Mircapsul.ru

Мир Кулинарии
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты салатов от шеф повара

10 рецептов салатов на Новый год от челябинских шеф-поваров

Тропический оливье, салат из хурмы и мандаринов и сингапурский салат удачи и процветания. Если ещё не знаете, что бы такого приготовить на Новый год — тогда вам сюда.

Тропический оливье, салат из хурмы и мандаринов и сингапурский салат удачи и процветания. Если ещё не знаете, что бы такого приготовить на Новый год — тогда вам сюда.

Мы связались с десятью шеф-поварами самых разных ресторанов Челябинска и спросили: а какой салат вы бы посоветовали приготовить на Новый год? Нам тут же прислали рецептыИми мы с вами и делимся. В списке есть и тропический оливье, и сезонный салат из хурмы и мандаринов, салат удачи и процветания, а также салат-пицца и тыквенный салат. И все вполне реально приготовить дома. Читаем, знакомимся.

Салат с хрустящими баклажанами

  • баклажан ½;
  • спелый крупный помидор 1 шт (крупный кубик);
  • красный салатный лук ¼ (соломкой);
  • соус устричный 1 ст.л;
  • кисло-сладкий тайский соус Чили 1,5 ст.л.;
  • кукурузный крахмал 1 ч.л.;
  • свежая веточка кинзы.

Лук, помидор помещаем в миску для замеса салата и оставляем на минуты 3-4, чтобы томатный сок смешался со сладким луковым соком. В это время маринуем баклажаны, нарезанные кубиками примерно 2х2 см в устричном соусе. Я обычно перемешиваю прямо ложкой в миске для замеса. Когда вы уверены, что баклажан пропитался устричным соусом, то смело добавляем к нему крахмал и быстро перемешиваем так, чтобы баклажаны полностью запанировались. Остатки крахмала можно отсеять через сито. Ну и самое интересное. В предварительно разогретое масло, в сотейнике с двойным дном, обжариваем подготовленные баклажаны до хрустящей корочки. Быстро перемешиваем помидоры, лук, баклажаны с кисло-сладким соусом, выкладываем в тарелку и добавляем сверху листочки кинзы. По вкусу можно добавить чёрный перец, но не солить, так как соусы сами по себе солоноватые.

Салат с мандаринами и хурмой

  • мандарин — 1,5 плода;
  • хурма — 1 средний плод;
  • зерна граната — горсть;
  • сыр Фета — 100 г;
  • лимонный сок для заправки, мед и соевый соус.
  • листья базилика и мята.

Хурму порезать ломтиками, чтобы они были тех же размеров, что и дольки мандарина. Мандарин очистить и разломать на долльки. Сыр Фета порезать на кубики. Все ингредиенты перемешать в чашке вместе и украсить салат гранатом и листьями базилика.

Кстати, этот салат скоро появится в бизнес-ланче ресторана.

Салат «Мясная душа»

  • говяжий отварной язык;
  • копчёное куриное филе;
  • ветчина;
  • обжаренный болгарский перец;
  • солёные огурцы.

Все ингредиенты в готовом виде берутся один к одному, нарезаются соломкой. Куриное филе желательно не резать, а рвать по волокнам, чтобы оно не потеряло форму при перемешивании. Салат заправляется растительным маслом, соевым соусом и бальзамическим уксусом, либо лимонным соком. Подавать лучше в углублённой тарелке, так как заправка оседает.

Теплый салат с печенью и физалисом

  • свекла – 3-4 средних свеклы;
  • печень кролика (или куриная) – 400 грамм;
  • листья шпината – 200 грамм;
  • свежий тимьян;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • кедровые орешки для украшения;
  • соль, перец.

Для тушения печени:

  • 200 мл портвейна ;
  • 200 мл любого мясного бульона;
  • оливковое масло;
  • малиновый соус (перетертая малина с бальзамическим уксусом), либо бальзамический уксус и чайная ложка меда.

Свеклу моем, заворачиваем в фольгу и на 1,5 часа отправляем запекаться в духовку при температуре 180 градусов. После того, как свекла остыла, очищаем ее. Нарезаем на дольки.

На сковороду с антипригарным покрытием выкладываем кусочки печени, порезанные достаточно крупно. Обжариваем на среднем огне на оливковом масле. Кладем веточку тимьяна и зубчик чеснока.

Добавляем портвейн и мясной бульон. Обжариваем под крышкой до того момента, пока соус не загустеет и не «глазирует» кусочки печени. Печень важно не пережарить – она должна внутри оставаться чуть розоватой.

Физалис, порезанный на половинки, добавляем к печени. Тушим в течение минуты.

В общую миску выкладываем теплую печень, физалис, горсть шпината, кедровые орешки, свеклу, поливаем заправкой.

Тыквенный салат с лососем

  • морковь — 100 г;
  • тыква — 50 г;
  • огурцы свежие — 50 г;
  • сливки — 150 г;
  • кориандр молотый — 1 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — 1 г;
  • слабосоленый лосось — 30 гр ( либо другая красная рыба, можно даже подкопченную горбушу)
  • кунжут — 5 г;
  • лимонный сок — 10 г;
  • любая зелень. Также можно добавить любой вид салата (айсберг, руккола и т.д.).

Для начала сделаем морковное пюре, для этого произвольно режем морковь и обжариваем ее на сковороде до золотистого цвета. Заливаем ее сливками, немного тушим и перемалываем до состояния пюре в блендере — это подушка нашего салата.

Далее обжариваем нашу тыкву и огурец на сливочном масле пару минут, немного соли и кориандра, заливаем сливками и немного до того, как сливки начнут густеть. В этот момент снимаем с плиты

Начинаем собирать салат — сначала подушка из морковного пюре, на нее выкладываем сливочную тыкву с огурцом, потом ломтики лосося, сверху посыпаем кунжутом, поливаем лимонным соком и украшаем зеленью. Все, наш салат готов.

Салат «наталиция»

Пиццерия-траттория «Моцарелла» — от Луиджи Подди и Гаэтано Замбито.

  • руккола;
  • сладкий перец;
  • огурцы;
  • помидоры черри;
  • оливковое масло и немного бальзамического уксуса.

Все необходимое порезать, дольки апельсины очистить от кожицы. Подавать салат лучше на лепешках фокачче из пшеничной муки. Фокаччу можно испечь самому, а можно и купить в магазине. Ещё один вариант – порезать лепешку с салатом как пиццу.

«Тики Оливье»

Ohana Tiki Bar — шеф-повара Денис Сорокин

  • королевские креветки — 5 шт;
  • филе красной рыбы — 100 г;
  • маринованные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • огурец – 100 г;
  • консервированный тропический коктейль из ананаса, гуавы и папайи — 30 г;
  • домашний или магазинный майонез — 1 столовая ложка;
  • зелень сельдерея — 1 пучок;
  • руккола — 1 пучок;
  • лемонграсс;
  • имбирь;
  • соевый соус;
  • кунжутное масло;
  • лимон.

Для начала нарезанное на кубики филе красной рыбы мы поливаем соком лимона, добавляем соль и перец по вкусу и ждем, пока рыба не начнет белеть. После этого буквально несколько секунд мы обжариваем ее на кунжутном масле. Креветки мы тоже обжариваем на кунжутном масле. Ну нравится нам вкус кунжутного масла. Потом в сковородку мы уже добавляем имбирь, лемонграсс и небольшим количеством соевого соуса. После обжарки режем их кубиками.

Каждое яйцо нарезаем на восемь кусочков. Огурец чистим от шкурки и семечек и нарезаем мелкими кубиками.

Фрукты из банки уже почищенные и нарезанные, но лучше порезать их на кубики поменьше. Таким образом вкус фруктов вроде и спрячется, но при этом приятно удивит своим внезапным появлением.

За зелень у нас отвечают руккола и сельдерей. Их мы нарезаем и добавляем в салат. Руккола даст приятный ореховый привкус, а сельдерей подчеркнет вкус морепродуктов.

Когда ингредиеты нарезаны, загружаем все в глубокую тарелку, заправляем домашним майонезом. Можно, конечно, и магазинный майонез использовать, но домашний-то лучше и вкуснее. «Тики Оливье» готов. Осталось выложить его и украсить пучком петрушки. Выкладывать можно как в обычную тарелку, так и в кокосовую скорлупу.

Салат с курицей, апельсинами и сыром Фета

  • бедро куриное без кости — 3 шт.;
  • листья шпината — 2 ст.;
  • апельсин — 2 шт.;
  • оливковое масло — 2,5 ч/л;
  • яблочный уксус — 1/4 стакана;
  • сыр Фета — 120 г;
  • мелко рубл.чеснок —1 зуб;
  • фреш апельсин — 0,5 ст.;
  • дижонская горчица —2 ст л.;
  • мята сушёная, перец, соль по вкусно

Срезаем жир с бедра, кладем его в сковородку, следом кидаем раздавленный чеснок. На этом жире обжариваем бедро до золотистой корочки, после того, как жир отдаст все масло в сковородку и чеснок станет золотистым, жир и чеснок нужно вытащить. Потом подкидываем сегменты апельсина в сковородку. Доводим курицу до готовности, соль, перец по вкусу.

