкое сито). Когда смесь начнет густеть, снимают ее с огня и распускают в ней желатин. Оставляем остывать. Креманки выстилают пищевой пленкой. Взбивают сливки и добавляют в немного остывший кофейный крем. Наполняют кремом подготовленные креманки наполовину.

Растапливают шоколад, взбивают сливки и соединяют с шоколадом. Помещают наполнитель в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой.

В средину кофейного крема вводят немного шоколадного наполнителя. Десерт охлаждают в холодильнике до полного застывания, после чего растапливают оставшийся шоколад, достают десерт, освобождают от пленки и украшают шоколадом.

Сорбет лимонный

Смешивают цедру лимона, воду и сахар. Доводят до кипения и кипятят на медленном огне в течение 5 минут. Снимают, остужают. Смешивают получившийся лимонный сироп, лимонный сок и минеральную воду. Выливают сорбет в высокую емкость и замораживают в течение 1 – 1,5 часа. Затем его вынимают и размешивают, ставят опять в морозильную камеру и размешивают примерно раз в час в течение 4 часов. Чем больше раз размешивают сорбет, тем более легкой получится консистенция готовой продукции. Украшают полосками цедры.

Абрикосовый соус

Очень вкусный абрикосовый соус имеет кисло сладкий вкус, любое мясное блюдо с ним становится просто объедением и даже намазанный свежий хлеб съедается с огромным удовольствием.

Кисло-сладкий соус из абрикос

Первый раз я его попробовал в одном из кафе, с тех пор он стал одним из самых моих любимых. Теперь я готовлю его сам и с удовольствием поделюсь этим нехитрым рецептом с вами.

Соус очень красивый, имеет цвет темного янтаря и обладает фантастическим вкусом. Поэтому я готовлю его часто и помногу. Попробуйте и вы, я уверен, он вам очень понравится.

Как приготовить вкусный соус из свежих абрикос

Что касается кукурузного сиропа, который нам понадобится для приготовления, то его можно свободно купить в любом супермаркете в отделе сиропов. Тоже самое можно сказать и про абрикосовый и персиковый конфитюр. Кстати, их можно заменить повидлом. Главное, чтобы в них не попадалась кожура и не было комочков.

• Вода 2 ст. ложки
• Сироп кукурузный 2 ст. ложки
• Уксус 9% 4 ч. ложки
• Картофельный крахмал 1.5 ч. ложки
• Соевый соус ½ ч. ложки
• Соль ¼ ч. ложки
• Горчица ½ ч. ложки
• Абрикосовый конфитюр ¼ стакана
• Персиковый конфитюр ¼ стакана
• Сок лимона ½ лимона
• Чеснок 1 зубчик

До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.