В сок апельсина добавляем горчицу, оливковое масло, мелко рубленый чеснок, яблочный уксус, соль, перец по вкусу и получаем заправку для нашего салата.

Берём лимит шпинату, кладем в миску, туда же закидываем сегменты апельсина и куриное бедро, все аккуратно перемешиваем, выкладываем в тарелку, поливаем нашей заправкой, сверху посыпаем Фетой, которую мы предварительно наломали руками, для свежести добавляем мелкорубленую мяту. Салат готов.

Сингапурский салат ю-шен

Ресторан «Gong» — шеф-повар Станислав Гайнутдинов

  • морковь;
  • свежий огурец;
  • вода;
  • лапша стеклянная;
  • капуста китайская;
  • соус соевый;
  • масло кунжутное;
  • уксус винный белый;
  • чеснок;
  • перец чили;
  • свинина;
  • сахар;
  • кинза;
  • масло растительное;
  • имбирь;
  • зерна кориандра;
  • соус устричный;
  • арахис.

1. Чистим морковь. Делим на три части и нарезаем соломкой. Выкладываем в миску. Нарезаем огурцы тонкой соломкой той же длины, что и морковь. Выкладываем в другую миску.

2. Ставим на огонь сотейник с водой. Когда вода станет горячей, выкладываем стеклянную лапшу. Убавляем нагрев.

3. Нарезаем китайскую капусту соломкой той же длины, что и морковь. Выкладываем капусту на блюдо.

4. Готовим заправку. Наливаем в миску соевый соус, кунжутное масло и винный уксус. Чистим и мелко нарезаем чеснок. Добавляем в смесь жидкостей. Нарезаем перец чили и добавляем в заправку. Добавляем сахар.

5. Откидываем на сито стеклянную вермишель. Промываем холодной водой. Добавляем в заправку нарезанную кинзу. Перемешиваем. Добавляем немного соевого соуса.

6. Поливаем капусту на блюде небольшим количеством заправки. Выкладываем слои в следующей последовательности: морковь – огурцы – вермишель. Каждый слой поливаем небольшим количеством заправки.

7. Нарезаем свинину тонкими длинными ломтиками. Выкладываем в миску. Нарезаем перец чили и добавляем к свинине. Чистим и мелко режем чеснок. Добавляем к мясу. Добавляем сахар. Добавляем соевый соус и кунжутное масло. Перемешиваем.

8. Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Чистим и мелко нарезаем корень имбиря. Отбиваем кориандр молотком через пергамент. Добавляем молотый кориандр на сковороду. Добавляем имбирь. Помешиваем.

9. Добавляем свинину на сковороду. Обжариваем, помешивая. Добавляем устричный соус и кунжутное масло. Выкладываем свинину в салат.

10. Отбиваем молотком через пергамент жареный арахис. Посыпаем блюдо дробленым жареным арахисом, не задевая мясо. Свинину посыпаем нарезанной кинзой. Приятного аппетита.

Салат с редисом и крабом

Mizoyster Seafood Bar —бренд-шеф Максим Захаров.

  • огурец ½, нарезанный кольцами;
  • редис 2-3 шт нарезанный так же, как и огурец кольцами;
  • мясо отварного краба 50 грамм;
  • мини-шпинат 50 грамм;
  • оливковое масло холодного отжима;
  • домашняя сметана 2 столовые ложки;
  • соль и перец по вкусу

Редис, огурец смешать со сметаной, солим и перчим. Мини-шпинат заправить оливковым маслом, посолить. Выложить на дно салатника шапкой шпинат, в центр выложить редис с огурцом и сверху горкой мясо краба. Можно подать к салату несколько кусочков свежеобжаренного багета.

8 рецептов новогодних салатов

Оливье с малосольной форелью от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • Картофель отварной, 12 г
  • Морковь отварная, 6 г
  • Яйцо вареное, ½ шт.
  • Малосольная карельская форель, 13 г
  • Креветки отварные, 33 г
  • Корнишоны, 3 г
  • Каперсы, 2 г
  • Домашний майонез, 12 г
  • Соль, 0,6 г
  • Смесь 5 перцев, 0,6 г
  • Авокадо, 20 г
  • Лук‑сибулет, 1 г
  • Черный кунжут, 1 г
  • Перепелиное яйцо отварное, ½ шт.
  • Красная икра, 3 г
  • Крем‑бальзамик, 1 г
  • Апельсиновый соус, 5 г
  • Укроп, несколько листиков
  • Сладкая горчица, 3 г
  • Кресс‑сакура, 1 г

Приготовление:

Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезаем небольшими кубиками. Авокадо – слайсами.

Смешиваем все нарезанные кубками ингредиенты, добавляем каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Формируем из данной смеси «колбаску» и заворачиваем ее в слайс авокадо.

Украшаем блюдо луком‑сибулет, черным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой. Добавляем бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Оливье с курицей от Бруно Марино, бренд-шефа ресторана Lancheria

Ингредиенты:

  • Соус «Оливье», 200 г
  • Куриная грудка, 240 г
  • Растительное масло, 15 мл
  • Свежие огурцы, 100 г
  • Соленые огурцы, 200 г
  • Белки вареных куриных яиц, 4 шт.
  • Морковь, 120 г
  • Картофель, 100 г
  • Укроп, 20 г
  • Зеленый горошек, 100 г
  • Соль, 3 г
  • Кресс‑салат, 2 г

Ингредиенты для соуса «Оливье»:

  • Желтки вареных куриных яиц, 2–3 шт.
  • Майонез, 150 г
  • Дижонская горчица, 16,5 г

Приготовление:

Готовим соус «Оливье»: желтки протираем через сито, соединяем с майонезом и горчицей, перемешиваем.

Готовим салат: Куриную грудку нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле.

Свежий огурец нарезаем слайсами.

Остальные ингредиенты нарезаем мелкими кубиками, укроп мелко рубим. Добавляем зеленый горошек, солим. Заправляем соусом «Оливье», перемешиваем.

Выкладываем салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр выкладываем куриное мясо, украшаем кресс‑салатом. По краям внахлест выкладываем слайсы свежего огурца.

Оливье с раковыми шейками от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

  • Куриное филе, 70 г
  • Растительное масло, 10 мл
  • Раковые шейки консервированные, 20 г
  • Майонез, 50 мл
  • Огурцы, 25 г
  • Огурцы маринованные, 25 г
  • Картофель отварной (очищенный), 70 г
  • Креветки 16/20 (очищенные), 20 г
  • Микс салатных листьев, 15 г

Приготовление:

Куриное филе обжариваем на растительном масле. Остужаем.

Раковые шейки заправляем майонезом.

Овощи нарезаем и смешиваем, добавляем креветки. Выкладываем на тарелку через кулинарное кольцо. Сверху укладываем заправленные раковые шейки, следом – куриное филе. Украшаем миксом салатных листьев.

Сельдь под шубой от Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»

Ингредиенты:

  • Картофель, 20 г
  • Репчатый лук, 4 г
  • Майонез, 52 г
  • Сельдь слабосоленая, 35 г
  • Морковь, 35 г
  • Зеленое яблоко, 20 г
  • Яичный белок (вареный), 20 г
  • Свекла, 45 г
  • Яичный желток, 10 г

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отвариваем, очищаем, трем на крупной терке. Слабосоленую сельдь мелко нарезаем.

Лук (2 г) мелко режем и пассеруем на сливочном масле, оставшийся лук откладываем в сторону.

Далее выкладываем салат слоями.

Первый слой: к тертому картофелю добавляем пассерованный лук, солим, перчим, смазываем майонезом (10 г).

Второй слой: к сельди добавляем свежий лук, смазываем майонезом (10 г).

Третий слой: тертую морковь кладем на второй слой, перчим, солим, смазываем майонезом.

Четвертый слой: свежее зеленое яблоко трем на крупной терке, смазываем майонезом (7 г).

Пятый слой: яичный белок трем на крупной терке.

Шестой слой: отварную свеклу солим, перчим, смазываем майонезом (15 г).

Седьмой слой: желток яйца трем на мелкой терке.

Готовим дома: 7 простых и вкусных салатов от шеф-повара

Накрыть праздничный стол — головная боль хозяйки, а приготовить что-нибудь необычное тяжелее вдвойне. Мы попросили известных шеф-поваров краснодарских ресторанов поделиться самыми вкусными, простыми и полезными рецептами салатов, которые оценят поклонники ЗОЖ.

Салат с адыгейским сыром

Рецепт шеф-повара Пиноккио Djan Ильи Зозули

Что понадобится: (на 4 порции)

Помидоры спелые — 400 г.

Адыгейский сыр — 100 г.

Базилик (красный) — 20 г.

Сок лимона — 1 ч.л.

Масло оливковое (растительно нерафинированное) — 3 ст. л.

1 пучок регана 20 гр или красного базилика,

Соль и перец — по вкусу.

Помидоры помыть, нарезать дольками, выложить в чашку. Сыр не резать, а ломать руками прямо в чашку, зелень перебрать, помыть, удалить толстые веточки зелени, мелко нарезать и положить в чашку. Добавить сок лимона, масло, довести до вкуса специями, которые нашли.

Салат в азиатском стиле со спаржей, морковью и курицей

Рецепт шеф-повара Wok Cafe Koi Александра Омелина

Соевая спаржа — 80 г.

Куриная грудка отварная — 160 г.

Морковь по-корейски — 80 г.

Огурец свежий — 40 г.

Капуста пекинская — 80 г.

Тесто катаифи — 40 г.

Масло оливковое — 40 мл.

Соус ким-чи — 30 мл.

Читать еще:  Рецепт салатов на ужин с фото

Мука куриная — по вкусу

Все ингредиенты, кроме теста, нарезать соломкой, спаржу нарвать. Все соединить в чашке, заправить оливковым маслом, кимчи и куриной мукой, перемешать. Тесто катаифи обжарить на сковороде до золотистого цвета в оливковом масле. Из общей чаши салат выложить в порционные тарелки горкой и сверху посыпать жареными нитями.

Салат оливье с крабом

Рецепт шеф-повара Коралловые бусы Баграта Агамаляна

Вяленые томаты — 10 г.

Яйцо куриное — 1 шт.

Огурцы свежие — 30 г.

Горошек зеленый — 20 г.

Краб фаланга — 20 г.

Пудра из маслин — 0,5 г.

Соус пряный для оливье — 40 г.

Для пряного соуса:

Домашний майонез 30 г

Кетчуп Хайнс 10 г

Соус Шрирача 4 г

Горчица дижонская 5 г

Смешать все ингредиенты для пряного соуса в отдельной посуде. Все компоненты нарезать кубиками, добавить зелень, вяленые томаты, зеленый горошек и замешать в чаше с пряным соусом.

Салат Нисуаз

Рецепт шеф-повара Madyar Grill&Bar Александра Ткачева

Салат латук — 20 г.

Салат Романо — 20 г.

Фасоль стручковая — 40 г.

Картофель мини отварной — 50 г.

Помидоры черри — 30 г

Лук ялтинский — 5 г.

Тунец из консервы — 40 г.

Яйцо отварное — 0,5 шт.

Картофель и фасоль необходимо слегка обжарить с чесноком. Смешать всю зелень. Нарезать помидоры. Все выложить сегментами в тарелку. Положить сверху половину яйца и тунец. Смешать горчицу, мед, оливковое масло и сок лимона по вкусу в отдельной посуде. Добавить эту заправку в салат.

Салат с печенью трески

Рецепт бренд-шефа ЧОтких ресторанов Владимира Степаненко

Микс салата — 40 г.

Печень трески — 50 г.

Огурец малосольный — 30 г.

Картофель мелкий — 40 г.

Свекла винегретная — 20 г.

Горчица зернистая — 10 г.

Все ингредиенты соединить. С соусом смешать укроп, микс салата, малосольный огурец, картофель колечками, обжаренный заранее. Выложить в глубокую тарелку, сверху добавить печень трески, фаршированные яйца. Украсить брусникой и свеклой!

Салат филе утки с авокадо и соусом из манго

Рецепт шеф-повара ресторана «Сын мясника» Евгения Бартош

Утиная грудка — 1 шт.

Сливочное масло — 50 г.

Листья салата — 50 г.

Соевый соус — 20 мл.

Сок лайма — 20мл.

Стебель кинзы —10 шт.

Утиную грудку с розмарином, специями и сливочным маслом завернуть в фольгу и поставить в духовку на 40 минут, при температуре 110 градусов. Затем достать, дать остыть, обжарить с обеих сторон до хрустящей корочки. Очистить авокадо, нарезать дольками. С апельсина срезать цедру и с мякоти убрать белую пленку.

В сироп из сахара и воды добавить мякоть манго (перемешанного в блендере), соевый соус, сок лайма, мелко нарезанные стебли кинзы.

Теплую утиную грудку нарезать ломтиками. Выложить в тарелку листья салата, далее ломтики утиной грудки чередуем с дольками апельсина и авокадо. Салат полить теплым соусом.

Салат с кальмаром и соусом из вяленых томатов

Рецепт шеф-повара ресторана Голый Повар на Дальней Виталия Гетманского

Тушка кальмара — 60 г.

Масло сливочное — 10 г.

Картофель молодой — 70 г.

Помидоры свежие — 40 г.

Кальмара замариновать с тимьяном и чесноком, очистить его, обжарить на раскаленном гриле. Очистить молодой картофель от кожуры, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Микс зелени: корн, мангольд и шпинат, а также оливки каламати заправить пряной заправкой из вяленых и свежих томатов без кожуры с добавлением соевого соуса. В центр блюда выложить микс салатов, кальмара и картофель.

Узнайте, что еще, кроме перечня продуктов нужно успеть подготовить к празднику:

Чтобы не облажаться: советы профессионалов как сделать крутую фотосессию

Рецепт: Салаты от шеф поваров

Поделится c друзьями:

Что касается дальнейшего развития, то людям всегда хотелось кушать вкусно, разнообразно и сытно. Поэтому умение готовить пищу в обществе очень ценилось, а в некоторых культурах даже почиталось.

Шли века и в разных уголках мира формировались свои национальные кухни. Стоит лишь сравнить чарующую специями и пряностями индийскую кухню с немецкой, где много мясных продуктов и сдобы. Или сбалансированную французскую с невероятным количеством заправок и соусов с кухней Китая, где царствует такой же порядок и минимализм. Однако если копнуть глубже, то различия станут очевидными.

Но, рецепты тех или иных блюд постоянно кочуют по миру, преобразуясь и трансформируясь. За этим просто невозможно уследить. Значимый вклад в развитие кулинарии вкладывают шеф повара, которые ежегодно проводят соревнования между собой за звание самого лучшего повара страны, города, мира, континента и т.д.

К таким мероприятиям кулинары и гурманы готовятся заранее. Ведь никогда точно не знаешь, что нового привезет на конкурс шеф повар из своей страны. Возможно, это будет оригинальный салат , новый взгляд на старое блюдо, изобретенный соус .

Французы — еще те любители хорошо покушать. Они называют всех знатоков кулинарии – гурмэ. Но, так можно величать только лишь среднестатистического повара. Шеф повара называть так нельзя ни в коем случае. Ведь они настоящие профессора кулинарного искусства, а этот труд крайне тяжел. Чтобы стать настоящим шеф поваром, мало просто разбираться в еде, необходимы также навыки в химии, биологии, физике. Ничего удивительного, что для французов готовка блюд – настоящая наука, которой нужно долго и упорно учится.

В нашем сегодняшнем выпуске мы познакомим Вас с рецептами салатов от шеф-поваров. В выпуске представлены не только французские салаты , но и салаты Востока, Кавказа, Италии и многих других стран мира. Отличительная черта данных рецептов – нет необходимости быть шеф поваром, чтобы их приготовить. Так, что дерзайте!

Итальянский салат с креветками

Необходимые ингредиенты для приготовления итальянского салата :

  • креветки королевские – 100 г
  • салат зеленый листовой – 75 г
  • сухарики кириешки – 0,5 пачки
  • кедровые орешки
  • острый итальянский соус

Креветки отварить в подсоленной воде. Очистить от панциря, измельчить. Листовой зеленый салат порвать руками. Кедровые орешки слегка обжарить . Соединить все. Заправить острым итальянским соусом. Тщательно перемешать. Посыпать сухариками кириешки .

Французский салат с крабами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из мяса краба :

  • крабовое мясо – 120 г
  • томаты свежие – 2 шт.
  • зеленый листовой салат
  • французский соус
  • капуста белокочанная капуста – 250 г
  • лимон – 1 шт.
  • соль мелкая
  • пряности

Крабовое мясо отварить и порезать на кусочки. Свежие томаты порезать ломтиками . Зеленый листовой салат изорвать руками. Капусту белокочанную нашинковать тонкой соломкой. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Посолить. Посыпать пряностями. Хорошенько перемешать.

Салат с моцареллой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с моцареллой :

  • моцарелла – 120 г
  • авокадо – 1 шт.
  • томаты – 180 г
  • зеленый салат айсберг
  • масло оливковое холодного отжима
  • базилик
  • йодированная соль
  • черный молотый перец

Моцареллу порезать небольшими кубиками. Вынуть косточку из авокадо и порезать ломтиками . Томаты нарубить на дольки. Зеленый салат айсберг порвать руками. Базилик нашинковать. Объединить компоненты. Посыпать черным молотым перцем. Посолить. Заправить оливковым маслом холодного отжима. Тщательным образом перемешать.

Острый салат с баклажанами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с баклажанами :

  • говядина – 300 г
  • болгарский перец – 2 шт.
  • баклажаны – 0,4 кг
  • лук репчатый – 1 шт.
  • уксус
  • подсолнечное масло
  • соль
  • пряности
  • петрушка

Говядину отварить в соленой воде, порезать ломтиками. Болгарский перец освободить от семян , порезать кружочками. Баклажаны порезать полукружочками, обжарить на масле. Репчатый лучок нарезать полуколечками. Все смешать. Заправить уксусом и маслом. Посолить и добавить пряностей. Динамично перемешать. Оформить веточками петрушки.

Свекольный салат с тыквой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • тыква – 170 г
  • свекла — 95 г
  • чернослив – 95 г
  • сметана – 3 столовые ложки
  • отмоченная курага – 85 г

Тыкву запечь в духовке и порезать кубиками. Свеклу протереть на средней терке. Чернослив порубить соломкой . С курагой поступить также . Смешать все. Заправить сметаной. Хорошенько перемешать.

Простой салат от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • белокочанная капуста – 700 г
  • чернослив – 120 г
  • сахарный песок
  • морковка – 80 г

Капусту достаточно мелко нашинковать. Чернослив измельчить. Морковку натереть на средней терке. Все смешать. Подсахарить. Перемешать простой салат от шеф повара.

Салат куриный с грибами

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из куриного филе :

  • филе куриное – 200 г
  • соленые огурцы – 2 шт.
  • шампиньоны маринованные – 3 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • куриные яйца – 2 шт.
  • уксус
  • соль мелкая

Куриное филе отварить, порезать ломтиками. Соленые огурцы натереть на терке. Шампиньоны порезать на пластиночки . Репчатый лук нарезать колечками. Куриные яйца сварить вкрутую и порубить. Полить уксусом ингредиенты. Смешать все. Хорошенько потрясти, предварительно накрыв крышкой.

Салат с красной икрой

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с красной икрой :

  • сыр – 100 г
  • лосось подкопченный — 120 г
  • имитированная икра – 60 г
  • лимончик – 0.5 шт.
  • салат айсберг

Сыр порезать небольшими кубиками. Лосось подкопченный порезать пластиночками . Из лимона выжать сок. Полить все. Выложить в салатницу. Добавить икры и листьев зеленого салата. Не перемешивать.

Салат от восточных шеф поваров

Необходимые ингредиенты для приготовления восточного салата :

  • мякоть дыни – 200 г
  • киви – 3 шт.
  • персики — 2 шт.
  • банан – 1 шт.
  • сливки – 170 мл
  • какао – 1 чайная ложка

Мякоть дыни нарезать ломтиками. Киви очистить и нарезать кубиками . Персики освободить от косточки, порезать кругляшами. Бананы нарезать соломкой . Для заправки смешать сливки и какао. Все тщательно перемешать. Залить заправкой.

Фирменный рецепт салата с сельдереем от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата с сельдереем :

  • яблоки — 4 шт.
  • стеблевой сельдерей – 850 г
  • лимон — 1 шт.
  • куриные яйца – 2 шт.
  • филе курицы — 120 г
  • мелкая соль
  • пряности
  • подсолнечное масло – 4,5 столовых ложек

Яблочки порубить соломкой . Сельдерей нарезать кубиками. Из лимона выжать сок, сбрызнуть все. Куриные яйца отварить, порубить. Филе куриное сварить в подсоленной воде, порезать брусочками. Все смешать. Посолить, добавить любимых пряностей. Динамично размешать.

Диетический салат из редиски и брокколи

Необходимые ингредиенты для приготовления диетического салата :

  • капуста брокколи – 290 г
  • редиска – 130 г
  • оливковое масло – 2,5 столовые ложки
  • майоран
  • лаймовый сок – 2,5 столовые ложки
  • кинза

Капусту брокколи проварить в соленой воде до готовности, затем переложить на дуршлаг. Дать воде стечь, затем нарезать ломтиками. Редиску протереть на терке .

Майоран и кинзу растолочь в ступке. Соединить подготовленные продукты. Заправить лаймовым соком и оливковым маслом. Перемешать. Украсить листочками кинзы или любой другой зелени.

Салат из брынзы с томатами от шеф-повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата из брынзы :

  • сыр брынза – 220 г
  • томаты – 3 шт.
  • чеснок — 3 зубец
  • болгарский перец сладкий — 3 шт.
  • свежие огурчики — 1шт.
  • нежирная сметана

Брынзу нарезать кубиками. Томаты порубить ломтиками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Болгарский перец порезать кружочками. Свежие огурцы порезать соломкой .

Объединить все. Полить нежирной сметаной. Хорошенько перемешать. После охлаждения в холодильнике подавать к столу.

Ягодный салат от шеф повара

Необходимые ингредиенты для приготовления салата:

  • клубника – 60 г
  • крыжовник – 70 г
  • малина – 50 г
  • огурец свежий – 2 шт.
  • морковка – 2 шт.
  • мята
  • сметана или сливки по вкусу

Клубнику порезать пластиночками . Крыжовник и остальные ягоды класть целиком. Морковку протереть на средней терке. Огурец порубить соломкой. Соединить в креманке или высоком бокале. Заправить сметаной (сливками) и динамично перемешать. Охладить. Подавать к столу.

Рецепты от шеф повара Vogue Cafe Юрия Рожкова

Рэцэпты кухараў7 салатов от простых до самых сложных: Рецепты шефов

Как разнообразить зеленую рутину

В июле салаты можно готовить и с недорогими овощами и травами с ближайшего рынка, и с урожаем с собственного огорода. Шеф-повара рассказывают, как разнообразить зеленую рутину из наскучившего айсберга и томатов с огурцами .

Салат с креветками, персиками и авокадо

По рецепту концепт-шефа ресторана Unico Евгения Осокина

Свежие листья шпината и рукола — по 13 г

Сладкие персики (без косточек) — 50 г

Короткополые хрустящие огурцы — 40 г

Обжаренные семена мака (опционально) — по вкусу

Тигровые креветки — 60 г

Оливковое масло — 50 мл

Соевый соус — 25 мл

Кунжутное масло — 5 г

Сок лимона — 40 мл

Соус унаги — 70 мл

Все компоненты для соуса смешайте. Креветки обжарьте на сковороде. В любимую тарелку выложите салатные листья, сверху нарезанный огурец, персик и авокадо, креветки. Полейте соусом, посыпьте луком (лучше шнитт-луком) и семенами мака .

Марокканский салат

По рецепту шеф-повара «5 + 2» Виктории Матяшовой

Ингредиенты для соуса:

Сок апельсина — 120 мл

Сыродавленое арахисовое или миндальное масло — 10 мл

Густой бальзамический соус — 15 мл

Сироп топинамбура — 40 мл

Микс салата — 40 г

Мята — 5 листиков

Киноа или кускус — 3 ст. л.

Грецкий орех — 5 г

Семена тыквы — 5 г

Ягоды годжи — 10 г

Сельдерей (порезанный стебель) — 10 г

Главное в этом салате — заправка. В оригинальном рецепте она достаточно сложная, мы оптимизировали ее под домашние условия, но без потери вкусовых характеристик. Все ингредиенты для соуса необходимо смешать. Точно так же поступить с ингредиентами для салата. Соедините вместе и подавайте на стол. По вкусу можно добавить мякоть персика, груши или апельсина. Можно добавлять больше сухофруктов и орешков, семечек. Еще большее их количество не испортит салат, а обогатит его !

Салат с черешней и сыром грюйер

По рецепту шеф-повара Touch é Wine & Bar Тараса Кириенко

Микс салата — 10 г

Салат романо — 30 г

Оливковое масло — 10 мл

Винегрет с медом и соей — 10 мл

Сыр грюйер — 20 г

Черешня — по вкусу

Для винегрета (на 5 порций):

Бальзамический крем — 2 мл

Белый винный уксус — 7 мл

Соевый соус — 2 мл

Растительное масло — 15 мл

Все ингредиенты для винегрета смешайте до получения однородного цвета. Зелень крупно нарвите руками. Очищенные предварительно бобы эдамаме ошпарьте кипятком и остудите. Цукини нарежьте вдоль тонкими кружками, авокадо — кубиками 1 на 1 сантиметр. Все положите в миску, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом и винегретом с медом и соей. Сверху натрите сыр грюйер. Можно добавить сезонной черешни .

Салат с лососем и авокадо

По рецепту шеф-повара бистро J’Pan Владислава Кистаева

Маринованная морковь — 40 г

Водоросли чука — 50 г

Молодой шпинат — 25 г

Белый кунжут — 1 г

Ингредиенты для соево-лаймового соуса:

Соевый соус — 25 мл

Сок лайма — 5 мл

Кунжутное масло — 5 г

Паста из имбиря — 5 г

Приготовьте соево-лаймовый соус. Смешайте соевый соус, сок лайма, мед, кунжутное масло, шрирачу, растертый в пасту имбирь, нагрейте, но не доводите до кипения, до однородности. Процедите через сито и охладите соус .

Для салата используйте охлажденный лосось. Нарежьте лосось крупными кубиками. Огурец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Свежую морковь нарежьте широкой соломкой и замаринуйте в японском яблочном уксусе. Авокадо очистите и нарежьте на крупные кубики. Дайкон или арбузную редьку нарежьте тонкими круглыми слайсами и оставьте в воде со льдом на 10 минут, чтобы слайсы стали хрустящими и держали форму .

При подаче выложите все ингредиенты по кругу, раздельно, как в боулах. Добавьте молодой шпинат и водоросли чука. По центру разместите хрустящую редьку. Обильно полейте все ингредиенты соево-лаймовым соусом и украсьте белым обжаренным кунжутом .

Большой зеленый салат

По рецепту шеф-повара Smoke BBQ Алексея Каневского

Любые зеленые листья салата — 150 г

Читать еще:  Салаты из сушеных грибов рецепты

Брокколи — 100 г

Замороженный зеленый горошек — 100 г

Готовим дома: рецепты летних салатов и закусок от московских шеф-поваров

Надеемся, скоро все вернется в привычное русло и мы сможем наслаждаться солнышком на верандах любимых ресторанов. А пока рассказываем, как приготовить легкие и полезные салаты и закуски дома.

Микс-салат с креветками

Креветки крупные – 4 шт.

Микс салат – 30 г

Масло растительное – 120 г

Лук репчатый – 5 г

Соевый соус – 2 г

Сок лимона – 2 г

Репчатый лук и чеснок мелко шинкуем. Смешиваем с другими ингредиентами для соуса до однородной массы. Четыре креветки очищаем и обжариваем на сковороде до готовности с добавлением соли и перца по вкусу. Микс-салат и готовые креветки заливаем соусом. Можно посыпать сверху кунжутом.

Овощной салат с лососем

Листья салата романо / латук / рукола – 50 г

Томаты черри – 30 г

Сегменты апельсина и грейпфрута – 30 г

Слайсы редиса – 10 г

Лосось (форель) или другая красная рыба семейства лососевых

Оливковое масло – 100 г

Лимонная цедра – 2 г

Лимонный сок – 10 г

Зернистая горчица – 15 г

Кунжутное масло – 1 г

Рыбу посолить и поперчить, слегка смазать оливковым маслом и запекать при 180 градусах 10 минут. Заправка: смешать все ингредиенты венчиком.

Очищаем верхний слой спаржи, делим на соцветия брокколи и бланшируем секунд 15 в кипящей соленой воде. Листья салата произвольно рвем, добавляем помидоры черри, разрезанные пополам, нарезанные дольками огурцы, кусочки апельсина и грейпфрута и тонко нарезанный фенхель. Добавляем в салат заправку (30 г) и тщательно перемешиваем. Добавляем запеченный лосось и выкладываем салат в тарелку, сверху посыпаем обжаренным кедровым орехом и кунжутом.

Салат «Тахини»

В составе зеленый салатный микс, киноа, зеленое яблоко, редис, нут, брынза, сушеная клюква, растительное масло, грецкие орехи и мак. Заправка на основе пасты «Тахини» из молотого кунжута.

Зеленый салат

Хрустящие листья руколы и корн с авокадо, зеленым яблоком, спаржей и стручковой фасолью, заправленные оливковым маслом.

Говядина со спаржей

Вырезка говядины – 150 г

Помидоры черри – 50 г

Спаржа свежая (крупная) – 40 г

Лук красный – 15 г

Кунжут белый обжаренный – 1 г

Соус кимчи – 25 г

Масло растительное – 10 г

Для заправки салата

Масло оливковое – 15 г

Кунжутное масло – 7 г

Соевый соус – 15 г

Говядину нарезать тонкими ломтиками, примерно 3–4 мм, против волокон, замариновать в соусе кимчи и оставить на 1 час. Для приготовления заправки к салату смешать ингредиенты. Помидоры черри разрезать пополам. Спаржу очистить и нарезать вдоль по всей длине соломкой. Авокадо очистить и нарезать, чтобы получились тонкие слайсы. Красный лук нарезать тонкими полукольцами.

Смешать руколу, авокадо, кинзу, красный лук, помидоры черри и спаржу. Заправить все салатной заправкой. Замаринованную говядину обжарить на сильно разогретой сковороде с двух сторон на растительном масле, по 20–30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы мясо внутри осталось сочным, не пережаривать. На тарелку выложить кусочки обжаренной говядины, рядом выложить заправленный салат и украсить все обжаренным кунжутом.

Бабагануш с брокколи и шпинатом

«Печорин» (шеф-повар Евгений Александров)

Брокколи – 150 г

Хлеб (Печорин #3 Гречишный) – 1 кусок

Бабагануш – 100 г (приготовить отдельно)

Свежий шпинат – 20 г

Оливковое масло – 10 мл

Мята свежая – 5 г

Баклажаны – 500 г

Сок лимона – 5 г

Тахина паста – 15 г

Баклажаны целиком запечь на гриле до полной готовности (около 15 минут в зависимости от размера). Кумин обжарить на сковороде. Кинзу и мяту очень мелко нарезать. Отделить мякоть баклажана от шкурки и смешать ее в миске со всеми ингредиентами.

Брокколи бланшировать в течение 2 минут, затем охладить в воде со льдом. Шпинат нарезать произвольно, а мяту измельчить. Брокколи, мяту и шпинат отдельно заправить оливковым маслом. На гриле немного обжарить хлеб. Для подачи на хлеб выложить бабагануш, сверху салат из брокколи со шпинатом. Украсить любой свежей зеленью.

Кабачки со сметаной

Кабачковая икра – 60 г

Миндальные перья – 10 г

Салат латук – 20 г

Сливочное масло – 15 г

Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, затем дожарить на гриле или в духовке в режиме гриль. Выложить веером в два ряда от верхнего края тарелки. В нижней части веера уложить два листа салата, на один выложить сметану, на другой – кабачковую икру, посыпать ее миндальными перьями.

Икра кабачковая домашняя

Паста томатная – 100 г

Лук репчатый – 300 г

Растительное масло – 90 г

Перец болгарский – 280 г

Все овощи обжарить, добавить томатную пасту, жарить все вместе, влить воды (420 мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Довести до вкуса специями.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Орехи кешью жареные – 22 г

Соевый соус светлый – 15 мл

Сахарный песок – 3 г

Масло острое – 10 г

Уксус рисовый черный – 15 мл

Масло кунжутное – 11 г

Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу – крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике. Приготовить фирменный соус – соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.

Зеленый салат с морепродуктами

Микс салат – 30 г

Перец болгарский красный (запеченный) – 20 г

Огурец свежий – 30 г

Сальса томатная – 30 г

Масло оливковое – 40 г

Уксус винный белый – 8 г

Сельдерей (стебель) – 10 г

Кальмары маринованные – 80 г

Лимонный сок – 80 мл

Масло растительное – 30 мл

Лист лайма – 2 г

Смешать ингредиенты для рассола и довести до кипения. Поместить кальмары и креветки в кипящий рассол на пару минут. Овощи и зелень мелко порубить и заправить соусом из смешанных оливкового масла, уксуса, меда с добавлением соли и перца. Кальмары и креветки разрезать на несколько частей среднего размера и также добавить в салат перед подачей.

«Греческий салат»

Ресторан «Пифагор» (шеф-повар Христос Нанос)

Йогурт греческий – 65 г

Помидоры – 180 г

Перец болгарский – 165 г

Маслины Каламата – 60 г

Масло оливковое – 15 мл

Лук красный – 7 г

Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать плодоножку и нарезать крупными ломтиками. Перец вымыть, обсушить, разрезать пополам, вырезать семенную коробку и нарезать полукольцами. Огурцы вымыть, отрезать кончики, нарезать кружками толщиной около 1 см. Лук очистить и нарезать кольцами. На дно тарелки влить греческий йогурт, выложить овощи, залить оливковым маслом, выложить брынзу, посыпать орегано и луковыми кольцами.

Тартар из тунца с гуакамоле и соусом понзу

Соевый соус – 125 мл (если концентрированный, разводим с водой 1 к 1)

Фреш апельсиновый – 125 мл

Сок лимон – 100 мл

Сок лайм – 100 мл

Сахарный сироп – 125 мл

Рыбный соус покупной – 75 мл, но можно и без него

Для загущения соуса: агар, крахмал

Подготовим соус понзу. Смешать в глубокой миске: соевый соус, фреш апельсина, лимон, лайм, сахарный сироп, рыбный соус. Аккуратно размешать, попробовать на соль, кислоту и сладость. Добавить или агар, или ксантан, или крахмал. С помощью погружного блендера аккуратно смешать до загустения, консистенцию делайте по собственному желанию. Я делаю консистенцию как терияки. После процедить соус от комочков. Дать отстояться.

Из авокадо делаем гуакамоле, перерубая мякоть в мягкое структурное пюре. В миске смешать с солью, оливковым маслом и соком лайма. Перемешать. Тунец нарезать кубиком размером с ноготь мизинца. Нарезанный тунец смешать с кунжутным маслом и понзу по вкусу. Можно добавить немного соли. В тарелку выложить гуакамоле, сверху уложить тартар из тунца.

Салат с курицей и авокадо

Корнер MASA на улице strEAT (шеф-повар Марко Меррейра)

Салат романо – 90 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Томаты черри – 5 шт.

Куриное филе – 150 г

Специи – по вкусу

Соус цезарь или майонез – 2 ст. л.

Салат романо промыть и нарезать крупными листьями. Томаты черри промыть и разрезать пополам. Огурец промыть и нарезать вдоль тонкими слайсами. Куриное филе замариновать в специях и соевом соусе на 30 минут, нарезать средними слайсами и обжарить на растительном масле. Заправить салат соусом цезарь или майонезом. Спелый авокадо нарезать слайсами и выложить поверх тарелки. Натереть сыр пармезан.

Теплый салат с гусиной печенью

Проект SEVER на улице strEAT (бренд-шеф Григорий Захария)

Печень куриная или гусиная – 70 г

Масло оливковое – 10 г

Масло растительное (для жарки) – 20 г

Бальзамический крем – 10 г

Кедровые орехи – по вкусу

Томаты черри – 5 шт.

Перец черный молотый – щепотка

Печень промываем и удаляем все пленки, оставляя только чистую печень. На растительном масле обжариваем печень с добавлением соли и перца до состояния «медиум» и заливаем бальзамическим кремом. Шпинат промываем, высушиваем, выкладываем на тарелку горкой. Заправляем медово-горчичной заправкой. Сверху выкладываем готовую печень, украшаем кедровыми орешками и томатами черри.

Салат с адыгейским сыром и помидорами

Заправка: лимонный сок, оливковое масло, белый перец

Салат «Панцарелла»

Бакинские томаты, обжаренный сыр халуми, хрустящий багет, красный лук, зелень. Заправить оливковым маслом.

Салат с авокадо и манго

Лук красный сладкий – 80 г

Масло оливковое – 20 г

Очистить манго и авокадо от кожицы и косточек и нарезать кубиками. Авокадо сразу слегка полить соком лайма, чтобы не темнел. Лук нарезать слайсами. Кинзу нарезать не слишком мелко. Все ингредиенты соединить, добавить сок лайма, оливковое масло, соль, перец и аккуратно перемешать.

Вместо оливье. Четыре рецепта новогодних салатов от шеф-поваров

На этой неделе эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбирать колбасу, горошек, майонез и другие составляющие оливье. Но если в этом году вы решили пойти наперекор традициям и отказаться от главного новогоднего блюда, предлагаем рецепты четырех небанальных праздничных салатов от шеф-поваров казанских заведений.

Твист на оливье

шеф-повар Big Butcher Grill & Bar, гриль-бара Brown Bear

Битый огурец в соевом соусе

Соль и перец по вкусу

Картофель и яйца отварить. Приготовить битые огурцы: свежие огурцы нарезать кубиками, заправить соевым соусом и чесноком, положить в пакет и в нем перемешать их, как в шейкере. Дать отлежаться 5−10 минут. Остальные ингредиенты нарезать кубиками. Сметану смешать с икрой, заправить получившимся соусом салат. Украсить свежими листьями салата.

Салат с форелью и мандариновым соусом

Для филе форели в панировке из черного кунжута:

Стейк из филе форели без кожи

Мелкая морская соль

Тростниковый сахарный песок

Для мандаринового соуса:

Приготовить попкорн из гречки. Для этого разогреть растительное масло до 200 градусов, аккуратно всыпать в него гречневые хлопья, обжарить 20 секунд, снять получившийся попкорн ситом и выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Приготовить соус. Для этого заранее убрать растительное масло в морозильную камеру на два-три часа, чтобы процесс эмульгации соуса прошел быстрее. Желтки комнатной температуры смешать с горчицей, добавить сахар, взбить венчиком, пока масса не посветлеет. Далее небольшими порциями ввести подмороженное растительное масло. Так получится база майонеза, которую можно использовать для салатов. Мандариновый фреш довести до кипения. В холодной воде развести крахмал, получившуюся крахмальную воду ввести в кипящий мандариновый фреш, перемешать, сразу снять с огня. Добавить по вкусу соль и сахар. Смешать получившийся мандариновый соус с приготовленным ранее майонезом. Соус готов.

Стейк форели натереть цедрой апельсина, посыпать солью, сахаром и черным кунжутом для панировки. На раскаленную сковороду налить масло и обжарить форель в панировке до полуготовности.

Подготовить оставшиеся ингредиенты — удалить стебли рукколы, салат романо произвольно порвать на крупные куски, нарезать черри на половинки, очистить авокадо, убрать косточку, нарезать авокадо и хурму, очистить мандарин от кожуры и перегородок (получится так называемое филе мандарина), нарезать сыр тонкими кусочками.

В салатную тарелку выложить листья салата, рукколу, сверху полить соусом по вкусу. Аккуратно выложить оставшиеся ингредиенты, оформить красной икрой, филе мандарина, микрозеленью гороха и подсолнуха и гречневым попкорном для хрусткости.

Идеальный ужин. Готовим легкие, но теплые салаты

Теплые салаты — замечательное изобретение кулинаров. Они идеально подходят для легкого, да и не слишком легкого ужина. Особенно когда погода еще не наладилась и за окном довольно холодно. В теплых салатах очень удачно сочетается теплая калорийная и сытная составляющая, обычно это мясо, рыба, субпродукты, морепродукты, но может быть и крупа — например, отлично выступает в вегетарианских салатах киноа в теплом виде. Холодная часть салата обычно представлена зеленью и свежими овощами.

Представляем несколько интересных рецептов от шефов. Возможно, из них вы сможете подчерпнуть новые идеи для своего легкого ужина:

Теплый салат с обжаренным тунцом и соусом терияки

Рецепт Андреа Галли, шеф-повара ресторана Piccolino

  • 40 г микс-салата
  • 20 г вяленых томатов
  • 60 г филе тунца
  • 20 г соуса терияки
  • 15 г тыквенных семечек
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Шаг 1. Обвалять филе тунца в тыквенных семечках и жарить в соусе терияки не более 1 минуты на каждой стороне.

Шаг 2. На тарелку выложить вяленые помидоры и микс-салат, заправленный солью, перцем и оливковым маслом. Шаг 3. Сверху выложить нарезанного ломтиками тунца.

Шаг 4. Заправить соусом терияки.

Теплый салат с куриной печенью

Рецепт Ню Хайтуна, бренд-шефа ресторана «ТАН»

  • 200 г куриной печени
  • 80 г свежего шпината
  • 15 г репчатого лука
  • 30 г орехово-кунжутного соуса
  • 4 дольки грейпфрута
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. красного вина
  • Черный перец и соль
  • Оливковое масло
  • Арахис и кедровые орешки
  • Спагетти для украшения

Шаг 2. Смешать столовую ложку соевого соуса, вина и оливкового масла, оставить печень в маринаде на 5 минут.

Шаг 3. Добавить нашинкованный соломкой репчатый лук в разогретое на сковороде масло, обжаривать его в течение одной минуты, затем добавить печень.

Шаг 4. Лук с печенью обжаривать порядка 3-4 минут, не забывая помешивать. В сковороду добавить воды и тушить еще около 10 мин., пока печень не станет мягкой.

Шаг 5. Листья шпината промыть и нарвать произвольно средними кусочками. Смешать с орехово-кунжутным соусом, который можно приобрести в магазине.

Шаг 6. Выложить на середину тарелки горкой шпинат, по кругу обжаренную печень, украсить блюдо дольками грейпфрута, орешками и обжаренной во фритюре спагетти.

Салат из маринованной свеклы с овечьим сыром и грушей BBQ

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

  • 250 г запеченной свеклы
  • 6 мл бальзамического уксуса
  • 15 мл оливкового масла
  • 10 мл растительного масла
  • 55 г груши
  • 150 г киноа
  • 3 мл сока лимона
  • 10 г овечьего сыра
  • 2 г базилика
  • Мята (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)

  • 100 г соуса наршараб
  • 12 г оливкового масла
  • 40 мл растительного масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • Соль и перец

Для соуса барбекю (на 1 порцию понадобится 40 мл):

  • 300 г томатной пасты
  • 2 зуб. чеснока
  • 5 г тимьяна
  • 200 г цветочного меда
  • 450 мл растительного масла
  • 100 мл соевого соуса
  • 20 г соуса ворчестер
  • 15 г соуса табаско
  • 30 г сахара
  • 80 мл коньяка
  • Соль

Шаг 1. Запечь свеклу в печи при температуре 170 градусов в течение 40 минут, очистить и нарезать дольками

Читать еще:  Рецепт салата листья

Шаг 2. Замариновать в течение суток свеклу в бальзамическом уксусе, растительном и оливковом масле, молом имбире, перце, соли

Шаг 3. Для приготовления соуса барбекю смешать все ингредиенты и томить на среднем огне в течение трех часов, измельчить.

Шаг 4. Очистить грушу от кожуры, нарезать слайсами и проварить в сахаре, тимьяне, душистом перце и соке лимона в течение 10-15 минут

Шаг 5. Для гранатового соуса соединить все ингредиенты.

Шаг 6. Замариновать грушу в соусе барбекю в течение 3 часов, обжарить с двух сторон на гриле

Шаг 7. Отварить киноа, посолить и поперчить

Шаг 8. В тарелку выложить запеченную грушу с гранатовым соусом, овечьим сыром, зеленым базиликом, киноа и обжаренной грушей.

Салат с куриной печенью и тостами

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

  • 60 г куриной печени
  • 50 г микс-салата
  • 40 г горчичного соуса
  • 10 г помидорок черри
  • 5 г редиса
  • 5 г зеленого лука
  • 15 г чеснока
  • 7 г тимьяна
  • 12 г дижонской горчицы
  • 50 г меда
  • 300 мл красного вина
  • Сахарный песок (щепотка)
  • Розмарин (щепотка)
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)
  • Растительное масло (по вкусу)

Шаг 2. Добавив вино, выпаривать в течение 10 минут на среднем огне.

Шаг 3. В сковородку выложить дижонскую горчицу, мед, сахар, соль и перец, тщательно перемешав, варить в течение 2 минут.

Шаг 4. Соединить две консистенции, перемешать и томить на медленном огне в течение 25-30 минут.

Шаг 5. Готовый соус остудить и процедить через сито.

Шаг 6. Для салата обжарить печень на сковородке.

Шаг 7. В глубокую миску выложить микс салат, порезанные на 4 части помидоры черри, слайсы редиса, готовую печень.

Шаг 8. Готовое блюдо подать с охлажденным соусом демиглас.

Острый салат из говядины гриль с мятой

Рецепт Дмитрия Шуршакова, шеф-повара ресторана Hong Kong

  • 100 г говяжьей вырезки
  • 5 г перца чили
  • 5 г кинзы
  • 40 г огурцов
  • 10 г маринованной капусты
  • 3 г мяты
  • 10 г красного лука
  • 5 г лука фри
  • 40 г лукового соуса
  • 5 г кунжутного масла
  • 5 г арахиса
  • 15 г растительного масла
  • 50 г маринованных баклажанов

Шаг 1. Говядину нарезать тонкими слайдами и обжарить до степени Medium.

Шаг 2. Все остальные ингредиенты нарезать и заправить луковым соусом и кунжутным маслом.

Шаг 3. В конце добавить обжаренное мясо

Шаг 4. Декорировать арахисом и тонко нарезанной зеленью

Весенний салат с обожженным помидором и маринованным авокадо

Рецепт Евгения Иванова, концепт-шефа ресторации «Одоевскiй»

  • 100 г салатных листьев (айсберг, романо, латук, фризе)
  • 1 авокадо
  • 1 розовый помидор среднего размера
  • 30 г огородной зелени (петрушка, кинза, укроп, мята)

  • 50 мл оливкового масла
  • 20 мл сока лимона
  • 10 мл рыбного соуса
  • 5 г мелкорезанного чили-перца
  • 10 г листьем мяты и кинзы
  • 5 г сахара

Шаг 1. Для маринада, который одновременно послужит и заправкой салату смешиваем все ингредиенты.

Шаг 2. Заливаем заправкой две очищенных половинки авокадо и оставляем мариноваться на срок не менее трёх часов, но не более суток.

Шаг 3. Перед подачей, помидор режем на две половинки и обжигаем поварской горелкой до карамелизации внешнего слоя (если нет горелки, запекаем в духовке в течение 3 минут при 250С в гриль режиме).

Шаг 4. Выкладываем листья салата, помидор и авокадо. Поливаем салат остатками маринада.

Салат с диафрагмой

Рецепт от Максима Волкова, шеф-повара ресторана The Mad Cook

  • 120 г говядины (диафрагмы)
  • 55 г микса салатов
  • 50 г помидорок черри
  • 8 г пармезана
  • 3 г морской соли
  • 2 г черного перца

  • Соевый соус
  • Оливковое масло
  • Соус кимчи

Шаг 1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и нарезать соломкой.

Шаг 2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.

Шаг 3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат «Нисуаз»

Рецепт Марка Гельмана, шеф-повара кафе Bronco

  • 3 помидорки черри
  • 15 г вяленых томатов
  • 15 г маслин
  • 15 г кенийской фасоли
  • 10 г желтого сладкого перца
  • 80 г мини картофелин
  • 20 г микс-салата
  • 10 мл оливкового масла
  • 5 г лимонного сока
  • 3 г соли
  • 2 г черного перца
  • 80 г свежего тунца
  • Каперсы для украшения
  • 1 яйцо

Шаг 1. Все ингредиенты, кроме тунца перемешать, заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Шаг 2. Обжарить тунец с каждой стороны по 10 секунд, так, чтобы мясо внутри осталось красным.

Шаг 3. Сварить яйцо пашот.

Шаг 4. Нарезать тунец дольками, выложить его на заправленный салат.

Шаг 5. Также на салат сверху выложить готовое яйцо пашот.

Шаг 6. Украсить каперсами с хвостиками.

Теплый салат с фалангой краба

Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)

  • 80 г фаланги краба
  • 5 г тархуна
  • 5 г кинзы
  • 50 г томатов
  • 50 г сельдерея
  • 30 г огурца
  • 20 г редиса
  • 10 г рукколы
  • 15 мл оливкового масла

  • 50 г жирных сливок
  • 10 мл соевого соуса
  • 50 г авокадо
  • 5 г дижонской горчицы
  • Соль и перец

Шаг 1. Смешать сливки, соевый соус, горчицу, соль, перец, авокадо, нарезанный кубиками, залить нарезанные фаланги краба — довести до кипения.

Шаг 2. Отдельно слайсами нарезать огурец, сельдерей и редис. Томаты нарезаем методом конкассе (очистив от кожи и семян).

Шаг 3. Выкладываем краба в соусе, овощи, рукколу, кинзу и тархун и сбрызгиваем оливковым маслом.

Рецепты Салат от шефа

Салат «А — ля — Шеф»

— 1 большой огурец

1.Ветчину порезать соломкой.

2. Яйца и сыр натереть на крупной тёрке.

Салат «От шефа»

Лук репчатый — 1-2 шт

Капуста цветная — 1 вилок

Перец болгарский — 3 шт

Масло сливочное — 2 ст. л.

Майонез — 4-5 ст. л.

Приготовить указанные ингредиенты (капуста цветная, красный болгарский перец, морковь, лук, чеснок, майонез, сливочное масло.

Капусту разобрать на соцветия, почистить лук, морковь, перец, чеснок.

Морковь натереть на крупной тёрке, лук и перец нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Фасолевый салат «от шеф-повара»

Лук репчатый — 2 шт

Шампиньоны — 300 г

Шампиньоны нарезать пластинами (ножки измельчить)

Лук тонкими полукольцами

Сосиски тоже полукольцами

Отдельно обжарить лук до золотистой корочки

Затем обжарить грибы (посолить).

салат «ШЕФ» версия

листья салата нарезать полосками.

огурцы и помидоры кусочками.

сыр и ветчину-тонкими квадратами.

салат для шефа

мойонез, лимон и зелень для украшения

половинка средней сладкой луковицы,

маленькая баночка маслин,

3-4 столовых ложки кукурузы,

1 маринованный огурец,

Ветчину и лук порезать в тонкую лапшу.

Маслины перерезать на половинки.

огурчик нарезать тонкими кружочками.

Салат «От Шефа»

Сыр твердый — 100-150 г

Листья салата — 1 пуч.

Грудка куриная — 1 шт

Продукты, которые нам понадобятся.

Отварить куриную грудку. Остудить. Мелко порезать. Ветчину нарезать соломкой. Помидоры — кубиками. Листья салата порезать или порвать руками. Сыр натереть на мелкой терке.

Теперь начинаем выкладывать (в блюдо глубиной 4-5 см) наш салат — слоями.

1-й слой — листья салата;

2-й слой — куриная грудка, майонез (я просто поливаю им);.

Салат от шефа

Майонез — 2 Ст. ложки

Ветчина — 150 Грамм

Сметана — 3 Ст. ложки (или натуральный йогурт)

Соль — 2-3 Щепоток

Куриная грудка — 250 Грамм (отварная или копченая)

Зеленый лук — 3-4 Штук (3-4 пера зеленого лука)

Перец черный молотый — 1-2 Щепоток

Бекон — 100 Грамм

Салатные листья — 500 Грамм (обычный салат, или «Айсберг»)

Обжариваем тонкие полоски бекона на сухой сковороде до состояния сухариков.

Выкладываем обжаренный бекон на бумажную салфетку, пусть она впитает лишний жир.

Копченую или отварную куриную грудку нарезаем соломкой.

Такой же соломкой нарезаем ветчину.

Шеф-салат

Желток яичный — 2 шт

Грудка куриная — 1 шт

Перец болгарский — 2 шт

Листья салата — 1 пуч.

Масло оливковое — 3 ст. л.

Куриную грудку (кожу лучше снять и выбросить) солим, перчим и обжариваем на тефлоновой сковороде без масла. Остужаем. Нарезаем кубиками и примерно такого же размера и формы кусочками — ветчину.

Помидоры я взяла черри, поскольку зима, и все другие помидоры, на мой взгляд, ничего общего с настоящими помидорами не имеют. Естественно, осенью кладем сезонные помид.

Шеф-салат

Томатная паста — 1 ч. л.

Лук репчатый — 1 шт

Табаско — 0,5 ч. л.

Сок лимонный — 3 ст. л.

Яйцо куриное — 3 шт

Сыр твердый — 150 г

Масло растительное — 2 ст. л.

Листья салата — 125 г

Кукуруза — 1 бан.

Нарезать полосками ветчину и сыр.

Заправка: смешать венчиком кетчуп, томатную пасту, лимонный сок, растительное масло и табаско.

Добавить сливки и йогурт. Взбить до однородности.

Смесь салатных листьев помыть и обсушить.

Отварить яйца. Остудить, почистить, нарезать четвертинками.

Нарезать тонкими полукольцами лук и замариновать его в 1 ст. л. уксуса и кипятке.

Салат Цезарь — рецепт от шеф-повара

Майонез или соевый соус для маринада – 50 г.

Горчица зерновая – 70 г.

Брюшко лосося копченое – 100 г.

Помидор свежий – 40 г.

Рецепт салата Цезарь:

Яйца (желтки) – 2 штуки.

Соус для салата:

Огурец свежий – 40 г.

Салатный лист, салат рукола (можно добавлять и другие виды салата) – 50 г.

Сок лимона – 12 г.

Масло подсолнечное – 350 г.

Шпроты в масле – 1 банка (150-200г)

Приправа к курице — 0,5 ч.л

Куриная грудка свежая – 70 г.

Однажды мне удалось попробовать очень вкусный салат, который пленил мое сердце навсегда. С того момента, как я его попробовала я все никак не могла успокоится и хотела получить рецепт этого, на первый взгляд, обычного блюда.

По составу то обычный салат с курицей, но изюминкой был соус для салата.

Овощной шеф-салат с говядиной с заправкой из 10 ингредиентов

Соевый соус — 20 мл

Вустерширский соус — 40 мл

Чеснок — 2 зубчика

Соус терияки — 20 г

Дижонская горчица — 10 г

Оливковое масло — 30 мл

Сладкий перец — 1 штука

Помидоры черри — 10 штук

Говяжья вырезка — 200 г

Бальзамический уксус — 10 мл

Смесь салатных листьев — 80 г

Сначала помойте все овощи, фрукты и зелень и просушите их. Очистите чеснок, имбирь и перец.

Затем нарежьте говядину ломтиками.

Обжарьте говядину на оливковом масле на сильном огне по минуте с каждой стороны.

Затем добавьте соус ворчестер, перемешайте все и готовьте еще минуту.

Добавьте соус терияки, перемешайте мясо и через минуту снимите сковороду с огня. Пусть.

Салат оливье от шеф-повара ресторана «Большой» с филе цыпленка на гриле

Молотый сушеный чеснок — 4 г

Свежий тимьян — по вкусу

Перец черный молотый — 4 г

Морская соль — 4 г

Оливковое масло — по вкусу

Салат мини романо — 40 г

Консервированный зеленый горошек — 100 г

«Кукурузный» цыпленок — 260 г

Яйцо куриное — 4 штуки

Картофель — 180 г

Отварить овощи на пару — картофель, морковь. Почистить овощи. Свежий огурец очистить от кожицы. Отварить яйца вкрутую. Отделить белок от желтка. Все ингредиенты порезать мелким кубиком. Желток потереть на мелкой терке. Филе цыпленка натереть чесноком с солью и перцем, добавить листья свежего тимьяна и поставить в холодильник мариноваться на 30 минут.

Теплый картофельный салат с хрустящим беконом (Patate e Pancetta) от шефа Джино Д’акампо

Свежемолотый черный перец — щепотка

Зернистая горчица — ½ столовой ложки

Очищенные семена тыквы — 4 столовые ложки

Белый винный уксус — 1 столовая ложка

Молодой картофель — 900 г

Морская соль — щепотка

Бекон — 8 кусков

Зеленый лук — 1 стебель

Оливковое масло — 1 столовая ложка

В большую кастрюлю налейте воды, посолите ее и доведите до кипения. Опустите в воду картофель и варите до мягкости 18 минут.

Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде и поджаривайте бекон, пока тот не станет очень хрустящим. Переложите на тарелку и дайте бекону остыть. Нарежьте его небольшими кусочками.

Переложите теплый картофель в широкую миску и д.

Салат «Мужской»

Капуста пекинская — 0,5 шт

Сыр голландский — 100 г

Грибы порезать не слишком мелко и обжарить

На терке натереть редис

Порезать огурец соломкой.

Паста салат

и вода, конечно. Без воды ничего не получится. Если воды нет, даже не начинайте готовить. Если начнёте, только всё испортите

масло оливковое чесночное

перец зелёный острый

перец чёрный молотый

Шеф-повар Андреа Галли впечатляет мастерством приготовления пасты, но я ненавязчиво расскажу и о чём он умолчал в этом рецепте. Вроде бы всё показал, да вот не всё.

…а ведь идея заслуженно впечатлила. Но ему простительно, расскажет – все начнут сами готовить не хуже и не пойдут в его ресторан. Однако простительно и мне: нет ресторана — таить нечего.

Салатик Дуэлянта для жарких дней и не только:)

1 бан 85гр чёрных оливок

300 гр овечьего сыра (Фета)

3 ст л оливкового масла

1 пучёк небольшой рукколлы

горсть грецких орехов

Арбуз розрезаем на 4 части,ложкой выскабливаем мякоть,очищаем от семян и режщм кубиками.Кладём в миску добавляем рукколлу.Орехи поломаем!не режем!Перед этим конешно ручки хорошо помоем с мылом:)Тоже проделаем с сыром-нежно поломаем его тоже;)Добавим оливковое масло,мёд и оливки.Нежно ручками перемешаем и сервируем:)

Многие известные шеф-повара смешивают сала.

Салат с креветками, брокколи и печеными овощами от Юрия Приемского, шеф-повара ресторана «Одесса»

2) Листья салата айсберг, бостон

15) Оливковое масло

18) Семечки кунджута

12) Бальзамический уксус

17) Сушеный гранат

13) Соус терияки

1) Отварить брокколи

Отварной брокколи взбить в блендере до однородной массы.

2) Добавить лимонный сок и сливки.

3) Добавить соль, сахар, перец и капельку майонеза.

4) Выложить на тарелку.

Тeплый салат с печенью кролика

Сыр твердый — 100 г

Картофель — 1 шт

Листья салата — 1 пуч.

Яйцо куриное — 2 шт

Листья салата помыть и руками порвать на кусочки (мельчить не нужно). Именно в этом салате лучше не шинковать, а именно нарвать листья.

Яйца отваренные вкрутую и нарезать средним кубиком.

Картофель сваренный в мундире, почистить и так же нарезать кубиком как помидоры и яйца.

Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, чтобы легче было убрать плёнку и тут же обдат.

Кабачки, печёные в духовке, со сметаной и укропом

тимьян, нарезанные листики – 1 столовая ложка

соль крупная — ½ чайной ложки, я взял морскую

кабачки свежие – 3 штуки

уксус бальзамический – 1 чайная ложка

перец чёрный горошек, раздавленный – 2 щепотки

толчёный чеснок – 1 зубчик

масло оливковое – 1 столовая ложка

сметана «Шаменет Тнува» 27% (Шаменет шель паам) — ½ баночки

Поскольку так и так готовил индейкины бёдра, решил использовать духовку для приготовления ещё одного блюда одновременно и выбрал кабачки. Раньше никогда не запекал их в духовке и остановился на найденном в рунете рецепте шеф-повара Коби Парсоля. Однако всего необходимого для приготовления салата из кабачков у меня не нашлось, поэтому выше привёл его рецепт, .

Салат «Оливье» с овсяной заправкой

Горошек зеленый — 1 бан.

Масло растительное — 5 ст. л.

Огурец соленый — 2 шт

Говядина — 400 г

Картофель — 4 шт

Сок лимонный — 1 ст. л.

Мука овсяная — 5 ст. л.

Приготовим заправку. Наливаем холодную воду в сотейник. Добавляем соль и сахар.

Овсяную муку постепенно, маленькими порциями, всыпаем и хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Завариваем до состояния киселя. Если чувствуете, что масса жидковата — добавьте еще немного муки.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector